Caractéristiques de la récolte des raisins pour l'hiver. TOP-9 des recettes étape par étape exquises pour tous les goûts: jus, confiture, confiture, gelée et autres. Recettes vidéo.
Les recettes de raisin pour l'hiver ne sont pas que de la compote ou de la confiture. Il existe de nombreuses façons de conserver des baies savoureuses et saines. Il peut être utilisé pour préparer à la fois des desserts sucrés pour toutes les occasions et des collations salées qui serviront d'accompagnement exquis pour les plats de viande.
Caractéristiques de la récolte des raisins pour l'hiver
Le raisin est considéré comme un symbole de bien-être dans de nombreuses cultures. Et ce n'est pas du tout surprenant, car sa composition, riche en vitamines et antioxydants, est vraiment unique. Les baies contribuent à l'élimination des toxines du corps, renforcent le système immunitaire et préviennent le vieillissement prématuré.
Mais en même temps, les raisins ont trouvé une large application en cuisine: ils sont cuits au four, ajoutés aux desserts et aux salades, servis avec des plats de viande et récoltés pour l'hiver, et les baies en conserve ne sont pas inférieures aux propriétés utiles des baies fraîches.
Les jus de raisin, les compotes, les conserves, la confiture, la gelée, la confiture, les guimauves sont incroyablement savoureux et aromatiques. De plus, les raisins peuvent être mis en conserve avec de la pastèque, des pommes, des prunes et même des tomates, ou faire une collation qui ressemblera à des olives. Pour rehausser le goût des baies, diverses épices sont ajoutées aux blancs, des grains de poivre noir, de la cannelle, de la vanille ou de la moutarde.
Pour la préparation des blancs pour l'hiver, vous pouvez utiliser n'importe quel cépage, cependant, dans tous les cas, les fruits doivent être entiers, mûrs et non trop mûrs. Ils ne doivent en aucun cas être endommagés.
TOP 9 des recettes gourmandes au raisin pour l'hiver
A base de raisins, vous pouvez réaliser une préparation très diversifiée pour l'hiver: confiture, confiture, confiture, guimauve, gelée, jus, boisson aux fruits ou compote. De plus, la meilleure collection de recettes qui vous aideront à diversifier votre menu de manière originale.
Les raisins sont comme les olives pour l'hiver
Les raisins récoltés pour les olives ont un goût aigre-doux et une amertume piquante, c'est pourquoi ils sont très appréciés. Il se marie bien avec la charqui, le jamon, différents types de fromages et types de noix. De plus, il peut être utilisé comme ingrédient pour faire des sandwichs et faire des canapés.
- Teneur calorique pour 100 g - 45 kcal.
- Portions - 2 contenants de 0,5 l
- Temps de cuisson - 30 minutes
Ingrédients:
- Raisins (allongés) - 600 g
- Haricots moutarde (secs) - 2 c.
- Piment de la Jamaïque - 4 petits pois
- Poivre noir - 4 pincées
- Sucre - 1 cuillère à café
- Sel - 1 cuillère à soupe
- Vinaigre de cidre de pomme - 4 cuillères à soupe
- Eau - 300 ml
Préparation pas à pas des raisins comme les olives pour l'hiver:
- Tout d'abord, les baies doivent être retirées des pinceaux et remplies d'eau pour éliminer les levures vivantes.
- Avant de faire un blanc, percez les baies, sinon elles risquent d'éclater lorsque vous versez de l'eau bouillante dessus.
- Remplissez les récipients préparés avec des raisins, faites bouillir de l'eau et remplissez-en le contenu des pots.
- Faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes, en couvrant avec des couvercles.
- Avant de fermer les raisins pour l'hiver, préparez la marinade. Pour ce faire, versez du sel, du poivre, de la moutarde et du sucre avec de l'eau, puis portez à ébullition, puis ajoutez le vinaigre.
- Égoutter les boîtes de conserve et verser la marinade préparée sur le contenu.
- Si vous prévoyez de conserver la boucle à température ambiante, ajoutez 1/2 aspirine dans chaque récipient.
- Enroulez les pots de raisins pour l'hiver avec des couvercles, attendez qu'ils refroidissent complètement et transférez-les dans un lieu de stockage permanent un jour plus tard.
Raisins marinés sans stérilisation pour l'hiver
Les raisins marinés pour l'hiver sont une préparation originale au goût piquant, qui peut être servie avec des plats de viande et divers types de fromages. De plus, avec sa participation, vous pourrez préparer diverses salades qui conviendront à la table de fête. Il est assez simple à préparer, sans stérilisation, ce qui ne prend pas plus de 10 minutes. Les raisins peuvent également être utilisés dans n'importe quelle couleur, cependant, il est important de choisir des raisins fermes.
Ingrédients:
- Raisins - 1 kg
- Eau - 1 l
- Sel - 1 cuillère à café
- Sucre - 2 cuillères à soupe
- Vinaigre 9% - 70 ml
- Feuille de laurier - 3 pcs.
- Poivre noir en grains - 9 pcs.
- Cannelle moulue - 1,5 c.
- Clous de girofle en boutons - 6 pcs.
Préparation pas à pas des raisins marinés sans stérilisation pour l'hiver:
- Nous faisons tremper les raisins pendant un moment, en jetant les baies gâtées.
- Faites cuire à la vapeur pendant quelques minutes en versant de l'eau chaude pour qu'ils deviennent plus doux.
- Au fond de chaque pot, qui doit être pré-stérilisé, nous mettons des feuilles de laurier et des épices.
- Nous remplissons les conteneurs de raisins.
- Ensuite, préparons la marinade. Versez le sucre et le sel dans l'eau bouillante, faites bouillir jusqu'à ce qu'ils se dissolvent, puis ajoutez le vinaigre.
- Nous retirons la marinade du poêle et la remplissons de raisins pour l'hiver.
- Scellez les conteneurs, retournez-les, isolez et attendez qu'ils refroidissent complètement, puis transférez-les dans un lieu de stockage permanent.
Jus de raisin pour l'hiver
Le jus de raisin pour l'hiver est une boisson très saine contenant une énorme quantité de vitamines, d'acides organiques, de pectine et de sels minéraux. Et sa préparation est plus facile que jamais si vous avez un presse-agrumes, mais vous pouvez en extraire le jus sans. Il est préférable d'utiliser des raisins sans pépins. Il doit être mûr, mais pas trop mûr ni abîmé.
Ingrédients:
- Raisins - 3 kg
- Sucre - 200 g
- Sucre vanillé - 1 sachet
Préparation pas à pas du jus de raisin pour l'hiver:
- Les grappes sont lavées à l'eau courante, puis, rejetées dans une passoire, elles attendent que le liquide s'écoule. Les baies gâtées et léthargiques sont supprimées.
- Les fruits préparés sont passés dans un hachoir à viande ou pressés, puis la masse résultante est broyée à travers un tamis.
- Le jus pressé de raisins faits maison pour l'hiver doit être filtré à l'aide d'une étamine.
- Puis il est chauffé en le versant dans un pot émaillé à 80-85°C. Dans ce cas, il est important de ne pas chauffer le liquide.
- À l'étape suivante de la préparation de la boisson, ajoutez-y du sucre et de la vanilline.
- Remplir les bocaux de liquide chaud, couvrir avec des couvercles et pasteuriser à 85°C pendant 15-30 minutes, selon leur taille. Pour 0,5 litre, cela prendra 15 minutes, pour un litre - 20 minutes, pour 3 litres - une demi-heure.
- Bouchez immédiatement les bocaux, retournez-les, isolez-les et attendez qu'ils refroidissent.
- Conserver et conserver dans un endroit frais.
Noter! Pendant le stockage, un dépôt précipite dans le jus de raisin, et il n'a pas besoin d'être secoué avant utilisation. Filtrez délicatement la boisson à l'aide d'une étamine pliée en plusieurs couches.
Confiture de raisins aux noix pour l'hiver
Une recette très utile et originale de confiture de raisin pour l'hiver, cuite au four. Vous pouvez ajouter de la saveur à une gâterie en ajoutant des noix et des épices. Pour sa préparation, vous pouvez utiliser n'importe quel cépage, mais il est préférable de prendre des baies sans pépins. Cette pièce polyvalente peut être servie avec du pain grillé, des crêpes, des flocons d'avoine ou utilisée comme garniture de tarte.
Ingrédients:
- Raisins - 1-1, 2 kg
- Jus de raisin - 200 ml
- Sucre - 600 g
- Cannelle - 1-2 bâtons
- Anis étoilé - 1-2 étoiles
- Noix - 100-150 g
Préparation pas à pas de la confiture de raisin aux noix pour l'hiver:
- Remplir les raisins d'eau et laisser reposer un moment pour enlever la levure.
- Séparez les baies des pinceaux et pressez un peu de jus d'une poignée de raisins - pas plus de 250 ml. Vous pouvez utiliser un presse-agrumes ou un mixeur pour cela.
- Versez le reste des baies dans un moule, ajoutez le sucre et les épices.
- Verser le jus pressé sur les raisins et envoyer le moule au four.
- Nous cuisons les baies pendant quelques heures, à une température de 150 ° C.
- Au bout de 2 heures, ajoutez des noix à la confiture de raisins pour l'hiver et faites cuire encore une demi-heure.
- Si vous avez pris des graines avec des graines, vous pouvez les retirer en remuant la pièce: elles flotteront à la surface.
- Emballez la confiture chaude dans des pots stérilisés, emballez-la et attendez qu'elle refroidisse, puis rangez-la pour la conserver.
Confiture de raisin pour l'hiver
En règle générale, les raisins sont associés au vin ou au vinaigre de raisin. Cependant, cette baie juteuse est idéale pour faire de délicieuses confitures. Pour lui donner un zeste, la peau n'est pas retirée du fruit, de plus, il contient de nombreuses vitamines. Cependant, il est important d'utiliser une variété sans graines.
Ingrédients:
- Raisins - 500 g
- Sucre - 170 g
Préparation pas à pas de la confiture de raisin pour l'hiver:
- Rincez les grappes et séparez les baies des pinceaux. Retirez les fruits endommagés et lents.
- Après avoir mis les raisins dans une casserole, vous devez les pétrir un peu à l'aide d'un écrasement, puis les envoyer au four.
- Laisser mijoter 10-12 minutes jusqu'à ce que le jus soit pur.
- De plus, selon la recette de la récolte des raisins pour l'hiver, les baies sont frottées à travers un tamis pour enlever la peau.
- Versez le sucre dans la masse obtenue et faites cuire à nouveau la confiture pendant 15 à 20 minutes, en renforçant le feu. N'oubliez pas de remuer pour ne pas brûler.
- Pour vérifier son état de préparation, vous devez déposer une petite masse sur une soucoupe: elle ne doit pas se répandre.
- Remplissez les pots de confiture de raisin maison chaude pour l'hiver. N'oubliez pas de les stériliser au préalable.
- Fermez, retournez et attendez que les flans refroidissent complètement, puis rangez-les.
Compote de raisin Isabella pour l'hiver
Le raisin Isabella est généralement utilisé dans la vinification, mais il convient également à la fabrication de compote, ce qui sera utile lors des fêtes de la saison froide. Comme les baies sont très sucrées, de l'acide citrique doit être ajouté à la boisson. Mais aussi le goût peut être ajusté en réduisant la quantité de sucre.
Ingrédients:
- Raisins - 350 g
- Eau - 1, 3 l
- Sucre - 110 g
- Acide citrique - 0,5 cuillère à café
Préparation pas à pas de la compote de raisin Isabella pour l'hiver:
- Nous lavons les grappes sous l'eau courante et retirons les baies des brosses.
- Nous les remplissons dans des banques, qui doivent d'abord être stérilisées.
- De plus, selon la recette de la compote de raisins pour l'hiver, ajoutez de l'acide citrique à chacun d'eux.
- Préparons maintenant le sirop. Ajouter le sucre à l'eau bouillante et remuer pour dissoudre.
- Remplissez le contenu des pots avec le liquide obtenu et roulez-le immédiatement.
- Nous retournons les récipients avec la compote de raisin pour l'hiver, les emballons, attendons qu'ils refroidissent complètement et que la couleur de la boisson devienne saturée.
- Nous le mettons dans le garde-manger pour le stockage.
Gelée de raisin pour l'hiver
La gelée de raisin pour l'hiver est une préparation incroyablement appétissante avec un goût sucré et un arôme riche. Aucun membre de la famille et des invités ne restera définitivement indifférent! N'importe quel cépage peut être utilisé pour préparer la friandise, mais il est préférable d'utiliser des raisins doux pour ne pas ajouter beaucoup de sucre.
Ingrédients:
- Raisins - 1 kg
- Sucre - 200 g
- Agar-agar - 1 cuillère à café
- Acide citrique - 3 pincées
- Eau - 100 ml
Préparation pas à pas de la gelée de raisin pour l'hiver:
- Rincez les raisins et retirez les baies des pinceaux. Vous pouvez les faire tremper dans l'eau pendant un moment.
- Versez les fruits dans une casserole, ajoutez-y du sucre et de l'acide citrique.
- Après avoir bien mélangé le contenu, le récipient est envoyé au poêle.
- Versez un peu d'eau dans une casserole et attendez que le mélange bout.
- Selon la recette de la gelée de raisin maison pour l'hiver, laisser mijoter la préparation pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les baies "s'ouvrent".
- Après le temps spécifié, le feu est éteint et la masse résultante est broyée à l'aide d'une passoire.
- Le gâteau est retiré et le jus est versé dans une casserole et de l'agar-agar y est ajouté.
- Le mélange est chauffé pendant plusieurs minutes et vous pouvez le verser dans des pots pré-stérilisés.
- Les conteneurs sont hermétiquement fermés, laissés à refroidir complètement, sans tourner, et rangés pour le stockage.
Raisins trempés à la moutarde
Une ancienne recette qui permet de préparer des raisins sans traitement thermique, préservant ainsi le maximum de nutriments qu'il contient. Cette collation légère peut être servie seule ou utilisée dans les salades d'hiver.
Ingrédients:
- Raisins - 10 kg
- Eau - 5 l
- Sucre - 150 g
- Sel - 50 g
- Moutarde (poudre) - 50 g
Préparation pas à pas des raisins trempés à la moutarde:
- Tout d'abord, vous devez laver soigneusement les grappes de raisin sous l'eau courante, puis séparer les baies des brosses.
- Enlevant les fruits gâtés et léthargiques, les raisins sont versés dans un récipient propre.
- Ensuite, le plat doit être recouvert de gaze pliée en plusieurs couches ou d'un chiffon propre.
- Placez l'oppression sur le récipient. En même temps, il est important de contrôler pour que les baies ne soient pas endommagées ou craquelées.
- À l'étape suivante de la préparation des raisins pour l'hiver, vous devez faire une marinade. Versez le sel et le sucre dans l'eau bouillante, remuez jusqu'à ce que les ingrédients soient dissous.
- Attendez que la saumure ait refroidi et ajoutez-y de la moutarde.
- Le liquide résultant doit être versé sur les raisins, laisser le récipient chaud et laisser tremper pendant 3 à 5 jours.
- Après le temps indiqué, nous retirons le récipient dans un endroit frais et après un mois, les raisins trempés peuvent être servis à table.
Raisins à la pastèque pour l'hiver
L'une des recettes de raisins les plus originales de l'hiver, selon laquelle vous pouvez préparer un délicieux apéritif coloré. Si votre pastèque est sucrée, le sucre ne doit pas être utilisé pendant la cuisson. Lorsque vous versez les baies avec de la saumure, il est recommandé d'ajouter des grains de poivre.
Ingrédients:
- Pastèque - 400 g
- Raisins - 250 g
- Eau - 1 l
- Sel - 1 cuillère à soupe
- Sucre - 1 cuillère à café
- Vinaigre - 2 cuillères à soupe
- Ail - 1 gousse
Préparation pas à pas des raisins à la pastèque pour l'hiver:
- Rincez la pastèque, coupez-la, goûtez pour déterminer la quantité de sucre et coupez-la en segments ou en carrés.
- Rincez les grappes de raisin et arrachez les baies des pinceaux, puis elles doivent être versées dans un récipient profond et trempées pendant un certain temps pour éliminer toute la levure présente, sinon la pièce peut se détériorer et fermenter.
- Placer la pastèque dans le bocal et ajouter les raisins en remplissant jusqu'aux épaules.
- Ensuite, vous devez préparer la saumure. Faites bouillir de l'eau, versez-la dans un récipient, couvrez d'un couvercle en étain et laissez cuire à la vapeur 15 minutes.
- Versez le sel, le sucre dans une casserole, ajoutez l'ail, préalablement épluché et coupé en tranches, et les grains de poivre.
- Verser le contenu d'une casserole avec l'eau d'un bocal et porter à ébullition.
- Verser le vinaigre dans la marinade et verser sur les raisins et la pastèque.
- Bouchez hermétiquement les bocaux, attendez que les flans refroidissent et mettez-les en réserve.
