Champignons marinés pour l'hiver: TOP-7 des meilleures recettes

2024 Auteur: Arianna Cook | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-12 18:11

Caractéristiques de la préparation des champignons, méthodes et nuances de la cuisson des collations. TOP 7 des meilleures recettes étape par étape pour les agarics au miel marinés pour l'hiver. Recettes vidéo.

Les champignons au miel marinés sont un apéritif épicé, pertinent à la fois sur une table de fête et sur une table de tous les jours. Les champignons sont également utilisés dans la préparation de salades alléchantes et copieuses. Vous pouvez mariner les champignons rapidement pour les mettre immédiatement sur la table, mais ils peuvent également être mis en conserve pour l'hiver, lorsqu'ils peuvent considérablement diversifier et enrichir l'alimentation.

Préparation des agarics au miel pour le décapage

Les champignons forestiers sont appréciés des femmes au foyer pour leur capacité particulière à absorber diverses marinades et épices. Grâce à cela, les champignons peuvent "sonner" complètement différemment, selon la recette utilisée. Vous pouvez préparer des champignons marinés pour l'hiver, en combinant habilement divers ingrédients de la saumure pour révéler différentes saveurs et donner l'arôme souhaité.

Vous devez aller chercher des champignons au miel dans des endroits humides. L'endroit idéal pour leur croissance est une souche d'arbre pourrie ou des arbres tombés en brise-vent. C'est-à-dire qu'il est préférable de grimper dans les vieilles forêts pour cueillir des agarics au miel.

Le grand avantage des champignons est qu'ils poussent en tas. Il suffit de trouver un coin que les champignons ont choisi pour ramasser tout un panier en seulement 10-15 minutes.

Une très longue période est considérée comme récoltable - d'août à fin octobre (selon la température de l'air). Parfois, la saison s'étend jusqu'à la mi-novembre. Le plus souvent, les familles portent leurs fruits par vagues. Par exemple, la première récolte peut être récoltée en août, la seconde en septembre et la dernière récolte vers la fin de l'automne.

Pour préparer de délicieux champignons marinés, il est important de ne pas se tromper lors de la cueillette des champignons. Le fait est qu'il en existe plusieurs types dans la nature, y compris les faux. De plus, ils s'installent également dans l'humidité, s'entassent de la même manière. La principale différence entre un vrai champignon est la soi-disant "jupe" sur la jambe, qui est un mince anneau filmeux. Le faux champignon n'a pas cette "décoration".

Plusieurs types de champignons appartiennent aux vrais champignons:

Automne … Le corps du fruit est de couleur jaunâtre, rappelant le miel. Reflux possible en orange vif ou marron clair. En règle générale, la couleur dépend du bois sur lequel la famille s'est installée.
Nord … Diffère en couleur. Plus souvent, il donne du brun clair au jaune.
Fatleg … Son nom parle d'une caractéristique clé: il a une jambe plus épaisse à la base. De plus, en couleur, ces champignons sont légèrement plus pâles, mais en général, ils ont l'air forts. Une autre différence est que les familles comptent généralement jusqu'à 10 champignons, tandis que les champignons d'automne ordinaires poussent en colonies beaucoup plus impressionnantes. Ces champignons se retrouvent parfois même en juillet, si l'année est généralement chaude.
à pied d'oignon … Sa couleur diffère et si le champignon pousse sur un arbre, il présente un gonflement tubéreux prononcé à la base de la jambe. La nuance est très brillante - du brun au jaune. Dans ce cas, la casquette est sensiblement plus foncée que la jambe. Il a un goût un peu pire que le champignon d'automne. Surtout dans la partie de la patte en dessous: elle est souvent boisée et insipide, il vaut donc mieux la couper.

Pour préparer des champignons au miel marinés selon la recette la plus simple, on utilise de jeunes champignons forts, qui poussent avec des chapeaux jusqu'à 3-5 cm de diamètre et avec des pattes jusqu'à 10 cm de long. En vieillissant, la pulpe grossit, elle n'a donc plus d'intérêt pour les cuisiniers. En plus du boisé spécifique, il perd également son goût.

Lors de l'assemblage, il est préférable de couper le champignon non pas à la base, mais en laissant une petite partie de la jambe. Il vaut mieux mettre les agarics au miel dans un panier: dans un seau, ils transpirent instantanément, perdent leur forme. De plus, en pleine forêt, il vaut la peine de nettoyer la récolte des brindilles, des feuilles, afin de ne pas perdre de temps plus tard.

Le traitement primaire est simple: il consiste principalement à nettoyer la litière. Certaines femmes au foyer enlèvent la jupe de film et beaucoup la quittent complètement. Cela n'affecte en rien le goût des champignons et vous devez le bricoler pendant longtemps.

Caractéristiques de la cuisson des champignons au miel marinés

Avant de mariner les champignons au miel, il est recommandé de les faire tremper pendant une courte période - littéralement pendant une demi-heure. Cela est nécessaire pour éliminer les insectes et leurs larves. Mais vous ne devriez pas laisser les champignons dans l'eau pendant longtemps. Ils l'absorberont, ayant perdu leur goût, et seront donc plus aqueux, pas avec un arôme et un goût aussi riches qu'ils le souhaiteraient. Alternativement, les champignons sont trempés dans de l'eau, en y ajoutant de l'acide citrique. De nombreuses femmes au foyer partagent que cela aide à préserver leur couleur.

La préparation des agarics au miel marinés commence par la coupe des pattes: plus le champignon est vieux, plus il doit rester court, jusqu'au chapeau. Il n'est pas nécessaire de jeter les parures: vous pouvez les mettre sur le caviar. Parfois, les chapeaux de gros champignons sont mis en conserve séparément, mais en les coupant en morceaux au préalable.

Certaines ménagères vont certainement trier les champignons de manière à ce que chaque bocal contienne des spécimens approximativement de la même taille. Cela prend plus de temps et d'efforts, mais les champignons marinés à la maison seront particulièrement impressionnants et appétissants. Pas besoin de mettre des champignons trop gros, flétris, abîmés dans le bocal ! Dans les cas extrêmes, ils sont laissés pour la friture ou pour la soupe.

Vous pouvez estimer approximativement le nombre de récipients nécessaires pour les torsades, en vous basant sur le fait qu'un kilogramme de champignons est placé dans 3 pots de trois litres. Mais lors de la cuisson, ils sont réduits à un volume de seulement 1 litre de pot.

Si, en été, il n'était pas possible de faire des coutures, mais qu'il s'est avéré qu'il était gelé, vous pouvez préparer relativement rapidement une friandise pour les vacances. Il est assez facile de cuire des champignons marinés sans stérilisation à partir de champignons surgelés, et ils n'ont même pas besoin d'être décongelés au préalable.

Bien que de nombreuses recettes soient utilisées, elles peuvent être divisées en deux types selon le mode de cuisson:

Froid - avec ébullition préliminaire dans de l'eau propre et immersion ultérieure dans la marinade;
Chaud - agarics au miel bouillant immédiatement dans de la saumure.

Idéalement, faites bouillir les champignons pendant environ 10 minutes, puis changez l'eau avant de faire mariner les champignons pour l'hiver dans des bocaux. Ceci est fait afin de se débarrasser des toxines. La deuxième eau de champignon peut être utilisée pour faire la marinade. Il peut également être égoutté pour faire des cubes de bouillon: congeler dans des bacs à glaçons. Dans tous les cas, pendant la cuisson, il est nécessaire d'éliminer constamment la mousse, car toutes les substances les plus nocives et les plus dangereuses en sortent.

De nombreuses ménagères savent très bien qu'il vaut mieux ne pas enfermer les champignons dans des bocaux à couvercle métallique afin d'éviter de créer un environnement favorable à la bactérie Clostridium botulinum - plus connue comme étant la coupable d'intoxication à la toxine botulique. Il n'est pas surprenant que les champignons marinés sans vinaigre dans des fûts aient été populaires parmi la population et soient toujours appréciés. Cependant, vous ne devriez pas avoir complètement peur des couvercles métalliques.

Si vous souhaitez essayer la recette sans ajouter de vinaigre ou de jus de citron, il est vraiment préférable de sceller le récipient avec des couvercles en plastique. Ils "respirent" et les bactéries Clostridium botulinum ont besoin d'un environnement sans air. Mais lorsque la recette classique des champignons marinés au vinaigre ou son analogue avec un autre acidifiant est utilisée, vous pouvez prendre des couvercles en métal en toute sécurité. Le fait est que les bactéries susmentionnées n'aiment pas un environnement acide. Bien sûr, il est très important de bien laver et frotter les champignons, ainsi que de stériliser les bocaux. Ensuite, vous pouvez complètement réduire les risques d'empoisonnement à "non".

TOP 7 des recettes de champignons marinés au miel

Tout d'abord, il est nécessaire de décider s'il faut préparer des champignons marinés à chaud ou à froid, et en fonction de cela, une recette est choisie. La cuisson avant ébullition est considérée comme une méthode de plus en plus sûre. Mais la voie chaude est plus rapide. Les champignons sont bouillis dans une marinade, de sorte qu'ils sont instantanément saturés d'arômes et d'un goût intéressant grâce à l'ajout d'épices et d'épices. Par conséquent, si vous avez besoin de vous préparer rapidement une collation pour les prochaines vacances, cette option vous fera économiser. En tout cas, il y a beaucoup de bonnes recettes. Vous avez juste besoin de trouver votre idéal.

La recette classique des champignons marinés à l'ail

Champignons marinés à l'ail selon la recette classique

Les champignons au miel marinés pour l'hiver en bocaux se révéleront tendres et savoureux, mais en même temps légèrement piquants. Comme la recette classique implique une ébullition préalable, cela protégera contre l'empoisonnement si un faux miel se retrouve accidentellement dans le panier.

Teneur calorique pour 100 g - 18 kcal.
Portions - 5
Temps de cuisson - 50 minutes + 48 heures

Ingrédients:

Champignons au miel - 1 kg
Ail - 3 gousses
Sel - 2 cuillères à soupe
Vinaigre - 4 cuillères à soupe
Sucre - 1 cuillère à soupe
Feuille de laurier - 2-3 pcs.
Clous de girofle - 4-5 pcs.

Préparation étape par étape des champignons marinés à l'ail selon la recette classique:

Tout d'abord, une préparation préliminaire pour le décapage est effectuée.
Les champignons sont envoyés dans une casserole remplie d'eau froide et bouillie pendant 20 à 25 minutes.
Pendant que les champignons bout, vous pouvez faire une marinade: dans une casserole à part, mélanger l'eau (1 litre) avec tous les ingrédients, sauf le vinaigre. Après ébullition, il est conservé pendant 10 minutes, à la fin en ajoutant du vinaigre. Après 5 minutes supplémentaires, la marinade est éteinte et laissée refroidir.
En fin de cuisson, les champignons sont jetés dans une passoire. Lorsque le liquide s'écoule, vous pouvez les mettre dans des bocaux (stérilisés) et ajouter la marinade.
Après avoir été tordus, ils sont mis au froid pendant quelques jours.
Ensuite, l'apéritif peut être servi ou envoyé au stockage dans un endroit sec et sombre.

La marinade de cette recette de champignons marinés au vinaigre pour l'hiver est à base d'eau pure - elle conservera alors sa transparence idéale.

Une recette rapide de champignons marinés au miel avec du jus de citron

Champignons marinés au miel avec jus de citron

Si vous n'avez pas beaucoup de temps pour récolter des champignons, vous devriez essayer cette méthode. Il s'agit d'utiliser des bidons avec des bouchons à vis, ce qui en soi rend la tâche plus simple et plus facile. Cette recette de champignons marinés au miel avec du vinaigre ne nécessite pas non plus une longue histoire avec la marinade. Le processus se déroule donc très rapidement et de tels rebondissements persistent en hiver.

Ingrédients:

Champignons au miel - 1 kg
Sel - 30 g pour 1 litre d'eau
Jus de citron - 1 cuillère à café

Préparation pas à pas des champignons marinés au jus de citron selon une recette rapide:

Les champignons sont traités par pelage de manière standard.
Les champignons au miel sont mis à bouillir dans une casserole - dans de l'eau salée.
En fin de cuisson, ajouter le jus de citron à la marinade.
Placez le pot avec les champignons dans un récipient d'eau froide.
Une fois refroidis, les champignons au miel sont disposés en banques.
Remplissage de marinade, les coutures sont stérilisées pendant 15 minutes.
Après avoir bien serré les couvercles, retournez les boîtes et vérifiez s'il y a des bulles.
Ensuite, les torsions sont enveloppées et laissées jusqu'à ce qu'elles refroidissent.

Selon cette recette, les champignons marinés se révèlent beaux, de couleur claire, comme s'ils venaient d'être coupés. Leur goût est agréable - aigre-doux. Si vous voulez essayer le résultat de votre travail, il est préférable de le faire au moins dans quelques jours, lorsque les champignons prennent goût à la marinade. Les pots sont stockés avec succès jusqu'à six mois.

Champignons marinés aux carottes en coréen

Si vous voulez surprendre votre famille ou vos invités en vacances avec quelque chose d'inhabituel, vous pouvez et devriez essayer une recette aussi délicieuse de champignons marinés au miel. Un gros plus - l'apéritif est préparé rapidement et, si vous le souhaitez, il peut être préparé pour une utilisation future, pour l'hiver. Pour cette méthode, les gros champignons sont idéaux, qui peuvent être coupés étroitement pour qu'ils soient beaux dans une assiette avec des carottes.

Ingrédients:

Champignons - 1 kg
Carottes - 2 pièces taille moyenne
Poivron rouge - 1 pc.
Ail - 2 gousses
Huile végétale - 100g
Vinaigre 9% - 50 ml
Poivre, sel et sucre au goût

Cuisson pas à pas de champignons marinés au miel avec des carottes en coréen:

Les champignons sont précuits: nettoyés, lavés.
Ensuite, les champignons sont mis à bouillir: 20 minutes suffisent, après quoi ils sont jetés dans une passoire pour que l'eau soit bien en verre.
Pendant ce temps, les légumes se préparent. Eplucher les carottes et les poivrons, les couper en longues lanières. Les carottes peuvent être râpées sur une râpe spéciale.
La masse végétale est rapidement frite dans de l'huile dans une poêle bien chauffée. Le but est de les rendre délicieuses, dorées. Dans le même temps, il est important qu'ils ne languissent pas, ne deviennent pas mous, mais conservent leur élasticité.
Séparément, une marinade est préparée dans une casserole: l'eau est bouillie avec du sel, du poivre et du sucre, puis verse du vinaigre et de l'huile végétale. La quantité d'épices dont vous avez besoin dépend des préférences individuelles. Vous pouvez faire une collation épicée - puis ajouter plus de poivre, quelqu'un aime les champignons sucrés en coréen - dans ce cas, le sucre n'est pas épargné. Il suffit de faire bouillir la marinade pendant 3 à 5 minutes.
Les champignons et les légumes sont distribués dans des bocaux et versés avec de la saumure (lorsqu'elle refroidit).
Les torsades sont envoyées au réfrigérateur et après une journée, elles peuvent être mangées ou mises dans un endroit où elles seront conservées jusqu'à l'hiver.

Si la maison aime les carottes coréennes et a ses propres recettes éprouvées, vous pouvez leur emprunter des épices supplémentaires. Mais comme ce sont ces champignons qui prennent volontairement le goût et l'arôme de quelqu'un d'autre, il est important de ne pas en faire trop pour que leurs caractéristiques gustatives restent.

Champignons marinés au vinaigre sans stérilisation

De nombreuses femmes au foyer privent toute la famille d'un plaisir tel que les champignons marinés croustillants, car elles n'aiment pas ou ont peur de bricoler avec des pots qui doivent d'abord être stérilisés. Cependant, il existe une recette éprouvée pour faire des champignons marinés sans stérilisation. C'est le cas lorsque les bocaux sont fermés uniquement avec des couvercles en plastique, et conservés exclusivement au réfrigérateur.

Ingrédients:

Champignons au miel - 3 kg
Vinaigre 9% - 200 ml
Sel - 2, 5 cuillères à soupe
Sucre - 1 cuillère à soupe
Poivre noir en grains - 10 pcs.
Oeillet - 4 inflorescences
Feuille de laurier - 4 pcs.

Préparation pas à pas des champignons marinés au vinaigre sans stérilisation:

Tout d'abord, les champignons sont bouillis pendant 20 minutes à partir du moment de l'ébullition. Pour conserver leur élasticité, il est important de les jeter dans de l'eau déjà bouillie.
Ajoutez ensuite le sel, le sucre et les épices. L'ensemble est encore cuit pendant environ un quart d'heure.
A la fin, le vinaigre est introduit. Dès que le liquide bout à nouveau, la casserole est immédiatement retirée du feu.
Lorsque les champignons de la marinade ont refroidi, ils sont disposés dans des bocaux propres.
Pour éliminer le risque de développer une microflore pathogène, il est recommandé de verser 2 cuillères à soupe d'huile végétale chaude par le haut.
Maintenant, les boîtes sont scellées et envoyées au réfrigérateur.

Après quelques jours, la pièce peut être essayée. Il est préférable de manger les champignons tout de suite ou de les conserver peu de temps - pas plus de 5 mois.

Champignons au miel marinés au raifort selon l'ancienne recette russe

Il s'agit d'une vieille recette éprouvée de champignons marinés au miel sans vinaigre. Cela vaut la peine de l'essayer pour se familiariser avec la façon dont le goût des champignons est révélé de manière intéressante, si vous connaissez une combinaison habile d'assaisonnements simples et disponibles pour tous les assaisonnements, épices et épices.

Ingrédients:

Champignons au miel - 5 kg
Sel - 200 g
Ail - 3-4 têtes
Feuille de laurier - 5 pcs.
Aneth - plusieurs parapluies
Raifort - 1 racine, râpé
Feuilles de cerisier et de cassis - plusieurs morceaux
Poivre noir en grains - 10 pcs.

Préparation pas à pas des champignons marinés selon une vieille recette russe:

Au premier stade, les champignons sont préparés pour le marinage de la manière habituelle - ils sont nettoyés et lavés. Mais ensuite, ils sont versés avec de l'eau et laissés sous cette forme pendant 2-3 jours. Chaque jour, quelques fois, l'eau est changée en eau propre. Cela aide à éliminer absolument tous les insectes et à maximiser les toxines.
Les champignons trempés sont placés dans des récipients, superposés avec le reste des ingrédients. Pour cela, l'ail épluché est coupé en plaques.
Après avoir rempli le récipient jusqu'au sommet, en déplaçant les couches de champignons, d'ail haché, de raifort râpé, d'épices et d'épices, recouvrez le dessus d'un chiffon propre.
Après avoir mis la charge, vous devrez attendre que les champignons ramassent la marinade et salés. Cela prendra environ 2 mois. Il est important que le récipient contenant la pièce à usiner trouve un endroit sec, sombre et frais. Et pendant tout ce temps, l'oppression n'est pas supprimée.

Les champignons au miel marinés selon cette recette de cuisine s'avèrent intéressants en goût. Ils peuvent être servis avec des oignons et de l'huile végétale pour une collation parfaite.

Champignons au miel marinés à l'aneth et aux feuilles de cassis

En raison du fait que ces champignons absorbent si bien les odeurs et les saveurs, il existe de nombreuses façons de mariner les champignons au miel pour l'hiver. En termes d'ensemble d'épices, cette recette est quelque peu similaire à l'ancienne russe. Mais c'est plus simple, la préparation se fait plus rapidement. Et comme le processus implique l'ajout de vinaigre et l'utilisation de récipients stérilisés, il est plus calme de manger une telle collation plus tard: si vous suivez toutes les règles de préparation, ces champignons marinés au vinaigre seront garantis sans danger.

Ingrédients:

Champignons au miel - 1, 4 kg
Eau - 1, 2 l
Sel - 1 cuillère à soupe
Sucre - 1, 5 cuillères à soupe
Pois piment de la Jamaïque - 5-7 pcs.
Feuille de laurier - 1-2 pcs.
Oeillet - 3-4 inflorescences
Aneth - plusieurs parapluies
Feuilles de cassis - 2-3 pcs.
Vinaigre 9% - 50 ml

Préparation étape par étape des champignons marinés à l'aneth et aux groseilles:

Tout d'abord, les champignons sont bouillis dans de l'eau propre pendant 5 minutes, puis, en versant le bouillon, versez de l'eau propre.
Lorsque la casserole bout, ajoutez le sel et le sucre, les feuilles de laurier et le poivre et les clous de girofle.
Laissez bouillir la marinade aux champignons pendant 25 à 30 minutes, mais le lavrushka en est retiré littéralement au bout d'un quart d'heure.
La préparation est déterminée par les champignons: ils doivent couler au fond lorsqu'ils sont bien bouillis.
Maintenant, il reste à verser le vinaigre, dès que la marinade bout, éteignez le feu.
Les champignons sont disposés dans les banques.
La marinade est à nouveau bouillie, de l'aneth et des feuilles de cassis y sont ajoutés. Laissez mijoter la saumure jusqu'à 5 minutes.
Vous pouvez maintenant verser et tordre les canettes.

Selon cette recette, les champignons marinés pour l'hiver seront prêts à l'emploi après un mois. Vous pouvez les conserver environ six mois.

Champignons au miel marinés à la cannelle

Si vous avez essayé les méthodes les plus courantes, il est probablement intéressant de savoir comment les champignons sont marinés dans un bocal. En rappelant que ces champignons particuliers donnent des résultats intéressants dans le cas d'expériences avec des épices, vous pouvez essayer la méthode qui implique l'ajout de cannelle. Il faut dire tout de suite qu'il n'est pas pour tout le monde. Après tout, tout le monde n'aime pas une telle épice.

Ingrédients:

Champignons au miel - 3 kg
Eau - 1 l
Sel - 4 cuillères à soupe
Sucre - 2 cuillères à soupe
Pois piment de la Jamaïque - 6-7 pcs.
Oeillet - 4-5 inflorescences
Cannelle moulue - 1/2 cuillère à café
Feuille de laurier - 3 pcs.
Essence de vinaigre 70% - 3 c.
Huile végétale - 1-2 cuillères à soupe

Préparation pas à pas des champignons marinés à la cannelle:

Les champignons sont bouillis, puis l'eau est drainée et nettoyée.
Lorsque les champignons sont cuits (environ 20 minutes), ils sont jetés dans une passoire, puis disposés en banques.
Dans une casserole séparée, la marinade est préparée: 1 litre d'eau avec du sel et des épices est bouilli. À la fin, le vinaigre est introduit et lorsque la saumure bout pendant encore quelques minutes, le feu est éteint.
Vous pouvez verser la marinade dans des bocaux. De l'huile végétale est ajoutée à chacun sur le dessus.

Selon cette recette, les champignons marinés dans un bocal seront prêts en 7 à 10 jours. Ils seront appréciés comme plat indépendant, même sans ajout d'oignons et d'huile végétale.

Recettes vidéo pour les champignons marinés

Après avoir appris à cuisiner des champignons marinés étape par étape, vous pouvez préparer de nombreux plats délicieux avec ces champignons. Selon la méthode de décapage, la préparation est utilisée pour les salades, les soupes, comme collation indépendante, le caviar.