Riz brun en cuisine. Caractéristiques du choix du produit et de sa préparation. TOP 7 des recettes pour de délicieux plats de riz brun. Recettes vidéo.
Le riz brun est un riz à grains entiers non poli dont, après la récolte, seule l'enveloppe est retirée et la coque de son de couleur brune est laissée, qui contient de nombreuses substances utiles et donne au produit un léger goût de noisette agréable. Comparé aux céréales polies blanches, le brun a beaucoup de propriétés utiles. comprend des graisses végétales, des vitamines B, plus de fibres et d'oligo-éléments. La valeur des céréales non polies a été reconnue pour la première fois au XIXe siècle, lorsqu'un médecin néerlandais travaillant en Indonésie a remarqué que les pauvres mangeant des céréales brunes étaient en meilleure santé que les buveurs de céréales blanches plus riches.
Caractéristiques de la cuisson du riz brun
Les grains bruns peuvent être utilisés entièrement dans tous les plats préparés avec des céréales blanches, en les remplaçant complètement. Cependant, il faut comprendre qu'en raison de la présence de la coque de son, la préparation du riz brun présente quelques nuances.
Cette céréale est utilisée pour une grande variété de plats. Dans les desserts, il est ajouté aux puddings, aux casseroles, en se combinant avec des raisins secs, de la confiture, des fruits, des baies, des fruits confits. Souvent utilisé comme base pour les repas liquides.
Bien sûr, le riz brun pilaf et les petits pains deviennent de plus en plus populaires. Les gruaux peuvent être utilisés comme accompagnement pour tout type de viande, poisson, fruits de mer ou combinés avec des légumes cuits ou frits. De plus en plus, les céréales non polies sont utilisées pour le remplissage des légumes et de la volaille.
Le riz brun peut être cuit sur la cuisinière, sur un feu ou dans une mijoteuse, et cuit au four ou directement dans une poêle sous le couvercle.
La liste des recettes de riz brun s'allonge chaque jour. Ne manquez pas l'occasion de cuisiner n'importe quel plat et de faire plaisir à votre ménage avec des aliments sains obscènes, délicieux et délicieux.
Comment faire cuire du riz brun:
- Prenez 1 tasse de céréales, versez-la dans une passoire et rincez à l'eau courante pour que le liquide cesse de tacher.
- Placez les céréales lavées dans un récipient d'eau pendant 1 à 3 heures afin que chaque grain soit trempé dans le liquide et ramolli. Cela accélérera le processus de cuisson.
- Avant de cuire le riz brun, égouttez l'eau et placez les céréales dans une casserole à fond large de manière à ce qu'elles soient le plus finement possible, cela assurera l'effet de chaleur le plus uniforme. Versez 2,5 tasses d'eau et salez un peu. Au lieu d'eau pure, vous pouvez utiliser un bouillon de champignons ou de viande pour rehausser le goût et l'arôme.
- Couvrir avec un couvercle et placer sur la cuisinière à feu moyen. Lorsque l'eau bout, baisser le feu à doux et laisser mijoter environ 30-40 minutes. Dans le processus, vous pouvez ajouter un peu d'huile d'olive.
- À la fin du processus, tout le liquide doit être absorbé dans les grains. Le résultat est environ 3 tasses de riz brun bouilli, doux et friable.
- Retirer ensuite du feu et laisser encore 20 minutes à température ambiante.
Vous pouvez également faire cuire du riz brun dans une mijoteuse, mais vous ne devez pas choisir le programme "riz" habituel pour cela. avec le temps, ce ne sera pas suffisant.
Si les céréales brunes sont pré-trempées non pas dans de l'eau froide mais dans de l'eau chaude, le temps de cuisson peut être raccourci.
En savoir plus sur les bienfaits du riz brun
Comment choisir le riz brun ?
Les céréales non polies sont commercialisées sous le label riz noir ou riz brun. Il faut comprendre qu'en raison de leur plus grande valeur nutritionnelle, les céréales brunes sont plus chères que les blanches.
Comment choisir le riz brun en magasin:
- Essayez d'éviter d'acheter des céréales en vrac.
- Il vaut toujours la peine de privilégier les emballages transparents, qui permettent de visualiser visuellement l'apparence des grains et la présence d'éléments étrangers.
- Il ne doit pas y avoir de condensation à l'intérieur du sac.
- Les gruaux peuvent être de différentes formes et tailles, tout dépend du type de plante. Ainsi, dans l'emballage peut être des grains longs et minces ou courts et arrondis. Mais dans un emballage, il devrait y avoir du riz du même type, ce qui signifie approximativement la même taille.
- Le riz brun a une durée de conservation plus courte, alors n'oubliez pas de vérifier la date de production sur l'emballage.
Comment conserver le riz brun après ouverture de l'emballage:
- Versez le reste des céréales dans un récipient en verre sec.
- Couvrez-le avec un couvercle refermable pour empêcher le riz d'absorber les odeurs.
- Placer dans un endroit frais à l'abri de la lumière directe du soleil.
- Ne pas conserver plus de 3 mois à compter de la date de production jusqu'à ce que la saveur et l'arôme du grain se soient détériorés.
TOP 6 des recettes pour de délicieux plats de riz brun
Les céréales non polies sont largement utilisées en cuisine. Il est très populaire non seulement en Amérique du Nord, mais aussi en Espagne, en Italie, en Thaïlande, au Japon, en Chine et dans d'autres pays. Il existe une myriade d'options pour l'utiliser. Nous attirons votre attention sur les TOP-6 des recettes de riz brun combinées avec de la viande, de la volaille, des fruits de mer, des légumes et des sucreries.
Intérieur farci au riz brun
Un plat incroyablement attrayant, aromatique, savoureux, satisfaisant et nutritif. Selon cette recette, la viande de canard indo s'avère très juteuse et tendre, et le riz absorbe la graisse de canard et devient encore plus délicieux.
- Teneur calorique pour 100 g - 354 kcal.
- Portions - 6
- Temps de cuisson - 2 heures
Ingrédients:
- Intérieur - 1 pièce
- Riz brun - 3 cuillères à soupe
- Mayonnaise - 1 cuillère à soupe.
- Carottes - 2 pièces
- Pomme - 1 pièce
- Ail - 6 gousses
- Petit oignon - 1 pc.
- Sel, poivre - au goût
- Persil séché - 10 g
Cuisson pas à pas de l'indochka farcie au riz brun:
- Hacher l'oignon et l'ail épluchés dans un mixeur. Mélanger avec de la mayonnaise, des épices et du persil.
- Nous lavons le canard d'intérieur, le séchons, coupons l'excès de graisse et le graissons abondamment avec la marinade préparée. Placer dans un bol profond avec un couvercle ou envelopper dans une pellicule plastique. On le laisse au moins 3-4 heures, mais il vaut mieux faire cette préparation la veille, afin que la carcasse ait le temps de bien s'imprégner de la marinade pendant la nuit.
- 1-1, 5 heures avant le début de la cuisson, laver le riz brun brun à l'eau propre. Remplissez d'eau bouillante pour qu'elle soit activement saturée d'humidité, puis cuite en même temps que le canard. Nous ajoutons.
- Lavez la pomme, divisez-la en 8 parts égales et retirez le trognon. Épluchez les carottes et coupez-les en grosses tranches afin que le légume conserve le maximum de goût et de douceur inhérents à la cuisson.
- Nous sortons l'intérieur. Farcissez-le de riz brun, puis déposez la pomme et la carotte.
- Nous plaçons la pièce sur une plaque à pâtisserie et l'envoyons dans un four préchauffé à 200 degrés. Temps de cuisson - environ 1, 5 heures. Pendant ce temps, la viande va bien cuire et une belle croûte incroyablement appétissante apparaîtra sur le dessus. Il est préférable de sortir la pomme et les carottes immédiatement après la cuisson, et le canard doit être coupé en 15 minutes. Servir sur un large plat commun en entier ou coupé, ou le mettre en portions.
En utilisant une technologie similaire, vous pouvez faire cuire du riz brun avec du poulet, mais vous devez ensuite ajouter un peu d'olive ou de beurre aux céréales et un peu de moutarde à la marinade de poulet pour en rehausser le goût.
Paella de riz brun aux crevettes et poulet
Plat espagnol incroyablement coloré, appétissant et délicieux et nutritif. Il existe plusieurs centaines de variantes de paella, mais cette option mérite l'attention des amateurs de plats délicieux et sains. Le riz brun aux crevettes se marie bien, mais l'ajout d'autres fruits de mer et de filets de poulet peut rendre le plat plus nutritif et intéressant.
Ingrédients:
- Riz brun - 400 g
- Calmar - 100 g
- Crevettes tigrées - 100 g
- Moules - 50 g
- Palourde vongole - 50 g
- Filet de poulet - 400 g
- Ail - 3 gousses
- Petits oignons blancs - 1 pc.
- Poivre bulgare - 3 pcs.
- Huile d'olive - 140 ml
- Bouillon de poisson ou de poulet - 800 ml
- Petits pois surgelés - 100 g
- Sel, poivre - au goût
- Safran - 3 g
- Paprika - 5 g
- Piment - 2 pcs.
- Vin blanc - 50 ml
Préparation pas à pas de la paella de riz brun aux crevettes et poulet:
- Avant de cuire le riz brun aux crevettes, préparez les légumes - hachez l'oignon et l'ail, et coupez le poivron en cubes d'un côté égal à 1 cm.
- Cuire le riz à la vapeur pendant 30 minutes dans de l'eau chaude.
- Ensuite, nous traitons les fruits de mer. Nous nettoyons les calmars et les coupons également en cubes. Nous nous débarrassons de la carapace de crevettes et d'autres pièces inutiles. Nous lavons les moules et les vongole.
- Broyer le filet de poulet en cubes ou en cubes et faire frire dans une poêle chaude avec l'ajout d'huile d'olive. Versez ici les légumes, le paprika, le piment haché et le safran. Salez et ajoutez un peu de poivre noir.
- Verser le riz dans le poulet et continuer à frire pendant plusieurs minutes. Versez ensuite le vin, qui devrait s'évaporer en 1 à 2 minutes.
- Nous réduisons le feu presque au minimum et commençons à verser le bouillon par étapes. Dès que la première portion est absorbée, ajoutez la seconde, et ainsi de suite. En conclusion, versez le reste du bouillon, disposez tous les fruits de mer préparés, les pois décongelés. Couvrir avec un couvercle ou du papier d'aluminium et laisser sur le feu pendant 10 minutes. Ensuite, nous le servons immédiatement à table. La paella de riz brun aux crevettes et au poulet est prête!
Riz brun aux légumes et champignons
La cuisine végétarienne a de nombreuses recettes intéressantes. Parmi eux, divers plats à base de céréales et de légumes variés sont très appréciés. Si nous parlons de plats de riz brun avec des légumes, ils se distinguent par une valeur nutritionnelle sans précédent et vous permettent de reconstituer des substances importantes pour le corps. Nous vous proposons de vous familiariser avec une recette simple pour diversifier votre alimentation quotidienne avec des aliments sains et légers.
Ingrédients:
- Riz brun - 1, 5 cuillères à soupe
- Champignons - 100 g
- Carottes - 1 pièce
- Oignons - 2 pièces
- Ail - 1 gousse
- Rouge piment - 1 pc.
- Poivron doux - 1 pc.
- Gingembre - 100g
- Chou de Milan - 200 g
- Sauce soja au goût
- Huile d'olive - 20 ml
Cuisson pas à pas du riz brun aux légumes et champignons:
- Avant de cuire le riz brun, versez de l'eau bouillante dessus, ajoutez du sel et laissez reposer 30 à 50 minutes. Nous vidons l'eau, la rinçons et l'envoyons cuire un peu moins que le temps imparti. Ensuite, nous l'avons mis de côté.
- Nous préparons des carottes et des poivrons - nettoyez, lavez, coupez en petits cubes. Faites chauffer 10 ml d'huile et faites revenir les poivrons et les carottes avec le piment et la sauce soja pendant quelques minutes.
- Passez l'ail dans une presse et coupez le gingembre en fines tranches ou en petits cubes. Nous envoyons les deux ingrédients dans la casserole.
- Couper le chou en lanières ou en cubes, verser dans la poêle et verser l'huile d'olive. Remuer et laisser mijoter 10 minutes. Après cela, ajoutez les champignons hachés, et après encore 2 à 4 minutes - les oignons hachés et le riz avec de la sauce soja. Laisser mijoter jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé par les céréales. Décorez avec des herbes. Le riz brun aux légumes et champignons est prêt!
Riz pilaf brun au porc dans une poêle
La recette classique du pilaf a été modifiée plusieurs fois au fil des ans. Ainsi, les chefs utilisent différentes variétés de riz, types de viande, modifient la liste des ingrédients et des arômes supplémentaires. Chaque fois que vous obtenez un tout nouveau plat. Nous proposons de cuisiner du pilaf à partir de riz brun avec du porc.
Ingrédients:
- Pulpe de porc - 600 g
- Riz brun - 600 g
- Eau - 500 ml
- Carottes - 500 g
- Oignons - 3 pièces
- Ail - 1-2 têtes
- Huile végétale - 150 ml
- Zira - 5-10 g
- Sel au goût
Préparation pas à pas du riz pilaf brun au porc:
- Pour faire un délicieux riz brun en forme de pilaf avec du porc, nous transformons d'abord les céréales. Nous le lavons jusqu'à ce que l'eau soit claire, la cuisons à la vapeur en versant de l'eau bouillante dessus pendant 30 minutes.
- Ensuite, nous préparons les légumes. Nous nettoyons, rinçons et hachons l'oignon en demi-anneaux et les carottes en grandes lanières.
- Coupez la pulpe en morceaux de taille moyenne - cubes ou cubes. Retirez la cosse de la tête de l'ail, coupez le haut pour ouvrir légèrement chaque gousse, et la partie inférieure.
- Nous sélectionnons une poêle à fond épais, versons de l'huile dessus et chauffons. Ensuite, faites revenir rapidement l'oignon, ajoutez le porc. Lorsque la viande est bien dorée d'un côté, ajoutez les carottes et, en remuant de temps en temps, faites revenir environ 10 minutes. Pendant ce temps, les carottes doivent devenir molles.
- Ensuite, remplissez la viande et les légumes d'eau, insérez les têtes d'ail au milieu. Porter le liquide à ébullition et retirer l'ail sur une assiette séparée.
- Filtrez le riz et versez-le dans la poêle en une couche uniforme. Ne pas mélanger. Ajoutez du sel. S'il n'y a pas assez de liquide, versez-en un peu plus pour qu'il recouvre les grains de céréales. Nous faisons une chaleur presque maximale et cuisons pendant 15 minutes.
- Frottez les graines de cumin avec vos doigts et versez-les dans du riz brun avec de la viande. Encore une fois, mettez l'ail au milieu, fermez le couvercle, réduisez le feu et laissez cuire environ une demi-heure. Le riz pilaf brun avec du porc dans une poêle est prêt!
Riz brun avec ragoût de boeuf
Le ragoût de bœuf aux échalotes, aux tomates et à une marinade épicée s'appelle Stifado et est un plat grec traditionnel. Ce plat a de nombreuses variantes, il a donc beaucoup de fans. Assez souvent, il est servi avec des céréales blanches. Mais si vous prenez des grains non polis, vous obtenez une option plus nutritive et plus saine. Le riz brun avec de la viande et des coings cuits au four a l'air très appétissant et deviendra un plat préféré pour beaucoup.
Ingrédients:
- Boeuf - 1, 2 kg
- Riz brun - 400 g
- Tomates en conserve dans leur jus - 800 g
- Citron - 1 pièce
- Coing - 2 pcs.
- Poireaux - 1 pc.
- Huile d'olive - 80 ml
- Oignons bulbes - 1 pc.
- Ail - 4 gousses
- Feuille de laurier - 4 pcs.
- Persil - 100 g
- Menthe séchée - 3 g
- Origan - 20 g
- Cannelle - 5 g
- Piment de la Jamaïque - 3 g
- Pâte de tomate - 40 ml
- Vinaigre de vin - 80 ml
- Vin rouge sec - 500 ml
- Oeillet - 6 pcs.
- Chili sec - 1 pc.
Cuisson pas à pas du riz brun au ragoût de bœuf:
- On commence la préparation du riz complet au bœuf par une friture de 10 minutes des poireaux, coupés en rondelles. En cours de route, remplissez le riz d'eau chaude et laissez reposer 30 à 40 minutes.
- Ensuite, nous sélectionnons une casserole résistante à la chaleur avec un fond épais. Versez-y les oignons frits.
- Couper la pulpe de bœuf en cubes de taille moyenne et les faire revenir dans une poêle après l'oignon. Il est préférable de le faire en portions afin que la viande ne soit pas cuite à la vapeur, mais bien dorée. Après cela, nous l'envoyons à la casserole.
- Préchauffer le four à 140 degrés.
- Ici, nous plaçons également des oignons hachés, du persil, de l'ail, de la cannelle, de l'origan, de la menthe, du laurier et du piment de la Jamaïque. Ajoutez ensuite la pâte de tomate, les tomates en conserve, le vinaigre et le vin. Remplissez d'eau, sans en ajouter un peu à la couche supérieure de tous les ingrédients.
- Mettez le feu, portez à ébullition, ajoutez le sel et le piment.
- Nous couvrons avec un couvercle ou du papier d'aluminium et envoyons au four pendant 4 heures.
- Au bout de 3 heures, nettoyez le coing, coupez-le en 8 tranches, arrosez-le de jus de citron et envoyez-le à la viande.
- En même temps, vous pouvez commencer à cuire les céréales. Filtrez le riz et placez-le dans une casserole séparée avec les clous de girofle. Faire bouillir jusqu'à tendreté.
- Une fois le temps de cuisson écoulé, nous procédons au service. Servir le riz brun avec du bœuf en portions: étaler le riz dans une lame, déposer une tranche de coing et quelques morceaux de viande dessus. Saupoudrer d'huile d'olive et de jus de citron sur le dessus.
Dessert avec riz brun
Le riz brun, comme les céréales blanches polies, peut être utilisé pour faire des desserts, car il a bon goût et en même temps se marie bien avec les baies, les fruits, les noix, le chocolat, les raisins secs, les fruits confits, la confiture et autres sucreries. Les plats de riz brun à base de viande et sucré sont frappants par leur variété. Nous vous suggérons de préparer un simple dessert vitaminé aux fruits et aux noix.
Ingrédients:
- Riz brun - 200 g
- Eau - 600 ml
- Huile de noix - 40 ml
- Cardamome - 3 boites
- Sel de mer - 2 g
- Cerises séchées - 50 g
- Amandes non grillées - 150 g
- Prune - 10 pcs.
- Dattes séchées au soleil - 7 pcs.
- Grosse pomme - 1 pc.
- Citron - 1 pièce
- Menthe - 2 brins
- Orange - 1 pièce
- Miel - 140 g
Préparation pas à pas du dessert au riz brun:
- La cuisson de presque tous les plats de riz brun commence par le trempage des céréales. Les desserts ne font pas exception. Par conséquent, pré-remplissez les grains avec de l'eau et laissez reposer pendant 1-2 heures. Ensuite, nous filtrons et séchons.
- Nous sélectionnons une casserole à fond épais, y chauffons l'huile. Presser les boites de cardamome avec les doigts ou avec un mortier et faire revenir un peu. En cours de route, portez 500 ml d'eau à ébullition dans un récipient séparé.
- Verser le riz dans une casserole à cardamome et l'envelopper d'huile. Salez, versez de l'eau bouillante, couvrez et laissez cuire 20 minutes. Le feu doit être silencieux.
- Ajouter les cerises et couvrir à nouveau. Nous retirons la casserole du feu, l'enveloppons d'abord avec des journaux, puis avec une couverture. Nous partons 20 minutes. Ensuite, nous ouvrons et refroidissons à température ambiante.
- En ce moment, nous préparons une station-service. Pour ce faire, faites un zeste d'une demi-orange, placez-le dans une casserole, remplissez-le d'eau froide et de jus d'orange fraîchement pressé. Porter lentement à ébullition, verser le miel et chauffer pendant 3 à 5 minutes.
- Faites revenir les amandes de tous côtés pendant 4 minutes, puis hachez-les.
- Nous retirons les graines des prunes et les coupons en 4-8 parties. Hachez finement les dattes. Épluchez la pomme du trognon, coupez complètement la peau et coupez-la en cubes, arrosez-la immédiatement du jus d'un demi-citron. Broyer la menthe avec un couteau.
- Ensuite, nous mélangeons tous les ingrédients avec du riz, remplissons de vinaigrette, mélangeons et décorons avec des noix et de la menthe. Le dessert au riz brun est prêt!
