Qu'est-ce que la mangue verte, sa composition et sa teneur en calories. Propriétés utiles des fruits non mûrs du manguier, contre-indications à l'utilisation et dommages probables. Recettes de fruits tropicaux verts.
La mangue verte est le fruit non mûr du manguier originaire d'Inde. Les autres noms sont manga et manga. Cette plante à feuilles persistantes a commencé à être cultivée il y a plus de 6 000 ans. Pendant ce temps, la zone de sa croissance s'est étendue aux pays à climat tropical et subtropical, où il n'y a pas de gel. Le fruit est considéré comme l'aliment frais le plus populaire au monde. L'Inde est le plus gros producteur, suivie de la Chine. Beaucoup sont convaincus qu'il ne faut pas manger de fruits non mûrs, mais en fait, il existe de nombreuses recettes de plats délicieux à base d'eux. Leur goût est aigre avec un arôme faible par rapport aux fruits mûrs. En même temps, même dans la pulpe non mûre, des notes boisées de conifères et une légère odeur de melon se font sentir. Plus d'informations sur les avantages de la mangue verte, les dommages possibles pour le corps, ainsi que les options d'utilisation en cuisine.
Composition et teneur en calories de la mangue verte
Sur la photo, une mangue verte
Les mangues non mûres contiennent moins de nutriments que les mûres. Cependant, en même temps, leur valeur nutritionnelle est assez élevée. Tout d'abord, il s'agit d'une teneur élevée en vitamine C. Parallèlement à cela, il existe des acides organiques et des minéraux. Grâce à sa composition volumineuse, ce fruit tropical, même sous sa forme verte, peut apporter des bienfaits importants pour la santé.
La composition quantitative du produit, ainsi que sa valeur énergétique, dépendent entièrement de nombreux facteurs, par exemple, la variété, le degré de maturité, les conditions de croissance. Par conséquent, les données sont moyennées.
La teneur en calories de la mangue verte est de 54 kcal pour 100 g, dont:
- Protéines - 1, 1 g;
- Matières grasses - 0,1 g;
- Glucides - 9 g;
- Sucre - 4, 85 g;
- Eau - 79,8 g.
Acides organiques pour 100 g:
- Acide oxalique - 30 mg;
- Acide citrique - 11 mg;
- Acide malique - 8 mg
Vitamines pour 100 g:
- Vitamine A - 45 mcg;
- Vitamine B2 - 30 mcg;
- Acide ascorbique - 250 mg.
Minéraux pour 100 g:
- Calcium - 10 mg
- Phosphore - 20 mg
- Fer - 0,4 mg
La vitamine B1, la niacine, le sodium, le potassium ne sont pas présents dans les fruits non mûrs, mais ces substances apparaissent à maturité.
La pectine fait également partie de la mangue verte, mais sa quantité est considérablement réduite une fois que le noyau devient dur.
Noter! Le temps de digestion approximatif de la pulpe des fruits non mûrs est de près de trois heures. C'est une heure de plus qu'une mangue mûre.
Avantages pour la santé de la mangue verte
On pense que les fruits, les baies et les légumes ne peuvent pas être consommés non mûrs. Tout d'abord, il est lourd d'indigestion et de douleurs à l'estomac. De plus, on pense que les fruits verts sont non seulement dangereux, mais aussi complètement inutiles. Cependant, cette règle ne s'applique pas aux mangues non mûres. Bien que sa composition ne soit pas aussi volumineuse qu'au stade de maturité, ce fruit tropical remplit néanmoins une fonction nutritionnelle et aide à lutter contre le manque de vitamine C et à prévenir certaines maladies.
Examinons de plus près comment la mangue verte est utile pour différents organes et systèmes du corps humain:
- Cœur et vaisseaux sanguins … La teneur élevée en acide ascorbique conduit au renforcement des parois des vaisseaux sanguins, augmentant leur élasticité.
- Système hématopoïétique … Avec la consommation constante de mangue verte savoureuse, la formation de nouvelles cellules sanguines est accélérée. Aussi, la teneur en fer dans le sang augmente en améliorant son absorption. De ce fait, la nutrition de tous les tissus du corps est améliorée et la privation d'oxygène est exclue. La probabilité de saignement et le développement de l'anémie diminue progressivement.
- Le système immunitaire … Le produit augmente la résistance du corps à de nombreuses maladies, par exemple la dysenterie, la tuberculose, le choléra et autres.
- Système digestif … La reconstitution de certaines vitamines, en particulier l'acide ascorbique, aide à lutter contre le scorbut. En consommant les fruits crus, vous pouvez vous débarrasser à la fois de l'indigestion et de la constipation. Le fruit aide à bien soulager la douleur de la dyspepsie, nettoie le tractus gastro-intestinal des bactéries pathogènes et augmente la sécrétion de bile, améliorant ainsi la digestion.
- Système nerveux … Malgré le fait que le goût de la mangue verte soit aigre, les fruits ont toujours un arôme agréable à multiples facettes, ce qui leur permet d'avoir un effet bénéfique sur le système nerveux humain.
- Système endocrinien … Il y a aussi un effet bénéfique sur la santé hormonale.
- L'équilibre des substances dans le corps … Les fruits non mûrs étanchent rapidement la soif et sont également bons pour prévenir la déshydratation. Cela se produit en raison de la rétention de chlorure de sodium et de fer avec une transpiration accrue dans le contexte d'une augmentation de la température pendant la maladie ou pendant la saison chaude.
- Les organes de la vision … A un effet relaxant sur la membrane muqueuse des yeux, soulage les irritations et le stress causés par l'éblouissement du soleil.
Sur la base des propriétés utiles décrites, la mangue verte peut être consommée par les enfants et les femmes pendant la grossesse et l'allaitement, ainsi que par les personnes âgées, si la personne n'a pas de contre-indications évidentes dues à une intolérance individuelle. Dans de tels cas, il est nécessaire de se limiter à de petites portions et de surveiller attentivement son bien-être.
Contre-indications et inconvénients de la mangue verte
Les avantages et les inconvénients de la mangue verte sont incomparables. En général, le fruit est sans danger. Le plus souvent, une mauvaise utilisation du produit ou une consommation en grande quantité peuvent entraîner des conséquences indésirables. Comme pour tout aliment, les fruits non mûrs sont utiles en quantités limitées. Ainsi, il est déconseillé aux adultes de consommer plus de 2 fruits par jour. Pour les enfants, la portion est encore plus petite. Le principal dommage que ce fruit peut causer est une perturbation du tractus gastro-intestinal, qui se manifeste par l'apparition de coliques. En raison de la teneur élevée en acides organiques, une irritation de la membrane muqueuse de l'estomac et de la gorge se produit parfois.
La mangue thaïlandaise verte ou les fruits non mûrs d'autres variétés représentent un danger important pour les personnes allergiques. En particulier, le peeling peut être nocif, dont la consommation sous quelque forme que ce soit peut entraîner une dermatite de contact sur les lèvres, les gencives et la langue, si une personne y est prédisposée.
Il est important de noter qu'il est hautement déconseillé de boire de l'eau froide après avoir mangé des mangues vertes non mûres, car le liquide réfrigéré renforce l'effet nocif des acides organiques, ce qui peut provoquer des problèmes digestifs.
Comment choisir une mangue verte ?
Les fruits du manguier sont disponibles dans le commerce à divers degrés de maturité. Mais le plus souvent, ils sont immatures, car sous cette forme, ils sont plus faciles à transporter et leur durée de conservation est plus longue.
Il est à noter que si le fruit est de couleur verte, cela ne signifie pas qu'il n'est pas mûr. Si vous parlez de la différence entre la mangue jaune et la mangue verte, vous devez comprendre que la réponse ne réside pas seulement dans le niveau de maturité, car il existe de nombreuses variétés de cette plante. Et les fruits à maturité peuvent être rouges, orange, jaune, jaune-rouge, rouge-vert, jaune-vert. Il y a aussi ceux dans lesquels, même à maturité, la couleur de la peau ne change pas. Par exemple, la mangue verte de Thaïlande est très populaire dans notre pays. Il a de bonnes qualités de consommation, mais il est impossible d'évaluer le fruit uniquement par sa couleur.
Voyons les détails, ce qu'il faut rechercher et comment choisir une mangue verte de bonne qualité:
- La croûte peut être légèrement ridée, mais le plus souvent elle est lisse, selon les conditions de croissance et la variété. Il ne devrait y avoir aucun dommage. Des taches brunes indiquent une détérioration du produit.
- La mangue verte comestible a la même taille qu'une mangue mûre. Le poids est d'environ 250 à 300 grammes. Les petits fruits sont moins bien formés et peuvent avoir un goût amer.
- La forme doit être ronde. Si le fruit est plat ou petit, il contient peu de pulpe. A cet égard, la qualité ne dépend en aucune manière de la manière dont la mangue verte a été stockée avant la vente. Très probablement, il a été retiré de l'arbre trop tôt.
- Un signe important est la dureté au toucher. Plus la pulpe est molle, plus le fruit est mûr.
- Il n'y a pratiquement pas d'odeur. Dans une plus grande mesure, il ne peut être apprécié qu'en coupant la peau. La tige a de légères notes résineuses, résineuses. Malgré le fait que le fruit non mûr soit assez acide, la présence d'un arôme aigre est exclue. S'il est présent, le fruit est gâté. Et l'odeur sucrée apparaît et s'intensifie à mesure qu'elle mûrit.
- La couleur de la chair est blanche ou vert clair.
- Plus le fruit est jeune, moins il contient de jus.
Comment se mange la mangue verte ?
Le fruit non mûr du manguier est souvent consommé frais, bien qu'il soit parfois cuit pour adoucir sa texture.
Il est très important de prendre en compte le fait que la peau d'un fruit, même non mûr, est comestible, mais le plus souvent elle est retirée. Alors, avant de peler une mangue verte, rincez-la. Ensuite, à l'aide d'un couteau tranchant ou d'un épluche-pommes de terre, coupez la peau avec une fine couche sur toute la surface. Il est presque impossible de le séparer de l'os en le coupant en deux sous une forme non mûre. Par conséquent, vous devez couper soigneusement en tranches ou en gros morceaux, qui peuvent ensuite être râpés ou coupés en lanières avec un couteau tranchant. Sous cette forme, le produit peut être ajouté à la vaisselle ou transformé en un flan pour un stockage à long terme. A cet effet, la pulpe peut être séchée.
En choisissant ce produit tropical en magasin, peu de gens se demandent s'il est possible de manger de la mangue verte, car je ne sais pas quel est son goût, s'il est utile ou dangereux. Et certains retardent l'achat, tandis que d'autres prennent afin de l'amener à maturité. Dans des conditions industrielles, des conteneurs scellés et de l'éthylène en bouteille de gaz sont utilisés pour cela. De telles technologies ne sont pas disponibles à la maison. Se pose alors la question de savoir comment faire mûrir une mangue verte à la maison. En fait, il n'y a rien de compliqué. Les fruits doivent être placés dans un sac avec des pommes, qui libèrent de l'éthylène, pendant plusieurs jours. Une règle importante est que vous ne pouvez pas laver les fruits avant la procédure.
Que faire de la mangue verte, chacun décide pour lui-même, en fonction de ses préférences culinaires. Mais si le fruit n'est pas mûr, il ne doit pas être conservé au chaud, mais au réfrigérateur.
Recettes de mangue verte
Dans la cuisine russe, il est impossible de trouver des options pour cuisiner à partir de mangue verte, car les plats avec cet ingrédient sont typiques des pays asiatiques. Par exemple, il existe de nombreuses recettes dans la cuisine thaïlandaise. Il y a une particularité: les fruits non mûrs sont perçus et utilisés non pas comme des fruits, mais comme des légumes. Dans les recettes de desserts et de boissons sucrées, ils apparaissent le plus souvent sous forme de poudre sèche pour l'arôme et le remplacement de l'acide citrique et du vinaigre.
Les fruits sont utilisés pour la préparation de diverses sauces, marinades, ajoutés à diverses recettes pour ajouter un goût aigre et un arôme intéressant. Très souvent, la mangue verte est consommée en accompagnement de plats de viande et de poisson, ainsi que pour les fruits de mer. Assaisonner avec du chili, de la sauce soja, du vinaigre ou du sel. Par exemple, aux Philippines, il est servi avec des crevettes salées fermentées.
De plus, les fruits entiers ou hachés sont parfois cuits ou mijotés séparément ou avec de la viande, des fruits ou des légumes.
Certaines des recettes de mangue verte les plus populaires:
- Salade simple à la mangue non mûre et aux crevettes … Ingrédients requis: mangue verte (2 pcs.), Oignon (2 pcs.), Ail (2 gousses), poivre de Cayenne (1/2 pcs.), Jus de citron (50 ml), huile végétale (50 ml), herbes fraîches (50 g), crevettes bouillies (24 pcs.), Sel et poivre. Avant la cuisson, épluchez les fruits, frottez la pulpe sur une râpe. Hacher l'oignon avec un couteau et passer l'ail dans une presse. Retirez les graines du poivre et broyez-le en fines lanières. Mélanger tous les ingrédients préparés dans un saladier, assaisonner avec du jus de citron et de l'huile végétale. Ajouter du sel et du poivre noir au goût et mélanger. Nous laissons sous un couvercle ou un film alimentaire pendant 3-4 heures. Mettez la salade de mangue verte finie sur une assiette au centre. Décorer avec des herbes. Nous avons répandu des crevettes décortiquées autour.
- Salade de légumes à la mangue verte et noix de cajou … Ingrédients: mangues non mûres (3 pcs.), Oignons (1 pcs.), Carottes (2 pcs.), Échalotes (2 pcs.), Poivre bulgare (1 pcs.), Piments (2 pcs.), Noix de cajou frites (100 g), feuilles de coriandre (50 g), citron vert (1 pc.), sucre (4 c. à thé), sauce de poisson (4 c. à soupe. l.), huile d'olive (30 ml). Couper la pulpe de mangue verte, les carottes épluchées, les poivrons et les oignons avec un couteau en fines lanières. Hacher les échalotes et le piment en demi-rondelles. Préparez la vinaigrette: mélangez le sucre, l'huile d'olive, le jus de citron vert et la sauce de poisson. Mélanger les ingrédients préparés avec les herbes hachées et les noix dans un saladier, mélanger, laisser infuser pendant 1 heure. La salade de mangue verte préparée selon cette recette peut être servie avec du poisson frit ou bouilli.
- Vermicelles à la mangue non mûre et au brocoli … Liste des produits: nouilles aux œufs ou au riz (100 g), brocoli (250 g), oignons verts (4 plumes), huile végétale (30 ml), mangue verte (1 pc.), Coriandre (20 g), huile de sésame (10 ml), piment (1 pc.), sel, poivre. Le processus de cuisson de ce plat prendra environ 40 minutes. Nous commençons à cuisiner en faisant bouillir des nouilles. Lorsque vous êtes prêt, rincez pour qu'il ne colle pas. Faire revenir le brocoli dans l'huile chaude pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne tendre. Ajoutez ensuite l'oignon émincé et continuez à faire frire. A ce moment, épluchez la mangue et coupez-la en tranches. Nous envoyons les fruits avec les nouilles dans la poêle. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le piment dénoyauté haché, assaisonnez de sel et de poivre. Saupoudrer d'huile de sésame quand c'est prêt. Mettre sur un plat, saupoudrer d'herbes.
- Sauce Amba … La liste des ingrédients est assez longue, ce qui vous permet de faire une sauce au goût et à l'arôme éclatants et variés. Ainsi, la recette nécessitera du piment (1 pièce), de l'huile de colza (40 ml), des graines de moutarde (1 cuillère à soupe), de la mangue (5 pièces), du jus de citron (20 ml), de la cassonade (60 g), de l'eau (200 ml), cumin moulu (2 c. à thé), fenugrec (1 c. à thé), sumac moulu (0,5 c. à thé), poivre de Cayenne (0,5 c. à thé), sauce de poisson (2 c. à thé), sel. Retirez les graines du piment et coupez-le en cubes. Faites chauffer l'huile dans une casserole à fond épais. Verser la moutarde. Peu à peu, les graines commenceront à crépiter, à ce moment-là, nous réduisons le feu au minimum, ajoutons du piment et traitons pendant 1 minute. Broyez la mangue épluchée en un cube ou trois sur une râpe et envoyez-la dans une casserole avec du jus de citron. Ajoutez ensuite le sucre, un quart d'eau. Réchauffer à feu doux pour ramollir la mangue. Ensuite, nous ajoutons toutes les saveurs et prélevons un échantillon après un certain temps. Assaisonnez davantage, si nécessaire, pour obtenir la saveur parfaite de cette sauce à la mangue verte. Retirer du feu, laisser refroidir légèrement et battre avec un mixeur plongeant. Ajouter la sauce de poisson et battre à nouveau jusqu'à consistance lisse. Nous le mettons dans un bocal avec un couvercle et l'envoyons au réfrigérateur. La sauce sera prête en 7 à 8 heures.
Dans aucune de ces recettes, la variété de mangue verte ne joue aucun rôle, car les caractéristiques gustatives sous une forme non mûre sont presque les mêmes pour toutes. Pour tirer le meilleur parti de l'utilisation de ce produit, il est préférable de choisir des plats sans traitement thermique, ce qui détruit en partie certaines substances utiles.
Regardez la vidéo sur la mangue verte:
