TOP-6 des recettes avec photos de cuisson de dinde pour Noël, entière et en morceaux, en papillote et en pochette… Secrets de chefs. Recettes vidéo.
Confort, chaleur, arôme, lumières vives, humeur joyeuse … - Noël. Cette fête est bonne pour tout le monde. Ce jour-là, il est de coutume de se réunir à table avec toute la famille, de préparer des plats copieux et savoureux, de dresser une table généreuse et délicieuse. La fête doit symboliser l'abondance et le début d'une nouvelle vie. L'une des meilleures décorations de table de Noël est la dinde. C'est idéal pour un plat principal chaud. La viande de dinde est diététique, très savoureuse et appréciée de beaucoup. De plus, c'est la dinde qui est un plat traditionnel de Noël dans de nombreux pays du monde. Cependant, beaucoup ne le préparent pas, le considérant comme un processus laborieux. Cependant, en réalité, cuisiner une dinde de Noël est un travail étonnamment simple. Nous proposons des recettes étape par étape TOP-6 et une vidéo détaillée sur la façon de cuisiner une dinde de Noël !
Dinde pour Noël - caractéristiques de cuisson
- Lors du choix d'une carcasse, privilégiez une dinde, car les dindes ont une viande plus dure.
- Une dinde de 4,5 à 5,5 kg suffit pour nourrir 8 à 10 personnes.
- Achetez de la dinde fraîche deux jours avant la cuisson. Assurez-vous que sa peau est légère, lisse et non glissante, et que la viande est ferme et élastique. L'abdomen est humide et brillant, les yeux sont convexes, transparents et sans taches nuageuses. Faites roussir la volaille avant la cuisson, retirez les plumes restantes et coupez l'excès de graisse.
- Décongeler lentement la volaille congelée. Ceci peut être fait de deux façons. Placez l'oiseau directement dans l'emballage dans un endroit frais avec une température ne dépassant pas 16 ° C ou plongez-le dans de l'eau froide (pas plus de 15 ° C). La deuxième façon est plus rapide.
- Une dinde pesant 4, 5-5, 6 kg décongèlera dans l'eau en 19 heures, dans un endroit frais en 22-24 heures; pesant 6, 75 kg - en 30 heures et 36 heures, 9 kg - en 39 et 45 heures, respectivement.
- Le plus souvent, la dinde entière est cuite au four. Mais il est aussi mijoté en morceaux, bouilli, frit dans une poêle, cuit à la broche, en papillote, farci.
- Les fruits, les champignons, les châtaignes, le foie, les fruits secs, les noix, le riz, les pommes de terre, les légumes, le riz, le sarrasin sont généralement utilisés pour la garniture. Remplissez la dinde pas très étroitement avec le remplissage, mais cousez le trou. Souvent, l'oiseau est mijoté dans du vin ou du champagne.
- Une dinde se révélera plus tendre et savoureuse si elle est marinée avant la cuisson. L'eau, le vin, le miel, le champagne, le cognac avec du sucre, les épices, les herbes, le citron, l'ail sont utilisés comme marinade. Gardez la dinde dans la marinade jusqu'à trois jours.
- Si vous ne faites pas mariner la carcasse, râpez-la à l'intérieur et à l'extérieur avec un mélange d'ail, de sel, d'huile d'olive, de romarin et d'autres épices.
- Si la volaille est marinée au réfrigérateur, retirez-la du froid une heure avant la cuisson pour permettre à la dinde de s'habituer à température ambiante. Ensuite, l'oiseau se réchauffera rapidement dans le four et la viande sera garantie d'être savoureuse et juteuse. Ne jamais cuire de dinde froide
- Pour rendre la poitrine de dinde juteuse, posez-la côté poitrine vers le bas sur une plaque à pâtisserie, placez-la dans un manchon ou du papier d'aluminium.
- Si vous cuisinez de la volaille sans manchons ni papier d'aluminium, arrosez la carcasse avec le jus obtenu pendant la cuisson.
- Cuire la volaille au four à 190°C, avec circulation d'air à 170°C.
- La volaille pesant 4,5 à 5,6 kg est cuite au four - 3-3,5 heures, 6,75 kg - 4,5 heures, 9 kg - 6 heures. Le temps de cuisson se calcule simplement: il faut 20 minutes pour 450 g de poids. Si la volaille est farcie, le poids de la garniture est également pris en compte.
- Vous pouvez vérifier l'état de préparation de la dinde avec un thermomètre à viande spécial, en perçant la partie la plus épaisse de la cuisse avant d'atteindre l'os. Si l'indicateur est à 90 ° C, la dinde est prête.
- S'il n'y a pas de thermomètre, remplacez-le par un rayon. Insérez-le dans la partie charnue de la cuisse, recueillez le jus qui ressort et regardez sa couleur. Si elle est rose ou sanglante, faites rôtir la dinde encore une demi-heure. Si le jus est clair ou doré pâle, l'oiseau est prêt.
- Pour trancher correctement l'oiseau entier fini, coupez d'abord les pattes où la cuisse se joint. Pour ce faire, tenez la dinde avec une fourchette dans le haut de la poitrine et coupez-la entre la cuisse et la poitrine. Coupez les ailes en faisant une entaille du bord de la poitrine vers l'aile, en palpant le joint avec un couteau. Couper la poitrine en tenant un côté de l'oiseau avec une fourchette. Ensuite, coupez-le en fines tranches en diagonale.
- Ne jetez pas les abats de dinde. Préparez le bouillon du cœur, du foie et de l'estomac et faites cuire la soupe.
Dinde entière au four
La dinde entière rôtie est un plat américain traditionnel et une excellente recette pour nourrir 12 à 13 personnes.
- Teneur calorique pour 100 g - 129 kcal.
- Portions par conteneur - 12
- Temps de cuisson - 4 heures 30 minutes
Ingrédients:
- Turquie - 1 pièce
- Poivre noir moulu - au goût
- Citron - 2 pièces
- Épices et herbes sèches au goût
- Beurre - 50 g
- Sel au goût
- Bouillon - 2 c.
- Ail - 6-8 gousses
Cuisson de la dinde entière au four:
- Peler les boyaux de dinde, laver, sécher et frotter avec du sel et du poivre et du beurre fondu mélangé avec des assaisonnements.
- Lavez le citron, séchez-le et coupez-le en deux. Peler l'ail. Mettez la nourriture à l'intérieur de la carcasse.
- Versez le bouillon dans une plaque à pâtisserie profonde et placez la grille sur la plaque à pâtisserie, sur laquelle placer la dinde.
- Envoyez la carcasse dans un four préchauffé à 180 degrés, calculez le bon moment pour cuire la dinde et faites cuire jusqu'à tendreté.
- Après la moitié du temps de cuisson, retournez la carcasse de l'autre côté.
- Lorsqu'il reste une heure avant la préparation, versez le beurre sur la carcasse pour que la peau acquière une belle couleur dorée.
Dinde aux fruits secs et sauce aux canneberges
La viande de dinde cuite au four avec des fruits secs s'avère incroyablement tendre et au goût divin. Simple, tendre et incroyablement savoureux!
Ingrédients:
- Poitrine de dinde (avec peau) - 1 pc.
- Cannelle - une pincée
- Abricots secs - 200 g
- Figues séchées - 100 g
- Vin blanc - 100 ml
- Huile d'olive - 50 ml
- Épine-vinette - 1 cuillère à café
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - au goût
- Canneberges (congelées) - 200 g
- Sucre - 1 cuillère à café
- Miel - 1 cuillère à soupe
Cuisson de la dinde aux fruits secs et sauce aux canneberges:
- Laver les abricots secs et les figues, les sécher et les hacher finement. Mélangez-les avec de la cannelle, du sel, du vin, du poivre, de l'épine-vinette et de l'huile d'olive.
- Râpez la viande avec le mélange obtenu afin qu'elle soit abondamment recouverte de fruits secs et d'épices.
- Enveloppez la dinde dans du papier d'aluminium et envoyez-la cuire au four préchauffé à 180 ° C pendant 20 à 35 minutes.
- 10 minutes avant la cuisson, ouvrez le papier d'aluminium pour faire dorer le tout.
- Pour la sauce aux canneberges, verser de l'eau chaude sur les canneberges pour les décongeler. Broyez-les ensuite dans un tamis fin et mettez le feu.
- Ajouter le sucre et le miel aux canneberges chauffées et laisser mijoter la sauce à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe.
- Servir la dinde avec la sauce aux canneberges.
Morceaux de dinde de Noël
Les morceaux de dinde de Noël sont un véritable plat de vacances qui est particulièrement populaire en Amérique à Noël et à Thanksgiving.
Ingrédients:
- Dinde entière - 4 kg
- Oignons bulbes - 1 pc.
- Carottes - 1 pièce
- Orange - 1 pièce
- Ail - 1 tête
- Beurre - 100g
- Graines de coriandre - 1,5 cuillère à café
- Feuille de laurier - 2 pcs.
- Oeillet - 10 pièces
- Poivre noir moulu - 1 cuillère à café
- Sel - 10 cuillères à café
- Sucre - 100 g
- Eau - 3-4 l
Cuisson de la dinde de Noël en morceaux:
- Lavez la dinde, séchez-la avec une serviette en papier et coupez-la en morceaux.
- Faites mariner 2 jours avant la cuisson. Pour ce faire, versez de l'eau dans une casserole, faites-la bouillir, salez, ajoutez le sucre et le sel et toutes les épices. Laisser refroidir la marinade.
- Décharger la dinde dans cette marinade et ajouter les oignons et les carottes épluchés, coupés en rondelles.
- Laissez la carcasse mariner pendant 2-3 jours à une température ne dépassant pas +5 degrés. L'eau doit recouvrir complètement la carcasse.
- Ensuite, retirez la dinde de la marinade, séchez et mettez du papier d'aluminium.
- Mélangez du beurre mou avec du poivre noir moulu et lubrifiez abondamment la peau de volaille avec ce mélange.
- Placer l'orange, coupée en deux, à l'intérieur de la dinde et enfoncer les boutons de girofle dans la couenne. Ajoutez également des gousses d'ail non pelées mais lavées. Vous pouvez mettre des oignons et des carottes à l'intérieur, avec lesquels la dinde a été marinée.
- Bien envelopper la dinde dans du papier d'aluminium et l'envoyer dans un four préchauffé à 220 degrés. Cuire au four 45 minutes, puis baisser la température à 180°C et cuire jusqu'à tendreté. Ouvrir le papier d'aluminium pendant 20 minutes, augmenter la température à 230 °C et faire dorer l'oiseau.
Dinde au four dans la manche
La dinde de Noël est le meilleur plat de viande que vous puissiez choisir pour un dîner de vacances agréable. Elle sera deux fois plus délicieuse si la volaille est cuite dans un four à rôtir.
Ingrédients:
- Turquie - 1 carcasse
- Carottes - 1 pièce
- Oignons - 1 pièce
- Thym - 1 bouquet
- Parmesan - 50g
- Citron - 1 pièce
- Ail - 5 gousses
- Beurre - 2 cuillères à soupe
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - au goût
Cuisson de la dinde rôtie en fourreau:
- Épluchez la dinde, lavez, séchez et séparez soigneusement la peau de la poitrine et du dos de la viande afin de ne pas l'abîmer.
- Mélanger séparément le parmesan râpé, le beurre fondu, l'ail finement haché, le sel et le poivre noir. Placez le mélange obtenu sous la peau.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez les carottes et les oignons coupés en dés. Faites-les cuire pendant 5 minutes et placez-les à l'intérieur de l'oiseau avec un bouquet de thym.
- Verser le jus de citron sur la carcasse, placer dans un manchon de cuisson et envoyer dans un four préchauffé à 200 degrés.
- Au bout de 30 minutes, baisser la température à 180°C et faire rôtir la dinde de Noël jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Dinde avec du riz en papillote
La dinde avec du riz est une version copieuse du plat. Mais comme la viande de la dinde est sèche, la garniture doit donc être prête, sinon elle prendra tout le jus de la viande, ce qui rendra la volaille encore plus sèche.
Ingrédients:
- Turquie - 1 pièce pesant 7,5 kg
- Riz basmati - 1 kg
- Abricots secs - 300 g
- Raisins secs - 100 g
- Figues séchées - 200 g
- Oignon - 2 oignons
- Carottes - 2 pièces
- Ail - 4 gousses
- Beurre - 200g
- Huile végétale - pour la friture
- Miel - 3 cuillères à soupe. l.
- Persil - 1, 5 bouquet
- Sel au goût
- Poivre à goûter
Cuisson de la dinde avec du riz en papillote:
- Laver les abricots secs, les figues et les raisins secs, les faire tremper dans de l'eau chaude pendant 15 minutes. Placer les fruits secs sur une passoire et les hacher finement.
- Laver le persil, le sécher et le hacher.
- Laver le riz et le faire bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
- Épluchez les oignons, les carottes et l'ail, coupez-les en lanières et faites-les revenir dans une poêle dans de l'huile végétale pendant 4 minutes.
- Mélangez tous les produits, sel et poivre, ajoutez le beurre mou et mélangez le tout.
- Farcir la dinde avec la garniture cuite, en l'empilant le plus étroitement possible et fixer la coupe avec des cure-dents en bois. Badigeonner ensuite la dinde de miel.
- Bien envelopper la volaille dans du papier d'aluminium et la placer sur une plaque à pâtisserie
- Envoyez-le dans un four préchauffé jusqu'à 200 ° C et faites cuire jusqu'à tendreté. 45 minutes avant la fin de la cuisson, baisser la température à 180°C, déplier la dinde du papier d'aluminium et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Dinde au four
Cette recette espagnole traditionnelle est simple à préparer et la dinde cuite au four est juteuse et tendre. Et la décoration élégante donnera un air de fête.
Ingrédients:
- Dinde - 3-4 kg
- Lard de porc - au goût
- Poitrine - 300 gr.
- Oignons bulbes - 1 pc.
- Pomme - 1 pièce
- Orange - 1-2 pièces
- Pruneaux - 3-4 pcs.
- Abricots secs - 3-4 pcs.
- Vin doux - 50 ml.
- Bouillon de volaille - 1 verre
- Pain blanc - 4 tranches
- Sel au goût
Cuisson de la dinde au four:
- Laver la dinde, la peler et la faire bouillir après avoir fait bouillir pendant 10-15 minutes. Retirer la carcasse du bouillon et réfrigérer.
- Placer le vin dans une seringue et l'injecter dans différentes parties de la poitrine et des cuisses.
- Pour la garniture, coupez le bacon, la poitrine, les pruneaux, la pomme et les abricots secs en petits morceaux. Faire tremper le pain dans le bouillon. Mélanger tous les ingrédients et le sel.
- Farcir l'intérieur de la dinde avec ce mélange et recoudre le trou.
- Frottez la carcasse avec du sel et placez-la sur une plaque à pâtisserie. Mettez-le à cuire dans un four préchauffé à une température de 220 ° C jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré.
