Conservation des tomates, concombres, courgettes, salades… pour l'hiver sans stérilisation. TOP-5 recettes et secrets de préparation des flans. Recettes vidéo.
Les blancs pour l'hiver font partie intégrante des traditions culinaires été-automne pour de nombreuses femmes au foyer. Cependant, la conservation prend un certain temps, surtout si vous devez stériliser les pots. Et bien que ce ne soit pas difficile, mais le travail est pénible et responsable. Par conséquent, la conservation sans stérilisation est populaire aujourd'hui. Dans ce cas, les conservateurs permettent de préserver les réserves pour une utilisation future, en préservant le maximum de vitamines: vinaigre, sel, sucre, eau bouillante. À la maison, sans stérilisation, vous pouvez préparer tous les cadeaux de la nature. Les recettes sans stérilisation accéléreront considérablement le processus de cuisson et, contrairement aux craintes, elles se conservent longtemps à température ambiante.
Comment préparer des pots pour la conservation
La durée de conservation des flans dépend de la minutie de la préparation des boîtes. Par conséquent, remplissez les bocaux en verre d'eau tiède pendant 30 minutes, puis lavez-les avec une solution de soude (1 à 2 cuillères à café de soude pour 1 litre d'eau). Ébouillanter à nouveau avec de l'eau bouillante et stériliser au four, au micro-ondes ou à la vapeur.
- Pour la stérilisation dans le four Mettez les bocaux humides au four, allumez 160°С et chauffez jusqu'à ce que les gouttes d'eau soient complètement sèches.
- Pour stériliser les boîtes dans un four à micro-ondes, versez 1 cm d'eau sur leur fond et mettez au micro-ondes pendant 3-5 minutes à une puissance de 700-800 kW. Lorsque l'eau bout, les bocaux seront stérilisés à la vapeur.
- Pour un couple Les boîtes de conserve peuvent être stérilisées en installant un tamis métallique sur une casserole avec de l'eau et en mettant les boîtes à l'envers dessus. L'eau bouillante leur donnera de la vapeur. Ainsi, stérilisez les récipients pendant 15 minutes.
Utilisez de nouveaux couvercles métalliques pour les pièces. Faites-les bouillir 3-4 minutes dans de l'eau bouillante. Recouvrez ensuite les boîtes de pièces chaudes et enroulez-les immédiatement avec une clé spéciale, sans attendre le refroidissement. Les couvercles ne doivent pas être poussés sur le côté, sinon de l'air entrera dans les boîtes. Après cela, retournez les pots scellés à chaud, placez-les sur le couvercle et couvrez-les d'une couverture épaisse pour qu'il y ait un refroidissement lent. Cela permettra au processus de cuisson naturel de se poursuivre dans les bocaux et la mise en conserve se terminera correctement. Conservez les aliments en conserve à la maison à l'abri du soleil à une température de 5 à 20 degrés. Les flans préparés conformément à la technologie ont une durée de conservation de 2 ans.
Voir aussi comment préparer la compote de fraises pour l'hiver sans stérilisation.
Conservation sans stérilisation - secrets et astuces
- Les légumes, fruits et baies destinés à la mise en conserve doivent être frais, mûrs, sans signes de détérioration: moisissure, pourriture, piqûres d'insectes.
- Prenez des fruits de petite taille et de même forme et maturité.
- Si des légumes et des fruits sont coupés, les morceaux doivent être de la même taille pour un goût riche et un aspect esthétique.
- Les experts en conservation déconseillent d'enrouler différentes variétés de légumes et de fruits dans un même bocal. Depuis lors du salage, différents processus chimiques ont lieu dans les fruits. Si vous voulez faire un mélange, ne récoltez pas des marinades, mais du caviar, du lecho, des salades.
- Avant la cuisson, rincez soigneusement et délicatement les ingrédients à l'eau chaude ou à la vapeur pour tuer les germes et détruire les pigments qui causent le brunissement. Séchez-les ensuite complètement.
- Utilisez de l'eau filtrée et sans odeur pour la mise en conserve.
- Vous pouvez remplacer le sucre roux (sucre de canne) par du sucre ordinaire.
- Le vinaigre de table remplacera le vinaigre de cidre ou le vinaigre de vin.
- Choisissez du sel, gros ou moyen, sans additifs.
- Pendant le processus de mise en conserve, vous pouvez ajouter des feuilles de cerisier, de cassis, de menthe et de chêne dans les bocaux; piment de la Jamaïque, poivre rouge et noir, raifort, céleri, ail, brindilles et inflorescences d'aneth, fleurs de souci, anis, coriandre, vanille, graines de carvi, clous de girofle, cannelle, laurier. Les épices et les épices ajoutent du piquant, améliorent l'arôme, rendent la couleur vive et saturée. Et certains additifs ont un effet conservateur. N'en faites pas trop avec des herbes. Ils ne doivent pas dépasser 6 % de la masse totale de tous les produits.
Conservation des concombres sans stérilisation
Préparation obligatoire pour une utilisation future - concombres croustillants pour l'hiver sans stérilisation. C'est l'une des meilleures recettes de conservation sans stérilisation. Dans le même temps, les bocaux contenant des cornichons sont bien conservés dans le garde-manger tout l'hiver.
- Teneur calorique pour 100 g - 89 kcal.
- Portions - deux bidons de 3 litres
- Temps de cuisson - 30 minutes
Ingrédients:
- Concombres - 1,5 kg
- Vinaigre 9% - 3 cuillères à soupe
- Sucre - 2 cuillères à soupe
- Feuilles de raifort - 2 pcs.
- Ail - 1-2 gousses
- Poivre amer - 1/4 de gousse
- Noir et piment de la Jamaïque - quelques petits pois
- Sel - 2 cuillères à soupe
Cuisson des concombres en conserve sans stérilisation:
- Choisissez des concombres denses, vert foncé et bosselés de la même taille.
- Remplissez les fruits avec de l'eau glacée pendant 2-3 heures, en le changeant pour un plus froid toutes les demi-heures.
- Mettez les herbes, l'ail et le piment au fond des pots stérilisés.
- Disposez joliment les cornichons et recouvrez d'une feuille de cerisier ou de raifort.
- Faire bouillir de l'eau, verser dans des bocaux de concombres, couvrir et laisser reposer 10 minutes.
- Égoutter l'eau dans une casserole, ajouter le sel et le sucre, remuer et verser la marinade dans les bocaux, pas jusqu'en haut.
- Versez du vinaigre dans chaque pot, complétez avec de la saumure et roulez immédiatement les couvercles.
Conservation des courgettes sans stérilisation
Les courgettes en conserve sont une excellente alternative aux concombres, tomates, champignons en hiver. Les courgettes croustillantes se marient bien avec les plats de viande, diversifient la bouillie avec des pommes de terre et se marient bien pendant le jeûne.
Ingrédients:
- Courgettes - 1,5 kg
- Persil - 4 branches
- Ail - 3 gousses
- Sucre - 3 cuillères à soupe
- Sel - 3 cuillères à soupe
- Vinaigre - 6 cuillères à soupe
- Feuille de laurier - 2 pcs.
- Pois piment de la Jamaïque - 2 pcs.
Cuisson des courgettes en conserve sans stérilisation:
- Lavez les courgettes, coupez-les en tranches de 1 cm, remplissez-les d'eau courante et laissez reposer 3-4 heures. Puis vidangez l'eau, elle ne servira plus
- Placer le persil, la feuille de laurier, le poivre et l'ail au fond d'un bocal propre.
- Placer les courgettes hermétiquement dans un bocal, couvrir d'eau bouillie chaude et couvrir avec un couvercle.
- Au bout de 20 minutes, versez l'eau dans une casserole, ajoutez le sel et le sucre, faites bouillir et versez le vinaigre.
- Versez la saumure dans le bocal, enroulez le couvercle et laissez refroidir correctement.
Salade de courgettes sans stérilisation
La courgette est un légume à la fois délicieux et très sain. Il est mis en conserve non seulement sous sa propre forme, mais il en est également fait des salades pour l'hiver, qui conviennent comme apéritif indépendant et comme ingrédient dans le plat principal.
Ingrédients:
- Courgettes - 3 kg
- Tomates - 1,5 kg
- Poivrons doux - 5 pcs.
- Piment rouge - 3 pcs.
- Ail - 4 gousses
- Huile végétale - 1 cuillère à soupe.
- Sel - 1 cuillère à soupe
- Sucre - 250 g
- Vinaigre 6% - 1 cuillère à soupe
Cuisson de la salade de courgettes sans stérilisation:
- Passer les poivrons pelés des graines avec les tomates dans un hachoir à viande et faire bouillir.
- Épluchez les courgettes, retirez les graines et coupez-les en fines lamelles.
- Ajouter le sel, le sucre et l'huile végétale au mélange de tomates bouillant.
- Mélanger et ajouter les copeaux de courgettes.
- Cuire les aliments pendant une demi-heure en remuant de temps en temps.
- Ajouter l'ail finement haché et le vinaigre 5 minutes avant la cuisson.
- Versez la salade de courgettes dans des bocaux cuits à la vapeur, roulez les couvercles et laissez refroidir.
Conserver des tomates sans stérilisation
Les tomates récoltées selon cette recette ont un aspect, un goût et un arôme excellents. De plus, la méthode de cuisson ne nécessite pas de compétences particulières.
Ingrédients:
- Tomates - 1 kg
- Vinaigre 6% - 1 cuillère à soupe
- Sel - 1 cuillère à soupe
- Sucre - 5 cuillères à soupe
- Ail - 2 quartiers
- Feuille de laurier - 1 pièce
- Oeillet - 2 boutons
- Pois piment de la Jamaïque - 1 pc.
Cuisson des tomates en conserve sans stérilisation:
- Rincez les tomates et placez-les dans des récipients stérilisés.
- Versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 10 minutes.
- Préparez la saumure. Pour ce faire, mettez le piment de la Jamaïque, la feuille de laurier, l'ail, les clous de girofle, le sel, le sucre dans l'eau et faites bouillir.
- Versez l'eau des tomates dans une casserole, faites bouillir et versez la saumure.
- Transférez ce cornichon dans les contenants de tomates et ajoutez le vinaigre.
- Roulez les boîtes avec des couvercles en fer propres.
Tomates aux oignons et huile végétale sans stérilisation
Jusqu'à la prochaine saison, vous pouvez conserver librement la préparation de la tomate aux oignons et à l'huile végétale. Bien sûr, un sous-sol ou une cave est un lieu de conservation idéal, mais il sera aussi parfaitement conservé dans un garde-manger domestique.
Ingrédients:
- Tomates - 5 kg
- Oignons - 1kg
- Ail - 200 g
- Poivre amer - 1 pc.
- Persil - 40 g
- Épices au goût
- Huile végétale - 7 cuillères à soupe
- Vinaigre 6% - 150 g
- Eau - 1 l
Cuisson des tomates aux oignons et à l'huile végétale sans stérilisation:
- Mettez l'ail épluché, les oignons émincés, le persil, les piments forts, tranchés en rondelles et les épices dans des bocaux stérilisés.
- Faites chauffer l'huile végétale et versez délicatement dans des bocaux contenant chacun 4 cuillères à dessert.
- Brûlez les tomates lavées avec un cure-dent et mettez-les dans des bocaux en mélangeant avec tous les produits. Secouez les boîtes pour un meilleur complément d'espace.
- Faire bouillir l'eau, ajouter le sucre et le sel, ajouter le vinaigre, retirer du feu et laisser refroidir un peu.
- Remplissez les pots de tomates de marinade, fermez les couvercles et laissez refroidir.
Recettes vidéo:
Concombres croustillants sans stérilisation.
Courgettes marinées.
Tomates sans stérilisation pour l'hiver
