Comment préparer les orties pour l'hiver à la maison ? TOP 5 des recettes avec photos. Secrets et caractéristiques de la cuisine. Recettes vidéo.
Beaucoup connaissent les orties, mais à distance. Cependant, cette plante unique mérite à juste titre d'être qualifiée de réservoir de propriétés bénéfiques pour la santé. Les feuilles d'ortie contiennent 4 fois plus d'acide ascorbique que le citron. Il contient des vitamines K et B2, du carotène et de l'acide pantothénique. Par conséquent, l'ortie doit être utilisée pour la nourriture, et la façon la plus populaire de l'utiliser est de faire cuire de la soupe, du bortsch ou de la soupe aux choux. Habituellement, ces plats sont cuisinés avec de jeunes pousses d'orties au printemps et au début de l'été. Et pour cuisiner de délicieux premiers plats avec en hiver, pendant la saison froide, pendant une période de manque de vitamines, vous devez vous approvisionner en orties et les préparer pour une utilisation future. Cela peut être fait de plusieurs manières. Par conséquent, dans ce document, nous découvrirons les recettes TOP-4 pour savoir comment préparer des orties pour l'hiver.
Secrets et caractéristiques de la préparation de la pièce
- Vous pouvez récolter les orties pour l'hiver de mai à août, mais il est préférable d'utiliser les plus jeunes pousses d'orties à la fin du printemps. Si vous êtes en retard dans la cueillette, utilisez une plante mature, mais ne coupez que les petites feuilles supérieures, pas encore complètement ouvertes.
- L'ortie a un feuillage gracieux et semble extérieurement sans danger, mais elle en diffère par le fait qu'elle brûle les mains. Malgré le fait qu'une brûlure d'ortie soit inoffensive pour nous, et même au contraire - utile, elle en effraie beaucoup. Par conséquent, portez des gants de protection en caoutchouc avant de le ramasser. Cependant, les jeunes fruits sont très faiblement brûlés, voire totalement dépourvus de cette propriété.
- Vous pouvez arracher les orties ou les couper avec des ciseaux ou un couteau.
- Avant de récolter la plante, triez-la en supprimant les autres plantes au hasard. Rincez ensuite abondamment à l'eau froide pour éliminer la poussière et les insectes. Il est préférable de ne pas utiliser d'eau chaude, sinon les feuilles perdront une partie des vitamines bénéfiques. De plus, dans l'eau chaude, les feuilles se ramolliront et se faneront immédiatement. Séchez ensuite bien les pousses en les étalant sur une serviette. S'il est mouillé, remplacez-le par un neuf. Triez-le ensuite en enlevant les tiges trop rugueuses et ne récoltez que les feuilles délicates.
Orties séchées
L'ortie séchée conserve le maximum de vitamines. Sous forme séchée, il peut être laissé avec des feuilles entières séchées ou réduit en poudre. La poudre d'ortie est éventuellement combinée avec d'autres herbes séchées. Par exemple, ajoutez 2 cuillères à soupe. cumin et obtenez une vinaigrette sèche et un assaisonnement pour les plats chauds.
- Teneur calorique pour 100 g - 187 kcal.
- Portions - N'importe quel montant
- Temps de cuisson - 3 jours à température ambiante
Ingrédients:
Ortie - n'importe quel montant
Cuisson des orties séchées:
- Tapisser un plan de travail ou un plateau d'une serviette en papier, d'une gaze ou d'un autre matériau absorbant l'excès d'humidité.
- Mettez des feuilles d'ortie soigneusement séchées sur la surface préparée en une fine couche (pas plus de 5 cm).
- Déplacez l'herbe dans un endroit sombre et aéré, à l'abri de la lumière directe du soleil. Remuez et remuez périodiquement pour qu'il sèche uniformément. Le séchage à l'air prendra environ 3 jours.
- Les orties peuvent être séchées d'autres manières. Par exemple, ramassez-le en petits bouquets et suspendez-le dans un endroit bien aéré avec les feuilles vers le bas. Un déshydrateur ou une sécheuse électrique avec un ventilateur fonctionnera également. Les avantages de cette dernière méthode sont la simplicité et l'absence de surveillance constante de l'état des matières premières, car les séchoirs modernes sont équipés de minuteries et de thermostats.
- Lorsque l'ortie est sèche, placez-la dans un sac en papier ou en tissu, un bocal en verre avec un couvercle ou un récipient en plastique.
- Conservez-le dans un endroit sec et sombre, à l'abri de l'humidité élevée.
Orties congelées
La deuxième méthode populaire de stockage des orties pour l'hiver est de les congeler. Utilisez de telles orties en hiver pour cuisiner les entrées et faire des sauces. Il existe plusieurs façons de congeler une plante. Considérons les plus courants.
Ingrédients:
Ortie - n'importe quel montant
Cuisson des orties surgelées:
- Préparez les orties comme décrit ci-dessus.
- Coupez les pousses lavées et séchées ou ne collectez que des feuilles entières.
- Disposez les orties sur un plateau et placez-les au congélateur.
- Lorsqu'il est complètement congelé, placez-le dans des sacs en plastique en portions pratiques. Ne l'appuyez pas trop fort pour ne pas l'endommager. La plante doit être stockée en vrac dans des sacs.
- Une autre façon de congeler les orties consiste à placer les feuilles lavées dans un mélangeur et à les hacher en une purée. Versez la masse obtenue dans des bacs à glaçons ou de petits muffins en silicone pour la cuisson des muffins. Placez les glaçons congelés dans un sac pour le stockage.
- Les orties sont également congelées en étalant les feuilles dans les mêmes moules à glace et en les remplissant d'eau potable.
Ortie salée
En plus des méthodes de récolte d'orties les plus populaires répertoriées pour l'hiver, d'autres options sont également pratiquées. Envisagez la possibilité de récolter des orties salées. Il est principalement utilisé pour préparer les premiers cours.
Ingrédients:
- Ortie - 1 kg
- Sel - 50 g
Cuisson des orties salées:
- Coupez les jeunes feuilles et pousses d'ortie lavées avec un couteau.
- Répartir la plante sur des pots stérilisés, saupoudrer de sel.
- Couvrez-les avec des couvercles en plastique propres et conservez-les au réfrigérateur ou dans une cave. Dans un endroit chaud, les orties salées se détérioreront rapidement.
Ortie marinée
Remplissez votre cave d'orties marinées pour l'hiver, l'une des plus riches sources de vitamines. Une telle préparation d'orties pour l'hiver fournira à la famille des vitamines utiles pour tout l'hiver.
Ingrédients:
- Ortie - 300 g
- Sucre - 1 cuillère à soupe
- Sel - 1 cuillère à soupe
- Eau - 250 ml
- Vinaigre 9% - 1-2 cuillères à soupe
Cuisson des orties marinées:
- Pour les orties marinées, utilisez le haut des jeunes pousses de 6 à 8 cm de long.
- Rincez-les bien à l'eau chaude. Dans ce cas, l'ortie est lavée à l'eau chaude.
- Placez les pousses hermétiquement dans un bocal stérilisé et remplissez-les d'eau bouillante. Laissez-les pendant 5 à 8 minutes et égouttez l'eau dans une casserole.
- Ajouter le sucre, le sel, le vinaigre dans une casserole et porter la marinade à ébullition.
- Verser la marinade sur les bocaux d'orties, couvrir et placer dans une casserole d'eau chaude. Placez un torchon sous le pot pour qu'il ne craque pas.
- Après avoir fait bouillir de l'eau, stériliser un bocal de 0,5 litre pendant 5 minutes.
- Fermez le pot avec un couvercle en étain, retournez-le, placez-le sur le couvercle, enveloppez-le avec une couverture chaude et laissez-le refroidir complètement.
- Placez les orties marinées au réfrigérateur.
