Description et caractéristiques de la préparation de la sauce verte de Francfort. Teneur en calories, avantages et inconvénients pour le corps. Utilisation en cuisine, recettes.
La sauce verte de Francfort est une vinaigrette faite d'un mélange de 7 types d'herbes fraîches. Texture - dense, huileuse; couleur - vert clair; arôme - frais; le goût est délicat, aigre-doux. Depuis l'invention du robot culinaire, la structure de la sauce est devenue uniforme, mais dans les premières versions, on pouvait sentir les morceaux individuels.
Comment est fabriquée la sauce verte de Francfort ?
Les ingrédients obligatoires de la sauce sont l'oseille, le persil, l'oignon ou la ciboulette, le cresson. On peut aussi utiliser de l'aneth, de la mélisse, de l'estragon, du cerfeuil (kerbel), du concombre, du basilic, de la pimpernelle, du plantain, de l'ortie, du pissenlit, des feuilles de marguerite, de l'ail des ours. D'autres herbes peuvent être ajoutées à votre propre discrétion pour obtenir la saveur désirée.
Comment faire de la sauce verte de Francfort:
- Avec cuisse … Ingrédients: échalotes et ciboulette, aneth, sarriette, estragon, cuisse (parapluies et feuilles tendres). Verts - en quantités égales, poids du bouquet - 300 g Broyer dans un mélangeur, ajouter 2 œufs de poule bouillis, 1 c. l. jus de citron et 2 c. l. huile d'olive extra vierge, un peu de sel. Insister 2-3 heures dans un récipient fermé au réfrigérateur.
- Version classique … Oseille, ciboulette, persil, aneth, cresson, estragon, basilic - 30 g chacun Mieux vaut le hacher au couteau. Dans un mélangeur, battre 2 c. l. crème sure faible en gras, 1 c. l. moutarde liquide et jus de citron, 1 c. Sucre en poudre. Laissez infuser. Les légumes sont mélangés avec une coupe de 3 œufs durs, un demi-oignon blanc, du concombre mariné, 2 gousses d'ail. Assaisonner, saler, poivrer, refroidir avant de servir.
- recette allemande … Herbes - oseille, aneth, persil, coriandre, pissenlit, pimpernelle, basilic. Bunch - 750 g La coriandre peut être prise moins. Pour faire le plein, mélangez 6 c. l. huile d'olive ou de tournesol raffinée, 1 c. l. moutarde et 3 c. l. vinaigre balsamique. Mélanger les herbes avec 3 œufs durs.
- Vinaigrette pour poisson … Herbes (50 g chacune): oignons verts, persil, concombre, basilic, estragon, oseille, un peu de menthe. Ingrédients supplémentaires - 2 œufs durs et une pincée de muscade râpée. Pour la vinaigrette, fouettez 180 g d'huile de tournesol, 50 g de mayonnaise, la crème sure, le fromage cottage, 40 ml de jus de citron. Faites le plein avec 1 c. sucre granulé, poivre et sel au goût.
- Sauce multi-ingrédients … Tout d'abord, ils s'occupent de la vinaigrette: mélangez 125 g de crème sure, 100 g d'huile d'olive, 60 ml de yaourt pour la salade, 1 c. moutarde, muscade et poivre blanc (pincée chacun), jus de 3 gousses d'ail. Tous fouettent bien. Mélangez 5 œufs durs, une poignée de farine d'amande et des herbes hachées: cresson, oseille, ciboulette, livèche, persil, estragon, cerfeuil. Le dernier composant peut être remplacé par de l'herbe de concombre.
Vous pouvez préparer la sauce verte de Francfort comme un classique, mais avec 5 types de légumes verts. Il est recommandé d'utiliser des herbes "dures" parfumées: 2 types d'oignons - vert et ciboulette, aneth, oseille et estragon. Faire le plein - comme dans la recette n°1.
Composition et teneur en calories de la sauce verte de Francfort
Sur la photo, la sauce verte de Francfort
La sauce ne contient aucun produit OGM. Tous les ingrédients sont naturels. La préférence devrait être donnée aux herbes cultivées dans votre jardin.
La teneur en calories de la sauce verte de Francfort est de 205 kcal pour 100 g, dont
- Protéines - 3, 2g;
- Graisses - 14, 8g;
- Glucides - 4, 8 g.
Il est impossible de donner la composition chimique exacte de la sauce verte de Francfort. Différentes herbes contiennent différentes quantités de vitamines et de minéraux. Vous ne pouvez prendre en compte que les nutriments prédominants, en vous concentrant sur les ingrédients obligatoires - oseille, ciboulette, basilic, persil.
L'acide ascorbique, la pyridoxine, la choline, le bêta-carotène prédominent parmi les vitamines. Dans le complexe de macronutriments - potassium, calcium, phosphore, chlore, magnésium; parmi les oligo-éléments - le fer et le zinc.
La vinaigrette contient non seulement des légumes verts, mais également de la crème sure, de l'huile d'olive et des épices. Par conséquent, les avantages et les inconvénients de la sauce verte de Francfort sont déterminés par de nombreuses substances - divers types de graisses, acides organiques, acides aminés non essentiels et essentiels, graisses polyinsaturées et monoinsaturées, capsaïcine.
Avantages de la sauce verte de Francfort
Le succès de la sauce n'est pas seulement dû au goût original. Le fait qu'il était nécessaire de reconstituer la réserve biologique après l'hiver n'était pas encore connu au XIXe siècle, mais la vinaigrette de printemps était dotée de propriétés médicinales particulières. Elle a même été créditée d'un effet aphrodisiaque, car ils ont remarqué qu'après une utilisation régulière, le désir sexuel chez les hommes augmentait et la libido chez les femmes augmentait. Ce n'est pas surprenant, car chaque plante a individuellement un effet tonique.
Avantages de la sauce verte de Francfort
- Restaure la réserve de nutriments.
- Stimule l'absorption des vitamines et des minéraux des aliments auxquels il est servi.
- Renforce les défenses de l'organisme, aide à transférer plus facilement les maladies virales et évite les complications après la maladie.
- Améliore l'appétit, réduit la charge sur le système digestif en raison de sa composition équilibrée.
- Accélère l'absorption des aliments, élimine les toxines et les toxines en raison de la grande quantité de fibres alimentaires.
- Forme un film protecteur à la surface du tube digestif, neutralisant les effets agressifs des sels biliaires et de l'acide chlorhydrique.
- Il a un effet diurétique et cholérétique doux.
Il n'y a pas de limite d'âge pour l'utilisation de la sauce verte de Francfort. Dans la recette pour les enfants d'âge préscolaire, la crème sure est utilisée comme vinaigrette et la moutarde est supprimée de la liste des ingrédients. Les personnes âgées ne manqueront pas d'introduire la mélisse et la menthe dans le complexe de 7 herbes, et les jeunes hommes - estragon et oseille. Pour les femmes soucieuses de leur silhouette - plantain, pissenlit, persil.
