Caractéristiques de la préparation de la sauce haïdari. Teneur calorique et composition en vitamines et minéraux, effets bénéfiques sur le corps humain et restrictions d'utilisation. Application en cuisine, recettes.
Haidari est un plat national turc qui est utilisé comme sauce et comme meze (apéritif). Les principaux ingrédients sont le yaourt, le fromage et la menthe. La sauce se caractérise par une consistance épaisse homogène dense et une texture huileuse, tandis que la sensation de "collage" et de "gras" ne se produit pas. La couleur est blanche, avec une teinte jaunâtre avec une teneur accrue en matières grasses des ingrédients et avec des inclusions verdâtres dues aux herbes. Goût - doux-épicé, enveloppant, avec un bouquet de menthe; odeur - menthol crémeux. Haidari est servi après refroidissement.
Comment faire une sauce haïdari ?
Chaque famille turque a sa propre recette pour faire du haidari. Le yaourt, le fromage et la menthe sont utilisés comme ingrédients principaux. Au lieu du yaourt, vous pouvez utiliser n'importe quel produit laitier fermenté avec une teneur en matières grasses d'au moins 15 %. Il peut s'agir de crème sure, de suzma ou même de masse de fromage.
La menthe et l'aneth ajoutent de la fraîcheur et de l'arôme à la collation. L'aneth peut être remplacé par du persil. Lors de l'ajout de menthe, vous devez respecter le dosage indiqué dans les recettes. Cela vaut la peine d'augmenter la quantité, seul le goût du menthol sera ressenti.
Les noix et les piments forts sont utilisés comme ingrédients supplémentaires dans la sauce haidari. Du sucre ou du sel, si nécessaire, est ajouté à la fin de la collation, comme du poivre de Cayenne ou des piments rouges. Ils sont guidés par leurs propres goûts.
Recettes de sauce Haidari:
- Version classique … 1 cuillère à café de menthe sèche est versée avec 1, 5 c. l. d'huile d'olive réchauffée et laisser infuser. Pilez 1 gousse d'ail, versez 200 g de yaourt à salade faible en gras non sucré (teneur en matière grasse jusqu'à 10%), ajoutez un peu de piment rouge. Fromage finement émietté - feta ou fromage feta. Mélanger les ingrédients (il est préférable d'utiliser un mixeur). En fin de cuisson, verser l'huile de menthe et l'aneth très finement haché - 2 branches.
- Apéritif à la carotte … La méthode de fabrication est la même, mais le yaourt est remplacé par du syuzma (200 ml) et de la feta (3 c. à soupe. L.) - lor peynir, fromage turc, rappelant davantage le fromage cottage frais et homogène. 1 carotte est râpée sur une râpe fine et sautée jusqu'à ce qu'elle soit tendre dans du beurre, afin qu'elle acquière une couleur riche et que le beurre soit absorbé. Menthe fraîche hachée (1 poignée) pour 1-1, 5 c. l. huile d'olive tiède, laisser reposer 15 minutes. Battre tous les ingrédients au mixeur, ainsi que l'aneth (couper 3 branches), 1 gousse d'ail écrasée. L'huile à la menthe est versée dans un mélange homogène et mélangée à la main, avec des mouvements doux de haut en bas pour éviter le délaminage. Assurez-vous d'ajouter un peu de sel. Refroidir avant de servir. La couleur de la collation devient rosâtre à cause des carottes.
- Mèze aux noix … Broyer 3 cuillères à soupe jusqu'à consistance homogène. l. fromage salé peu dense, 200 ml de yaourt, un bouquet de menthe fraîche hachée, 2 dents d'ail écrasées, une petite pincée de sel marin. En toute fin de cuisson, versez 2 c. l. huile d'olive. Les noyaux de noix, 1/3 tasse, sont calcinés dans une poêle à frire chaude et sèche, en remuant constamment pendant 1 minute, afin de ne pas brûler, puis hachés avec un couteau en miettes. Farine de noix, 0,5 cuillère à café jus d'aneth et jus d'un demi citron, incorporer avant la fin de la cuisson. Le poivre rouge peut être ajouté pour la saveur.
- Snack sans fromage … Faire frire 1 cuillère à soupe. l. menthe pour 1 cuillère à soupe. l. beurre jusqu'à ce que l'arôme soit pleinement développé. Broyer 3 brins d'aneth avec 1 gousse d'ail. Filtrez l'huile de menthe au tamis, mélangez avec l'aneth, l'ail et 0,4 litre de yaourt non sucré. Salé au goût.
Il existe d'autres options pour préparer une collation au yaourt et à la menthe. Des amandes grillées, des aubergines cuites, du persil et des feuilles de coriandre sont ajoutés comme ingrédients supplémentaires. Tous les composants supplémentaires sont ajoutés avec de l'huile de menthe poivrée. Les légumes doivent être traités thermiquement et hachés ou en purée.
Composition et teneur en calories de la sauce haidari
Sur la photo, la sauce haïdari
Lors du calcul de la teneur en calories du menu quotidien, il est préférable d'utiliser un compteur de calories spécial. La valeur énergétique d'une collation varie selon la recette utilisée.
La teneur en calories de la sauce haidari classique est de 200 kcal pour 100 g, dont
- Protéines - 9,6 g;
- Matières grasses - 16 g;
- Glucides - 4, 7 g;
- Fibres alimentaires - 0,4-2,3 g.
Vitamines pour 100 g
- Vitamine A - 18, 69 mcg;
- Vitamine C - 5,0 mg.
Minéraux pour 100 g
- Potassium - 149,9 mg;
- Calcium - 189,7 mg;
- Fer - 0,7 mg.
Cholestérol dans la sauce haidari - 26,8 mg pour 100 g.
Le complexe de vitamines et de minéraux dépend des ingrédients utilisés. Grâce à l'ail, l'allicine et d'autres composés du groupe des phytoncides sont présents dans le snack, les légumes verts enrichissent la sauce en huiles essentielles et en tanins, la « contribution » du poivron rouge est la capsaïcine.
La portion quotidienne recommandée de sauce haidari est de 32 g (64 kcal). Si vous n'augmentez pas la dose recommandée, vous ne pouvez pas avoir peur d'aller mieux. Pour brûler cette quantité d'énergie, il vous suffit de 3 minutes de jogging vigoureux, 5 minutes de vélo ou 3 minutes de natation dans la piscine. Pour ceux qui ont peur de prendre du poids et adhèrent à un régime hypocalorique (1700 kcal par jour), avec une consommation régulière de collations, il est conseillé de se limiter à 1 cuillère à soupe. l. - valeur énergétique 17 kcal.
Avantages de la sauce Haidari
La sauce au fromage Haidari soulage rapidement la faim, aide à récupérer du stress physique et émotionnel et réduit la charge sur les organes digestifs. Il stimule simultanément la production d'enzymes digestives qui accélèrent l'absorption des nutriments et, en raison de la teneur élevée en huiles (71%), protège la muqueuse délicate du tractus gastro-intestinal des effets agressifs de la pepsine et des sels biliaires.
Avantages de Haidari
- Renforce les dents et le tissu osseux, améliore la qualité du liquide articulaire.
- A un faible effet analgésique.
- Supprime le développement de micro-organismes pathogènes.
- Stimule la production de globules rouges.
- Il normalise l'équilibre hydrique et électrolytique, prévient la perte de liquide, maintient l'élasticité de la peau et arrête les changements liés à l'âge.
- Aide à faire face au stress, soulage l'irritabilité.
L'apéritif turc haidari réduit la fréquence des crises de migraine et est donc recommandé aux femmes entrant en ménopause.
