Description de la moutarde anglaise. En quoi est-il différent des autres espèces ? Teneur calorique et composition chimique du produit. Quels dommages peuvent être causés par une utilisation excessive? Recettes de plats à la moutarde blanche. De plus, la moutarde anglaise participe à la respiration des tissus, soutient le métabolisme intercellulaire et azoté et favorise la lactation chez les mères qui allaitent.
Les composants de la moutarde blanche inhibent la croissance des bactéries et des champignons microscopiques. Ils contribuent à l'activité sécrétoire du tractus gastro-intestinal.
Contre-indications et méfaits de la moutarde blanche
Il est important de noter que trop de moutarde blanche peut irriter la muqueuse de l'œsophage. Des abcès et des douleurs pendant les repas peuvent survenir.
La moutarde blanche peut également causer des dommages dans les cas suivants:
- Augmentation de l'acidité de l'estomac - il y a une forte sensation de brûlure dans la pomme d'Adam, des éructations acides, une sensation de lourdeur dans l'estomac et une violation des selles.
- Intolérance individuelle aux composants - des démangeaisons rouges peuvent apparaître sur le corps, la tête commence à tourner, la température augmente, les muqueuses gonflent, ce qui rend la respiration difficile.
- Ulcère duodénal ou de l'estomac - les composants provoquent une détérioration de l'appétit, une perte de poids rapide, une augmentation de la formation de gaz et de la transpiration, une augmentation du rythme cardiaque.
- Boire avant de se coucher - les composants végétaux sont capables de provoquer l'insomnie. La personne souffre d'un trouble anxieux.
- Néphrite - le patient présente une faiblesse générale, une bouche sèche, une soif constante, des éruptions cutanées allergiques et de la fièvre apparaissent. Il y a une douleur dans la région des reins.
- Colite - l'estomac ressent une lourdeur, il y a une fausse envie de déféquer, des flatulences, des migraines, des nausées, souvent accompagnées de vomissements, d'impuretés dans les selles et de problèmes de vésicule biliaire.
- Tuberculose - les composants de la plante peuvent provoquer des états dépressifs, des sueurs nocturnes sévères, de la fatigue et une toux douloureuse.
Vous ne devez pas utiliser de moutarde blanche si vous ne savez pas si elle provoquera une réaction allergique. Il est préférable de consulter un gastro-entérologue avant d'ajouter des épices à votre alimentation.
Comment la moutarde blanche est-elle utilisée en cuisine ?
Contrairement à la moutarde française et jaune, la moutarde anglaise a une saveur plus délicate et un arôme presque imperceptible.
L'huile de moutarde anglaise est obtenue par pressage. Il se conserve longtemps, a un point de fumée élevé et ne rancit pas. Il est utilisé pour la cuisson, la conservation et le décapage.
En combinant la poudre dégraissée avec la poudre de moutarde de table, un mélange est obtenu pour fixer l'arôme des aliments. Le produit a des propriétés émulsifiantes et pendant le traitement thermique de la viande sert de revêtement protecteur, de sorte que le jus est retenu à l'intérieur.
La moutarde est en harmonie avec les plats de viande et de légumes, elle se marie bien avec les sandwichs, les sandwichs, les pizzas et les salades. Il est également associé à des produits laitiers fermentés. Ses graines peuvent être utilisées à la fois moulues et entières. Le miel, la cannelle, l'ail, les clous de girofle, les huiles végétales, le piment de la Jamaïque et la coriandre contribueront à souligner leur arôme.
La poudre de moutarde blanche peut être ajoutée aux plats chauds (soupes, bortsch), dans lesquels elle révélera une incroyable palette de goûts. Ils se substituent aux condiments gras comme la mayonnaise et le ketchup.
La célèbre moutarde jaune américaine est composée de graines de moutarde blanche, de racine de curcuma, de sucre et de vinaigre (parfois remplacé par du vin).
Recettes de moutarde blanche
Une pincée de poudre de moutarde anglaise peut ajouter un piquant épicé et un arôme léger pour vous mettre en appétit.
Voici des recettes populaires avec de la moutarde blanche:
- Bortsch traditionnel … Couper 1 grosse carotte, l'oignon moyen et 3 pommes de terre en petits cubes. Coupez 460 grammes de porc en petits morceaux. Hachez 200 grammes de chou et coupez 200 grammes de betteraves en lanières. Hachez les herbes. Faites chauffer une poêle huilée et faites-y revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettre les morceaux de viande dans une marmite bouillante et cuire environ 15 minutes. Ajoutez ensuite les pommes de terre et les carottes. Cuire quelques minutes. Ajoutez le sucre, le sel et la moutarde blanche à votre guise. Ajouter les betteraves, quelques gouttes de jus de citron et une pincée de sucre dans la poêle. Faire frire et mélanger dans une casserole. Ajoutez ensuite le chou et les légumes verts hachés. Le plat est cuit environ 15 minutes. À la fin, jetez-y une feuille de laurier, 2 cuillères à soupe de concentré de tomate et quelques gousses d'ail. Laissez le bortsch infuser encore 20 minutes et vous pouvez le verser dans des assiettes. Cela va bien avec la crème sure.
- Bouillie de maïs … 200 grammes de gruau de maïs sont soigneusement lavés dans une passoire. Ensuite, il est ajouté à 600 ml d'eau, salé et mis à feu moyen. Portez à ébullition et remuez régulièrement avec une cuillère en bois. Ajoutez ensuite 100 grammes de purée de potiron, une pincée de moutarde blanche et 5 grammes de sauge. Cuire environ 20 minutes de plus, jusqu'à ce que la bouillie commence à se détacher des parois du récipient. Ajouter ensuite 100 grammes de parmesan et 50 grammes de beurre, bien mélanger et servir chaud.
- Bouillie d'orge … 1, 5 tasses d'orge perlé sont trempées pendant la nuit. Eplucher et râper 1 carotte et l'oignon. Dans un chaudron, faire fondre le beurre et faire revenir les légumes râpés en ajoutant une pincée de sel, de la moutarde anglaise et du poivre noir. Ajoutez ensuite les céréales, 600 ml d'eau et laissez cuire à feu doux pendant environ 25-30 minutes. Mettez la viande cuite sur une poêle préchauffée et huilée, faites-la chauffer et ajoutez-la à la bouillie d'orge perlée. Bien mélanger tous les ingrédients et laisser infuser le plat. Saupoudrer d'herbes hachées avant de servir.
- Bouillie de lentilles … De grosses carottes, 100 grammes d'oignons, 2 gousses d'ail et une branche de céleri sont lavées, épluchées et coupées en petits cubes. Les ingrédients sont placés dans une casserole à fond épais, 60 ml d'huile de tournesol sont ajoutés et les oignons sont frits jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez ensuite 300 grammes de lentilles vertes, 3 grammes de coriandre moulue, une pincée de sel et de la moutarde blanche aux légumes. Versez tous les 400 ml d'eau filtrée. Les ingrédients sont bouillis pendant environ 15 minutes, versez 100 ml de jus de tomate et poursuivez la cuisson pendant encore 12 minutes en n'oubliant pas de remuer. Décorez la bouillie finie avec de l'aneth haché.
- Bouillie d'orge … 200 grammes d'orge sont soigneusement lavés, versez 400 ml d'eau et mettez à feu moyen. Ajoutez du sel, du sucre, une cuillère à soupe de ghee et de la poudre de moutarde blanche à votre discrétion. Portez le tout à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire encore 15 à 20 minutes. Après cela, la bouillie est laissée à infuser pendant encore une demi-heure et servie sur la table.
- Marinade au barbecue … Le calcul est fait pour 2 kg de porc. Un litre de kéfir allégé est associé à du poivre noir et rouge, de la coriandre, du gingembre, des graines de carvi, des herbes séchées, une pincée de moutarde blanche et du sel. Ajouter quatre oignons coupés en rondelles. La viande est versée avec la marinade, secouée, recouverte d'un film alimentaire et placée dans un endroit frais pendant 4 heures.
- Salade de légumes … Hacher finement 3 tomates, 2 concombres et 100 grammes de chou. Faites ensuite une vinaigrette. 50 ml de jus de citron sont combinés avec une pincée de sel, de poivre noir, d'origan, de thym, de basilic, d'oignon, d'ail et 100 ml d'huile d'olive. Le mélange est bien battu et versé dans les légumes.
- Salade aux olives et au jambon … Les poivrons, 2 tomates et 150 grammes d'olives dénoyautées sont lavés à l'eau et séchés avec une serviette. Coupez le tout en fines lanières. 400 grammes de jambon coupé en cubes. 150 grammes de fromage Ostrower sont passés dans une râpe. Ensuite, la sauce est faite.200 grammes de mayonnaise hypocalorique sont combinés avec 1/3 de cuillère à café de poudre de moutarde blanche. Ensuite, tous les composants sont soigneusement mélangés, saupoudrés d'herbes et servis sur la table.
La moutarde blanche est populaire dans la cuisine anglaise, irlandaise, française, indienne et japonaise. Il existe de nombreuses recettes de plats traditionnels qui incluent cette épice.
Faits intéressants sur la moutarde anglaise
La moutarde anglaise est une plante mellifère. Un hectare de culture peut produire environ 50 kg de miel. Le pollen et le nectar sont récoltés sur les fleurs. Le miel frais a une teinte jaune clair, tandis que le miel confit devient crémeux. Il ne convient pas aux abeilles hivernantes car il cristallise rapidement.
Au XVIIIe siècle, Tewkesbury, une ville du Gloucestershire, était le centre de la production de moutarde blanche. On y produisait des boulettes de moutarde, qui devaient être mélangées avec du vinaigre de fruits ou du jus de pomme avant d'être ajoutées aux aliments.
Les jeunes feuilles de moutarde blanche sont souvent nourries pour le bétail. Ils contiennent une tonne de nutriments.
Les jardiniers prétendent que la plante pousse très vite. Littéralement le 4ème jour, vous pouvez voir les germes percer.
La première mention de graines de moutarde se trouve dans d'anciens manuscrits sanskrits, écrits il y a environ 5 000 ans.
La pâte de moutarde moderne a été inventée par les Romains.
Dans la partie nord de l'Inde, la plante est cultivée comme culture horticole et pour l'aménagement paysager.
En Russie, la moutarde blanche est semée pour fertiliser le sol et le saturer en azote. Dans ce cas, un système de canaux radiculaires est créé, dans lequel les microbes et les vers mènent leur activité vitale.
Les propriétés curatives de la moutarde blanche ont été notées dans leurs écrits par les célèbres médecins Galien et Hippocrate. Ils ont parlé du fait que la plante a des propriétés antitussives et expectorantes, favorise une digestion rapide des aliments et renforce le système immunitaire. Il existe de nombreuses façons d'utiliser la plante dans la médecine traditionnelle de différents peuples. Il est utilisé pour les maux de dents, la fièvre, les rhumatismes chroniques, l'inflammation glandulaire, les hémorroïdes et la jaunisse. Les pansements à la moutarde à base de moutarde blanche ont fait leurs preuves.
Regardez la vidéo sur la moutarde:
Cet article a examiné les caractéristiques de la moutarde blanche. Il est important de noter que les grains séchés sont stockés dans des conteneurs scellés pendant environ 2-3 ans. En l'absence de contre-indications particulières, un adulte ne peut pas consommer plus de 1/4 cuillère à café par jour.
