Comment préparer l'argousier pour l'hiver à la maison ? TOP 10 des recettes avec photos. Conseils de cuisine et secrets de chefs. Recettes vidéo.
L'argousier est une baie rayonnante, ensoleillée et l'une des plus utiles qui couvre les longues et fragiles branches des arbres et des arbustes. La nature a mis une énorme quantité de vitamines et de nutriments dans chaque baie dorée. C'est la source la plus riche de tout… Les arbres portent des fruits en abondance, la baie est parfaitement conservée, a un goût excellent et un arôme incomparable. L'argousier est largement récolté pour l'hiver et est utilisé non seulement comme un médicament efficace, mais aussi comme un mets délicat: il est utilisé pour les garnitures de tartes, une sauce épicée est préparée, de la confiture, etc. matériel que nous proposons TOP-8 des recettes les plus intéressantes et les plus utiles pour préparer l'argousier pour l'hiver.
Astuces et subtilités culinaires
- La saison de l'argousier commence en août et dure jusqu'à la fin de l'automne. Mais les fruits sont récoltés au fur et à mesure qu'ils mûrissent. La principale période de récolte est le début et le milieu de l'automne ou le début des premières gelées. Les baies mûres doivent avoir une riche couleur jaune-orange. Assurez-vous que les baies ne sont pas trop mûres, sinon elles s'étoufferont pendant la récolte et deviendront inutilisables pour la récolte.
- Portez des vêtements de protection lors de la cueillette des baies, car le jus d'argousier est mal lavé.
- Le produit est collecté de plusieurs manières: ils sont coupés des branches, coupés avec les pousses ou d'autres dispositifs sont utilisés. La méthode la plus couramment utilisée pour cueillir les baies sur les branches, mais elle prend beaucoup de temps. Mais l'avantage est que les baies restent intactes et que l'arbre n'est pas endommagé. Un processus plus rapide est le "peigne", lorsque les fruits sont ratissés des branches. La coupe avec des pousses est le plus souvent utilisée pour la congélation.
- Quelle que soit la méthode de récolte des baies, les fruits entiers et non endommagés sont sélectionnés pour la récolte. Ils sont triés, débarrassés des débris et des tiges, puis bien lavés et, si nécessaire, aspergés d'eau bouillante.
- Cette baie miraculeuse est consommée fraîche et récoltée pour la saison hivernale. Jus, guimauve, confiture, marmelade, gelée, confiture, liqueur, vin, teinture, liqueur sont fabriqués à partir de ces riches fruits dorés.
- Moins il y a de traitement thermique de l'argousier, plus il y reste de substances utiles. Par conséquent, le plus utile pour le corps et une recette simple que même une femme au foyer novice peut gérer est l'argousier frotté avec du sucre.
- Assurez-vous de stériliser les bocaux et les couvercles pour la pièce à travailler. Laver les bocaux avec du bicarbonate de soude et stériliser à la vapeur pendant 10 minutes, au micro-ondes en mode maximum pendant 2 minutes, cuire au four pendant 10 minutes à 110-150°C. Stériliser les couvercles dans de l'eau bouillante. Cela tuera tous les germes et assurera un stockage à long terme de la pièce.
L'argousier entier avec du sucre
De l'argousier frais avec du sucre dans son jus pour l'hiver. Les baies sont parfaitement conservées. L'essentiel est de les remplir de sucre dans un rapport d'au moins 1: 1. En hiver, ils sont utilisés pour la cuisson des compotes, des boissons aux fruits, des boissons, la confection de sauces, la garniture.
- Teneur calorique pour 100 g - 442 kcal kcal.
- Portions - 2,5 kg
- Temps de cuisson - 3 heures
Ingrédients:
- L'argousier - 1 kg
- Sucre - 1, 4 kg
Cuisiner l'argousier avec du sucre pour l'hiver:
- Lavez et séchez les baies triées sans brindilles ni feuilles.
- Bien stériliser les pots et les couvercles.
- Versez les fruits secs propres dans des bocaux en une couche de 3 cm, saupoudrez cette couche de sucre.
- De la même manière, alternez les baies avec du sucre raffiné en remplissant un récipient en verre.
- Fermez le bocal avec un couvercle et laissez reposer la pièce à température ambiante pendant 12 heures pour que le sirop de sucre se forme.
- Ensuite, placez la pièce au réfrigérateur, où le sirop de sucre se démarquera davantage.
- Après 2-3 semaines, l'argousier pour l'hiver avec du sucre dans son propre jus sera prêt.
- Conservez-le au réfrigérateur à + 4°C.
L'argousier surgelé avec du sucre
La congélation de l'argousier avec du sucre pour l'hiver est le moyen le plus simple de récolter, car l'argousier n'a pas peur du gel. Les fruits surgelés sont utilisés pour faire bouillir des boissons aux fruits, de la compote ou simplement piler des baies et verser sur du thé. Il s'avère savoureux, sain et sans tracas inutiles.
Ingrédients:
- L'argousier - 1 kg
- Sucre - 0,5 kg
Cuisson de l'argousier surgelé avec du sucre:
- Triez les baies des brindilles et des débris, rincez et placez sur une serviette en papier pour sécher pendant 40 minutes pour évaporer toute l'humidité.
- Transférez les baies sur une plaque à pâtisserie afin qu'elles n'entrent pas en contact les unes avec les autres et mettez-les au congélateur pendant 3 heures à une température de -20°C.
- Retirez la plaque à pâtisserie et placez les baies dans des sacs en plastique, des récipients ou des tasses spéciaux, en alternant avec le sucre. Boucher hermétiquement, mélanger et agiter. La condition principale est la congélation en portions, de sorte qu'une portion puisse être utilisée à la fois, car Ne pas recongeler les aliments décongelés.
- Conservez l'argousier congelé au congélateur pour l'hiver.
Gelée d'argousier sans cuisson
Une recette simple de gelée d'argousier vivant sans cuisson pour l'hiver. Prenez le médicament médicinal à base d'argousier tous les jours en dessert, une cuillerée, et vous n'aurez alors plus peur de la grippe ou du rhume.
Ingrédients:
- L'argousier - 1 kg
- Sucre - 1kg
Faire de la gelée d'argousier vivant:
- Lavez délicatement l'argousier, transférez-le dans un bol ou une casserole et, tout en remuant, portez à ébullition. Ne pas ajouter d'eau.
- Essuyez les baies par portions à travers un tamis métallique fin.
- Mélanger le jus obtenu avec le sucre et bien mélanger.
- Laissez la gelée d'argousier toute la nuit et remuez à nouveau.
- Verser la gelée d'argousier vivant dans des pots propres, les fermer avec des couvercles en nylon et conserver au réfrigérateur à + 4°C.
L'argousier au miel et au citron
Une recette simple de vrai miel d'argousier, car la couleur de la pièce est très similaire au miel de mai. L'argousier pour l'hiver avec du miel et du citron peut être infusé sous forme de thé ou de votre boisson préférée. Il est utilisé comme confiture ou confiture, il est utilisé pour garnir des tartes et des pâtisseries.
Ingrédients:
- L'argousier - 600 g
- Miel - 200 g
- Citron - 1 pièce
Cuisson de l'argousier au miel et au citron:
- Lavez les baies, mettez une serviette et séchez.
- Lavez le citron à l'eau chaude, séchez-le, coupez-le en tranches et retirez toutes les graines.
- Ensuite, broyez l'argousier et le citron avec un mélangeur ou passez dans un hachoir à viande.
- Versez le sucre dans la purée d'argousier-citron et remuez.
- Placer le miel d'argousier dans un bocal en verre propre et conserver au réfrigérateur à + 4°C.
Compote
La compote d'argousier deviendra un excellent cocktail vitaminé lors des froides journées d'hiver, elle renforcera le système immunitaire et vous ravira par son excellent goût. Lors de la dégustation, vous pouvez ajouter un brin de menthe à la boisson, il rehaussera idéalement le goût et donnera un arôme rafraîchissant.
Ingrédients:
- L'argousier - 1 kg
- Sucre - 1kg
- Eau - 1, 2 l
Cuisson de la compote d'argousier:
- Rincez les baies légèrement non mûres, séchez-les et versez-les dans des bocaux stérilisés et chauffés.
- Versez de l'eau dans une casserole et portez à ébullition. Ajouter le sucre, éteindre le feu et bien mélanger pour dissoudre complètement le sucre raffiné.
- Verser l'argousier avec le sirop de sucre chaud jusqu'aux épaules du bocal, couvrir avec des couvercles propres et pasteuriser à une température ne dépassant pas + 90 °C: bocaux de 0,5 litre - pendant 10 minutes, 1 litre - pendant 15 minutes. Veuillez noter que lors de la récolte de l'argousier, la stérilisation n'est pas appliquée, mais uniquement la pasteurisation. La différence est la température d'exposition. Lors de la pasteurisation, elle ne dépasse pas + 90 °C.
- Ensuite, enroulez immédiatement les pots avec les couvercles, retournez-les, enveloppez-les dans une couverture chaude et laissez refroidir lentement. Un refroidissement lent prolonge et améliore la durée de conservation. Lorsque la boisson est complètement refroidie, continuez à la conserver dans un endroit sombre et frais.
Confiture d'argousier
Une préparation vitaminée que n'importe qui peut créer dans sa cuisine en quelques minutes - la confiture d'argousier. Il peut être ajouté aux desserts, pâtisseries et gâteaux mousse pour créer des boissons juteuses, vibrantes et délicieuses.
Ingrédients:
- L'argousier - 1 kg
- Sucre - 1, 2 kg
Faire de la confiture d'argousier:
- Lavez les baies légèrement non mûres et séchez-les bien sur une serviette en papier.
- Placez-les dans une casserole profonde, saupoudrez de sucre.
- Envoyez le contenu au réfrigérateur ou dans tout autre endroit frais pendant 5 à 6 heures. Pendant ce temps, l'argousier laissera s'échapper le jus.
- Ensuite, mettez le morceau sur la cuisinière et faites cuire jusqu'à ébullition, en enlevant la mousse. L'argousier se prépare en une seule fois.
- Disposez les baies dans des bocaux préparés et fermez immédiatement hermétiquement avec des couvercles propres. Enveloppez-les dans une couverture chaude et laissez refroidir lentement.
Confiture crue
L'argousier pour l'hiver sans cuisson - "cru" ou on l'appelle aussi confiture "froide". C'est l'une des manières économisantes de préparer la composition vitaminique, car il n'est pas traité thermiquement.
Ingrédients:
- L'argousier - 1 kg
- Sucre - 1, 3 kg
Cuisson de la confiture d'argousier crue:
- Rincez les baies et séchez-les sur une serviette.
- Mélangez-les avec du sucre (1 kg) et placez-les dans des bocaux stérilisés, remplis aux 3/4.
- Versez le sucre restant sur les baies, jusqu'au bord du bocal.
- Fermez les bocaux avec un couvercle et placez la pièce au froid ou au réfrigérateur à une température de + 4°C.
L'argousier frotté avec du sucre
L'argousier délicieux et sain râpé avec du sucre pour l'hiver décorera n'importe quel goûter en soirée. Mangez chaque jour un délicieux argousier râpé, car la préparation contient de la vitamine A, qui fait tellement défaut les jours d'hiver.
Ingrédients:
- L'argousier - 1 kg
- Sucre - 1,5 kg
Cuisson de l'argousier râpé avec du sucre:
- Rincez les baies mûres et séchez-les bien en les plaçant en une seule couche sur une serviette en coton ou en papier.
- Mélanger les baies avec le sucre, mélanger et écraser (écraser) avec un pilon en bois. Vous pouvez utiliser une purée de pommes de terre.
- Transférez la masse de sucre d'argousier résultante dans des bocaux propres préparés, recouvrez de papier et appuyez dessus avec des couvercles en nylon.
- Conservez la purée d'argousier avec du sucre au réfrigérateur à + 4°C ou en cave.
Jus d'argousier sans sucre
Le jus des baies d'argousier est un réservoir de propriétés curatives qui sont si nécessaires pour le corps pendant la saison froide. Il contient de précieux acides gras insaturés, 10 vitamines et 15 oligo-éléments. Dans le même temps, la teneur en calories de la boisson est faible - 52 kcal.
Ingrédients:
- L'argousier - 1 kg
- Eau - 0,35 l
Préparation du jus d'argousier sans sucre pour l'hiver:
- Lavez les baies et séchez-les bien. Puis broyer avec un mélangeur ou passer à travers un tamis et bien essorer. Mettez le jus obtenu au réfrigérateur.
- Écrasez ou hachez à nouveau le marc d'argousier. Ajouter de l'eau tiède (+ 40°C) et remuer. L'eau doit représenter 1/3 de la masse totale de la pulpe. Laissez reposer le mélange pendant 30 minutes et pressez à nouveau. Cette procédure peut être répétée 2 à 3 fois. Utilisez un récipient en émail ou en verre. Les pots en métal non revêtus peuvent détruire la vitamine C dans les baies.
- Filtrer tout le jus d'argousier obtenu à travers une double couche d'étamine et chauffer sur la cuisinière à + 75 ° C. Filtrez-le à chaud et versez-le dans des pots propres.
- Mettez-les en pasteurisation à +85 °С: pasteurisez des bocaux d'un volume de 0,5 litre pendant 15 minutes, 1 litre pendant 20 minutes.
- Ensuite, enroulez immédiatement le jus d'argousier avec des couvercles propres, enveloppez-le dans une couverture chaude et laissez refroidir lentement.
L'argousier séché
Pour préparer l'argousier séché pour l'hiver, les baies sont récoltées avant le gel, lorsque la peau est encore intacte et n'a pas éclaté de froid. Les baies peuvent être séchées séparément, mais souvent les feuilles et les brindilles sont séchées avec elles. ils ne contiennent pas de substances moins utiles. Le plus souvent, les boissons sont préparées à partir de matières premières séchées.
Ingrédients:
Argousier - n'importe quelle quantité
Cuisson de l'argousier séché pour l'hiver:
- Triez les baies, enlevez les débris et lavez-les.
- Mettez les fruits en une seule couche sur une surface plane (contreplaqué, plaque à pâtisserie) et flétrissez un peu à l'ombre ou dans un endroit sec et aéré, mais pas au soleil.
- Séchez-les ensuite chez vous dans des séchoirs électriques spéciaux ou dans un four à une température de + 40 °C ou à l'aide de radiateurs infrarouges.
- Stockez les matières premières dans un sac en papier ou des sacs en tissu naturel, comme ils sont bien aérés.
Autres façons de récolter l'argousier pour l'hiver
- S'il n'y a pas de temps pour traiter l'argousier selon l'une des recettes suggérées ci-dessus, utilisez la méthode suivante. Accrochez les branches coupées d'argousier avec des baies ou mettez-les en une seule couche dans une pièce à une température de 0 à + 4°C, par exemple, dans un réfrigérateur. Et stockez l'argousier dans de telles conditions jusqu'au printemps. Vous pouvez également envoyer des brins de baies au congélateur. Les baies congelées sont les plus faciles à casser des branches.
- L'eau est un autre moyen tout aussi simple de conserver des baies saines. Pour ce faire, mettez les baies fraîchement cueillies dans un récipient en verre et versez de l'eau bouillie à température ambiante. Couvrez-le avec un couvercle et placez le récipient avec la pièce au réfrigérateur. Conserver les baies à + 4°C pendant plusieurs mois.
