Description de la sauce à la menthe, de la production industrielle et de la fabrication maison. Teneur en calories et composition en vitamines et minéraux, avantages et inconvénients. Application en cuisine, recettes.
La sauce à la menthe est un plat traditionnel irlandais et anglais, servi avec des plats chauds gras, de la viande ou du poisson. Au départ, il était composé de 3 ingrédients (menthe, vinaigre et sucre), mais plus tard la recette était compliquée. Goût - frais, sucré avec de l'acidité et une légère astringence; arôme - menthol; la consistance peut être à la fois homogène et hétérogène; couleur - du vert clair au brun foncé, selon les ingrédients supplémentaires. Actuellement, la vinaigrette est fermement entrée dans la cuisine nationale des peuples du Caucase, de la Grèce, du Moyen-Orient et de l'Indochine.
Comment est faite la sauce à la menthe ?
Dans des conditions industrielles, dans la fabrication de sauce à la menthe, un mélange est d'abord réalisé à partir de composants secs - de la menthe (souvent séchée, mais parfois fraîche) avec des épices et des arômes. Une centrifugeuse est utilisée pour le mélange. Après réception de la matière première, la sauce à la menthe est fabriquée, comme la mayonnaise, sur la même ligne mécanisée. Le concentré est versé dans le réacteur de mélange, les composants liquides sont pompés dans le pipeline: solution saline acétique, kéfir hypocalorique, crème sure. Des additifs aromatisants sont introduits dans l'émulsion avant de verser la solution de sel acétique. L'agitateur fonctionne pendant tous les processus pour éviter le délaminage. Le mélange homogène entre dans l'homogénéisateur, et de là dans le dispositif de remplissage. Si le produit est versé dans des boîtes, un stérilisateur et un twist-off pour les couvercles sont installés. Lors du remplissage dans des sacs, une machine à vide est utilisée.
Il est très difficile d'acheter de la sauce à la menthe toute faite. Les produits sont fournis depuis le Royaume-Uni et ne sont pas demandés en raison de leur coût élevé. En Russie, un paquet de 245 g de sauce est proposé au prix de 260 à 300 roubles, en Ukraine la même capacité coûte de 500 hryvnia. Sur Internet, les prix sont plus bas, mais il y a de fortes chances d'acquérir un faux.
Avant de commencer à faire de la sauce à la menthe à la maison, vous devez décider des ingrédients. La menthe peut être utilisée avec de la menthe poivrée, mentholée, parfumée ou chocolatée. La préférence doit être donnée à l'herbe cultivée dans votre jardin (vous pouvez également l'acheter en magasin). Pour la vinaigrette, utilisez uniquement du vinaigre balsamique, de riz ou de vin avec un arôme faible qui ne domine pas l'odeur de menthe. Le reste des additifs est à votre discrétion.
Comment faire soi-même une sauce à la menthe:
- Version classique … Versez 2 cuillères à soupe dans le bol du mixeur. l. eau bouillante, 8 c. l. vinaigre balsamique, ajoutez 1 c. l. sucre de canne clarifié et 2 c. l. feuilles de menthe broyées. Battre et laisser infuser pendant 3 heures au réfrigérateur sous le couvercle. Si vous souhaitez obtenir la version anglaise, le mixeur n'est pas utilisé. Des parties de la plante sont mélangées avec du sucre, frottées avec une lame de couteau, versées avec de l'eau, puis seulement du vinaigre est ajouté. A partir de cette quantité d'ingrédients, 125 ml de sauce sont obtenus.
- version japonaise-chinoise … La moitié du citron est coupée en cubes avec le zeste (les graines sont retirées), 120 ml d'eau bouillante sont versés. Hacher finement les feuilles de menthe. Mélanger l'infusion de citron avec du miel (2-3 cuillères à soupe. L.) et de la sauce soja (1, 5 cuillères à soupe. L.). Porter à ébullition, laisser refroidir à température ambiante, réchauffer jusqu'à l'apparition de bulles, filtrer à travers une passoire fine et verser les légumes verts. Refroidir après 40 minutes. Servir avec du porc gras ou du canard laqué.
- recette du Caucase … La texture de cette sauce à la menthe doit être uniforme, il est donc préférable d'utiliser un mixeur. Le bol est assaisonné d'herbes - menthe et coriandre (30 g chacune), ail (3 broches, il vaut mieux les prédécouper), 1 c. l. eau tiède, vinaigre balsamique et sucre (1 c. à thé chacun), un demi-citron avec zeste, huile d'olive (80 ml). Battre, goûter, ajouter un peu de sel. Refroidi, servi avec de l'agneau.
- Sauce universelle … Mélanger 1 cuillère à café dans un mixeur. jus de citron et 50 g chacun de menthe et de pignons de pin. Séparément, 1 gousse d'ail est hachée très finement au couteau. Le broyeur n'est pas nécessaire, sinon le jus s'écoulera. Mélangez les ingrédients, versez un demi-verre de yaourt non sucré (kéfir), insistez et laissez refroidir. Battre juste avant de servir. Souvent, cette garniture est servie avec des fruits de mer, tout en ajoutant du poivre noir.
Conseils utiles pour préparer une sauce à la menthe maison:
- Il est préférable d'utiliser de jeunes feuilles vertes fraîches, mais les matières premières séchées sont également autorisées.
- Lorsque vous hachez avec un couteau, le dessus des tiges n'est pas utilisé, mais dans un mélangeur, vous pouvez broyer toute la branche.
- La saveur mentholée se marie bien avec toutes sortes de noix, épinards, persil, coriandre et framboises.
- Le vinaigre balsamique peut être remplacé par du vin, du jus de citron et du vin sec.
- Il est déconseillé de soumettre les ingrédients à un traitement thermique.
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La composition et la teneur en calories de la sauce à la menthe
Dans la sauce photo à la menthe
La sauce classique a une faible valeur nutritionnelle, ne contient ni graisses ni glucides. Pour ceux qui perdent du poids, c'est un produit idéal.
La teneur en calories de la sauce menthe classique est de 16 kcal pour 100 g, dont:
- Protéines - 0 g;
- Graisse - 0 g;
- Glucides - 3, 9 g.
La teneur en calories de la sauce menthe avec vinaigrette au lait fermenté est de 54,3 kcal pour 100 g, dont:
- Protéines - 2,9 g;
- Matières grasses - 1,9 g;
- Glucides - 7 g;
- Fibres alimentaires - 2,4 g.
Vitamines pour 100 g:
- Vitamine A, RE - 77,3 mcg;
- Bêta-carotène - 0,006 mg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,05 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,187 mg;
- Vitamine B4, choline - 27,04 mg;
- Vitamine B5, acide pantothénique - 0,302 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,076 mg;
- Vitamine B9, folates - 39,036 mcg;
- Vitamine B12, cobalamine - 0,251 mcg;
- Vitamine C, acide ascorbique - 9,96 mg;
- Vitamine PP, NE - 1,0138 mg;
- Niacine - 0,063 mg
Macronutriments pour 100 g:
- Potassium, K - 262,16 mg;
- Calcium, Ca - 148,53 mg;
- Magnésium, Mg - 32,83 mg;
- sodium, Na - 40,78 mg;
- Soufre, S - 18,31 mg;
- Phosphore, P - 78,4 mg;
- Chlore, Cl - 69,26 mg.
Microéléments pour 100 g:
- Fer, Fe - 1,584 mg;
- Iode, I - 5,66 mcg;
- Cobalt, Co - 0,629 g;
- Manganèse, Mn - 0,3585 mg;
- Cuivre, Cu - 104,83 g;
- Molybdène, Mo - 3,144 g;
- Sélénium, Se - 1,257 g;
- Fluor, F - 19,76 g;
- Chrome, Cr - 1,26 g;
- Zinc, Zn - 0,5838 mg.
La sauce à la menthe contient 10 acides aminés essentiels et 8 non essentiels - principalement de la leucine et de l'acide aspartique.
Matières grasses pour 100 g:
- Cholestérol - 5,03 mg;
- Phytostérols - 3,892 mg;
- Acides gras saturés - jusqu'à 1 g;
- Acides gras monoinsaturés - 0,01 g;
- Acides gras polyinsaturés - 0,15 g.
Malgré le fait que dans la sauce à la menthe classique, la composition en vitamines et minéraux soit plus pauvre, elle contient des acides organiques, des huiles essentielles et a presque le même effet que ses homologues saturés.
Bienfaits de la sauce à la menthe
Le but de la coulée est de combiner les saveurs du plat principal et d'accélérer l'absorption des graisses animales.
Bienfaits de la sauce à la menthe
- Accélère le péristaltisme, prévient les processus stagnants du tube digestif, améliore la mauvaise haleine.
- Il a un effet antispasmodique et analgésique léger.
- Facilite la respiration en cas de complications des maladies du groupe ARVI.
- Arrête le développement de la stomatite et supprime l'apparition de la pharyngite et de l'amygdalite.
- Accélère les réactions et la conductivité impulsionnelle, normalise les propriétés de mémorisation.
- Supprime l'insomnie, favorise une bonne nuit de sommeil.
- Améliore l'appétit, stimule la production d'enzymes digestives.
- Améliore l'absorption des vitamines et minéraux des produits avec lesquels il est utilisé.
- Abaisse la pression artérielle.
- Il a un effet antiseptique, supprime l'activité vitale des micro-organismes pathogènes.
La composition équilibrée de la sauce à la menthe universelle stimule non seulement les processus digestifs, mais protège également la muqueuse délicate des effets agressifs de l'acide chlorhydrique.
Les avantages de la sauce à la menthe pour les femmes comprennent la réduction de la gravité des symptômes du syndrome prémenstruel et de la ménopause, la réduction de la fréquence des bouffées de chaleur, la suppression des irritations et la prévention du développement de la dépression.
De plus, il peut être utilisé pendant la grossesse: malgré le fait qu'il contienne de l'estragon, il ne présente aucun danger pour la gestation. Il est particulièrement utile d'ajouter de la sauce mentholée aux plats du 1er trimestre. À cette époque, une toxicose se produit souvent, en raison de nausées et de vomissements, une femme commence à perdre du poids, ce qui affecte négativement l'état du fœtus - il manque de nutriments. La sauce à la menthe soulage les manifestations des symptômes désagréables et reconstitue les réserves de vitamines et de minéraux du corps.
