Sauce Subiz: teneur en calories et composition, quels bienfaits elle peut apporter à votre organisme, à qui vaut mieux limiter son utilisation. Comment préparer le subiz et l'ajouter à quels plats ?
La soubise est une sauce française préparée à base d'une autre sauce française célèbre, la béchamel. Selon la légende, il a été inventé par la princesse de Soubise (ce qui explique d'ailleurs le nom) spécialement pour l'épouse du maréchal. Les quatre ingrédients principaux de la sauce sont la béchamel, le beurre, la crème et les oignons. Il convient à de nombreux plats, et la liste ne se limite pas aux recettes françaises. La soubise ou, de manière simple, la sauce à l'oignon est appréciée dans de nombreux pays du monde non seulement pour son goût impeccable, mais aussi pour ses propriétés bénéfiques.
Composition et teneur en calories de la sauce subiz
Malgré le fait que le beurre soit utilisé dans la recette de la sauce, en raison de l'ajout d'une grande quantité d'oignon, sa teneur en calories est assez modérée, il est donc parfois permis de se livrer à une délicatesse française même avec un régime diététique.
La teneur en calories de la sauce subiz est de 75 kcal pour 100 grammes, dont:
- Protéines - 1, 3 g;
- Graisse - 6, 1 g;
- Glucides - 4, 8 g;
- Cendre - 1, 4 g;
- Fibres alimentaires - 1 g.
La sauce contient également des éléments biologiquement actifs - vitamines, minéraux, acides gras saturés.
Teneur en minéraux pour 100 grammes:
- sodium - 327 mg;
- Potassium - 62 mg;
- Phosphore - 70 mg;
- Magnésium - 10 mg;
- Calcium - 18 mg;
- Fer - 0,4 mg.
Vitamines pour 100 grammes:
- Bêta-carotène - 530 mg;
- Vitamine B1 - 0,02 mg;
- Vitamine B2 - 0,02 mg;
- Vitamine A - 88 mcg;
- Vitamine C - 1,3 mg.
La sauce subiz contient également les acides gras saturés - 0,5 gramme pour 100 grammes, qui, avec modération, sont nécessaires à la mise en œuvre de nombreux processus physiologiques dans le corps.
Propriétés utiles de la sauce subiz
En raison de la présence d'éléments biologiquement actifs importants dans la sauce, elle a un effet bénéfique sur le corps. Cependant, le dosage est déterminant. Ainsi, les acides gras saturés susmentionnés à des doses raisonnables sont un nutriment important pour les humains, et à des doses excessives, ils augmentent la probabilité de formation de plaques de cholestérol et d'autres problèmes de santé.
De plus, il est important de préparer du subiz à partir de produits de qualité - une attention particulière doit être accordée à la qualité du lait, de la crème et du beurre. Soit dit en passant, la teneur en matière grasse de ce dernier doit être d'au moins 80%.
Ainsi, les bienfaits de la sauce subiz, si elle est consommée en quantité raisonnable et élaborée à partir de produits de qualité, s'expriment dans les effets suivants:
- Renforcement du squelette osseux … Comme nous le savons tous, les produits laitiers, qui composent principalement la sauce, contiennent une grande quantité de calcium en combinaison avec du phosphore et de la vitamine D. Le calcium est bien absorbé, ce qui signifie qu'il renforce le squelette. De plus, c'est une excellente prévention de l'ostéoporose.
- Améliorer l'activité cérébrale … Présent dans le lait, le glutathion est un puissant antioxydant qui protège le mieux les cellules du cerveau contre les radicaux libres. C'est pourquoi ce produit est particulièrement important pour les enfants et les personnes âgées.
- Se muscler … La sauce Subiz est une source de protéines complètes. Les protéines du lait sont considérées comme l'une des plus précieuses, leur composition en acides aminés est plus équilibrée que les protéines des produits carnés. Ainsi, le lait devient particulièrement précieux lorsque le renforcement musculaire est nécessaire.
- Renforcement du système nerveux … La crème contient une grande quantité d'un composant aussi important que les phospholipides. Ce composant joue un rôle important dans le renforcement du système nerveux, aide à prévenir la dépression, l'insomnie et la fatigue chronique. De plus, il convient de noter que la crème contient également une grande quantité de tryptophane, qui favorise la synthèse de la sérotonine dans le corps, qui est considérée comme l'hormone de la joie.
- Effet bénéfique sur le système digestif … Le beurre et la crème ont un effet enveloppant, aident à renforcer l'estomac et la muqueuse intestinale. De plus, la propriété de la crème est connue pour ralentir l'absorption des toxines en cas d'empoisonnement - ainsi, la majorité des substances nocives sont excrétées par le corps, absorbées que dans une très faible mesure.
- Action antibactérienne et anti-inflammatoire … Les oignons contiennent un puissant composant anti-inflammatoire, la quercétine, qui permet de lutter contre un large éventail de flores pathogènes. Peur du légume "oignon" en tant que mauvaise bactérie dans le tractus gastro-intestinal, et provoquant une inflammation grave.
- Vision améliorée … Les produits laitiers sont riches en vitamine A, considérée comme la vitamine de la vision. Son utilisation régulière est une excellente prévention des maladies ophtalmiques, notamment le développement de la cécité nocturne. De plus, la vitamine A a un effet bénéfique sur les muqueuses et est capable d'améliorer l'état de la peau.
- Augmentation de la fertilité … Le beurre a un effet bénéfique sur les hormones, aide à améliorer la fonction de reproduction et augmente les chances de réussite de la conception. L'augmentation de la fécondité concerne aussi bien les femmes que les hommes.
- Prévention des rhumes … Particulièrement bien, la quercétine susmentionnée parvient à faire face aux agents responsables du rhume. Dans ce « combat », les huiles essentielles contenues dans les oignons entrent également en jeu.
Contre-indications et méfaits de la sauce subiz
Cependant, même un subiz de haute qualité est un produit que tout le monde ne peut pas manger. En plus des propriétés utiles, il a des contre-indications.
La sauce Subiz peut nuire aux gens:
- Sujettes aux allergies, puisque les produits laitiers sont parmi les plus allergisants;
- Avec des maladies du système cardiovasculaire - dans ce cas, même une petite quantité de graisses saturées peut être un problème et provoquer une exacerbation;
- En cas de troubles métaboliques: si vous avez des glandes sébacées altérées, du beurre et des plats en contenant, il vaut mieux ne pas l'utiliser afin d'éviter l'apparition d'acné, vous ne devez pas non plus manger ce produit si vous êtes obèse;
- Pour les maladies gastro-intestinales graves - la sauce doit cette contre-indication aux oignons entrant dans la composition.
En général, je dois dire que si vous avez certains problèmes de santé, même pas mentionnés ci-dessus, nous vous recommandons de contacter votre médecin et de préciser si vous pouvez manger de la sauce subiz.
Les dommages potentiels de la sauce ne s'étendent pas seulement aux personnes atteintes de certaines maladies. Premièrement, il convient de souligner à nouveau la nécessité d'une consommation modérée. Deuxièmement, il convient de noter que de nombreuses études récentes indiquent que le lait, qui a toujours été considéré comme utile, cause en réalité de graves dommages à l'organisme.
La critique repose sur deux éléments:
- L'industrie laitière moderne nourrit les vaches avec des antibiotiques et des hormones, dont une partie importante finit certainement dans le lait. Pour cette raison, le produit est strictement interdit aux personnes ayant des problèmes hormonaux. Cependant, personne n'a besoin d'hormones et d'antibiotiques supplémentaires, l'exposition constante à ces substances affecte non seulement négativement les bonnes bactéries de l'intestin, mais aide également à "développer" une flore pathogène super résistante.
- Même si nous parlons de lait fait maison, qui ne contient pas d'antibiotiques ni d'hormones, les chercheurs ne recommandent pas non plus de le boire, car ils soutiennent qu'à l'âge de 10 ans, le corps humain cesse d'absorber la caséine de protéine de lait, et ce, à son tour, devient la cause de diverses maladies.
Cependant, ces faits n'ont pas encore été officiellement acceptés par la communauté scientifique, et donc à les croire ou non, chacun décide pour lui-même. Mais certainement, si vous ne vous sentez pas bien après avoir consommé des produits laitiers, essayez de les couper pendant une courte période pour voir l'effet.
Comment faire de la sauce subiz ?
Comme nous l'avons dit, la sauce subiz est préparée en deux étapes: vous devez d'abord préparer la béchamel, puis ajouter un certain nombre d'ingrédients supplémentaires.
Préparez la béchamel:
- Peler l'oignon (1 pc.), Couper en demi-rondelles.
- Mettez une casserole à fond épais sur feu doux, versez le lait (700 ml), mettez l'oignon préparé et la feuille de laurier (1 pc.), Portez à ébullition, éteignez immédiatement le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez reposer 10 minutes.
- Faire fondre le beurre (4 cuillères à soupe) dans une poêle, ajouter progressivement la farine (80 grammes), ne pas oublier de remuer.
- Faites frire le beurre et la farine pendant quelques minutes, puis versez lentement le lait préparé et les oignons, portez le mélange à ébullition.
- Saler et poivrer au goût, réduire le feu à doux et cuire 20 minutes en remuant constamment, puis passer la béchamel au tamis.
Maintenant que la base est prête, vous pouvez commencer à faire la sauce subiz:
- Hacher finement l'oignon (1 tasse), verser de l'eau bouillante dessus, couvrir et laisser reposer 5 minutes, puis égoutter.
- Faire fondre le beurre (3 cuillères à soupe) dans une casserole, ajouter l'oignon préparé et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre à petit feu.
- Versez maintenant la béchamel (1 verre) dans une casserole et laissez cuire encore 15 minutes.
- Enfin, ajoutez la crème (1 tasse), salez si nécessaire et éteignez le feu après quelques minutes.
La sauce Subiz est prête ! Comme vous pouvez le voir, ce n'est pas si facile, mais le goût exquis d'un plat français en vaut la peine.
Recettes avec Sauce Subiz
La sauce Subiz peut être considérée comme universelle: si vous aimez son goût crémeux délicat avec des notes d'oignon vivifiantes, vous pouvez en toute sécurité compléter tous les plats avec. Cependant, si l'on parle des combinaisons reconnues comme les plus harmonieuses, il faut dire qu'elle s'accorde le mieux avec les plats de viande.
Jetons un coup d'œil à quelques cas d'utilisation intéressants dans les recettes subiz:
- Poitrine de poulet sauce subiz … Coupez la poitrine de poulet (500 grammes) en portions, placez-les dans un bol. Saupoudrer de sel, de poivre, d'ail séché et d'herbes italiennes au goût. Ajouter l'huile d'olive (70 ml), laisser tremper 20-30 minutes à température ambiante. Transférer le filet dans un plat allant au four, couvrir de papier d'aluminium, cuire au four pendant 20 minutes à 180 degrés. Retirez le papier d'aluminium et laissez la viande au four pendant encore 10 à 15 minutes pour la recouvrir d'une délicieuse croûte. Servir le plat cuisiné avec du riz, des tomates cerises et de la sauce subiz.
- Saucisses de boeuf … Couper le bœuf (500 grammes) en petits morceaux, passer au hachoir à viande. Ajoutez du sel et du poivre à la viande hachée au goût, mélangez soigneusement et roulez de petites saucisses d'un diamètre de 2-3 centimètres et de 5-6 centimètres de long. Vous devriez obtenir 25 à 30 saucisses. Griller les saucisses, griller ou dans une poêle. Le temps de cuisson est de 7 à 8 minutes. Servir avec de la sauce subiz, des pommes de terre au four et des légumes frais.
- Porc sauce orange-gingembre et subise … Couper le porc (800 grammes) en portions, frotter avec du sel et du poivre, badigeonner d'huile végétale. Mettre au four préchauffé à 180 degrés pendant une heure. Râper le zeste d'une orange (1 morceau), en extraire le jus. Racine de gingembre (1 cuillère à soupe) râpé finement. Mélanger le zeste, le jus, le gingembre, la sauce soja (50 ml) et le miel fondu (50 ml), remuer. Faites bouillir le sirop jusqu'à consistance épaisse et remuez-le constamment avec un fouet pendant la cuisson. Retirer le porc, enrober de sauce, mettre au four encore 10 minutes. Ensuite, retirez et servez avec de la sauce subise et de la purée de pommes de terre.
Des plats aussi simples et délicieux peuvent être préparés avec subise. Essayez la sauce française dans ces recettes et continuez à expérimenter avec d'autres plats.
Faits intéressants sur la sauce subiz
La version principale dit que la sauce subise a d'abord été préparée par la princesse de Soubise, l'épouse du maréchal Charles de Rohan, qui était célèbre à Paris comme un véritable connaisseur de la cuisine française. Cependant, il existe également une théorie selon laquelle un chef inconnu aurait inventé la sauce, la dédiant au même maréchal, car il savait qu'il était, comme sa femme, un connaisseur en art culinaire.
La sauce béchamel, qui a servi de base à la subise, a une riche « pratique » culinaire; elle était servie avec de la viande, du poisson, des légumes, ainsi que les fameux œufs florentins, des tartes et même des soupes. Mais les subiza dans la cuisine de France se sont vu attribuer un rôle étroit, ils ont été complétés principalement par du gibier.
Il est à noter qu'en diluant la sauce subise avec du bouillon de viande, vous pouvez obtenir la célèbre soupe à l'oignon française. Servez également une baguette croustillante pour un repas délicieux, copieux et délicieux.
Comment faire de la sauce subiz - regardez la vidéo:
