Quicania aquatique en cuisine. Caractéristiques de la sélection et de la préparation des grains entiers. TOP 7 des recettes pour de délicieux plats avec du riz sauvage. Recettes vidéo avec du riz à l'eau.
Le riz sauvage est la graine comestible de la plante Zizania aquatica, originaire d'Amérique du Nord. En fait, ce ne sont pas du riz, mais ils appartiennent à la famille des céréales. Pour la première fois, le riz sauvage a été utilisé comme produit alimentaire par les Indiens. Ils n'ont commencé à le cultiver qu'au milieu du 20ème siècle aux États-Unis, et progressivement la zone de culture augmente. Le produit a un léger arôme de noisette et un goût exquis agréable avec une légère douceur. En même temps, il est riche en protéines, acides aminés, vitamines B et minéraux, grâce auxquels il est considéré comme incroyablement utile pour le corps. De plus, sa composition est assez pauvre en sodium, il n'y a pas de graisses saturées et de cholestérol, ce qui lui a permis de gagner les faveurs des amateurs de saine alimentation et des végétariens. De nos jours, le riz sauvage est utilisé dans de nombreux régimes alimentaires de stars hollywoodiennes.
Comment choisir le riz à l'eau en magasin ?
Le riz noir sauvage de divers fabricants est maintenant disponible dans les grands magasins. Cependant, tous les produits ne sont pas de haute qualité. Pour notre pays, ces produits sont toujours considérés comme exotiques, de sorte que tout le monde ne sera pas en mesure de distinguer un produit de valeur des contrefaçons de fournisseurs sans scrupules.
Assurez-vous de lire attentivement les informations sur l'emballage. Les risques doivent être indiqués dans la composition du produit.
Le fait est qu'il existe deux produits - le riz sauvage et le riz noir. Et ce sont deux types complètement différents en termes de composition et d'utilité. Du commun ils n'ont que la couleur noire des grains. Cependant, vous pouvez toujours les distinguer par inspection visuelle. Les grains de riz sauvage sont allongés, minces et ressemblent à des aiguilles. Et les graines de riz noir sont plus courtes et plus arrondies. Et pour acheter la céréale souhaitée, il est préférable de choisir un produit dans un emballage transparent, ce qui vous permet d'évaluer l'apparence.
Le coût élevé du riz sauvage est déterminé non seulement par la valeur nutritionnelle unique, mais aussi par le fait que la récolte est effectuée à la main et que le rendement, en raison de la complexité de la culture, est assez faible par rapport à d'autres types de grains entiers..
Comment bien cuire le riz sauvage ?
Les grains de ce grain entier ont une structure assez dure, de ce fait, l'eau a un avantage important - pendant la cuisson, elle ne colle pas et ne se transforme pas en une bouillie homogène. Mais il y a quelques inconvénients, car un tel plat d'accompagnement sera toujours un peu sec, il est donc recommandé de le servir avec de la sauce ou beaucoup de légumes.
Avant que le riz sauvage ne soit cuit, il est trié pour éliminer les éléments indésirables.
Pour une cuisson plus rapide, les chefs expérimentés recommandent de le faire tremper dans l'eau plusieurs heures à l'avance. Les grains sont versés avec beaucoup d'eau et laissés pendant 8 à 12 heures, après quoi ils sont décantés et bouillis.
En cas de manque de temps, une telle procédure peut être remplacée par une autre. Versez de l'eau bouillante sur les gruaux et laissez-les couverts pendant 1 heure pour cuire à la vapeur. Cela accélérera encore plus le processus de cuisson.
Comment faire cuire le riz sauvage:
- Nous prenons des céréales et de l'eau dans un rapport de 1 à 3. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel et portez à ébullition.
- Ajouter le riz, remuer, réduire le feu au minimum, couvrir et cuire jusqu'à tendreté. En règle générale, un fabricant de bonne foi indique sur l'emballage la quantité de riz sauvage à cuire. Le plus souvent, le temps varie de 30 à 40 minutes à 1 heure.
- Lorsque le grain grossit 3 à 4 fois et s'ouvre un peu, retirez du feu. Nous retirons le liquide restant et l'utilisons comme indiqué.
TOP 7 des recettes pour de délicieux plats avec du riz sauvage
Ce grain entier est le plus souvent utilisé comme accompagnement de plats de viande, de poisson, de légumes. Mais il se marie aussi bien avec les fruits, les noix, les œufs, les fruits de mer, les champignons. Parfois, il sert de base pour les salades, la soupe ou le pilaf. Les recettes de cuisson du riz sauvage rassemblées dans cet article sont adaptées aux capacités des femmes au foyer modernes. Leur variété est incroyable.
Riz pilaf sauvage
Quand il s'agit de riz, beaucoup de gens pensent à un plat aussi populaire que le pilaf. Il est généralement préparé avec du riz blanc, mais le riz sauvage peut tout aussi bien être utilisé. À partir de là, le goût du plat deviendra plus intéressant et inhabituel, et son utilité augmentera considérablement. De plus, vous pouvez toujours combiner les deux types de cette céréale, ce qui rend le plat fini encore plus raffiné et nutritif.
- Teneur en calories pour 100 g - 380 kcal.
- Portions - 4
- Temps de cuisson - 1 heure 30 minutes
Ingrédients:
- Veau - 500 g
- Riz sauvage - 150 g
- Eau ou bouillon - 300 g
- Carottes - 1 pièce
- Oignons - 1 pièce
- Ail - 1 tête
- Romarin frais - 1 cuillère à café
- Curcuma - 1 cuillère à café
- Paprika - 1 cuillère à café
- Poivre noir moulu - 1 cuillère à café
- Raisins secs - 0,5 tasse
- Feuille de laurier - 1 pièce
- Persil - 30 g
Préparation pas à pas du riz sauvage pilaf:
- Une heure avant le début de la cuisson, on fait cuire les grains à la vapeur dans de l'eau bouillante.
- Nous lavons les raisins secs. Il peut également être trempé brièvement dans de l'eau tiède.
- À ce stade, nous traitons le filet de veau en le débarrassant des particules inutiles et le coupons en gros morceaux. Nous étalons la viande au fond d'une casserole préchauffée, si nécessaire, selon la recette du pilaf de riz sauvage, ajoutons de l'huile végétale. Faire frire à feu doux jusqu'à coloration dorée.
- Ensuite, nous nettoyons les légumes. Coupez les carottes en fines tranches et les oignons en demi-rondelles. Nous l'envoyons à la viande et mijotons pendant 10-15 minutes.
- Laissez la tête d'ail intacte, ne la divisez pas en gousses. Nous n'en retirons qu'une partie de l'enveloppe sèche supérieure, coupons les racines avec un couteau, le cas échéant, et la partie supérieure pour ouvrir légèrement chaque clou de girofle.
- Égoutter le riz et rincer abondamment les céréales. Versez-le dans une casserole sur la viande, ajoutez de l'eau, saupoudrez d'arômes et d'herbes, mettez la tête d'ail et le laurier par-dessus. Couvrir avec un couvercle et cuire à feu doux jusqu'à ce que l'humidité soit complètement éliminée. Retirer l'ail et la feuille de laurier et mélanger délicatement.
- Le riz sauvage pilaf au veau est prêt !
Riz sauvage aux champignons
L'excellent goût des graines de tsitsania et son arôme agréable sont parfaitement complétés par divers champignons. Ils peuvent être consommés frais ou congelés et séchés. Diverses herbes et légumes sont également ajoutés aux recettes de cuisson du riz sauvage avec des cadeaux de la forêt. Les noix et les canneberges donnent une saveur particulière.
Ingrédients:
- Riz sauvage - 2 tasses
- Eau - 5 cuillères à soupe.
- Sel - 1 cuillère à café
- Champignons - 350 g
- Oignons - 2 pièces
- Huile d'olive - 5 cuillères à soupe
- Noyer - 6 pcs.
- Canneberges - 200 g
- Poivre vert - 1 pc.
- Carottes -1 pc.
- Ail - 2 gousses
- Céleri - 3 branches
- Persil - 30 g
- Épices au goût
Cuisson du riz sauvage aux champignons étape par étape:
- Après le pré-trempage, rincez les tsitsias sous le robinet à l'aide d'une passoire. Placer dans une casserole, remplir d'eau et ajouter un peu de sel. Laisser mijoter sous le couvercle.
- Pendant ce temps, dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive, baisser le feu et ajouter les champignons et les oignons émincés. N'oubliez pas de remuer.
- En cours de route, nous commençons à préparer d'autres ingrédients. Si seules des canneberges séchées sont disponibles, nous les tremperons dans l'eau, si elles sont congelées - décongeler, si elles sont fraîches - il suffit de rincer les baies. Coupez le poivron, les carottes, le céleri et l'ail de n'importe quelle manière pratique. Mais ce sera mieux si les morceaux ne sont pas trop petits - cela préservera plus de jutosité. Versez tous les produits spécifiés dans la poêle avec les champignons et laissez mijoter ensemble jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.
- 40 minutes après le début de la cuisson, lorsque les grains sont déjà ouverts, égouttez le reste de l'eau. Ensuite, mettez le riz dans une casserole avec les légumes et mélangez bien. Assaisonner au goût, écraser avec du persil haché et couvrir.
- Amenez-le à disposition pendant encore 10 minutes, puis éteignez-le et laissez le riz tremper dans du jus de légumes.
- Le plat est prêt ! Servir le riz sauvage avec des champignons chauds en accompagnement ou en plat principal.
Riz sauvage au poulet
Les plats de riz combinés avec de la viande de poulet sont très populaires. La saveur de ces deux produits peut être complétée par une sauce soja, du miel et une marinade à la moutarde. Garnir d'herbes fraîches au moment de servir. De plus, ce plat se marie bien avec une sauce tomate ou prune. Même sur la photo, le riz sauvage au poulet est incroyablement attrayant et appétissant.
Ingrédients:
- Riz sauvage - 100 g
- Eau - 250g
- Cuisses de poulet - 4 pcs.
- Sauce soja - 50g
- Miel - 1 cuillère à soupe
- Haricots moutarde française - 1 cuillère à soupe
- Sel - 1 cuillère à café
- Mélange de poivre au goût
Cuisson pas à pas du riz sauvage au poulet:
- La cuisson du riz sauvage avec du poulet implique également de pré-tremper le grain entier. Si vous faites cela avec de l'eau bouillante, vous pouvez en même temps commencer à préparer le composant de viande, qui nécessite un décapage.
- Nous lavons soigneusement les cuisses de poulet. Si vous souhaitez réduire le nombre de calories et rendre le plat plus diététique, vous pouvez retirer la peau.
- Dans un bol profond, mélanger la sauce soja, le miel, la moutarde et les épices. Trempez bien les morceaux de viande dans ce mélange et laissez-les mariner au même endroit pendant 1 heure.
- Une fois le temps imparti écoulé, nous mettons l'eau à bouillir. Pour ce faire, rincez-le sous le robinet dans une passoire, placez-le dans une casserole et remplissez-le d'eau salée. Nous mettons à feu doux et fermons le couvercle.
- Ensuite, nous sortons la viande de la marinade et la faisons frire dans une poêle des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Égoutter le reste d'eau de la casserole et ajouter le riz à la viande. Verser la marinade sur le dessus et laisser mijoter à feu doux pendant encore 10 minutes, en remuant de temps en temps. Si le plat est sec, vous pouvez ajouter un peu d'eau ou d'huile. Le riz au poulet sauvage est prêt!
Riz sauvage aux légumes
De délicieux plats de riz sauvage avec des légumes sont parfaits pour les menus végétariens ou maigres. Ils vous permettent de reconstituer l'apport de micro et macro éléments importants, d'acides aminés, de vitamines, d'acides gras insaturés. Ils sont également facilement absorbés par un corps affaibli, et seront utiles pour les adultes, les enfants et les personnes âgées. Ce plat se marie bien avec la sauce tomate.
Ingrédients:
- Riz sauvage - 100 g
- Eau - 200g
- Brocoli - 100 g
- Chou-fleur - 100 g
- Aubergine - 1 pièce
- Poivron doux - 1 pc.
- Tomate - 1 pièce
- Céleri - 1 pièce
- Citron - 1/2 pc.
- Gingembre râpé - 1 cuillère à café
- Huile végétale - 50 g
- Sel et épices au goût
Cuisson pas à pas du riz sauvage aux légumes:
- Tout d'abord, nous préparons le riz. Nous le cuisons à la vapeur et le faisons bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Nous divisons les deux types de chou en inflorescences et broyons dans un mélangeur en petits éléments, sans amener à la formation de bouillie. Faites frire la masse obtenue dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée avec l'ajout d'huile végétale.
- Coupez le reste des légumes en cubes et ajoutez-les au chou. Laisser mijoter jusqu'à tendreté.
- Égoutter le riz et l'ajouter aux légumes. Saupoudrer de gingembre sur le dessus et presser la moitié du citron, saler et ajouter vos épices préférées. Bien mélanger, laisser mijoter à feu doux encore 10 minutes. Ensuite, éteignez-le et laissez infuser pendant 30 minutes.
- Le plat est prêt ! Pour une portion plus efficace de riz sauvage avec des légumes, les feuilles de laitue sont placées au fond d'une large assiette plate. Le riz lui-même est disposé dans un beau toboggan à l'aide d'une cuillère ou d'un anneau culinaire pour les salades feuilletées, et agrémenté d'une sauce sur le dessus.
Canard au riz sauvage
Le canard au riz est un plat de fête avec un excellent arôme et un excellent goût. Un tel plat est une décoration de n'importe quelle table. Le processus de cuisson n'est pas le plus simple et le plus court, mais le résultat est frappant par son aspect appétissant. Les recettes de riz sauvage au canard sont nombreuses, mais la plus spectaculaire est la cuisson des volailles farcies au four.
Ingrédients:
- Canard - 1 pièce
- Riz sauvage - 2 cuillères à soupe
- Pomme verte - 1 pièce
- Orange - 1 pièce
- Beurre - 50 g
- Ail - 1 gousse
- Cognac - 100g
- Moutarde - 1 cuillère à soupe
- Sauce soja - 4 cuillères à soupe
- Feuille de laurier - 1 pièce
- Oeillet - 3 pcs.
- Piment de la Jamaïque - 4 pcs.
- Poivre noir en grains - 4 pcs.
- Eau - 1 cuillère à soupe.
- Safran - 1/4 cuillère à café
- Sel - 1/2 cuillère à soupe l.
Comment cuisiner le canard au riz sauvage étape par étape:
- Le canard au riz sauvage est plus délicieux si vous le faites mariner à l'avance, par exemple la veille de la préparation prévue. Pour ce faire, nous lavons bien la carcasse, coupons le cou et retirons les abats (ne les jetez pas, mais pliez-les séparément). Mélanger le brandy, la moutarde et la sauce soja dans un récipient séparé. Arrosez abondamment l'oiseau avec le mélange. Séparément, vous devez vous assurer que la marinade pénètre à l'intérieur de la carcasse. Ensuite, nous plaçons notre pièce au réfrigérateur pendant la nuit. Si vous ne pouvez pas préparer le plat à l'avance, il suffira de le faire mariner plusieurs heures.
- Une fois que le canard a atteint l'état souhaité, nous commençons la cuisson. Tout d'abord, faites bouillir le riz selon les instructions sur l'emballage.
- Peler la pomme et l'orange et les couper en cubes. Broyez l'ail de n'importe quelle manière - il peut être passé dans une presse ou râpé sur la râpe la plus fine.
- Mélanger le riz bouilli, les fruits préparés et l'ail dans un récipient. Ajoutez du beurre à cela. Si le riz est froid, faites fondre le beurre au micro-ondes ou au bain de vapeur pour le faire couler. Nous versons également la marinade dans laquelle se trouvait le canard, ajoutons des arômes.
- Mettez le cou et les abats dans une louche ou une petite casserole séparée, remplissez-le d'eau, ajoutez les clous de girofle, les feuilles de laurier et les grains de poivre, ajoutez du sel et portez à ébullition. Ce sera le bouillon pour verser le canard au four.
- Nous plaçons la garniture de riz à l'intérieur de la carcasse pour que le riz ne déborde pas, scellons le bord avec une grande brochette ou le cousons avec un fil. Les membres de l'oiseau sont plus minces et cuisent plus rapidement - pour qu'ils ne brûlent pas, les chefs expérimentés conseillent de les envelopper dans du papier d'aluminium ou de les attacher plus étroitement à la carcasse elle-même.
- Placer une grille dans une plaque à pâtisserie profonde et y déposer notre canard. Nous cuisons pendant 1, 5 heures à une température de 170 degrés, en retournant toutes les 30 minutes et en versant le bouillon préparé.
- Le canard farci au riz sauvage est prêt ! Pour une belle présentation, prenez un grand plat ovale.
Salade de riz sauvage à l'ananas
La tsitsania est de plus en plus utilisée non pas comme accompagnement, mais comme base pour les salades. Son goût est agréable, mais en même temps il n'est pas prononcé, il permet donc aux autres ingrédients de bien s'ouvrir, ajoutant de la valeur nutritive et de la satiété à l'ensemble du plat.
Ingrédients:
- Riz sauvage - 100 g
- Riz poli - 100 g
- Huile d'olive - 2 cuillères à soupe
- Abricots secs - 0,5 c.
- Ananas en conserve - 1 boîte
- Oignon rouge - 1 pièce
- Poivre bulgare - 1 pc.
- Tomates cerises - 4 pcs.
- Ail - 2 gousses
- Curcuma - 1 cuillère à café
- Laitue verte ou roquette - 100 g
- Eau - pour la cuisson du riz
Préparation pas à pas de la salade de riz sauvage à l'ananas:
- Nous préparons les deux variétés de riz et faisons bouillir jusqu'à tendreté.
- Couper l'oignon en fines demi-rondelles. Broyer le poivre, l'ananas et les abricots secs en petits morceaux de forme arbitraire. Hacher l'ail avec un couteau ou passer au pressoir.
- Préchauffer une poêle avec de l'huile d'olive. Ajouter l'oignon et le faire revenir. Ajouter ensuite le poivre, l'ail et les abricots secs. Faites frire pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les abricots secs soient tendres.
- Enfin, mélangez tous les ingrédients de la salade de riz sauvage dans un récipient pratique. Saupoudrer de curcuma, remuer. Nous l'étalons sur un beau plat commun ou en portions. Décorer avec des herbes et des tomates cerises coupées en deux. La salade de riz sauvage est prête !
Riz sauvage aux crevettes
Les fruits de mer se marient bien avec les céréales. Un magnifique cocktail de goût et d'arôme agrémentera aussi bien le menu de tous les jours que celui de fête. Les crevettes sont pour beaucoup l'un des aliments préférés non seulement pour son goût, mais aussi pour sa teneur élevée en nutriments. Et en combinaison avec du riz sauvage et une sauce crémeuse au safran, ils deviendront encore plus désirables.
Ingrédients:
- Riz sauvage - 50 g
- Crevettes tigrées - 5 pcs.
- Crème - 100 g
- Oignon rouge - 1 pièce
- Huile d'olive - 20 ml
- Jus de citron - 20 ml
- Safran - au goût
Préparation pas à pas de la salade de riz sauvage aux crevettes:
- Nous préparons les grains de zitsania à l'avance afin que le processus de cuisson ne s'éternise pas. Faire bouillir jusqu'à tendreté et retirer l'excès de liquide de la casserole. Pour un tel plat, vous pouvez cuire du riz sauvage au four, en respectant les proportions habituelles avec de l'eau et les délais fixés par le fabricant.
- Décongeler les crevettes, puis faire bouillir jusqu'à tendreté pendant 3-4 minutes. Refroidissez-le. Nous enlevons la coquille, ne laissant que les queues.
- Placez le safran dans une assiette creuse, remplissez-le de crème chaude pendant quelques minutes.
- Faire revenir les oignons pelés et hachés dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
- Mettez le safran avec la crème et le jus de citron sur l'oignon. Laisser mijoter à feu doux environ 15 minutes. Nous ajoutons. Pour que la masse devienne homogène, on la poinçonne avec un mixeur plongeant.
- Placez un tas de riz sur une assiette, remplissez-le d'assez de sauce au safran et terminez de servir le plat avec des gambas. Saupoudrer d'herbes si désiré. Le riz aux crevettes sauvages est prêt !
