Qu'est-ce que la harissa, des recettes à faire. Avantages et inconvénients pour le corps, la composition et la teneur en calories. Utilisation en cuisine, recettes.
L'harissa (arissa) est une sauce aromatique épicée (le terme est parfois utilisé pour un mélange d'épices), un produit alimentaire populaire de la Tunisie et du sud de l'Algérie, le plat national de la cuisine des peuples d'Afrique du Nord. La consistance est pâteuse, la couleur est forcément rouge, l'odeur est riche, épicée, le piquant dépend de la composition et des épices. Le piment et l'ail sont des ingrédients obligatoires.
Comment est faite la sauce harissa ?
Il existe de nombreuses recettes pour faire des assaisonnements, mais vous ne pouvez pas faire de vraie harissa sans piments forts et ail. Cependant, les Européens, qui ont peur des épices trop piquantes, ont adapté la recette et utilisent le poivron doux comme ingrédient principal. Certes, ils choisissent les fruits les plus juteux et épicés de couleur verte ou rouge. Si des invités sont attendus, la préparation de la harissa commence à l'avance, 2 à 3 jours à l'avance. La sauce doit être infusée. Sur une plaque à pâtisserie graissée à l'huile de tournesol, étalez 1 kg de poivron, sans l'éplucher, et saupoudrez d'huile sur le dessus. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four 40 minutes à 180°C. Ensuite, les fruits sont nettoyés en les coupant en deux - cela suffit. Enlevez la peau, enlevez la tige, les cloisons, les graines. Les matières premières préparées sont versées dans le bol d'un robot culinaire ou d'un mélangeur. Zira (2-3 cuillères à soupe. L.) Est moulu à l'avance et ajouté aux préparations de légumes avec du gros sel (1 cuillère à soupe. L.). La pâte est transférée dans un bocal en verre stérilisé, la surface est versée avec de l'huile d'olive et le couvercle est serré. La dégustation est souhaitable pendant 2-3 jours.
Selon la recette classique, la harissa est préparée, comme dans une version adaptée pour les européens. Seul le piment est utilisé à la place du poivron doux. La coriandre séchée est ajoutée comme ingrédient supplémentaire. Pour accélérer le processus, les fruits frais et épicés peuvent être remplacés par des flocons de piment. Au total, vous avez besoin de 350 g - 250 g de piments rouges et 100 g de piments forts. Versez les ingrédients secs dans un bol mixeur, versez un verre d'eau bouillie tiède et ajoutez les épices: 6 dents d'ail, il est préférable de transférer d'abord, 1 cuillère à soupe. l. sel, 70 ml d'huile d'olive. Vous pouvez expérimenter avec des ingrédients. Mais même avec une augmentation de la quantité d'huile, le goût peut être décrit comme "le feu dans la bouche".
Les chefs européens ont mis au point une recette de sauce harissa au goût presque délicat. Broyer à l'avance dans un mortier pour 1 cuillère à soupe. l. graines de carvi, coriandre et persil séché (vous pouvez utiliser des herbes fraîches, mais la quantité doit alors être augmentée de 1,5 fois). Broyez ensemble 600 ml de jus ou de pâte de tomate épais, les épices préparées, 50 ml de purée d'ail, une demi-cosse de chili (en enlevant les cloisons et les graines, vous pouvez enlever l'amertume), 150 ml d'huile d'olive et du sel au goût. Cette sauce est moyennement épicée. Il peut être consommé immédiatement après la production, mais il est conseillé de le réfrigérer.
Autre option pour un assaisonnement chaud, pas très piquant: 2 poivrons sont cuits au four, comme déjà décrit. Mélanger les pièces chaudes sans pépins ni peaux, 4 piments, 2 c. cumin moulu et la même quantité de coriandre, 3 pointes d'ail, 1 c. sucre cristallisé et sel, 2 c. l. jus de citron et huile d'olive.
Lorsque vous choisissez un assaisonnement lors de votre visite en Afrique du Nord, vous devez faire attention à la couleur et à la consistance. La couleur très vive de la harissa indique une grande quantité d'additifs chimiques. De plus, aucun délaminage ne doit être observé. La structure doit être uniforme.
La durée de conservation d'un produit en magasin est de 6 semaines au réfrigérateur dans un récipient scellé et de 3 à 5 jours après ouverture.
Pour ceux qui ont rejoint la cuisine nationale tunisienne, il est difficile d'oublier le goût brûlant et épicé. Pour le reproduire plus fidèlement par vous-même, il est conseillé de disposer le produit fini uniquement à chaud et dans des bidons secs, utilisez de l'huile d'olive extra vierge.
En Tunisie, vous pouvez acheter de la harissa dans les magasins - petits et grands, ainsi que dans les magasins de souvenirs. Le coût d'un paquet de 135 g est de 0,5 à 1 dinars. La meilleure marque est Le Phare du Cap Bon, avec un phare sur l'étiquette. L'exportation a été établie vers les pays européens, mais pas encore fournie au territoire de l'Ukraine, de la Russie et de la Biélorussie. Par conséquent, vous ne devez pas commander sur Internet - cela s'avérera très probablement être un faux.
Composition et teneur en calories de la harissa
Sauce harissa sur la photo
Malgré le fait que l'un des ingrédients de l'assaisonnement soit l'huile d'olive, elle peut être classée comme un produit diététique. Les options faites maison ne contiennent aucun additif OGM.
La teneur en calories de la harissa est de 50 kcal pour 100 g, dont:
- Protéines - 2 g;
- Glucides - 8 g;
- Graisses - jusqu'à 2 g.
Vitamines pour 100 g:
- Vitamine B1 - 0,01 mg;
- Vitamine B2 - 0,09 mg;
- Vitamine B6 - 0,14 mg;
- Vitamine B9 - 11 mcg;
- Vitamine C - 30 mg;
- Vitamine PP - 0,6 mg;
- Choline - 6, 1 mg.
Composition minérale pour 100 g:
- sodium - 25 mg;
- Potassium - 564 mg;
- Phosphore - 16 mg;
- Magnésium - 12 mg;
- Calcium - 9 mg;
- Cuivre - 0,09 mg;
- Sélénium - 0,2 mg;
- Zinc - 0,15 mg;
- Fer - 0,5 mg.
Mais ce n'est pas la composition complète de la harissa. La sauce contient des huiles essentielles, des acides organiques - oxalique, malique, tartrique, acétique, lycopène et capsaïcine. Cette dernière substance a la propriété de brûler les graisses, il est donc recommandé d'introduire l'assaisonnement dans l'alimentation pour perdre du poids. Mais avant d'utiliser une nouvelle sauce de manière continue, vous devez étudier les effets sur le corps.
Propriétés utiles de la harissa
La recette épicée a été développée pour une raison. En raison de son effet antiseptique et antibactérien, l'assaisonnement ralentit la détérioration des aliments avec lesquels il est consommé. À l'époque où il n'y avait pas de réfrigérateurs, cette propriété était considérée comme la plus précieuse.
Avantages Harissa:
- Il augmente les défenses de l'organisme, stimule la production de macrophages et réduit le risque de contracter les ARVI pendant la saison épidémique.
- Supprime l'activité des micro-organismes pathogènes, empêchant le développement de la carie et de la parodontite.
- Stimule la production d'endorphines, a, bien que léger, un effet analgésique.
- Dissout le cholestérol déposé sur les parois des vaisseaux sanguins.
- Renforce le péristaltisme.
- Retarde les changements liés à l'âge, avec une introduction régulière dans le régime alimentaire, des processus dégénératifs-dystrophiques du corps - arthrose et ostéochondrose, athérosclérose - se développent plus tard. Moins fréquemment, la goutte et l'arthrite sont exacerbées.
Les scientifiques ont découvert que l'assaisonnement piquant de la harissa a un effet antioxydant et inhibe la malignité des néoplasmes. La posologie recommandée est de 1 à 1,5 c. pour la prise alimentaire et pas plus de 3 c. au cours de la journée.
