Caractéristiques du sucre de datte et de sa préparation. Teneur calorique de la douceur tropicale et composition chimique. Avantages et inconvénients lorsqu'ils sont introduits dans le régime alimentaire, recettes. Des faits intéressants et le choix des matières premières.
Le sucre de datte est un édulcorant naturel qui se présente sous forme de granulés de différentes tailles et formes, a une couleur brune de saturation variable et une odeur sucrée. Le produit original est obtenu par séchage ou déshydratation de baies. Parfois, une poudre à base de sirop de baies est proposée sous le même nom commercial.
Comment est préparé le sucre de datte ?
Pour préparer le produit d'origine, 2 méthodes sont utilisées - la déshydratation (déshydratation) et le séchage. Cela aide à se débarrasser des agents pathogènes qui colonisent la surface et empêche la détérioration de l'édulcorant. En milieu industriel, le sucre de datte peut être cuit, aussi bien à la maison, au four, qu'à l'aide d'équipements spéciaux.
À déshydratation dans les installations, les fruits épluchés et dénoyautés sont placés sur une plaque à pâtisserie dans une chambre de pression et soufflés à l'air chaud. Dans ce cas, il est possible de préserver intégralement leur composition en vitamines et minéraux. Cependant, la méthode est très coûteuse, ce qui affecte le coût du produit.
Plus souvent dans les petites fermes, les baies mûres sont versées dans chaudières tournantes ou des fours rappelant les sèche-linge domestiques. Avec la première méthode de production, le produit final a un arrière-goût caractéristique de torréfaction, avec la seconde, il faut encore le sécher par contact avec une surface chaude.
Il existe également une méthode plus simple pour faire du sucre de datte. Dans ce cas, les fruits sont lavés, dénoyautés et disposés sur soleil brûlant sur des tôles pour éliminer complètement l'eau.
Quelle que soit la méthode utilisée pour le séchage, au stade final, les baies déshydratées sont broyées en poudre.
Si elles sont faites à partir de sirop, les dattes sont mijotées jusqu'à épaississement. Lorsque le liquide s'est complètement évaporé, le contenu des chaudrons est versé sur des plaques à pâtisserie et exposé au soleil brûlant. Des plaques de sucettes dures et denses sont écrasées. Un tel sucre de datte est plus fin, mais il contient le moins de nutriments.
Par son apparence, il est presque impossible de distinguer un type de produit d'un autre. Il faut se fier à la "conscience" du vendeur. Si, à la maison, le sucre aux dattes est préparé à partir de sirop, il se dissout plus tard dans l'eau chaude et ne brûle pas à des températures élevées. La poudre de matières premières déshydratées n'est ajoutée qu'à la toute fin du processus culinaire.
Il y a une autre différence - l'édulcorant au sirop est plus sucré. Mais vous ne pouvez pas vous fier entièrement à vos propres sentiments. Les fruits de différentes variétés ont un goût différent.
Composition et teneur en calories du sucre de datte
Des études des propriétés alimentaires et chimiques du produit d'origine ont été réalisées sur des échantillons obtenus dans des conditions industrielles.
La teneur en calories du sucre de datte est de 300 à 327 kcal, dont:
- Protéines - 1,2 g;
- Glucides - 79 g;
- Fibres alimentaires - 1,5 g.
Plus la déshydratation est effectuée en profondeur, plus la composition contient de glucides et plus le produit final est sucré. La vitamine C est complètement détruite.
La composition chimique du sucre de datte n'est pas riche. Il retient une petite quantité de vitamines:
- Rétinol - renforce le système immunitaire et soutient la fonction visuelle;
- Acide nicotinique - stimule la conversion des sucres et des graisses en énergie, maintient le tonus du corps;
- Complexe du groupe B - a un effet bénéfique sur le fonctionnement du système nerveux.
Minéraux dans le sucre de datte:
- Calcium - est responsable de la solidité des os;
- Fer - sans cette substance, la production de globules rouges (globules rouges) est impossible;
- Magnésium - normalise le travail du muscle cardiaque;
- Silicium - augmente l'élasticité des parois vasculaires;
- Chrome - régule le métabolisme des glucides, normalise la glycémie;
- Bore - augmente l'activité des enzymes digestives.
De plus, le sucre de datte contient des acides aminés non essentiels et irremplaçables. Sans ces substances, la synthèse des substances organiques et les processus métaboliques s'arrêtent complètement. Le cycle de vie est interrompu.
L'édulcorant aux fruits peut être ajouté en toute sécurité au régime alimentaire de ceux qui perdent du poids. Sa valeur nutritionnelle est inférieure à celle du sucre raffiné, et il contient un complexe plus riche en nutriments.
Propriétés utiles du sucre de datte
Les fruits à partir desquels l'édulcorant est fabriqué ont des propriétés médicinales. Étant donné que les vitamines et les minéraux sont conservés dans la composition d'un produit correctement préparé, il peut être introduit en toute sécurité dans les recettes de médecine traditionnelle ainsi que dans les matières premières.
Avantages du sucre de date:
- Il accélère le travail des intestins, aide à se débarrasser des vieilles toxines et des toxines.
- Augmente le taux des processus métaboliques.
- Il a un effet bénéfique sur l'état des dents, des ongles, de la peau et des cheveux.
- Tonifie, stimule la conduction de l'influx nerveux en particulier et en général, le travail du système nerveux.
- Aide à perdre du poids. Le goût sucré bloque la faim en inhibant la production d'enzymes digestives.
- Empêche le développement de pathologies cardiovasculaires.
- Augmente les propriétés curatives des remèdes maison pour le traitement de la pharyngite, de l'amygdalite, de la laryngotrachéite.
Compte tenu des propriétés bénéfiques du sucre de datte, il peut être introduit en toute sécurité dans l'alimentation des femmes pendant la grossesse et l'allaitement, ainsi que des bébés, dès qu'on leur permet des sucreries.
Il y a une autre qualité qui mérite d'être mentionnée, utile pour les amateurs de rendez-vous. Parfois, vous voulez vraiment manger quelques baies avant de vous coucher. Mais comme cela exerce une pression accrue sur l'estomac, il deviendra difficile de s'endormir. Une demi-cuillère de produit sucré vous aidera à vous faire plaisir sans provoquer le développement de l'insomnie.
Un édulcorant naturel aidera à se calmer et à faire face à la dépression. Il faut beaucoup plus de temps pour que le sucre de datte fonde qu'il n'en faut pour dissoudre la sucette. Le goût et la bonne humeur dureront longtemps si vous mettez une petite pincée de poudre cristalline sur votre langue et que vous la dissolvez longtemps.
Contre-indications et méfaits du sucre de datte
Un produit sucré doit être utilisé avec prudence dans le diabète insulino-dépendant. Il est nécessaire de s'assurer que l'intervalle entre l'utilisation de cette friandise et l'injection du médicament est d'au moins 2 heures.
Le sucre de datte est nocif pour les personnes allergiques aux matières premières. L'abus peut provoquer des maux de tête, des nausées, une gêne épigastrique, de la somnolence et de la léthargie.
Et si vous ne suivez pas les recommandations concernant le dosage dans les recettes, vous pouvez gâcher le goût du plat. Cet avertissement s'applique particulièrement aux bonbons fabriqués avec le non-respect de la technologie. L'amertume désagréable persistera longtemps.
Recettes de sucre aux dattes
Le produit sucré peut être utilisé de la même manière que le sable raffiné. Ne l'ajoutez pas à des plats épais et n'essayez pas de faire cuire de la confiture dessus.
Délicieuses recettes de sucre aux dattes:
- Fondant au chocolat … Une barre de chocolat avec une teneur en cacao d'au moins 85 % est râpée. Mélanger avec 40 g de beurre et faire fondre au bain-marie. Vous pouvez utiliser un four à micro-ondes ou à basse température, mais cela peut provoquer des grumeaux dans le produit fini ou il brûlera. Laisser refroidir légèrement le mélange beurre-chocolat, enfoncer un œuf de poule, incorporer 2 c. l. farine de grains entiers de haute qualité et sucre de datte. Préchauffer le four à 200°C. Lubrifier les moules à muffins en silicone avec de l'huile de tournesol raffinée, verser la pâte, mettre au four pendant 6 minutes. Le dessert est généralement servi avec de la crème glacée.
- Lait concentré végétarien … Le lait de soja est mis à feu doux et le sucre de datte est ajouté - 2 à 4 cuillères à soupe pour 1 litre. l. Il convient de garder à l'esprit que si une douceur prononcée est ressentie avant le traitement thermique, le goût sera à l'avenir sucré et désagréable. Faire bouillir jusqu'à épaississement. Il faudra attendre que le volume baisse d'1/3, pas moins. Refroidi d'abord à température ambiante, puis sur une étagère de réfrigérateur.
- Sauce piquante douce … Date de sucre, 2 tasses, versez un demi-verre d'eau tiède bouillie, laissez reposer pendant au moins 2 heures. Versez cette masse dans un bol mixeur, ajoutez une gousse d'ail écrasée, un demi-verre de jus de citron, 1 cuillère à café chacun. coriandre moulue et cumin, 1 c. l. racine de gingembre frais râpé, 1 gousse de piment vert et rouge. Tous sont mélangés en versant de l'eau pour obtenir une consistance crémeuse. La sauce aura un goût très particulier. Dans la cuisine thaïlandaise, il est servi avec des crêpes de pâte sans levain.
- Gâteaux aux cacahuètes … Le four est chauffé à une température de 185°C. Battre un verre de cacahuète et de beurre au batteur jusqu'à obtention d'une masse mousseuse, ajouter lentement 1 verre de datte et la même quantité de sucre de coco, mélanger à nouveau. 4 œufs sont enfoncés, 1 cuillère à soupe chacun. l. vanilline et mélasse. Si vous mélangez tous les ingrédients ensemble, vous ne pourrez pas obtenir une pâte aérée. Il est très important d'ajouter les aliments progressivement. Ensuite, remplacez le mixeur plongeant par un fouet. Incorporer l'épeautre - 3-3, 5 c. l. (les céréales doivent d'abord être lavées et séchées), cannelle - 1,5 cuillère à café, la même quantité de levure chimique, une pincée de sel et une poignée de pépites de chocolat. Le moule est graissé avec de l'huile de tournesol raffinée et la pâte pâteuse y est étalée en lissant avec une cuillère pour obtenir une surface uniforme. Cuire au four en vérifiant l'état de préparation avec un cure-dent. Les gâteaux finis prennent une agréable couleur dorée. Habituellement, le processus de cuisson prend 25-30 minutes. La croûte réfrigérée est coupée en morceaux et disposée sur un plat. Il ne faut pas décorer les gâteaux avec du chocolat liquide et du glaçage, ils sont déjà assez sucrés.
Si vous n'avez pas de poudre de datte à portée de main, vous pouvez broyer des fruits séchés ou même séchés au soleil dans un robot culinaire. C'est un remplacement équivalent à un ingrédient rare.
Faits intéressants sur le sucre de datte
Qui a été le premier et quand il a commencé à fabriquer un édulcorant à partir de fruits de palmier est inconnu. Très probablement, il a été inventé par les Arabes bédouins, pour qui ces baies étaient parfois la seule source de nourriture. Les corps de ces gens, habitués aux dures conditions du désert, étaient tellement entraînés que quelques rendez-vous par jour leur suffisaient pour refaire le plein d'énergie. Mais arrivés au bon endroit, les Bédouins sont passés à la nourriture normale, ajoutant de la poudre de baies séchées à tous les plats, sinon le tonus du corps ne pourrait pas être restauré.
Le produit est largement utilisé dans la médecine ayurvédique avec le sucre de palme fabriqué selon diverses recettes. On pense que le sucre de datte est plus sain car la cuisson est minime lorsqu'elle est correctement préparée.
Recettes de médecine ayurvédique:
- Pour éviter les ARVI … Dès qu'il y a un mal de gorge, vous devez mélanger le jus de gingembre frais avec du sucre de datte dans un rapport de 2: 1. Dissoudre dans la bouche pour la douleur et la douleur 1/2 cuillère à café 2-3 fois par jour. Cette méthode aidera à guérir la pharyngite, le mal de gorge, la laryngotrachéite et la rhinite.
- Pour l'exacerbation de l'arthrite chronique … Dissoudre 1 cuillère à soupe de sucre de datte dans 1 verre de lait et boire 1 heure avant le coucher.
Lors de la fabrication de médicaments, vous devez acheter du sucre cristallisé auprès d'un fabricant fiable ou préparer le produit vous-même. Les baies doivent être soigneusement lavées avant d'être dénoyautées.
Avant de faire du sucre de datte, il faut faire attention à la qualité des matières premières:
- Si les baies sont légères et qu'il y a des fissures prononcées sur la peau, on peut supposer que les fruits ont été récoltés non mûrs et, afin d'arrêter l'activité des bactéries pathogènes, ils ont été trempés dans de la soude caustique non alimentaire. En conséquence, ils devront être trempés avant le séchage, en changeant souvent l'eau pour éliminer complètement le conservateur.
- Si la peau est rugueuse, ridée, le séchage a été effectué dans des conditions naturelles, sous les rayons du soleil brûlant. Et pour éviter la pourriture, les fruits ont été fumigés avec du dioxyde de soufre. Dans ce cas, les ablutions ordinaires suffisent.
- De petites fissures et un léger décollement de la peau résultent de la dégradation dans les fours à haute température et les chambres de pression. C'est le meilleur produit pour le sucre de datte fait maison.
- La peau brillante et brillante du fruit indique le traitement de la glycérine. En petites quantités, ces dattes sont sans danger, mais elles ne conviennent pas à la fabrication d'un édulcorant. Après un lavage minutieux, la pulpe se transformera en bouillie. Cependant, il sera possible de faire bouillir le sirop.
Regardez la vidéo sur le sucre de datte:
Ne comptez pas sur le stockage à long terme du sucre de datte si vous avez fait votre propre douceur tropicale. Il est difficile de suivre la technologie de cuisson et la poudre collera. Cependant, il peut être consommé sous cette forme. L'essentiel est de ne pas moisir.
