Comment se mange la sauce nantua, que contient-elle ? Propriétés utiles du produit et contre-indications d'utilisation. Recettes de sauces.
La sauce Nantua ou Nantua est un ajout optimal aux plats de poisson et de fruits de mer. Il est relativement simple à préparer, à base de sauce béchamel. Fait référence à la cuisine française traditionnelle. A une saveur prononcée de fruits de mer et une base huileuse. La sauce est riche en de nombreux nutriments bénéfiques pour le corps humain, mais il existe des catégories de consommateurs qui devraient limiter leur consommation au minimum.
Composition et teneur en calories de la sauce nantua
La composition classique de la sauce nantua comprend les ingrédients suivants:
- Crevettes, chair de crabe ou autres fruits de mer;
- Boissons alcoolisées, vin et brandy;
- Sauce béchamel (mélange de lait, farine, beurre et épices);
- Toutes sortes de légumes, d'épices et d'herbes fraîches peuvent être utilisés comme ingrédients supplémentaires.
La teneur en calories de la sauce nantua pour 100 g est de 439 kcal, dont:
- Protéines - 3, 4 g;
- Graisse - 6 g;
- Glucides - 9 g.
La sauce est riche en de nombreux nutriments:
- Vitamines - A, B1, B2, B5, B6, etc.;
- Minéraux - K, Ca, Mg, Na, Ph, Fe, Cu et plus.
Propriétés utiles de la sauce nantua
Les avantages de la sauce nantua dépendent en grande partie de la quantité de fruits de mer utilisée pour la préparer. Les crevettes, les crabes et autres espèces marines sont riches en protéines. Soit dit en passant, ils contiennent beaucoup plus de cet élément que dans la viande de volaille ou, par exemple, le bétail. On sait qu'une personne a besoin de protéines pour l'acuité visuelle et le fonctionnement normal du système nerveux.
Les légumes et les produits laitiers (beurre, crème, lait frais) contribuent également grandement à l'utilité de la sauce. Il a été prouvé que les produits laitiers fermentés sont riches en calcium, ce qui est bénéfique pour les os, les ongles et les dents humains. La consommation régulière de légumes entraîne une amélioration de l'état des cheveux et de la peau.
Les principales propriétés bénéfiques de la sauce nantua:
- Réduit le risque de développer un cancer - la sauce contient des fruits de mer riches en acides gras polyinsaturés qui améliorent le fonctionnement du cerveau humain et réduisent le taux de cholestérol sanguin.
- Normalise le métabolisme, améliore le fonctionnement de la glande thyroïde - les acides aminés, les vitamines, les minéraux et l'iode ont un effet bénéfique sur la glande thyroïde et le travail du système cardiovasculaire. De plus, les substances répertoriées accélèrent le métabolisme, ce qui entraîne une diminution du risque de développer des allergies chez l'homme.
- Satisfait rapidement la faim et dynamise le corps - malgré le fait que la plupart des fruits de mer pouvant être utilisés pour la fabrication de la sauce soient considérés comme diététiques, le produit fini a un niveau calorique assez élevé. En ajoutant de la sauce au poisson frais et maigre, vous obtenez un plat satisfaisant qui vous aidera à vous débarrasser rapidement et longtemps de la faim.
Contre-indications et inconvénients de la sauce nantua
Le mal le plus grave que la sauce nantua puisse causer personnes allergiquesqui ont une intolérance individuelle aux fruits de mer (ce type d'allergie est assez fréquent).
De plus, la sauce est un produit riche en calories et peut provoquer une prise de poids … Si vous souffrez de kilos en trop, évitez la consommation régulière de nantua (en petite quantité, la sauce est sans danger pour votre silhouette).
Tout le monde n'y pense pas, mais les fruits de mer qui en font partie peuvent rendre la sauce nocive. Les habitants des grands fonds peuvent accumuler des métaux lourds et même de l'arsenic dans leurs organismes. Par conséquent, achetez de la sauce ou des fruits de mer prêts à l'emploi uniquement auprès de vendeurs de confiance.
N'oubliez pas que les parasites microscopiques peuvent vivre dans les crevettes ou, par exemple, dans les crabes, qui, s'ils pénètrent dans le corps humain, lui causent de graves dommages. Assurez-vous de bien cuire ces aliments avant de les utiliser !
Comment faire de la sauce nantua ?
Il existe des tonnes de techniques et de conseils pour préparer une sauce nantua rapidement et délicieusement. Nous présentons à votre attention deux recettes pour ce produit: l'option la plus simple pour les cuisiniers débutants et une recette compliquée pour ceux qui ne craignent pas de consacrer environ 1 heure de temps libre à la préparation de la sauce.
Recette pas à pas de la sauce nantois selon une version simplifiée:
- La béchamel doit être préparée en premier. Pour ce faire, faites fondre 50 g de beurre au bain-marie ou au micro-ondes et ajoutez 2 c. l. farine de blé. Remuez soigneusement le mélange.
- Faites revenir le mélange dans une poêle et versez-y 500 ml de lait froid.
- Bien mélanger le contenu de la casserole et chauffer jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Maintenant, il doit être combiné avec 80 ml de crème moyennement grasse et bouillir au bain-marie en remuant constamment.
- Achetez 100 g de chair de crabe au magasin, peut être mis en conserve (si la viande est crue, faites-la bouillir).
- Hacher 50 g de viande et l'ajouter à la sauce.
- Obtenez une consistance de béchamel uniforme avec un mélangeur.
- Hacher la chair de crabe restante et l'ajouter également à la béchamel.
- Envoyez ici 30 g de beurre.
- Mélanger la sauce et servir. Bon appétit!
Sur une note ! La chair de crabe peut remplacer les crevettes et autres fruits de mer similaires.
De nombreux chefs préfèrent améliorer la recette de sauce nantua standard et y ajouter de nouveaux ingrédients parfois même inattendus:
- Lavez et séchez avec une serviette 1 kg de crevettes crues non décortiquées.
- Faites frire les fruits de mer dans l'huile d'olive dans une poêle très préchauffée, en réduisant progressivement le feu (le temps de friture total ne doit pas dépasser 4 à 6 minutes).
- Laissez refroidir les crevettes et retirez les têtes, les carapaces et les entrailles. Attention, il ne faut pas jeter les coquilles et les têtes, elles vous seront quand même utiles lors de la préparation de la sauce.
- Mettez une partie des crevettes de côté et coupez l'autre partie aussi petite que possible.
- Mélanger les fruits de mer entiers et hachés, assaisonner avec du sel, du piment de la Jamaïque et une pincée de muscade.
- Pendant que les crevettes marinent, broyez leurs têtes et carapaces dans un mixeur. Pour que ce processus réussisse, allumez la vitesse maximale du mixeur et ajoutez un peu d'eau dans son bol.
- Peler et couper en dés 1 carotte moyenne, 1 oignon et 1 fenouil de chaque.
- Faites revenir les légumes dans l'huile à l'aide de la poêle dans laquelle les crevettes ont été cuites.
- Lorsque les légumes sont tendres, versez 70 g de cognac dans la poêle et allumez le feu.
- Versez 400 ml de vin blanc sec sur les légumes lorsque l'eau-de-vie est complètement brûlée.
- Versez les coquilles broyées, quelques tomates cerises finement hachées et des épices appelées "bouquet garni" dans la masse résultante.
- Mélanger la masse obtenue et laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes.
- Passer la sauce presque finie au tamis et la réchauffer dans la poêle.
- Dans une poêle à part, faire fondre 4 c. l. beurre, mélangez-le avec 1 c. l. fariner et faire frire jusqu'à coloration dorée.
- Mélanger la masse de farine avec les légumes et les carapaces de crevettes hachées.
- Faire bouillir le mélange à feu doux pour l'épaissir.
- Ajouter 2 cuillères à soupe à la sauce. l. crème et crevettes, que vous avez laissé mariner dans les épices. Remuez soigneusement le mélange.
- La sauce est prête. Faites-le chauffer sur la cuisinière, mais ne le portez pas à ébullition.
Recettes de sauce Nantua
Si vous analysez le contenu de plusieurs livres de cuisine dédiés à la cuisine française, vous pouvez arriver à la conclusion que le nantua est le plus souvent servi avec du brochet. Voici donc deux recettes pour ce type de poisson à la sauce nantua:
- Brochet à la julienne … Les chefs français appellent julienne un ensemble de légumes hachés qui sont utilisés comme ingrédient dans divers plats. Hacher et faire revenir 1 oignon. Ajouter à l'oignon déjà doré 50 g de champignons (champignons), préalablement coupés en cubes. Faire revenir les champignons à feu moyen pendant 3 minutes. Épluchez 100 g de crevettes et coupez-les en gros morceaux (en deux). Faites de même avec 100 g de moules. Ajoutez des fruits de mer aux champignons, saupoudrez le tout de quelques brins d'aneth haché. Assaisonner les ingrédients avec un peu de sel et de poivre. Versez le mélange obtenu avec 40 ml de crème et laissez sur le feu jusqu'à ce qu'il commence à bouillir. Après cela, éteignez immédiatement le poêle. Julien est prêt, c'est maintenant l'heure de prendre le brochet (il nous faut 1,5 kg de ce produit). Utilisez un couteau pour faire des entailles sur le filet, saupoudrez de sel et de poivre, versez dessus avec du jus de citron. Maintenant, placez la moitié du brochet sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Coupez 400 g de pulpe de saumon en fines tranches. Placez la moitié de la viande obtenue sur une plaque à pâtisserie sur le brochet. Ensuite, posez la julienne sur le poisson, couvrez-le avec les tranches restantes et les filets entiers. La structure résultante doit être attachée avec un fil et enveloppée dans du papier d'aluminium culinaire. Cuire le plat pendant 30 minutes. Pendant que le poisson est au four, préparez la sauce nantua. Une fois la viande cuite, servez-la tiède avec une sauce fraîchement préparée.
- Boulettes de brochet … Pour référence: les boulettes de viande hachée sont appelées boulettes. Pour préparer les boulettes, faites fondre 100 g de beurre dans une casserole. Ajouter 3/4 cuillères à soupe à l'huile liquide. farine de blé et 4 jaunes d'oeufs battus. Bien mélanger le contenu de la casserole et y verser 200 ml de lait. Après cela, vous devriez avoir une masse qui ressemble à de la pâte à choux. Assaisonner le ragoût avec une pincée de muscade moulue, du sel et du poivre. Cuire à feu doux pendant 6 minutes. Envoyez le plat fini au réfrigérateur pendant plusieurs heures (cependant, il est préférable de le laisser au froid pendant une journée). Pendant que la pâte refroidit, manipulez le brochet. Coupez les filets de poisson (500 g) en cubes et placez-les dans un robot culinaire. Broyer le poisson avec 70 g de beurre. Le mélange obtenu doit être combiné avec la pâte déjà refroidie et broyer à nouveau le tout dans un mélangeur. Ajoutez 2 œufs, 2 jaunes, du sel et du poivre à la masse obtenue. Battre la pâte et réfrigérer à nouveau. Formez maintenant des boulettes à partir de la masse obtenue à l'aide de cuillères à dessert et faites-les cuire dans une grande casserole pendant 15 à 20 minutes. Veuillez noter qu'il est plus pratique d'attraper les boulettes de l'eau à l'aide d'une écumoire. De plus, lors de leur formation, n'oubliez pas d'humidifier à chaque fois les cuillères à dessert dans de l'eau bouillante. Pour éviter que la pâte n'y colle, séchez les boulettes sur du papier absorbant et enfournez jusqu'à ce qu'elles soient dorées (enduisez les boulettes de beurre avant la cuisson). Servir le plat chaud avec du persil frais et de la sauce nantua.
Sur une note ! Le brochet rassis peut gâcher le goût d'un plat, vous devriez donc le prendre au sérieux dans le magasin. Il est optimal d'acheter du poisson vivant. Si cela n'est pas possible, examinez-le attentivement avant de payer pour cela. Les branchies du poisson doivent être de la bonne couleur - rouge vif ou foncé, l'odeur doit être discrète et les yeux doivent être transparents. Si le brochet ne répond pas aux paramètres décrits, il est rassis et peut nuire à votre corps. La façon la plus simple de le préparer pour préparer les plats ci-dessus est d'acheter des filets surgelés dans un magasin.
Faits intéressants sur la sauce Nantua
Seule une quantité limitée d'informations peut être trouvée dans les livres de cuisine et diverses sources historiques sur la sauce nantua. Il est connu pour appartenir à la cuisine traditionnelle française et est un dérivé de la béchamel. Ce n'est pas surprenant, car la béchamel est une sauce maternelle, c'est-à-dire un produit à partir duquel de nombreuses autres sauces et collations sont créées.
Certains historiens pensent que la sauce aux fruits de mer a obtenu son nom en l'honneur de la commune française, qui s'appelle Nantois.
Comment faire de la sauce nantua - regardez la vidéo:
La sauce Nantua est un produit délicat qui peut être utilisé pour rendre spécial n'importe quel simple plat de viande, de poisson ou d'œufs. La sauce préparée peut être achetée dans un magasin spécialisé, mais si vous disposez de 20 à 60 minutes de temps libre, vous pouvez facilement la préparer dans votre cuisine. La sauce est considérée comme bénéfique plutôt que nocive pour la santé humaine. Il est important que cet assaisonnement ne contienne que des fruits de mer de haute qualité qui ne soient pas contaminés par des micro-organismes pathogènes et des produits chimiques nocifs.
