Composition et teneur en calories de la sauce italienne. Comment peut-il être utile pour le corps, existe-t-il des contre-indications à son utilisation? Comment est préparée la sauce alizé ?
La passata est une sauce italienne à base de tomates et d'herbes. La recette a été créée par le célèbre chef italien Galton Blackstone. Il est cependant intéressant de noter que, selon l'idée de l'auteur, il était recommandé pour la fabrication de hamburgers, bien qu'aujourd'hui, il soit davantage connu comme vinaigrette pour les plats emblématiques de la cuisine italienne - pâtes et pizza. Cependant, la sauce est universelle: elle rehaussera le goût à la fois du sandwich et de presque tous les plats chauds principaux, et même de la soupe. Il est à noter que l'alizé est plus qu'une simple vinaigrette, étant donné que son composant principal est un légume aussi sain que la tomate, il peut également être considéré comme un moyen d'améliorer la santé du corps.
Qu'est-ce que la sauce alizé ?
La recette de la sauce des alizés ne prévoit pas un grand nombre d'ingrédients: la préparation d'origine ne comprenait que trois ingrédients - tomates, échalotes et thym. Aujourd'hui, vous pouvez le trouver sous forme de versions plus "légères" de recettes de sauce alizée, dans lesquelles il s'agit exclusivement de purée de tomates - dans cette variante, il s'agit d'un analogue de la pâte de tomate habituelle; et plus "chargé" - avec l'ajout de divers légumes, herbes et épices.
D'une manière ou d'une autre, l'alizé de tomates est toujours préparé selon le même schéma: les tomates sont coupées assez grosses et soit cuites dans une casserole, soit cuites au four, lorsqu'elles sont prêtes, elles sont fouettées avec un mélangeur, puis frottées un tamis. Les légumes verts, le sel, le poivre et d'autres épices sèches sont ajoutés avant le hachage, et les ingrédients frais (oignons, ail) sont cuits / cuits avec des tomates.
Dans le même temps, faites attention, si les tomates sont cuites, vous devez également utiliser de l'huile végétale et, bien sûr, dans ce cas, il est préférable de choisir de l'huile d'olive, cela rendra non seulement le plat plus sain, mais mettra également l'accent sur le l'origine de la recette, car l'huile d'olive est la plus populaire en Italie.
L'alizé est souvent récolté pour l'hiver, puisque les tomates en sauce sont « en solo », et c'est leur goût qui détermine le goût final de la vinaigrette. Et, bien sûr, une tomate d'été ne peut être comparée à celle qui a poussé hors saison dans des conditions artificielles. La technologie de la recette des alizés pour l'hiver ne diffère pas du schéma de cuisson classique, cependant, elle nécessite l'ajout de composants qui contribuent à la longue conservation du produit - le plus souvent, il s'agit de vinaigre. Cependant, il est recommandé de prendre du vinaigre naturel - pomme ou vin. De plus, lors de la préparation d'une sauce alizée selon une recette pour l'hiver, il est impératif de stériliser les bocaux et les couvercles.
Composition et teneur en calories des alizés
Sur la photo, la sauce alizé
Puisque l'alizé est préparé principalement à partir de tomates et d'herbes avec un petit ajout d'huile, son apport calorique est plus que modéré, et même sur les protocoles de nutrition diététique, vous pouvez diversifier les plats avec cette sauce sans remords.
La teneur en calories des alizés est de 80 kcal pour 100 g, dont
- Protéines - 0,8 g;
- Graisses - 6, 5 g;
- Glucides - 4, 9 g.
De plus, il convient de noter que les alizés contiennent de nombreuses vitamines et minéraux, cette sauce doit son ingrédient principal - la tomate. De plus, la composition en vitamines et minéraux de ce légume.
Vitamines pour 100 g
- Vitamine A, RE - 42 mcg;
- Alpha-carotène - 101 mcg;
- Bêta-carotène - 0,449 mg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,037 mg
- Vitamine B2, riboflavine - 0,019 mg;
- Vitamine B4, choline - 6, 7 mg;
- Vitamine B5, acide pantothénique - 0,089 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,08 mg;
- Vitamine B9, folate - 15 mcg;
- Vitamine C, acide ascorbique - 13,7 mg;
- Vitamine E, alpha-tocophérol - 0,54 mg;
- Vitamine K, phylloquinone - 7, 9 mcg;
- Vitamine PP, NE - 0,594 mg;
- Bétaïne - 0,1 mg
Macronutriments pour 100 g
- Potassium - 237 mg;
- Calcium - 10 mg;
- Magnésium - 11 mg;
- sodium - 5 mg;
- Soufre - 8, 8 mg;
- Phosphore - 24 mg
Microéléments pour 100 g
- Fer - 0,27 mg;
- Manganèse - 0, 114 mg;
- Cuivre - 59 mcg;
- Fluor - 2,3 mcg;
- Zinc - 0,17 mg.
De plus, les tomates sont la source la plus riche du puissant antioxydant lycopène, et elles contiennent également de grandes quantités d'antioxydants importants qui protègent la santé des yeux - la lutéine et la zéaxanthine. Enfin, les tomates sont une source de fibres alimentaires, d'acides aminés précieux et de phytostérols.
Bien sûr, vous devez comprendre que lors du traitement thermique, certains des composants précieux quittent le produit, mais pas dans une mesure telle que tous leurs effets bénéfiques se réduisent à néant.
Propriétés utiles des alizés
Nous sommes habitués au fait que la sauce est généralement un ajout nocif à la nourriture, mais l'alizé est une exception à cet égard. La vinaigrette est très utile, même si elle est composée uniquement de tomates, elle a les propriétés bénéfiques suivantes:
- Améliorer l'état du système hématopoïétique … On entend souvent dire que la couleur et le type d'un légume, d'un fruit, d'une noix font déjà allusion à ses propriétés bénéfiques. Ainsi, une noix a la forme d'un cerveau et a un effet positif sur le cerveau, et une tomate rouge, à son tour, a un effet bénéfique sur la composition du sang. En plus de saturer le sang avec des composants utiles, il contrôle également sa densité et prévient la thrombose.
- Effet antioxydant … Les tomates contiennent de nombreux antioxydants qui ne sont pas détruits lors de la préparation de la sauce, et l'un d'entre eux - le lycopène - devient encore plus actif après traitement thermique. Le rôle des antioxydants dans le corps est énorme: ils contrôlent le niveau de radicaux libres, qui, en excès, peuvent détruire nos cellules, provoquer des mutations, augmentant ainsi le taux de vieillissement et augmentant la probabilité de processus cancéreux.
- Effet bénéfique sur le système cardiovasculaire … Les tomates sont capables de réguler la pression artérielle, il y a même une étude dans laquelle des personnes hypertendues ont agi comme sujets de test. Après une consommation hebdomadaire de tomates sous une forme ou une autre sans interventions supplémentaires, la pression a été réduite de 10 points en moyenne.
- Normalisation du système digestif … Les tomates ont un effet stimulant sur tous les organes du système digestif. En augmentant l'acidité du suc gastrique, ils aident l'estomac à digérer les aliments plus efficacement, et mieux les aliments sont prétraités avant d'entrer dans l'intestin, plus ils peuvent absorber de nutriments. De plus, la sauce est une source de fibres alimentaires, ce qui aide à éliminer tout excès du corps en temps opportun.
- Améliorer le fonctionnement du système nerveux … La sauce tomate de l'alizé a également un effet positif sur le système nerveux, en raison du contenu d'une substance spéciale tyramine dans les tomates, qui est convertie dans le corps en sérotonine, une hormone du plaisir bien connue. Ainsi, en ajoutant un peu d'alizés au plat, vous pouvez non seulement le rendre plus savoureux, mais aussi améliorer votre humeur.
Cependant, la sauce est souvent préparée non seulement à partir de tomates, mais d'autres composants y sont également ajoutés. Le plus souvent, les oignons, l'ail, le thym et l'huile d'olive sont mis dans l'alizé. Chacun de ces ingrédients pris séparément peut également apporter de grands avantages à l'organisme.
Ainsi, par exemple, les oignons et l'ail sont des aliments anti-inflammatoires bien connus, ils sont capables de lutter tout aussi activement contre les infections bactériennes et virales, et donc la sauce dans laquelle ces composants sont présents est très utile pour l'immunité. De plus, l'ail a un effet antiparasitaire prononcé.
Le thym, comme toute autre verdure, a une composition chimique très riche. 100 g de thym frais contiennent deux fois la dose quotidienne de vitamine C, de fer et de manganèse, la moitié de la valeur quotidienne de bêta-carotène, de magnésium et de calcium. Inutile de dire que le rôle de ce produit pour le corps est tout simplement inestimable, donc, sinon pour le goût, alors pour le bénéfice, le thym doit être ajouté à la sauce.
Enfin, il faut dire à propos de l'huile d'olive: ce produit est avant tout une source d'acides gras oméga-9 sains, qui ont un effet positif sur l'état de la peau, des cheveux, des ongles, et stimulent la production normale de hormones sexuelles. En général, la sauce alizé est un véritable réservoir de nutriments pour votre corps.
