Description des varenets et des recettes. La composition chimique et la teneur en calories d'un produit laitier fermenté, les avantages et les inconvénients de son utilisation. Quel genre de plats pouvez-vous cuisiner ? Comment choisir une boisson délicieuse et peut-elle être utilisée si elle commence à se détériorer ? Selon la technologie de fabrication, le goût du produit final peut varier considérablement. La cannelle et le sucre ne sont pas les seuls additifs possibles. Au stade de la préparation "prévente", des baies, du miel, des assaisonnements au goût et même du sel peuvent être ajoutés à la boisson.
Composition et teneur en calories des varenets
Les mélanoïdines, substances formées lors de l'interaction lors du chauffage des protéines du lait et du lactose, confèrent une couleur agréable à la boisson. Quelle que soit la recette du produit laitier fermenté, il est brun rosâtre. Mais la valeur nutritionnelle varie considérablement.
La teneur en calories des varenets à base de lait fait maison avec de la crème sure grasse peut aller jusqu'à 62 kcal et cuites dans un thermos après pasteurisation de la matière première - 40 kcal.
Lors du calcul des régimes, ils prennent généralement une teneur en calories de 53 kcal, dont:
- Protéines - 2, 9 g;
- Graisse - 2,5 g;
- Glucides - 4, 1 g;
- Cendre - 0,7 g;
- Eau - 89, 8 g.
Vitamines pour 100 g:
- Choline - 23,6 mg;
- Vitamine PP - 0,8 mg;
- Vitamine H - 3,2 mcg;
- Vitamine D - 0,05 mcg;
- Vitamine C - 0,8 mg;
- Vitamine B12 - 0,4 mcg;
- Vitamine B9 - 5 mcg;
- Vitamine B6 - 0,05 mg;
- Vitamine B5 - 0,4 mg;
- Vitamine B2 - 0,13 mg;
- Vitamine B1 - 0,03 mg;
- Vitamine A - 22 mcg;
- Bêta-carotène - 0,01 mg
Minéraux pour 100 g:
- Étain - 13 mcg;
- Strontium - 17 mcg;
- Aluminium - 50 mcg;
- Cobalt - 0,8 mcg;
- Molybdène - 5 mcg;
- Fluor - 20 mcg;
- Chrome - 2 mcg;
- Sélénium - 2 mcg;
- Manganèse - 0, 006 mg;
- Cuivre - 12 mg;
- Iode - 9 mcg;
- Zinc - 0,4 mg;
- Fer - 0,1 mg;
- Soufre - 29 mg;
- Chlore - 110 mg;
- Phosphore - 96 mg;
- Potassium - 144 mg;
- sodium - 51 mg;
- Magnésium - 16 mg;
- Calcium - 118 mg
Également dans la composition des varenets pour 100 g:
- Saccharides - 4, 1 g;
- Cholestérol - 8 mg;
- Acides gras - 1,5 g;
- Acides organiques - 0,8 g.
Si l'objectif de boire régulièrement est d'améliorer la santé, alors avant de le boire, vous devez le réchauffer à au moins la température corporelle. Cela augmente la digestibilité du produit laitier fermenté et permet à l'organisme de recevoir intégralement un complexe de substances utiles. Les propriétés utiles des varenets froids sont différentes. Il est absorbé beaucoup plus lentement qu'il ne stimule la perte de poids. Pendant que l'estomac réchauffe la portion reçue, la sécrétion des enzymes digestives est bloquée, créant une sensation de satiété prolongée. Mais l'anémie ne se développe pas - le complexe de vitamines et de minéraux pénètre intégralement dans le corps, bien que plus lentement.
Propriétés utiles des varenets
La boisson a gagné en popularité en raison de son goût et de son effet cicatrisant. Il est introduit dans l'alimentation lors de diverses maladies et pour se remettre d'une intoxication, avec un syndrome de la gueule de bois.
Les bienfaits de la varenza:
- Comme déjà mentionné, lorsqu'il est chaud, il accélère le péristaltisme, aide à éliminer l'accumulation de toxines et de toxines et augmente les fonctions d'intoxication du foie. A froid, il désaltère, rétablit l'équilibre hydrique et électrolytique du corps.
- Crée des conditions favorables pour augmenter l'activité de la microflore intestinale et est en soi une source de bifidobactéries et de lactobacilles bénéfiques.
- Empêche les processus de décomposition dans les organes digestifs, bloque le développement de bactéries putréfiantes, a un effet antifongique.
- Augmente l'immunité, aide le corps à faire face aux processus inflammatoires courants.
- Empêche le développement de l'ostéoporose, de l'ostéochondrose et de l'arthrose, améliore la qualité des cheveux, des dents et des ongles.
- Normalise le travail du système cardiovasculaire, améliore la conduction de l'influx nerveux.
- A un effet bénéfique sur le nerf optique.
- Aide à restaurer la fonction rénale normale après une pyélonéphrite et une glomérulonéphrite.
- Il a un léger effet diurétique et cholérétique, dissout les calculs biliaires, soulage la constipation.
- Augmente les performances et améliore la fonction cérébrale.
Varenets est introduit dans l'alimentation à titre préventif pour prévenir l'athérosclérose et l'hypertension.
Le produit laitier fermenté peut être bu en cas de pancréatite chronique, 100 g par jour. Il est permis d'entrer dans le menu pendant la grossesse, l'allaitement et les enfants à partir de 8 mois. Il est recommandé de boire avant le coucher - cela accélère l'endormissement et aide à s'accorder au repos nocturne.
Contre-indications et méfaits des varenets
Il n'y a aucune restriction à l'utilisation d'un produit laitier fermenté, sauf en cas d'intolérance individuelle.
Vous ne devez pas introduire de boisson dans le régime alimentaire pour la maladie cœliaque - intolérance aux protéines du lait. Des symptômes d'allergie peuvent apparaître même en cas d'intolérance partielle, chez les patients prenant du chal, du kéfir ou du sérum. Les signes d'une réaction négative sont une desquamation et une sécheresse accrue de la peau.
Les dommages causés par les varenets peuvent apparaître lors d'abus, avec un stade aigu de pancréatite, de colite et d'entérocolite, d'ulcère gastroduodénal, de diarrhée infectieuse. En cas de suralimentation, les flatulences augmentent, des éructations et des diarrhées apparaissent.
Recettes avec Varenets
À la maison, vous pouvez expérimenter à l'infini le goût d'un produit laitier fermenté. En mélangeant avec de la confiture ou du miel, vous obtenez une boisson au goût de "boule de neige", et avec du jus de fruits et de la purée de baies - comme du yaourt.
Recettes avec les plats délicieux des Varenets:
- Kurnik express … Un verre de boisson (de préférence légèrement acidifié) est versé dans un récipient à pétrir, un demi-paquet de beurre fondu est ajouté, un quart de cuillère à café de sel et de soda sont ajoutés, l'un est du sucre, environ 500 g de farine. La pâte ne doit pas coller aux mains, mais elle doit être suffisamment ferme. Ensuite, le lot est enveloppé dans du cellophane et laissé à température ambiante pendant 30 minutes. A ce moment, le remplissage est fait. Couper le filet de poulet en petits morceaux, 400 g, faire revenir dans une poêle dans de l'huile végétale avec 1 oignon jusqu'à tendreté. 2-3 minutes avant d'éteindre, verser les pommes de terre en dés - 3-4 morceaux. Sel et poivre. La forme est recouverte de papier d'aluminium, graissé à l'huile de tournesol. La moitié de la pâte est roulée en une couche, placée sur une plaque à pâtisserie, les côtés sont formés, la garniture est versée et recouverte de la seconde moitié de la pâte. Pincez les côtés, faites 1 à 2 trous dans la surface et piquez-la avec une fourchette. Cuire au four à 160°C, environ 40 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement cuites. Servi avec des varenets, seulement cette fois il doit être frais.
- Parfait … Banane, framboises - 100 g, miel - 1-2 cuillères à soupe sont placés dans le bol du mixeur. l., tout est mélangé jusqu'à ce qu'il soit complètement homogène. Verser dans un verre de varenets et battre pour que le volume augmente de 1/3 ou 1/4. Étalez délicatement dans les moules à l'aide d'une cuillère, mettez-les au congélateur pendant 3 heures. Servi avec quartier de citron et menthe.
- Manne … Versez un verre de semoule avec la même quantité de varenets et laissez reposer 40 minutes pour que les céréales gonflent. A ce moment, battez 3 œufs avec un verre de sucre. Mélanger les ingrédients, verser 100 g de beurre fondu, ajouter 0,5 c. l. levure chimique. Ce sera plus savoureux si, pendant le pétrissage, ajoutez des noix hachées ou des raisins secs trempés (il vous suffit de sécher les baies en les mettant sur une serviette en papier). La consistance du lot doit ressembler à de la crème sure épaisse. Un moule ou une plaque à pâtisserie est graissé avec de l'huile, la pâte est versée, cuite au four pendant une demi-heure à une température de 200 ° C.
- Crêpes … Un verre de boisson est renversé avec 2 œufs, un verre de farine, un quart de verre de sucre, du soda sur la pointe d'un couteau et du sel est ajouté. Versez la pâte dans une poêle chaude avec de l'huile de tournesol chauffée. Faites frire les crêpes des deux côtés.
La boisson épaisse au lait aigre est un excellent petit-déjeuner et dîner, elle peut être utilisée comme ingrédient dans divers plats.
Faits intéressants sur Varenets
Le lait fermenté est l'un des plats les plus populaires de l'ancienne cuisine slave. La méthode de cuisson elle-même est adaptée au mode de vie des paysans. Le soir ils mettaient un pot de lait en terre au four, le matin ils mélangeaient le levain et mettaient les plats dans la cave. Le soir, il était déjà possible d'utiliser.
Si vous cuisinez vous-même des varenets, ils ne se gâteront pas au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Mais la version en magasin reste fraîche jusqu'à 2 semaines - il suffit de la verser dans un plat en verre hermétique.
Pour choisir une boisson de qualité, il est conseillé d'utiliser les recommandations:
- La couleur du produit peut être jaunâtre, crème ou brunâtre. Les varenets rustiques ont généralement une croûte brune à la surface.
- En version magasin, l'emballage doit contenir les ingrédients: lait et levain, streptocoque thermophile. Teneur en protéines - 2,5-3,2%.
- Un produit fraîchement cuit ne peut devenir sucré qu'après avoir ajouté du sucre. Après 2 jours de débourbage, l'acidité diminue.
- La consistance ne doit être homogène, sans caillots, bulles, accumulations sombres. Si vous en avez, vous n'avez pas besoin de boire de tels varenets. Cependant, vous ne devez pas non plus le verser. C'est un excellent ajout aux activités de soins de la peau et des cheveux.
Pour raffermir et restaurer le teint de la peau, le produit est appliqué sous sa forme pure. Laver 5 minutes après séchage. Mais pour hydrater et nourrir l'épithélium de surface, il vaut mieux faire un masque: mélanger à parts égales avec n'importe quel type d'huile végétale - tournesol, argousier ou olive.
Pour accélérer la cicatrisation après les coups de soleil, une masse de lait fermenté épaisse est appliquée sur le corps, et lors du peeling dû à une sécheresse accrue ou à une eau trop chlorée, elle est appliquée sur les zones à problèmes après une douche.
Comment cuisiner des varenets - regardez la vidéo:
Vous ne devez pas refuser d'ajouter Varenza au menu du jour si vous ne l'avez pas déjà fait. De plus, il est facile de le cuisiner soi-même à la maison.
