Caractéristiques de la cuisson assaisonnement vigoureux. TOP-14 des meilleures recettes de raifort étape par étape pour l'hiver avec betteraves, ail, crème, mayonnaise, canneberges, poivrons et autres. Recettes vidéo.
Le raifort est un assaisonnement chaud qui redéfinit le goût des entrées froides, des plats de viande et de poisson. De plus, c'est une plante incroyablement saine qui augmente l'appétit, aide à améliorer la sécrétion des sucs digestifs et le travail de l'estomac en général. C'est pourquoi chaque femme au foyer devrait préparer quelques pots d'assaisonnement vigoureux pour l'hiver.
Caractéristiques de la récolte du raifort pour l'hiver
Les cuisines de différents pays du monde ont leurs propres épices piquantes, par exemple le chili, le wasabi, la moutarde. Nous avons ce rôle assigné au raifort. En Russie, c'était l'assaisonnement principal pour les collations froides, les plats de viande et de poisson. Et aujourd'hui, il est servi pour accompagner de la viande en gelée, de l'aspic, du saindoux salé, du porc bouilli ou des boulettes.
La récolte du raifort commence par la récolte. Il est recommandé de déterrer la racine à l'automne, quel que soit le mois. C'est une tâche très longue car elle est cachée profondément sous terre. Avant la récolte, il doit être soigneusement nettoyé de la terre, et si une recette le suggère, il doit être lavé et/ou épluché.
Le moyen le plus simple est d'organiser un hivernage de raifort dans le sable. Le conteneur est transféré dans une cave ou un sous-sol. Il est important que les racines ne se touchent pas. Il est recommandé d'humidifier régulièrement le sable avec très peu d'eau.
Une autre option pour conserver le raifort pour l'hiver est le gel. Les racines peuvent être placées entières au congélateur ou râpées et empilées dans des conteneurs. Vous pouvez également les saupoudrer de jus de citron. Lors du stockage des racines dans leur ensemble, elles ne peuvent pas être nettoyées, sinon elles deviendront impropres à la consommation après quelques mois.
Vous pouvez préparer du raifort en le séchant. Les racines épluchées sont coupées avec des rondelles. Les matières premières préparées sont séchées dans un four ouvert pendant quelques heures. La température optimale est de 40-45C.
Vous pouvez également conserver le raifort pour l'hiver en réduisant la racine séchée en poudre. Pour ce faire, nous séchons les racines, comme décrit ci-dessus, et broyons les matières premières sèches dans un moulin à café et les versons dans des récipients en verre pour le stockage.
Cependant, la façon la plus populaire de récolter le raifort pour l'hiver est la mise en conserve. Prenez de jeunes racines petites qui n'ont pas de trous de ver. Ils seront blancs une fois coupés. Mais les vieilles racines de couleur jaunâtre ne doivent pas être utilisées. Quel que soit le type d'assaisonnement cuisiné, le goût brûlant reste inchangé, ce qui ne peut que ravir les amateurs de snacks végétaux épicés.
Pour changer, du piment, de l'ail, du jus de citron, des noix, de l'aneth, des tomates ou de la pâte de tomates, des pommes, des carottes et des canneberges, de la crème sure, de la crème ou de la mayonnaise sont ajoutés à l'assaisonnement à base de raifort. Vous pouvez teinter la sauce avec du jus de betterave. L'assaisonnement au raifort est bon sans vinaigre, mais vous devez l'ajouter si vous prévoyez de stocker la pièce pendant longtemps.
La sauce étant consommée en petites portions, des petits pots de 100 ou 200 ml sont également utilisés pour le conditionnement.
TOP 14 des meilleures recettes de raifort pour l'hiver
La récolte des racines de raifort pour l'hiver n'est pas difficile. Dans la version classique, il est tordu dans un hachoir à viande avec l'ajout de vinaigre, mais vous pouvez également diversifier la recette à l'aide de divers ingrédients supplémentaires, en fonction des préférences individuelles. Dans tous les cas, chaque femme au foyer devra faire face à la préparation d'un assaisonnement vigoureux.
Raifort aux betteraves pour l'hiver
C'est une épice classique pour la viande en gelée, le saindoux en gelée ou salé. La condition de sa bonne préparation est l'utilisation de racines fraîches de haute qualité, déterrées le jour même où l'assaisonnement sera préparé. Selon la recette de raifort pour l'hiver, vous pouvez ajouter n'importe quel vinaigre - table, vin, pomme, ainsi que de l'essence de vinaigre diluée. Il est préférable de prendre des betteraves de couleur riche pour que l'assaisonnement devienne plus brillant. Ou, en général, vous ne pouvez verser que du jus de betterave.
- Teneur calorique pour 100 g - 68 kcal.
- Portions - 5
- Temps de cuisson - 30 minutes
Ingrédients:
- Racine de raifort - 130 g
- Betteraves fraîches - 1 pc.
- Eau - 100 ml
- Vinaigre de table 9% - 2 cuillères à soupe
- Sucre granulé - 1 cuillère à café
- Sel au goût
Cuisson pas à pas du raifort aux betteraves pour l'hiver:
- Nous lavons et séchons les racines pelées. Nous tordons dans un hachoir à viande, après avoir coupé en petits morceaux.
- Il est recommandé de faire bouillir les betteraves, ce sera plus savoureux. Mais vous pouvez également ne pas le soumettre à un traitement thermique. Broyer le légume avec un mélangeur.
- Nous mélangeons les ingrédients, puis broyons à nouveau la masse.
- Ensuite, ajoutez du sucre cristallisé à l'assaisonnement, versez le vinaigre et le sel.
- Mélangez bien le tout et ajoutez un peu d'eau en ajustant la consistance, car l'apéritif s'avère initialement sec. Nous sélectionnons sa quantité, en fonction de la jutosité des betteraves.
- Après avoir préparé le raifort pour l'hiver, essayez une collation et ajustez la saveur, si nécessaire, avec des assaisonnements.
- Il ne reste plus qu'à emballer la pièce dans des pots, qui doivent d'abord être stérilisés en bourrant et en scellant hermétiquement.
- Nous envoyons l'assaisonnement au réfrigérateur et après une journée, vous pouvez le manger.
Noter! Vous pouvez rendre le raifort plus juteux si vous le faites tremper dans de l'eau froide.
Raifort avec mayonnaise pour l'hiver
L'une des recettes les plus délicieuses de raifort pour l'hiver, selon laquelle vous pouvez préparer une sauce pour habiller les plats. Cependant, il fonctionnera également pour accompagner la viande en gelée et l'aspic.
Ingrédients:
- Racine de raifort - 200 g
- Sucre - 1 cuillère à soupe
- Sel - une pincée
- Vinaigre de table - 1, 5 cuillères à soupe
- Mayonnaise
Préparation étape par étape du raifort avec de la mayonnaise pour l'hiver:
- Tout d'abord, vous devez laver et nettoyer les racines.
- Ensuite, ils doivent être tordus dans un hachoir à viande, préalablement coupés en rondelles. Pour protéger vos yeux, vous pouvez y fixer un sac plastique.
- Versez du sucre dans la racine de raifort tordue pour l'hiver, versez du vinaigre et du sel.
- Ensuite, l'apéritif doit être assaisonné avec de la mayonnaise. Déterminez vous-même son montant. Si possible, il vaut mieux privilégier un produit maison.
- Il reste à emballer le raifort pour l'hiver dans des bocaux, qui doivent d'abord être stérilisés, et à serrer les couvercles.
- Nous envoyons la pièce à conserver au réfrigérateur.
Raifort à la crème pour l'hiver
Une autre recette originale de raifort pour l'hiver, préparée avec l'ajout d'un ingrédient inattendu - la crème. Ils donneront à l'assaisonnement une saveur plus douce.
Ingrédients:
- Racine de raifort - 1, 2 kg
- Eau - 250 ml
- Sel - 1 cuillère à soupe
- Sucre - 1 cuillère à soupe
- Vinaigre 9% - 80 ml
- Crème - 100 ml
Préparation pas à pas du raifort à la crème pour l'hiver:
- Nous lavons les racines sous l'eau courante, en retirant soigneusement les restes de terre et les épluchons.
- Couper en rondelles et tordre dans un hachoir à viande. Pour protéger les yeux des vapeurs vigoureuses, mettez un sac en plastique dessus.
- Ajoutez de la crème à la masse obtenue, couvrez avec un couvercle et laissez-la là pendant un moment.
- En attendant, préparons la saumure. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau, ajoutez-y du sucre et du sel, puis du vinaigre.
- Remplissez l'apéritif au raifort avec la marinade résultante pour l'hiver et mélangez rapidement.
- Il reste à conditionner l'assaisonnement dans de petits pots, qui doivent d'abord être stérilisés, et bien tordre.
- Nous envoyons pour le stockage dans un endroit frais, par exemple, un réfrigérateur.
Noter! Si vous n'aimez pas les assaisonnements vigoureux, avant la cuisson, vous pouvez faire tremper les racines pelées dans de l'eau et laisser tremper pendant une journée.
Raifort classique au vinaigre pour l'hiver
Une recette traditionnelle d'assaisonnement au raifort épicé pour l'hiver avec de la viande en gelée, de l'aspic, des plats de viande ou tout simplement pour des sandwichs. Il fait aussi d'excellentes sauces, ils peuvent même être ajoutés aux salades et à certaines soupes.
Ingrédients:
- Raifort - 500 g
- Eau - 400 ml
- Vinaigre 9% - 200 ml
- Sucre - 50 g
- Sel - 20 g
Préparation pas à pas du raifort classique au vinaigre pour l'hiver:
- Nous nettoyons les racines soigneusement lavées des restes de la terre et les épluchons et, si vous le souhaitez, les faisons tremper pendant une journée pour que l'assaisonnement soit doux.
- Pour protéger la membrane muqueuse des yeux, placez un sac sur le hachoir à viande et tordez la racine de raifort préparée. Mieux vaut le faire 2 fois. Vous pouvez également utiliser un mélangeur ou un robot culinaire pour broyer les matières premières.
- Ensuite, diluez le sucre et le sel dans l'eau, versez le vinaigre.
- Versez le raifort râpé avec la marinade résultante pour l'hiver et mélangez bien.
- Mettez l'assaisonnement dans de petits pots stériles et fermez hermétiquement avec des couvercles, qui doivent également être précuits à la vapeur.
- Nous retirons les récipients avec un délicieux raifort pour l'hiver dans un endroit frais - une cave ou un réfrigérateur.
Raifort au citron pour l'hiver
Vous pouvez préparer du raifort maison pour l'hiver avec l'ajout de citron. Avant de servir, il est recommandé de mélanger l'assaisonnement avec de la crème sure. Idéal pour accompagner le porc ou la poitrine.
Ingrédients:
- Racine de raifort - 300 g
- Sel - 1 cuillère à café
- Sucre - 1 cuillère à café
- Citron - 1 pièce
- Eau - 1 cuillère à soupe.
Cuisson pas à pas du raifort au citron pour l'hiver:
- Épluchez les racines soigneusement lavées et remplissez-les d'eau pour éviter qu'elles noircissent.
- Les matières premières préparées doivent être torsadées dans un hachoir à viande ou hachées à l'aide d'un robot culinaire, après avoir été coupées en lanières.
- À l'étape suivante de la préparation du raifort pour l'hiver, il est nécessaire de faire une marinade étape par étape. Versez de l'eau bouillante sur le sucre et le sel, remuez jusqu'à ce que les ingrédients se dissolvent.
- Ajoutez-le au bouillon de légumes.
- De plus, selon la recette du raifort pour l'hiver à la maison, vous devez presser le jus du citron et le verser là-bas.
- Mélanger l'assaisonnement et laisser reposer un moment.
- Après 10-15 minutes, remplissez de petits pots avec une collation, qui doit d'abord être stérilisée.
- Ajouter plus de jus de citron dans chaque récipient et couvrir avec des couvercles.
- Envoyez la pièce au réfrigérateur.
Raifort à l'ail pour l'hiver
Vous pouvez préparer le raifort pour l'hiver de différentes manières, mais il est conseillé aux amateurs d'assaisonnements chauds de faire attention à la recette avec l'ajout d'ail. La sauce peut être servie non seulement avec des plats de viande ou de la viande en gelée, mais également ajoutée aux salades ou à la soupe.
Ingrédients:
- Raifort - 200 g
- Ail - 5-7 gousses
- Sel - 0,5 cuillère à café
- Sucre - 1 cuillère à café
- Eau - 0,5 cuillère à soupe.
Cuisson pas à pas du raifort à l'ail pour l'hiver:
- Tout d'abord, les racines doivent être soigneusement lavées des restes de la terre, pelées et coupées pour les rendre plus faciles à broyer.
- Tournez le raifort dans un hachoir à viande. Ou vous pouvez utiliser un mixeur.
- Versez un peu d'eau dans la masse résultante.
- Épluchez l'ail, hachez-le et ajoutez-le à l'assaisonnement.
- Broyer à nouveau toute la masse pour obtenir un mélange d'une consistance plus délicate.
- De plus, selon la recette du raifort à l'ail pour l'hiver, ajoutez du sucre et du sel. Si nécessaire, versez de l'eau et broyez à nouveau avec un mélangeur.
- Nous remplissons des pots de collations, qui doivent d'abord être stérilisées.
- Nous serrons les récipients avec des couvercles et les mettons au réfrigérateur.
Raifort aux pommes pour l'hiver
La version originale de l'assaisonnement avec l'ajout de pommes. La sauce est également bonne pour servir des gelées, des aspics, des plats de viande et même du poisson légèrement salé. Il est également utilisé dans la préparation de certains types de soupes.
Ingrédients:
- Pommes - 2 pcs.
- Racine de raifort - 30-50 g
- Ail - facultatif
- Sel - 1-2 pincées
- Sucre au goût
- Vinaigre 9% - 1 cuillère à café
Cuisson pas à pas du raifort aux pommes pour l'hiver:
- Les pommes pelées doivent être bouillies ou cuites au four. Ils peuvent également être réchauffés au micro-ondes. Le jus qui sort pendant la cuisson doit être égoutté.
- Avant de préparer le raifort pour l'hiver, épluchez les racines lavées et coupez-les en rondelles.
- Nous les tordons dans un hachoir à viande ou les broyons dans un mélangeur.
- Nous nettoyons l'ail et le broyons dans un mortier.
- Nous rassemblons tous les ingrédients.
- Réduire en purée la masse à l'aide du mélangeur à main.
- Versez le sucre et le sel dans le mélange obtenu, en ajustant leur quantité à votre convenance.
- Mélanger le jus de pomme avec du vinaigre, verser le liquide dans l'assaisonnement et remuer.
- Remplissez les petits pots avec le blanc après les avoir stérilisés.
- Boucher et conserver dans un endroit frais.
Raifort aux canneberges pour l'hiver
La sauce au raifort la plus originale au goût épicé-sucré avec une agréable acidité grâce à l'utilisation de canneberges et de miel. Il se marie bien non seulement avec les gelées et les plats de viande, mais s'harmonise également bien avec le poisson.
Ingrédients:
- Raifort - 150 g
- Canneberges - 150 g
- Miel - 1 cuillère à café
Préparation pas à pas du raifort aux canneberges pour l'hiver:
- Épluchez les racines soigneusement lavées et coupez-les en rondelles.
- Nous les tordons dans un hachoir à viande ou les broyons avec un mélangeur.
- Nous lavons les canneberges sous l'eau courante ou les blanchissons.
- Ajoutez la baie au raifort, versez un peu d'eau et hachez-la à nouveau.
- Introduisez du miel dans la masse résultante.
- Broyez à nouveau l'assaisonnement avec un mélangeur si vous voulez une sauce qui a une texture plus uniforme.
- A l'étape suivante, selon la recette de raifort pour l'hiver, étape par étape, ajustez le goût en ajoutant du miel.
- Emballez la sauce préparée dans de petits pots, qui doivent d'abord être stérilisés.
Raifort crème au piment et jus de betterave pour l'hiver
Le raifort brassé avec de l'eau bouillante s'avère très savoureux, avec un goût délicat. Si vous aimez les épices piquantes, n'oubliez pas d'ajouter des piments. Et grâce à l'utilisation de jus de betterave, la sauce est non seulement incroyablement appétissante, mais aussi brillante.
Ingrédients:
- Raifort - 400 g
- Betteraves - 1 pièce
- Sel - 0,5 cuillère à café
- Sucre - 2 cuillères à café
- Vinaigre 9% - 1 cuillère à café
- Chili - 1 pièce
- Eau bouillante - 120 ml
Préparation pas à pas des choux au piment et jus de betterave pour l'hiver:
- Éplucher les betteraves soigneusement lavées et en extraire le jus à l'aide d'un presse-agrumes.
- Nous lavons le raifort, retirons la peau, coupons en rondelles et le tordons dans un hachoir à viande.
- Nous retirons les graines du piment et le broyons aussi.
- Versez le raifort avec de l'eau bouillante et attendez qu'il infuse et gonfle.
- Versez un peu de jus de betterave dans la masse obtenue, étant donné que l'assaisonnement ne doit pas s'avérer liquide. Il convient de se concentrer sur la consistance de la crème sure épaisse.
- À l'étape suivante de la préparation du raifort au hachoir à viande pour l'hiver, ajoutez du vinaigre et mélangez bien.
- Il reste à emballer la collation dans de petits pots pré-stérilisés et à fermer hermétiquement les couvercles.
- Rangez la pièce dans un endroit frais.
Raifort à la crème sure et à l'aneth pour l'hiver
Une excellente alternative à la mayonnaise et au ketchup habituels si vous en avez assez des sauces standard. Convient pour accompagner divers plats de viande et gelées. Un tel raifort est préparé pour l'hiver sans cuisson, c'est pourquoi l'assaisonnement conserve toutes les substances utiles. Et pour ajuster le degré de piquant, il vous suffit de modifier la quantité de crème sure.
Ingrédients:
- Raifort - 50 g
- Crème sure (20 ou 25%) - 100 g
- Aneth - au goût
- Sel au goût
Cuisson pas à pas du raifort à la crème sure et à l'aneth pour l'hiver:
- Nous coupons les racines lavées et épluchées avec des rondelles pour faciliter le hachage ultérieur.
- Nous tordons le raifort dans un hachoir à viande. Vous pouvez également utiliser un mélangeur ou un robot culinaire à cet effet. En dernier recours, broyez-le avec une râpe.
- A la prochaine étape de cuisson en assaisonnement vigoureux, lavez, séchez et hachez finement l'aneth.
- Mélanger le raifort haché et les herbes.
- Ajoutez-y de la crème sure et mélangez bien jusqu'à ce que la masse devienne homogène.
- Salez l'assaisonnement en vous concentrant sur votre propre goût et mélangez à nouveau.
- Il reste à conditionner la sauce dans des petits pots, sans oublier de les stériliser au préalable.
- Nous les fermons avec des couvercles et les mettons au réfrigérateur pour le stockage.
Raifort aux carottes et pommes pour l'hiver
Il existe de nombreuses recettes pour réaliser un assaisonnement vigoureux au raifort pour l'hiver avec ou sans cuisson, mais vous pouvez également en faire une salade très savoureuse à base de celui-ci. Si vous aimez les collations salées, utilisez des quantités égales des ingrédients principaux.
Ingrédients:
- Raifort - 300 g
- Pommes acidulées - 300 g
- Carottes - 300 g
- Eau - 1 l
- Sel - 2 cuillères à soupe
- Sucre - 4 cuillères à soupe
Cuisiner pas à pas du raifort avec des carottes et des pommes pour l'hiver:
- Épluchez les carottes soigneusement lavées et broyez-les dans une râpe à grosses alvéoles.
- Lavez les pommes, coupez-les en quartiers et retirez la boîte à graines. Broyez-les avec une râpe.
- Nous lavons le raifort, en retirons la peau, le coupons en rondelles et le passons dans un hachoir à viande.
- Mélanger les ingrédients ensemble et remplir les petits pots.
- Pendant ce temps, nous faisons une marinade en dissolvant du sucre et du sel dans de l'eau bouillante.
- Remplissez-les de récipients d'assaisonnement, sans attendre qu'il refroidisse.
- Secouez les bocaux pour qu'il n'y ait plus d'air et laissez pasteuriser pendant une demi-heure.
- Après le temps indiqué, nous les roulons avec des couvercles.
Raifort aux tomates et à l'ail pour l'hiver
Le raifort pour l'hiver est une vinaigrette russe traditionnelle qui est utilisée pour les plats d'accompagnement, la viande, le poisson et la volaille. En outre, un tel apéritif est utilisé pour accompagner les boulettes et les manti. La sauce s'avère très aromatique et appétissante, et beaucoup l'aiment tellement qu'ils la mangent, en l'étalant simplement sur du pain. Le piquant du raifort peut être ajusté en fonction de vos préférences gustatives en augmentant ou en diminuant la quantité de raifort.
Ingrédients:
- Tomates - 1 kg
- Raifort - 100 g
- Ail - 5 gousses
- Sucre - 2 cuillères à café
- Sel - 2 cuillères à café
- Piment - 1 dosette
Cuisson pas à pas du raifort aux tomates et à l'ail:
- Coupez les tomates soigneusement lavées en morceaux. Si leur peau est épaisse, les tomates doivent être arrosées d'eau bouillante et retirées pour ne pas gâcher le goût de la sauce. Broyez-les à l'aide d'un mixeur.
- Nous nettoyons l'ail et le broyons dans un mortier.
- Nous lavons les racines de raifort, les épluchons, les coupons en rondelles et les tordons dans un hachoir à viande. Vous pouvez également les broyer avec un mixeur.
- Mélangez les ingrédients préparés et ajoutez-y le piment pré-haché. Si vous voulez que l'assaisonnement soit chaud, n'enlevez pas les graines du chili.
- Ensuite, ajoutez du sucre au raifort avec des tomates et de l'ail pour l'hiver et salez la masse.
- Nous envoyons l'assaisonnement au feu, portons à ébullition et mijotons pendant 5 minutes, en ralentissant le feu. Si vous voulez faire une sauce épaisse, faites cuire plus longtemps jusqu'à ce que l'excès de liquide s'évapore.
- Nous stérilisons les petits pots en les chauffant au four et les remplissons d'une pièce chaude.
- Nous scellons les boîtes, attendons qu'elles refroidissent et les mettons dans un endroit frais.
Raifort mariné au poivron pour l'hiver
Une autre recette de raifort qui cuit plus vite que la sauce tomate classique, car elle utilise de la pâte de tomate toute prête.
Ingrédients:
- Raifort - 1 kg
- Poivre bulgare - 0,5 kg
- Piment - 200 g
- Pâte de tomate - 400 g
- Huile végétale - 200 g
- Sucre - 1 cuillère à soupe.
- Sel - 1 cuillère à soupe
- Vinaigre 9% - 100 ml
Préparation pas à pas du raifort mariné au poivron pour l'hiver:
- Nous nettoyons les poivrons doux soigneusement lavés des tiges et des graines, les coupons en plusieurs parties et les broyons avec un mélangeur.
- Nous lavons les racines de raifort, en retirons la peau, coupons en rondelles et faisons défiler un hachoir à viande.
- Mélanger les ingrédients et ajouter le concentré de tomate.
- Nous faisons bouillir la masse résultante pendant 10 minutes.
- Ensuite, broyez le piment et envoyez-le au reste des ingrédients.
- À l'étape suivante de la cuisson du raifort mariné pour l'hiver avec du poivron, ajoutez du sucre et du vinaigre à l'assaisonnement, salez au goût.
- Remuez l'apéritif et remplissez de petits pots, qui doivent d'abord être stérilisés.
- Fermez hermétiquement et conservez.
Raifort aux noix pour l'hiver
Il existe de nombreuses façons de faire des sauces au raifort, et des noix peuvent être ajoutées pour donner à l'assaisonnement une saveur originale.
Ingrédients:
- Raifort - 400 g
- Eau - 1 cuillère à soupe.
- Vinaigre de cidre de pomme - 1 cuillère à soupe
- Sel - 1 cuillère à café
- Sucre - 1 cuillère à café
- Noix - 4-5 cuillères à soupe
Cuisson pas à pas du raifort aux noix pour l'hiver:
- Nous nettoyons les racines lavées de la peau, les coupons en rondelles et les tordons dans un hachoir à viande. Vous pouvez également utiliser un mixeur à cet effet.
- Nous épluchons les noix, les broyons et les envoyons au raifort.
- Verser de l'eau et tordre à nouveau.
- Versez le sucre et le sel dans l'assaisonnement.
- Versez du vinaigre et remplissez de petits pots pré-stérilisés de collations.
- Nous scellons et envoyons dans un endroit froid.
