Caractéristiques de la préparation de poivrons et de piments forts pour l'hiver. Secrets de conservation délicieuse, TOP 10 des recettes éprouvées et fiables. Recettes vidéo.
La récolte du poivre pour l'hiver est un processus fascinant, car il existe de nombreuses recettes de collations délicieuses et saines avec sa participation. Les fruits juteux et sucrés constituent une excellente base pour de nombreux types de conservation, par exemple les salades, les adjikas, les lechos, les sauces, qui complètent bien tous les plats de viande et plats d'accompagnement.
Caractéristiques de la récolte du poivre pour l'hiver
Il est préférable de récolter le poivre pour l'hiver au plus fort de la fructification. Les premiers fruits ne contiennent pas encore assez de nutriments et les tardifs sont souvent abîmés ou trop mûrs. Il vaut la peine de récolter du poivre, qui a traversé un cycle de développement complet, mais n'a pas eu le temps de geler, de souffrir de maladies ou de ravageurs.
Pour récolter les poivrons pour l'hiver, il est préférable d'utiliser des fruits domestiques. Le fait est que les légumes importés sont souvent traités en plus pour éviter une détérioration rapide. Souvent, ils sont retirés immatures et mûrissent en cours de route, ce qui affecte négativement la valeur nutritionnelle et le goût. De ce fait, préférence pour les matières premières n'ayant pas subi de traitement chimique, mûries sous un soleil chaud dans le sol.
Idéalement, vous devriez conserver les poivrons cultivés dans votre propre jardin. Seulement dans ce cas, vous pouvez être sûr à 100% que les fruits ne sont pas traités avec des stimulants de croissance, des pesticides et d'autres produits chimiques.
Pour préparer le poivre pour l'hiver, les fruits sont soigneusement examinés, évitant le mariage. Un exemple de qualité est un légume de couleur uniforme avec une agréable brillance brillante. La tige doit être verte et non flétrie. Vous ne pouvez pas prendre des fruits avec des fissures, d'autres défauts, ridés ou fanés pour les blancs. Même les piments humides sur le marché doivent être évités. Il est possible qu'en raison de l'humidité, les processus de formation de l'environnement fongique aient déjà commencé.
Il vaut la peine de privilégier la culture en pleine terre, car elle est plus sûre. Le fait est que dans les légumes de serre, la concentration de produits chimiques sera plus élevée lorsque des engrais azotés sont utilisés.
Selon les mêmes principes, il faut récolter les piments forts pour l'hiver. Tout comme le bulgare, il existe en différentes couleurs - rouge, jaune, vert. Et pour les blancs d'hiver, des grains de poivre parfaitement chauds de toutes les nuances conviennent.
Avant de commencer à récolter les poivrons amers et doux pour l'hiver, nous trions les fruits, les inspectons bien et les lavons. Ensuite, les légumes doivent être séchés avant de procéder à un traitement ultérieur. Il est préférable de les disposer sur une serviette ou un autre matériau qui absorbe bien l'humidité. Laissez reposer les fruits pendant quelques heures pour permettre à l'eau de s'évaporer naturellement de la surface.
Avant de préparer un délicieux poivre pour l'hiver, il est très important de le goûter. Il doit avoir un goût nettement sucré. Si l'amertume est clairement perceptible dans la pulpe, il est fort probable que les légumes ont été cultivés sans respecter la technologie. Ou ils sont ringards pas complètement mûrs.
Il est possible de l'utiliser pour récolter des fruits cueillis verts ou pas tout à fait mûrs. Ces derniers se caractérisent par une couleur inégale. Mais dans ce cas, il vaut mieux les laisser mûrir. Cela ne nécessite aucune condition particulière, il est tout à fait possible d'amener les piments à maturité technologique chez soi. Ils sont disposés dans une pièce sombre où il y a la température ambiante. Dans quelques jours, ils atteindront la condition requise. Certes, il est préférable de sélectionner pour les blancs exactement les poivrons qui ont mûri dans le jardin.
TOP 10 des recettes de poivre pour l'hiver
Il existe de nombreuses options pour fermer le poivre pour l'hiver dans des bocaux. Sur sa base, vous pouvez préparer d'excellentes collations vitaminées qui élargiront considérablement le régime alimentaire pendant la saison froide.
Poivrons en conserve au miel sans vinaigre
Si vous vous demandez comment cuisiner le poivre pour l'hiver afin de préserver au maximum son goût et son arôme, notez la recette suivante, qui implique l'utilisation de miel avec de la moutarde comme conservateur. Pour que le produit ne se détériore pas, il est important de suivre à la lettre la technologie et de veiller à la stérilisation minutieuse des contenants, à la propreté des fruits.
- Teneur calorique pour 100 g - 44, 65 kcal.
- Portions - 6
- Temps de cuisson - 85 minutes + 48 heures
Ingrédients:
- Poivre bulgare - 15 pcs.
- Huile végétale - 1 cuillère à soupe.
- Moutarde - 2 cuillères à soupe
- Miel - 2 cuillères à soupe
- Sucre granulé - 1 cuillère à café
- Feuille de laurier - 1 pièce
- Oeillet - 1 inflorescence
Préparation pas à pas des poivrons en conserve au miel sans vinaigre:
- Tout d'abord, les fruits sont lavés, disposés sur du papier sulfurisé et cuits au four préchauffé à 200 degrés, jusqu'à ce qu'ils soient tendres (généralement 15 minutes suffisent). Ils n'ont pas besoin d'être coupés et nettoyés au préalable ! Il est important pendant la cuisson de s'assurer qu'ils ne brûlent pas. Et pour cela, il est conseillé de les retourner de temps en temps. L'état de préparation peut être déterminé par l'état du légume: il devient doux, la peau gonfle.
- De plus, selon la recette de poivron pour l'hiver, il doit être épluché. Pour que tout se passe facilement et simplement, il doit être plié dans un sac. Alternativement, vous pouvez envelopper les fruits cuits dans du papier d'aluminium. Une demi-heure d'une sorte de "hammam" - et de chaque poivron, la peau se décollera pratiquement d'elle-même. Ensuite, il reste à retirer soigneusement la tige et le noyau avec les graines.
- Maintenant, les légumes sont coupés en lanières. L'huile végétale est versée dans un bol aux parois épaisses, des assaisonnements et des épices sont ajoutés, puis le poivre haché est soigneusement disposé. Le plat est mijoté pendant environ 10 minutes (le temps est enregistré après l'ébullition du liquide).
- Il ne reste plus qu'à poser le snack sur les berges et fermer. Le poivre, mariné pour l'hiver, est retourné, vérifiant l'étanchéité, laissé refroidir sous un "manteau de fourrure".
Important! Afin de ne pas gâcher les délicieux poivrons de l'hiver, il est important de doser soigneusement les clous de girofle ou de les refuser carrément s'ils ne vous conviennent pas. L'épice dégage un arôme riche et brillant qui peut dominer d'autres odeurs et changer le goût. Vous ne pouvez donc pas en abuser !
Lecho de poivrons juteux aux tomates
Recette de lecho au poivre hongrois incroyablement délicieuse pour l'hiver. Il existe de nombreuses méthodes pour préparer des collations, mais la méthode classique consiste à ajouter à ce légume uniquement des tomates, des oignons, des épices et de l'huile végétale.
Ingrédients:
- Poivre bulgare - 2 kg
- Tomates - 2 kg
- Oignons - 1kg
- Huile végétale - 150 ml
- Vinaigre 9% - 3 cuillères à soupe
- Sucre granulé - 4 cuillères à soupe
- Sel - 2 cuillères à café
- Poivre noir en grains - 1 cuillère à café
- Pois piment de la Jamaïque - 4 pcs.
- Feuille de laurier - 2 pcs.
Préparation étape par étape du lecho juteux de poivrons aux tomates:
- Vous devez d'abord laver et traiter les tomates. À savoir, ils sont passés dans un presse-agrumes ou écrasés avec un mélangeur.
- Les oignons sont également pelés et coupés en demi-anneaux. Après avoir retiré les graines et les tiges, le poivre est broyé en pailles.
- Les ingrédients doivent être mélangés et envoyés au feu. Nous cuisinons environ 1 heure.
- Après un temps spécifié, versez le vinaigre et laissez mijoter quelques minutes de plus.
- Une fois prêt, emballez le lecho dans des bocaux stérilisés et roulez-le. En retournant, le récipient est emballé et laissé sous cette forme jusqu'à ce qu'il refroidisse.
Poivre à la sauce tomate-ail
À propos, il est très intéressant de préparer du poivre et de l'ail pour l'hiver. Les légumes se complètent parfaitement. L'apéritif s'avère non seulement savoureux, mais aussi expressivement aromatique. Comme le piment est préparé pour l'hiver dans la tomate, il tire également des tomates leur aigreur particulière.
Ingrédients:
- Poivre bulgare - 1 kg
- Tomates - 700 g
- Ail - 3-4 gousses
- Sucre granulé - 2-2, 5 cuillères à soupe
- Sel - 1, 5 cuillères à soupe
- Vinaigre - 30 ml
- Huile végétale - 30 ml
Cuisson pas à pas du poivron en sauce tomate-ail:
- Vous devez d'abord broyer les tomates avec un mélangeur. Alternativement, ils sont passés dans un presse-agrumes ou un hachoir à viande, en versant la masse dans une casserole.
- À l'étape suivante, l'ail est ajouté aux tomates, en le hachant avec une presse.
- La masse doit être bouillie jusqu'à 5 minutes, puis du sel avec du sucre et de l'huile végétale y sont introduits.
- Après avoir ajouté le sel et le sucre, le mélange tomate-ail doit bouillir encore 5 minutes. Pendant ce temps, les poivrons peuvent être pelés rapidement et coupés en quartiers.
- Le poivre est ajouté dans la casserole et le plat est mijoté pendant environ un quart d'heure.
- À la fin, versez du vinaigre. Laissez le tout mijoter environ 10 minutes.
- Après l'heure spécifiée, vous pouvez emballer la collation dans des boîtes.
Poivre à l'huile aux herbes
Une autre façon de diversifier votre alimentation. La cuisson de tels poivrons dans l'huile pour l'hiver est également facile. Et il s'avère excellent - juteux, riche en différentes saveurs. Pour que les amateurs de collations salées ne recherchent pas une recette distincte de piment fort pour l'hiver, vous pouvez ajouter plus de piment à la collation.
Ingrédients:
- Poivre bulgare - 1 kg
- Piment - 1 dosette
- Ail - 6 gousses
- Huile végétale - 200 ml
- Vinaigre de cidre de pomme - 70 ml
- Aneth - 2 bouquets
- Persil - 2 bouquets
- Sel au goût
Cuisson pas à pas du poivre à l'huile végétale:
- Vous devez d'abord préparer le poivre - cuire et peler. Il est préférable d'utiliser des fruits de différentes couleurs, l'apéritif sera alors encore plus beau et appétissant.
- Ensuite, hachez finement le piment. Si vous voulez que l'apéritif soit épicé, n'enlevez pas les graines.
- À l'étape suivante, nettoyez et hachez les gousses d'ail.
- Laver les légumes verts, laisser sécher et hacher finement.
- Préparez une vinaigrette pour l'apéritif: versez le piment, l'ail, le vinaigre à l'huile de tournesol.
- Nous déposons joliment les poivrons dans des bocaux pour l'hiver sans cuisson et les remplissons d'un mélange d'huile.
Noter! Après 48 heures, vous pouvez déjà essayer la pièce, elle atteint la condition requise. Un tel apéritif est conservé dans des bocaux tourbillonnants au réfrigérateur pendant plusieurs mois.
Poivron à l'oignon à la tomate
Encore une entrée parfumée et savoureuse, après une rencontre qu'il est impossible de l'appeler autrement que "Léchez-vous les doigts" ! La recette du poivron et des oignons pour l'hiver est relativement simple et le résultat dépasse toutes les attentes.
Ingrédients:
- Poivre bulgare - 1 kg
- Oignons - 0,5 kg
- Tomates - 1 kg
- Huile végétale - 2 cuillères à soupe
- Sucre - 0,5 cuillère à soupe
- Sel - 0,5 cuillère à café
Cuisson pas à pas du poivron aux oignons à la tomate:
- Tout d'abord, les légumes sont lavés et préparés.
- Ensuite, le poivron est coupé en lanières et l'oignon est coupé en rondelles.
- Les légumes sont un peu frits, en versant littéralement 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle à frire.
- Après le lavage, épluchez les tomates. Pour ce faire, il est pratique de les ébouillanter d'abord avec de l'eau bouillante. Ensuite, la peau est plus facile à enlever.
- Les tomates sont coupées et cuites dans une casserole. Ils sont conservés jusqu'à ce que le volume soit réduit de moitié.
- Ensuite, vous devez ajouter de l'oignon et du poivron à la masse de tomates et d'autres ingrédients.
- Lorsque la masse bout, vous pouvez immédiatement l'envoyer aux banques.
- La dernière étape est la stérilisation du snack. Il vaut la peine de garder les pots dans de l'eau bouillante pendant environ 40 minutes, puis vous pouvez les rouler et les retourner.
- Lorsque les boucles ont refroidi naturellement, elles peuvent être envoyées pour stockage. Pour ce faire, il est préférable de trouver un endroit sec, sombre et frais.
Poivre pour l'hiver aux pommes
Le poivre est un produit qui peut surprendre même les chefs expérimentés. Il y a toujours une recette qui n'a pas encore été essayée qui permettra d'ouvrir de nouvelles facettes dans un légume. Un exemple frappant en est le poivre et les pommes pour l'hiver. C'est une combinaison très atypique, mais d'autant plus intéressante qu'elle est. L'apéritif conviendra à la fois comme plat indépendant et comme excellent ajout à une viande ou un poisson.
Ingrédients:
- Poivron doux - 1 kg
- Pommes aigres-douces - 1 kg
- Eau - 1 l
- Sucre granulé - 1 cuillère à soupe
- Sel - 2 cuillères à café
- Cannelle - 1/2 cuillère à café
- Vinaigre de cidre de pomme - 1 cuillère à soupe
Préparation pas à pas des poivrons pour l'hiver aux pommes:
- Lors de la première étape de préparation du flan, la pomme est pelée et coupée en gros cubes. Le poivre est préparé de la même manière.
- Ensuite, ces ingrédients peuvent être blanchis ensemble - jusqu'à 5 minutes d'un tel traitement suffiront.
- Après refroidissement, les pommes et les poivrons sont disposés dans des bocaux. En versant de l'eau bouillante sur eux, ils sont laissés pendant 10 minutes. Ensuite, l'eau est vidangée et la même procédure est répétée à nouveau.
- Pendant que les pommes et les poivrons bout, vous pouvez faire une marinade. Pour ce faire, ajoutez du sel avec du sucre, de la cannelle et du vinaigre à l'eau.
- La saumure est portée à ébullition et immédiatement, après avoir libéré les bidons de l'eau, elle est versée pour s'enrouler.
Poivron aux tomates et carottes
L'une des meilleures recettes de poivrons pour l'hiver, qui plaira à coup sûr à toute la famille. C'est un plat complet qui ravit par son goût et son arôme, ainsi que par sa haute valeur nutritionnelle.
Ingrédients:
- Poivre bulgare - 2 kg
- Tomates - 2 kg
- Oignons - 1kg
- Carottes - 1kg
- Eau - 4 cuillères à soupe.
- Huile de tournesol - 1, 5 c.
- Sucre granulé - 300 g
- Sel - 100 g
- Vinaigre 9% - 7 c.
- Feuilles de laurier - 5-6 pcs.
- Oeillet - 6 pcs.
- Poivre noir - 10-12 petits pois
- Piment de la Jamaïque - 3-4 petits pois
Cuisson pas à pas du poivron à la tomate et à la carotte:
- Tout d'abord, nous préparons des légumes. Il est préférable de choisir des tomates charnues, le plat sera alors modérément juteux, mais pas trop liquide. Il est préférable de sélectionner des poivrons de différentes nuances, grâce auxquels la salade se révélera encore plus colorée, provoquant l'appétit par son apparence.
- Nous lavons les légumes, enlevons la peau, si nécessaire, enlevons les tiges.
- Les tomates sont coupées en cubes. Poivre - en lanières et oignon - en demi-anneaux. Il est préférable de simplement râper les carottes sur une râpe grossière. Mais le plat se révélera intéressant à sa manière s'il est coupé en cubes.
- La marinade est bouillie séparément, en combinant de l'eau, de l'huile végétale, du vinaigre et du sel avec du sucre. Quand il bout, vous pouvez y mettre des légumes.
- Après ébullition, cuire la salade pendant 40 minutes.
- La pièce est disposée dans des pots stérilisés et enroulée.
Adjika géorgien de bulgare et piments forts
Le vrai adjika géorgien est la meilleure façon de préparer des piments bulgares et des piments forts pour l'hiver. Il est incroyablement riche en diverses substances bénéfiques, y compris les phytoncides. Ces derniers jouent un rôle essentiel dans le renforcement des défenses de l'organisme. Par conséquent, une collation brûlante sera utile pendant la saison froide.
Ingrédients:
- Poivre bulgare - 5 kg
- Piment fort - 500 g
- Pâte de tomate - 500 g
- Tomates - 1,5 kg
- Carottes - 1kg
- Oignons - 2,5 kg
- Ail - 5-6 têtes
- Coriandre - 1 bouquet
- Persil - 1 botte
- Sel au goût
Préparation étape par étape de l'adjika géorgien à partir de piments bulgares et piquants:
- La première étape consiste à laver et éplucher les légumes.
- Ensuite, tous les ingrédients sont broyés en une masse uniforme, par exemple en faisant défiler un hachoir à viande ou à l'aide d'un mélangeur.
- Versez la masse obtenue dans une casserole et envoyez-la au feu.
- Il reste à faire bouillir un peu le mélange - littéralement 10 minutes.
- Ensuite, nous préparons le conteneur. Sous adjika, les bocaux sont certainement stérilisés.
- Ils les remplissent juste là - pour qu'ils soient encore chauds.
Noter! Si vous n'aimez pas la coriandre, vous ne pouvez pas l'ajouter au piment adjika pour l'hiver.
Pâte de poivron parfumée aux oignons
Une pièce universelle pour toutes les occasions. Il est ajouté au bortsch et aux soupes, ou servi en apéritif. Et la pâte de poivre pour l'hiver vous aide si vous devez préparer une vinaigrette, une sauce ou une sauce. Les amateurs d'amertume peuvent introduire des piments forts en toute quantité - l'essentiel est que le goût soit agréable.
Ingrédients:
- Poivre bulgare - 1 kg
- Oignons - 1 pièce
- Huile végétale - 3 cuillères à soupe
- Sel - 1 cuillère à café
- Sucre - 1 cuillère à café
- Vinaigre 9% - 1 cuillère à café
Préparation pas à pas de la pâte de poivron aromatique aux oignons:
- Tout d'abord, épluchez et hachez l'oignon. Coupez-le en petits cubes, envoyez-le au feu et faites-le frire un peu dans l'huile.
- Pendant que les oignons sont frits, vous pouvez éplucher et hacher les poivrons. Il est également préférable de le transformer en petits cubes.
- Le poivre est ajouté à l'oignon, un peu plus d'eau est ajoutée et recouverte d'un couvercle. Laissez le tout bien mijoter - jusqu'à une demi-heure, jusqu'à ce que le poivre soit complètement ramolli.
- Battez les légumes avec un mélangeur, ajoutez-y du sel et du sucre.
- La masse sans couvercle est maintenue en feu jusqu'à 20 minutes, en remuant constamment, sinon elle brûlera.
- À la fin, le vinaigre est introduit, faisant bouillir le tout pendant environ 3-4 minutes.
- Après le temps spécifié, vous pouvez étaler la pâte sur des pots propres et stérilisés.
Noter! Il est préférable de stocker la pièce dans un endroit frais. Alternativement, le produit est congelé - par exemple, en le versant dans des packs de glace.
Poivre pour la farce
Cette recette simple de poivre pour l'hiver sera appréciée par toute femme au foyer. Après tout, pendant la saison froide, vous pouvez dorloter des poivrons farcis faits maison, et son goût et son arôme ne changent pratiquement pas.
Ingrédients:
- Eau - 1 l
- Sucre granulé - 70 g
- Sel - 35 g
- Acide citrique - 8 g
Préparation pas à pas des poivrons pour la farce:
- Les légumes sont lavés, le noyau et les tiges sont enlevés.
- Après le traitement initial, les fruits doivent être conservés dans de l'eau bouillante pendant littéralement quelques minutes, puis immédiatement transférés dans de l'eau froide.
- Pendant ce temps, les pots sont stérilisés.
- Immédiatement après avoir préparé les poivrons, vous pouvez les mettre dans des bocaux et les remplir de saumure bouillante à base de sucre, de sel et d'acide citrique. Il est conseillé de mettre les grains de poivre les uns dans les autres afin d'utiliser rationnellement le récipient !
- Immédiatement après le remplissage, le récipient est soigneusement serré et laissé à l'envers jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
Recettes vidéo de poivre pour l'hiver
Lors de la conservation des piments doux et piquants pour l'hiver selon des recettes éprouvées, il est important de se rappeler que la préparation n'aime pas la chaleur et la lumière directe du soleil. Il est préférable de le stocker dans une cave ou un sous-sol. Si ce n'est pas possible, un placard fera l'affaire. Vous pouvez envoyer des rebondissements sur le balcon, s'il y a un coin sans soleil, où règne la fraîcheur. Mais en même temps en hiver, il est important de s'assurer que la température dans le lieu de conservation ne descende pas en dessous de zéro, sinon le verre éclatera.
