Qu'est-ce que le matbuha, comment cuisiner à la maison. Valeur nutritionnelle, propriétés bénéfiques et effets négatifs possibles sur le corps. Utilisation en cuisine, recettes.
Le matbuha est une sauce végétale épicée de la cuisine marocaine, dont les principaux ingrédients sont les poivrons et les tomates. Il est maintenant considéré comme la sauce nationale d'Israël. La texture est pâteuse, la structure est hétérogène, il y a des morceaux de légumes; couleur - rouge, orange; le goût est épicé et piquant; arôme - poivré, sucré. Le nom "matbuha" est également utilisé pour désigner un ragoût de légumes.
Comment est faite la sauce matbuha ?
Il n'y a pas de recette unique pour l'assaisonnement. Chaque famille et chaque cuisinier a sa propre façon de préparer le matbuha. Si absolument toutes les compositions contiennent des tomates charnues, les types de poivre changent. Vous pouvez prendre des variétés sucrées bulgares ou juteuses, californiennes, ajouter du paprika ou du piment.
Certes, au départ, la sauce avait un goût très épicé. Le but des assaisonnements, dont la recette a été développée à l'époque du manque de réfrigérateurs, était d'empêcher la détérioration et de supprimer la flore pathogène, si elle avait déjà été introduite dans le plat. Plus tard, lorsque la possibilité d'un stockage à long terme est apparue, ils ont commencé à expérimenter le goût de la sauce matbuh, la rendant plus sucrée ou plus épicée.
Comment cuisiner le matbuha:
- Sauce homogène … Les tiges, les cloisons et les graines sont retirées des poivrons, et seule la tige est retirée du piment. Tous les légumes sont lavés à l'eau courante, 2 tomates et 4 poivrons rouges sont interrompus avec un mélangeur jusqu'à consistance pâteuse et le contenu du bol est versé dans une casserole en émail. Poêlé dans une poêle à l'huile de tournesol 4 piments coupés en rondelles, et les dents d'ail d'une tête, coupées en quartiers. Le rôti est haché dans un mélangeur et également versé dans une casserole, le tout est bouilli à feu doux jusqu'à ce que presque tout le liquide se soit évaporé. Il est impératif de remuer, sinon ça va brûler. Avant d'éteindre, ajoutez le sucre (1 cuillère à soupe. L.), le sel et la poudre de paprika au goût. D'autres assaisonnements peuvent être ajoutés, surtout si un stockage à long terme n'est pas prévu.
- Sauce piquante … Si l'assaisonnement est servi comme plat d'accompagnement, le matbuha est préparé comme un ragoût. 2 kg de tomates sont trempées dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes pour retirer la peau et coupées en cubes. La tige est retirée du piment amer, 3 gousses sont coupées et également envoyées dans la casserole pour les tomates. L'ail (4 cuillères à soupe) est broyé au broyeur et le tout est évaporé sur le feu jusqu'à l'état pâteux pendant au moins 1 heure. Poivrons croquants californiens (2 mcx.) Couper en gros carrés, après avoir enlevé les cloisons et les graines, verser 2 c. l. pâte de tomate et 1 c. l. huile d'olive. Remuez et laissez mijoter jusqu'à ce que les morceaux de légumes commencent à ramollir. Éteignez immédiatement, retirez du feu. Saler et, si besoin, poivrer, juste avant de servir.
- Aux oignons … Pour faire du matbuha avec un goût amer, ajoutez des oignons aux ingrédients. Des oignons ou des oignons blancs sont utilisés, le goût doit être déterminé empiriquement. Dans une fonte à parois épaisses, l'huile de tournesol est chauffée et des demi-rondelles d'oignon (200 g) sont frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en ajoutant de la poudre de paprika (1 c. Des morceaux de poivron vert ou rouge juteux bulgare (200 g) sont versés dans la même casserole, remuez pendant 5 minutes. Versez 4-5 tomates concassées et 4 gousses d'ail écrasées, piment fort haché. Lorsque tous les légumes deviennent mous, le récipient est retiré du feu, amené à un état homogène avec un mixeur plongeant, du sel et du poivre. L'assaisonnement est servi froid.
- Avec bouillon de poulet … Cela prend un peu - 4 cuillères à soupe. l. Faire revenir tous types de poivrons dans l'huile de tournesol, prédécoupés en cubes (3 légumes verts bulgares, 1 amer vert sans tige, 1 paprika rouge) pendant 3 minutes, ajouter des moitiés de tomates trop mûres (3 kg), sans retirer la peau, un grosse tête d'ail (après avoir nettoyé les cosses et coupé les tranches en deux), tous les assaisonnements - 2 c. l. paprika, 0,5 cuillère à café poivre noir amer, 1 c. sel, 1 cuillère à soupe. l. Sahara. Cuire à couvert jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres, puis évaporer en remuant constamment, à feu très doux pour ne pas brûler. Lorsque la cuillère tourne difficilement, versez le bouillon, mélangez à nouveau, retirez du feu et laissez refroidir. Conserver au réfrigérateur.
- Sauce pour l'hiver … Pour préparer le matbukha, vous pouvez utiliser la recette numéro 3. Seulement dans ce cas, le nombre d'ingrédients est augmenté, sinon il n'est pas nécessaire de contacter. Les tomates ont besoin de 2 kg, les poivrons - 4-5 pcs., L'amer - 3 pcs., Les oignons - 1 kg, une tête d'ail. Les légumes ne sont pas seulement adoucis, mais bouillis; non seulement du sel et du poivre sont ajoutés comme exhausteurs de goût, mais aussi des épices - cumin et coriandre. Après avoir broyé avec un mélangeur, porter à nouveau à ébullition. L'assaisonnement est disposé à chaud sur des pots stérilisés, la surface est coulée avec de l'huile de tournesol.
La sauce Matbuha est fabriquée par de petites entreprises privées. Les lignes de production sont équipées d'appareils pour couper et laver les légumes, de mélangeurs, d'enceintes à vide pour le traitement thermique et d'appareils pour l'emballage. Ils sont disposés dans des pots plats en plastique alimentaire d'une contenance de 250 ml. Ingrédients minimum: 2 types de poivre - bulgare et chili, tomates, concentré de tomate, sucre, sel. Les types de conservateurs et de stabilisants sont indiqués sur l'étiquette. La structure est pâteuse, parfaitement homogène.
Il est très difficile d'acheter du matbuha dans les supermarchés en dehors d'Israël. L'assaisonnement n'est pas très demandé. Mais les fournisseurs privés prennent les commandes sur Internet. Que cela en vaille la peine et commander un produit, sans savoir comment il a été stocké, chacun décide pour lui-même.
Composition et teneur en calories de la sauce matbukh
Sur la photo, la sauce matbuha
La composition en vitamines et minéraux de la sauce dépend de la recette, des proportions et du type d'ingrédients. Faible valeur nutritionnelle. L'assaisonnement fait par ragoût dans du jus de tomate a une teneur en calories de 60 kcal pour 100 g.
La teneur en calories du matbuha à l'huile végétale est de 79 kcal pour 100 g, dont:
- Protéines - 1,5 g;
- Graisse - 1,5 g;
- Glucides - 10,3 g;
- Fibres alimentaires - 1,2 g;
Vitamines prédominantes dans l'assaisonnement: acide ascorbique, choline, lycopène, acide nicotinique, bêta-carotène. La composition minérale du matbuha contient une grande quantité de sodium, potassium, phosphore, magnésium, silicium, fer, zinc, manganèse. Malgré le fait que le produit n'est pas lié à la mer, il contient une petite quantité d'iode - en raison du piment doux. Il existe 12 types d'acides aminés irremplaçables avec une prédominance de leucine, non essentiels - 8, principalement les acides glutamique et aspartique. Et aussi la sauce contient des acides organiques (malique, citrique), des pectines, des tanins.
Propriétés utiles du matbuha
L'assaisonnement épicé active les processus digestifs, augmente la vitesse du péristaltisme. Le sel utilisé en cuisine aide à retenir l'humidité précieuse et à maintenir l'équilibre hydrique et électrolytique, ce qui est très important dans les régions où la sauce a été fabriquée.
Les bienfaits du matbuha pour le corps:
- Ce produit savoureux stimule la production d'hormones du bonheur - norépinéphrine et sérotonine, prévient le développement de la dépression, aide à faire face à l'excitation nerveuse, stabilise le fond émotionnel et améliore l'endormissement.
- Supprime l'activité des micro-organismes pathogènes, réduit la probabilité de développer des processus inflammatoires - stomatite et maladie parodontale.
- Augmente le tonus général du corps, accélère la circulation sanguine. La pression artérielle cesse de « sauter » et devient stable.
- Améliore la conduction des impulsions, la fonction de mémoire et la coordination.
- En raison de la quantité élevée d'acide ascorbique, il augmente l'immunité, réduit l'incidence des maladies pendant la saison des épidémies et reconstitue les réserves de vitamines et de minéraux du corps.
Les femmes qui introduisaient régulièrement le matbuha dans le menu quotidien ont noté que le syndrome prémenstruel commençait à déranger moins souvent et que le cycle menstruel était revenu à la normale. Pour les hommes, les produits qui composent la sauce - piments forts et tomates - sont aphrodisiaques. L'effet stimulant augmente le désir sexuel et stimule la production de sperme.
Il convient de noter l'effet antioxydant du matbuha dû au lycopène, une substance que l'on trouve dans les tomates et qui ne se décompose pas lors du traitement thermique. L'élimination des radicaux libres voyageant dans la lumière de l'intestin et dans le système circulatoire est accélérée, la malignité est supprimée et le risque de développer un cancer intestinal dans toutes les parties et les glandes mammaires est réduit.
