Comment conserver les framboises pour l'hiver ? TOP-6 des recettes étape par étape pour les flans de framboise à la maison pour une utilisation future. Secrets et subtilités de la cuisine. Recettes vidéo.
Les framboises délicieuses et aromatiques sont bonnes fraîches et sous forme de préparations hivernales. Les framboises, récoltées pour l'hiver, sont un excellent moyen de conserver les fruits et de les déguster par temps froid. En plus de la confiture bien connue, vous pouvez faire beaucoup de délicieuses préparations à partir de framboises. C'est de la confiture, et de la gelée, et des confitures, et de la confiture, et de la guimauve, et de la marmelade. Les baies en blanc peuvent être combinées avec d'autres fruits: groseilles noires et rouges, groseilles à maquereau, cerises. Les framboises peuvent être congelées seules, avec du miel ou du sucre. Il existe de nombreuses options pour conserver les framboises pour une utilisation future. Dans cette revue, nous découvrirons les plus délicieux et les plus populaires.
Récolter des framboises pour l'hiver - les secrets et les subtilités de la cuisine
- Cueillir des baies pour la récolte par temps ensoleillé et non pluvieux. Sinon, les baies bouilliront pendant la cuisson et la confiture deviendra aqueuse.
- Récoltez les framboises dans des récipients bas et larges, en plaçant les baies en 3 couches afin qu'elles ne les écrasent pas et qu'elles ne perdent pas de jus.
- Pour éliminer les coléoptères des baies, utilisez de l'eau salée (1 litre d'eau et 20 g de sel), dans laquelle plongez les baies fraîches pendant 10-15 minutes afin que les insectes vivant dans les framboises flottent à la surface. Retirez-les ensuite avec une cuillère. Bien que les baies soient rarement lavées. Ceci est fait exclusivement en cas de suspicion de bogues.
- Les baies froissées, non mûres ou séchées avec des trous de ver ne conviennent pas à la récolte. Sélectionnez uniquement des fruits mûrs, beaux et forts.
- Confiture bien cuite, si les baies n'ont pas perdu leur forme et que leur couleur est devenue légèrement plus foncée.
- Les composants utiles de la baie seront préservés autant que possible, avec un traitement thermique minimal. Par exemple, une confiture de cinq minutes. Un traitement minimal gardera les baies intactes et attrayantes.
- La quantité de sucre dans la confiture peut varier. Rapport standard 1: 1. Si 0,5 kg de sucre est mis sur 1 kg de framboises, la confiture est conservée au froid. 1,5 kg de sucre ajouté au blanc prolongera et améliorera la sécurité de la délicatesse.
- Cuire la confiture dans une marmite en inox. Dedans, il cuira uniformément et ne brûlera pas.
- Cuire la confiture à la fois à partir de 2 kg de baies maximum. Avec autant de fruits, la confiture ne sera pas digérée, elle deviendra parfumée, les baies resteront entières et ne déborderont pas.
- Versez les flans de framboise bouillis dans des bocaux chauds, en remplissant le récipient jusqu'aux épaules.
- Lavez bien les bocaux avec couvercles et stérilisez-les à la vapeur ou au four.
Confiture de framboise cinq minutes
La confiture de cinq minutes est l'un des moyens de récolter des baies utiles et aromatiques afin d'en conserver le maximum de substances utiles et de propriétés médicinales. Puisque les fruits sont traités thermiquement pendant un minimum de temps.
- Teneur calorique pour 100 g - 329 kcal.
- Portions - 1,7 kg
- Temps de cuisson - 7 heures
Ingrédients:
- Framboises - 1 kg
- Sucre - 1kg
Cuisson de la confiture de framboise cinq minutes:
- Triez les débris des framboises et enlevez les parties sèches des baies.
- Versez les fruits dans un récipient dans lequel vous allez cuire la confiture.
- Verser le sucre sur les baies, mélanger délicatement et laisser reposer 3 à 6 heures pour que les fruits dégagent du jus et que le sucre cristallisé se dissolve un peu.
- Placez la casserole sur la cuisinière et allumez à feu moyen.
- Portez les fruits à ébullition, et en remuant constamment, faites-les cuire pendant exactement 5 minutes.
- Mettez la confiture de framboises finie pendant cinq minutes dans des pots propres et couvrez avec des couvercles.
- Conservez la confiture de framboises maison tout l'hiver dans un endroit frais, comme le réfrigérateur ou la cave.
Pâte de framboise
Les bonbons faits maison sont une gâterie saine qui remplacera les bonbons industriels. Vous pouvez le cuisiner à la maison à partir de n'importe quels fruits et baies, et dans cette revue, nous apprendrons comment faire de la guimauve à la framboise.
Ingrédients:
- Framboises - 1 kg
- Sucre - 500g
Cuisson de la guimauve à la framboise:
- Placer les fruits frais et propres dans un récipient et ajouter le sucre.
- Faire bouillir la masse et en remuant de temps en temps, faire bouillir pour réduire le volume de 2 fois.
- Essuyez les baies chaudes à travers un tamis fin ou battez avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
- Mettez la purée obtenue sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé huilé et envoyez au four.
- Sécher la masse à 60°C pendant environ 4 heures. Si la couche de fruits est plus épaisse, laissez sécher jusqu'à 6 heures.
- Couper la pastille finie en lanières, torsader et saupoudrer de sucre en poudre.
- Rangez-les dans des plateaux ou des boîtes spéciaux.
Voir aussi comment congeler des framboises entières.
Gelée de framboise
Une recette simple pour faire de la gelée de framboise pour l'hiver à la maison. Un beau dessert à la framboise vous ravira tout l'hiver. Il est utilisé pour les crêpes, servi avec des crêpes, des glaces et simplement consommé avec un morceau de pain ou des biscuits.
Ingrédients:
- Eau - 1 cuillère à soupe.
- Framboise -1 kg
- Sucre - 1kg
Faire de la gelée de framboises:
- Pour cette recette, toutes les baies conviennent, même rejetées pour la confiture.
- Verser les framboises propres avec de l'eau et faire bouillir pendant 2 minutes.
- Filtrer la masse à travers une étamine pliée en deux.
- Versez le sucre dans le jus obtenu et faites bouillir à feu doux pendant 40 minutes.
- Retirez la mousse de la surface avec une écumoire.
- Pour un test de préparation, 2 c. mettre la gelée dans une assiette. Si elle durcit après 10 minutes, la gelée est prête.
- Versez-le dans des bocaux chauds d'un volume de 0,5 litre et laissez-le jusqu'à solidification complète. Un film se forme sur la gelée de framboise.
- Roulez les pots avec les couvercles et placez le blanc dans un garde-manger frais.
Voir aussi comment cuisiner des mini-manniks aux framboises sur du kéfir.
Framboises dans leur jus avec du sucre
La mise en conserve des baies dans leur propre jus est un moyen simple et rapide de les préparer pour l'hiver. Les framboises dans leur propre jus avec du sucre conserveront toutes les propriétés médicinales, et vous permettront de préparer des boissons délicieuses, aromatiques et saines en hiver.
Ingrédients:
- Framboises - 4 kg
- Sucre - 1kg
Cuisson des framboises dans leur jus avec du sucre:
- Placez les framboises fraîches et propres dans un bol en émail, en versant du sucre sur les couches.
- Laissez les baies pendant 7 heures pour que le jus commence.
- Remuez le mélange et placez-le dans des bocaux propres jusqu'au cou.
- Couvrir les bocaux avec des couvercles et stériliser la pièce pendant 15 minutes.
- Rouler les framboises dans leur jus avec le sucre, attendre qu'elles refroidissent complètement et les mettre au garde-manger.
Framboises au sucre, râpées
Cuisiner des framboises râpées avec du sucre sans cuisson est non seulement simple, mais aussi agréable, surtout pendant les chaleurs estivales. La confiture crue n'a pas besoin d'être bouillie ni cuite. La condition principale de cette préparation: plus la température de conservation de la purée de framboises avec du sucre est élevée, plus il faut ajouter de sucre.
Ingrédients:
- Framboises - 1 kg
- Sucre - 2kg
Cuisson des framboises râpées avec du sucre:
- Triez les baies, rincez, séchez et laissez égoutter l'eau.
- Passez les framboises au tamis ou utilisez simplement un poussoir à pommes de terre. La confiture en dépendra sans cuisson, avec ou sans pépins.
- Ajouter le sucre à la purée et bien mélanger.
- Versez les framboises râpées avec le sucre dans les bocaux et roulez les couvercles.
Voir aussi comment faire de la crème de caillé de framboise.
Comment congeler des framboises
Les framboises surgelées retiendront le maximum de nutriments. Les fruits entiers congelés pour les recettes n'ont pas besoin d'être décongelés. Ils conviennent à la pâtisserie, aux boulettes, aux desserts, à la décoration. La purée de fruits est généralement autorisée à décongeler. L'excès de jus peut être égoutté et préparé sauce, gelée, boisson aux fruits, compote. La purée de framboise convient aux crèmes, glaces, sorbets.
- Baies entières. Triez les baies, mettez-les dans des plateaux peu profonds recouverts de papier sulfurisé pour que les framboises tiennent en une seule couche. Envoyez-les au congélateur. Versez les baies congelées dans des sacs en plastique, retirez l'air et fermez hermétiquement. Conservez la pièce au congélateur à une température ne dépassant pas -15°C.
- Framboises avec du sucre. Mettre les framboises (1 kg) dans un bol, saupoudrer chaque couche de sucre (300 g). Si le sucre est grossier, réduisez-le d'abord en poudre. Envoyez les fruits au réfrigérateur pendant 2-3 heures pour que les framboises laissent sortir le jus. Mettez les baies avec le sucre dans un récipient, remplissez avec le jus libéré et envoyez au congélateur.
- Purée de framboise. Incorporer les framboises sèches préparées avec un poussoir à pommes de terre, passer au tamis ou réduire en purée avec un mélangeur. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du sucre à la purée finie au goût. Verser la masse dans un récipient en plastique ou des moules à glace et placer au congélateur.
