Cuisson du riz noir. Quels plats peut-on cuisiner, comment bien cuisiner ? TOP 6 des recettes pour de délicieux plats avec du riz noir. Recettes vidéo.
Le riz noir est un grain comestible d'une céréale qui serait originaire du Tibet, où il était cultivé sur les pentes des montagnes. Les premières mentions de ce produit disent que seuls les empereurs et les membres de leurs familles pouvaient le manger, et les gens ordinaires qui osaient goûter cette nourriture "interdite" attendaient la peine de mort. Au fil du temps, cette céréale a commencé à être cultivée dans d'autres pays, mais la Chine reste le leader. Les résultats des études de composition nous permettent de considérer ce type de riz comme incroyablement bénéfique pour la santé, car il contient beaucoup de vitamines, de minéraux, notamment du fer et de la vitamine E. Il contient également des antioxydants, une grande quantité de protéines végétales. En cuisine, il est mis à l'honneur pour son arôme doux de noisette et son goût délicat.
Caractéristiques de l'utilisation du riz noir en cuisine
Chaque jour, le riz noir conquiert de plus en plus de monde. Cependant, il est assez souvent confondu avec les graines de tsitsania aquatique (son autre nom est le riz sauvage, bien qu'il ne s'agisse pas de riz). Ce que ces deux produits ont en commun, c'est la couleur des grains et le lien direct avec la famille des céréales. Vous pouvez les distinguer en regardant l'apparence. Le riz sauvage a des grains plus raffinés et longs, tandis que le riz noir a des grains arrondis et courts, comme les céréales blanches habituelles. Pour cette raison, afin de ne pas se tromper, il vaut la peine d'acheter le produit dont l'emballage vous permet d'évaluer son apparence.
Le riz noir est très apprécié des experts culinaires du monde entier, car il peut être utilisé non seulement comme plat d'accompagnement, mais également pour préparer divers plats sur sa base. Il complète bien la valeur nutritionnelle et le goût des plats de viande avec du porc, du lapin, du bœuf, du poulet et du gibier. Faire du riz pilaf noir est facile en utilisant votre recette préférée, qui utilise généralement des céréales blanches.
Pour les amateurs de poisson, il existe également une myriade de recettes - soupes, ragoûts, salades, puddings avec différents types de chair de poisson. Récemment, les rouleaux de riz noir japonais ont gagné en popularité. Leur apparence est assez exotique en raison de la couleur, mais le goût dépasse toutes les attentes. Cette céréale est bonne en combinaison avec tous les fruits de mer et diverses sauces.
Sur sa base, vous pouvez préparer de nombreux plats de légumes en y ajoutant des carottes, divers types d'oignons, du chou, des aubergines, des courgettes, des poivrons, de la citrouille, des tomates, des concombres, des champignons.
Des salades de fruits, des casseroles sucrées et des puddings en sont également faits. Presque tous les fruits et baies peuvent être ajoutés à la recette. Les grains font une excellente farine, qui est ajoutée à divers types de produits de boulangerie.
La céréale noire est très intéressante comme produit diététique, car est très bénéfique pour le corps et, s'il est bien préparé, ne provoque pas de prise de poids. Ce produit a pris une place de choix dans le menu végétarien. Il est également considéré comme utile pendant le jeûne religieux.
Comment faire cuire du riz noir ?
Le riz noir diffère de son homologue blanc non seulement par la composition des nutriments, mais aussi par la présence d'une coque externe dure qui ne permet pas aux céréales de se transformer en bouillie visqueuse pendant la cuisson. Pour cette raison, il existe plusieurs nuances pour la préparation correcte du produit.
Pour une cuisson simple sur la cuisinière, il est préférable d'utiliser du Téflon, des ustensiles de cuisine en fonte, car le riz noir dégage une partie de la couleur et tache les parois de la casserole. Avec beaucoup de succès, les céréales peuvent être cuites à la poêle, au four dans un plat allant au four, à la mijoteuse ou à la vapeur, et même dans un chaudron sur un feu.
Rincez abondamment les céréales avant de faire bouillir le riz noir. Cela peut être fait avec un tamis fin sous l'eau courante. La deuxième façon consiste à verser le riz avec de l'eau, à rincer avec les mains, à égoutter l'eau, à répéter 2 à 3 fois.
Les céréales noires doivent être pré-traitées. Il est très souvent versé avec de l'eau plusieurs heures avant le début de la cuisson. Parfois, la durée du trempage est limitée à 20-30 minutes. Mais pour faire cuire les gruaux plus rapidement, vous pouvez verser de l'eau bouillante dessus.
Le rapport standard riz/eau est de 1 pour 2. Il peut varier légèrement en fonction de la durée de la pré-préparation, ce qui permet aux grains d'être légèrement trempés dans l'eau.
Il est préférable de placer le riz noir dans de l'eau salée déjà bouillante et, après avoir remué une fois, couvrir avec un couvercle. La cuisson se fait à feu doux. Pendant la cuisson, vous n'avez pas besoin de remuer. La durée de cuisson du riz noir est de 30 à 40 minutes, selon sa quantité. Il n'est pas nécessaire de rincer les céréales après ébullition.
Noter! Pour adoucir le goût du riz noir, vous pouvez ajouter un peu d'huile d'olive dans la casserole.
Le riz noir est un excellent ingrédient pour le risotto, très prisé en Italie. De nombreux chefs-d'œuvre culinaires ont été créés sur sa base. Ce plat est préparé avec de la viande, des fruits de mer, du poisson, des légumes, des fruits, des baies, des noix, des champignons - il existe de nombreuses options pour tous les goûts.
Comment faire un risotto au riz noir:
- La cuisson du riz noir pour le risotto italien commence par faire frire des oignons hachés dans de l'huile d'olive ou du beurre.
- Ensuite, mettez le riz dans la poêle, faites-le également frire en le remuant.
- L'ingrédient suivant qui donne un arôme subtil et un goût léger est le vin, qui s'évapore progressivement.
- Le processus principal consiste à ajouter du bouillon par portions. Il est versé dans 50 à 70 ml chacun, évaporé, puis une nouvelle portion de liquide est ajoutée. Cela vous permet de ramollir les céréales et de leur donner une consistance particulière.
TOP 6 des recettes de plats avec du riz noir
L'utilisation culinaire la plus simple consiste à utiliser du riz noir comme plat d'accompagnement. Cependant, il est beaucoup plus intéressant de cuisiner quelque chose de plus exotique - paella, risotto, soupe au fromage ou boules siciliennes. Nous proposons plusieurs recettes intéressantes de plats de riz noir afin non seulement de diversifier le menu, mais également d'enrichir le corps de substances utiles.
Paella au riz noir, moules et sauce Sofrito
C'est un plat traditionnel espagnol. La paella gagne chaque jour de plus en plus de fans. Et au fil du temps, de plus en plus d'options pour sa préparation apparaissent. Parmi la grande variété de recettes pour préparer du riz noir à l'espagnole, nous vous suggérons de préparer une paella aux fruits de mer, une exquise sauce Sofrito et des notes d'agrumes. Un goût incroyable, un arôme, une excellente portion de nourriture vous permettent d'utiliser cette option même pour une soirée romantique.
- Teneur calorique pour 100 g - 88 kcal.
- Portions - 2
- Temps de cuisson - 45 minutes
Ingrédients:
- Riz noir - 300 g
- Ail - 5 gousses
- Moules en lamelles - 400 g
- Pois verts - 50 g
- Bouillon de poulet - 300 ml
- Vin blanc sec - 200 ml
- Persil - 100 g
- Huile d'olive - 50 ml
- Citron - 1 pièce
- Chaux - 1 pièce
- Safran, thym, sel de mer, poivre moulu assorti - au goût
- Tomate - 4 pcs.
- Échalotes - 1 pièce
- Poivron vert paprika - 2 pcs.
Comment préparer la paella de riz noir avec sauce sofrito étape par étape:
- Avant de cuire le riz noir, préparez les légumes. Retirer la cosse de l'oignon et de l'ail, hacher.
- Ensuite, nous procédons à la préparation de la sauce Sofrito. Pour lui, tomates concassées, 2 gousses d'ail, oignons, paprika vert, assaisonner avec 20 ml d'huile d'olive, du thym, du sel marin et du poivre moulu. Nous broyons simplement tous ces ingrédients avec un mélangeur en un seul mélange homogène.
- Versez un peu d'huile d'olive dans la poêle à paella. Nous répandons et faisons frire 3 gousses d'ail et les retirons.
- Séchez soigneusement le riz lavé et mettez-le dans une poêle avec de l'huile d'ail pour une friture rapide.
- Ajoutez ensuite un peu de sauce préparée, mélangez et laissez mijoter quelques minutes. Cela permettra à la croupe de mieux absorber la saveur Sofrito. Ajoutez ensuite un peu de sauce, le safran, le vin et le bouillon à nouveau. Remuer et laisser mijoter à nouveau.
- À ce moment-là, nous préparons les moules conformément aux recommandations sur l'emballage. Ajoutez cet ingrédient au riz lorsqu'il reste environ la moitié du liquide. Ajoutez du sel et poursuivez la cuisson. Il est tout à fait normal que la paella forme une fine croûte brûlée au fond de la casserole.
- Si les pois verts sont frais et encore dans les cosses, nettoyez-les. S'il est congelé, décongelez-le. Nous envoyons la couche supérieure dans la casserole. Ne pas mélanger.
- Laver le persil, le sécher et le hacher. À ce moment, vous pouvez prélever un échantillon de la paella pour le sel et, si nécessaire, ajouter du sel. Parsemez le dessus de persil. Et mettre le citron vert et le citron coupés en rondelles en cercle. Servir à table directement dans une poêle, puis disposer en portions.
- La Paella Gourmet de Riz Noir avec Fruits de Mer et Sauce Tomate Sofrito Espagnole est prête ! Avant utilisation, le jus des agrumes est pressé sur toute la surface de la portion. Ce plat se marie bien avec du vin blanc frais.
Vermicelles de riz noir au fromage
Bien sûr, les nouilles de riz noir peuvent également être faites à la maison. Pour ce faire, ils prennent des grains de céréales, les broient soigneusement en farine, puis les cuisinent selon une recette simple de nouilles maison. Cependant, ce processus est assez laborieux et prend du temps. De plus, il existe actuellement dans les magasins une sélection assez large d'un tel produit de haute qualité. Nous proposons de diversifier le menu du jour avec un plat très exotique et délicieux - les nouilles de riz noir au fromage.
Ingrédients:
- Nouilles de riz noir - 400 g
- Tofu à pâte dure - 300 g
- Fèves de soja Edamame non mûres - 400 g
- Concombres frais - 3 pcs.
- Piment - 1 pièce
- Feuilles de coriandre - 50 g
- Beurre de cacahuète - 20 ml
- Huile de sésame - 40 ml
- Sauce soja - 60 ml
- Gingembre séché haché - 3 g
Préparation pas à pas des nouilles de riz noir au fromage:
- Tout d'abord, faites bouillir les edamames pendant 5 minutes. Cela peut être fait avec de la vapeur, donc plus de nutriments seront préservés. Après cela, nous les jetons dans un récipient avec de l'eau froide. Cela vous permettra de retirer facilement la coque extérieure des dosettes.
- Broyer le tofu en cubes égaux de 1 cm de côté.
- Nous lavons les concombres, les épluchons. S'il y a de grosses graines à l'intérieur, retirez-les. Ensuite, coupez en morceaux ne dépassant pas 5 cm de long.
- Pelez la moitié du piment des cloisons internes et des graines. Ensuite, broyez très finement en lanières.
- Faire bouillir les nouilles selon les instructions sur l'emballage. Habituellement, il est placé dans de l'eau bouillante déjà salée, en remuant, porté à ébullition, la chaleur est réduite au minimum et lentement mise à disposition. Ensuite, ils sont jetés dans une passoire et non lavés.
- Pendant que les nouilles bout, faites chauffer le beurre de cacahuète dans une poêle, faites-y revenir le tofu et mettez-le dans une assiette. Ensuite, mettez les concombres dans la poêle et faites-les frire un peu aussi - pas plus de 2 minutes.
- Enfin, broyez la coriandre, assaisonnez-la avec de l'huile de sésame et de la sauce soja, ajoutez le gingembre et remuez. Ensuite, combinez les pâtes préparées avec les haricots, le fromage, les concombres et la vinaigrette à la coriandre. Les vermicelles de riz noir sont prêts !
Boulettes d'arancini au riz noir avec de la viande
Ce plat appartient à la cuisine sicilienne. Il est fait sous forme de petites boules, il est très joli même sur une table de fête. Assez exotique, mais fabriqué à partir d'ingrédients familiers dans notre pays. Les arancini ressemblent à des croquettes de pommes de terre, mais leur composition est plus riche et plus nutritive. Ce plat est une excellente combinaison de riz noir avec de la viande et des pois verts. Un tel plat peut être facilement préparé avec d'autres garnitures - fruits de mer, champignons, fromage, etc.
Ingrédients:
- Riz noir - 300 g
- Viande hachée - 250 g
- Petits pois surgelés - 100 g
- Oeufs - 4 pièces
- Tomates dans leur jus - 200 g
- Mozzarella - 100g
- Oignons - 2 pièces
- Bouillon de viande - 1 l
- Biscottes de pain blanc - 150 g
- Vin blanc sec - 1 cuillère à soupe.
- Huile d'olive extra vierge - 80 ml
- Parmesan - 80g
- Sel, poivre noir moulu, basilic - au goût
- Beurre - 40g
- Huile végétale inodore - 300 ml
Comment préparer des boulettes d'arancini au riz noir avec de la viande étape par étape:
- Épluchez un oignon, hachez-le finement et laissez mijoter dans une poêle chaude pendant 3 minutes. Ajoutez ensuite la viande hachée et laissez mijoter pendant environ 18-20 minutes. La viande hachée doit être pétrie périodiquement afin d'éviter la formation de grumeaux.
- Verser les pois verts décongelés. Assaisonner au goût avec du poivre et du sel. Laisser mijoter 5 minutes.
- Hacher les tomates et les envoyer également à la poêle.
- Coupez la mozzarella en cubes. Au bout de 5 minutes, retirez la poêle du feu, laissez refroidir légèrement le contenu et ajoutez-y le fromage.
- Ensuite, préparez le risotto. Nous lavons et séchons le riz noir. Dans une poêle à part, faire revenir le deuxième oignon finement haché. Ensuite, ajoutez-y des céréales et faites-les dorer pendant quelques minutes. Nous utilisons une spatule en bois pour mélanger. Verser le vin, faire chauffer au maximum et évaporer le liquide. Après cela, ajoutez le bouillon par étapes, en évaporant à chaque fois la portion suivante. Versez les deux dernières portions d'un coup et faites bouillir le riz pendant 15 minutes. Nous retirons du feu.
- Ajoutez du parmesan râpé au risotto fini. Ajouter ensuite 2 œufs, le basilic, le poivre et mélanger.
- Faites chauffer une quantité suffisante d'huile végétale dans une casserole profonde et étroite ou une friteuse.
- Nous étalons une partie du risotto sur une surface plane en forme de cercle, mettons un peu de viande au milieu et l'enveloppons de riz en formant des boules.
- Battez les deux œufs restants. Nous immergeons les boules préparées dans cette masse, puis les roulons dans la chapelure et les faisons frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées pendant environ 2-3 minutes. Ensuite, épongez l'excès de graisse et placez-le sur un joli plat de service. Boulettes d'arancini au riz noir sicilien avec de la viande prête!
Soupe au riz noir et crevettes
Les premiers plats sont appréciés par beaucoup. Le bortsch, la soupe aux choux, la soupe de sarrasin, la soupe de poisson, le méli-mélo, habituels dans notre pays depuis longtemps, ont récemment été perdus sur fond de nouvelles options. Les plats chauds liquides avec du fromage et des fruits de mer sont devenus très populaires ces dernières années. Nous vous suggérons de préparer un premier plat incroyablement délicieux - une soupe de riz noir au fromage et aux crevettes.
Ingrédients:
- Crevettes - 400 g
- Riz noir - 100 g
- Fromage fondu - 200 g
- Eau - 500-700 ml
- Carottes - 1 pièce
- Oignons - 1 pièce
- Persil - 100 g
- Huile d'olive - 30 ml
- Mélange sel, poivre - au goût
Préparation pas à pas de la soupe de riz noir et crevettes:
- Riz noir cuit à la vapeur dans de l'eau bouillante pendant 20-30 minutes, puis faites bouillir jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, mettez-le dans une passoire pour que l'excès de liquide soit du verre.
- Versez de l'eau dans une casserole pour la soupe, mettez le feu et portez à ébullition.
- À ce moment, coupez les oignons et les carottes épluchés avec un couteau en petits cubes de la même taille et faites-les revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, nous l'envoyons dans l'eau déjà bouillante.
- Ensuite, étalez le fromage fondu et dissolvez-le soigneusement pour obtenir une uniformité. Nous le goûtons avec du sel et ajoutons jusqu'à ce que le goût soit complet.
- Verser le riz, cuire 5-7 minutes et ajouter les crevettes décortiquées. Cuire jusqu'à tendreté.
- Après la fin de la cuisson, laissez infuser un peu la soupe au riz noir et aux fruits de mer et servez en portions, en décorant d'herbes hachées. Vous pouvez ajouter un mélange de poivrons si vous le souhaitez.
Salade de poulet au riz noir
Très souvent, du riz de toutes sortes est ajouté aux salades, car il constitue une excellente base en raison de sa valeur nutritionnelle et de son goût et son arôme légers. Le riz noir au poulet est l'une des combinaisons simples et en même temps très réussies. Le goût des deux ingrédients est bien complété par les noisettes, le vinaigre balsamique, le fromage à pâte dure, les champignons, diverses saveurs, par exemple le romarin, le gingembre.
Ingrédients:
- Riz noir - 100 g
- Carottes - 1 pièce
- Oignons - 1 pièce
- Céleri - 1 branche
- Huile d'olive - 80 ml
- Sel, poivre, ail, au goût
- Filet de poulet - 500 g
- Parmesan - 130g
- Noisettes - 50 g
- Vinaigre Balsamique - 75 ml
- Romarin - 1 brin
- Gingembre - 5 g
Préparation pas à pas de la salade de poulet au riz noir:
- Les recettes de riz noir impliquent presque toujours un pré-trempage. Cette option ne fait pas exception. Ensuite, nous le faisons bouillir en ajoutant un peu d'eau jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Pendant que le riz noir est en train de cuire, préparez la moitié des carottes, des oignons et du céleri - coupez et faites frire pendant 3-4 minutes dans l'huile d'olive.
- Ensuite, ajoutez le riz ici, mélangez et après 3 minutes, mettez-le dans un récipient séparé et laissez-le refroidir complètement.
- A part dans une poêle, faire revenir le reste de l'oignon, l'ail et le romarin avec de l'huile d'olive. Ensuite, ajoutez ici de la viande de poulet finement hachée. Frire pendant 10 minutes.
- Versez le vin et évaporez-le lentement. Salez, ajoutez les assaisonnements. Compléter avec 100 ml d'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite. Laissez-nous refroidir.
- Broyer le parmesan, le reste du céleri, les noix, ajouter tous ces ingrédients ainsi que le gingembre au poulet. Assaisonner d'huile d'olive, saler, poivrer et mélanger.
- Faites chauffer le vinaigre balsamique à feu doux pour qu'une partie du liquide s'évapore et que la masse devienne plus épaisse. Mettre le riz et le poulet séparément sur une grande assiette à l'aide d'un anneau culinaire. Ensuite, nous préparons quelques gouttes grasses de vinaigre balsamique. Vous pouvez déposer quelques tranches de fromage sur le riz. Les ingrédients principaux peuvent également être mélangés. La salade de riz noir au poulet et vinaigre balsamique est prête !
Riz noir aux légumes à la chinoise
Le riz noir aux champignons et légumes est une excellente alternative aux plats de viande et peut être utilisé dans des repas diététiques ou végétariens. Cette combinaison de produits est très gustative et permet de reconstituer les réserves de nutriments essentiels. Pour préparer un plat à la chinoise, vous pouvez utiliser des champignons shiitake, si populaires dans la cuisine chinoise, ainsi que de la sauce soja, du vinaigre de riz, de l'huile de sésame et d'autres saveurs.
Ingrédients:
- Riz noir - 200 g
- Champignons shiitake séchés - 12 pcs.
- Beurre de cacahuète - 40 ml
- Oignon rouge - 1 pièce
- Brocoli - 200 g
- Poivron rouge doux - 1 pc.
- Gingembre frais - 20 g
- Ail - 4 gousses
- Carottes - 2 pièces
- Petits pois surgelés - 130 g
- Sauce soja - 40 ml
- Huile de sésame - 40 ml
- Vinaigre de riz - 40 ml
- Sucre brun - 10 g
- Coriandre et oignons verts au goût
Cuisson pas à pas du riz noir chinois aux légumes et champignons:
- Faire tremper les champignons shiitake et le riz dans de l'eau bouillante 30 minutes avant la cuisson.
- Égoutter le riz et faire bouillir jusqu'à tendreté.
- Versez l'eau des champignons dans une assiette, cela vous sera toujours utile. Couper les champignons eux-mêmes en fins cubes (jusqu'à 5 mm de large).
- Épluchez le gingembre frais et coupez-le en très fines lamelles. Ajoutez de l'ail haché, un oignon haché avec de longues plumes.
- Nous préparons des légumes. Eplucher les carottes, les diviser en 2 sur la longueur, puis les couper en morceaux de 5 mm de large. Nous démontons le brocoli en inflorescences et retirons la tige dure. Nous nettoyons le poivre, le lavons et le broyons en petits cubes.
- Pour préparer la sauce, mélanger le sucre, l'huile de sésame, la sauce soja, le vinaigre de riz.
- Verser le beurre de cacahuète dans une poêle préchauffée, ajouter les champignons hachés, faire revenir 1 minute et ajouter le mélange oignon-ail avec le gingembre. Faire revenir un peu en remuant tout le temps.
- Ensuite, ajoutez le reste des légumes - carottes hachées, inflorescences de brocoli, poivre. Les pois verts peuvent être ajoutés non congelés. Verser la sauce. Remuer et laisser mijoter à feu maximum pendant 3 minutes.
- Versez le riz bouilli, mélangez à nouveau jusqu'à ce que tous les ingrédients soient uniformément répartis, versez 50 ml d'infusion de champignons et retirez du feu. Riz noir aux légumes, champignons shiitake c'est prêt !
- Après 5 minutes, vous pouvez le servir à table, pré-garnir d'oignons verts hachés et de coriandre.
