Caractéristiques des épices chaudes et des recettes de cuisine. Valeur nutritionnelle et composition chimique de la sauce, avantages et inconvénients lors de la consommation. Recettes de Tabasco et faits intéressants à ce sujet.
La sauce Tabasco est un assaisonnement épicé de la cuisine nationale du Mexique, des peuples d'Afrique et des Caraïbes. Pour lui donner un goût original, il est infusé comme du cognac dans des fûts de chêne. Les principaux ingrédients sont le vinaigre, le sel et le piment mexicain, qui ont donné son nom au produit. La couleur peut être brune, rose, rouge ou verte, selon les composants additionnels, mais la sensation après consommation est « feu » en bouche, le goût est aigre-épicé. L'odeur est parfumée, intense, piquante. Servi avec des plats chauds et froids.
Caractéristiques de la fabrication du Tabasco
Il existe de nombreuses recettes pour faire des assaisonnements chauds, dans lesquelles l'infusion est remplacée par l'ébullition.
Comment faire la sauce Tabasco:
- Recette classique … 0,5 kg de poivre de cayenne dans les cosses sont épluchés. Si vous voulez réduire la gravité, supprimez les graines et les cloisons, non - elles se limitent aux tiges. Versez dans le bol d'un mélangeur ou mélangez, ajoutez 10 g de sel gemme, broyez à grande vitesse, diluez l'essence de vinaigre ordinaire à 9% avec de l'eau bouillie - 2: 1, versez 1,5 tasse dans un mélangeur et mélangez à nouveau jusqu'à consistance lisse. Ils sont versés dans des bocaux en verre ou des bouteilles à col large, recouvrent le col d'une gaze pliée en plusieurs couches, ou avec des couvercles en plastique, en découpant un trou. Laisser à température ambiante dans un endroit sombre pendant une semaine. Lorsque le Tabasco maison est infusé, de nouveaux pots sont stérilisés, la sauce est décalée, les couvercles sont enroulés et placés au froid.
- sauce rouge … Sur les gousses de piment, 250 g, retirez les cloisons et les graines, hachez finement et versez de l'eau bouillante. Après 30 minutes, l'eau est drainée, la masse brûlante est extraite. Les tomates, 0,5 kg, sont plongées dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, pelées, coupées en cubes et hachées 100 g d'oignons. Tous sont mélangés, placés dans une poêle à frire, mijotés pendant 15 minutes, en remuant constamment. Juste avant d'éteindre, ajoutez 2 dents d'ail écrasées, 1 c. sel et 1 cuillère à soupe. l. sucre, 2 c. l. vinaigre de vin et la même quantité d'huile d'olive. Porter à ébullition, remuer, verser dans des bocaux propres et stérilisés.
- Sauce au raifort … 36 gousses de poivre, sans éplucher, sont bouillies avec une gousse d'ail jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, puis la masse est frottée à travers un tamis. Ajoutez 1 c. racine de raifort, frottée sur une râpe fine, 1 c. l. sucre, 0,5 c. sel, versez 1 verre d'eau et la même quantité de vinaigre. Mijoter pendant 15 minutes. Versé chaud dans des pots stérilisés et roulé.
Pour préparer le Tabasco selon la recette originale mexicaine, les fûts sont préparés à partir de chêne blanc, qui ne pousse qu'en Floride. Au lieu de barils à la maison, l'épice est infusée de cubes de chêne. Cet ingrédient n'est pas comestible, mais son utilisation permet de faire une sauce comme au Mexique.
Le poivre, 0,5 kg, est fouetté dans un mixeur avec 12 g de sel casher (il n'y a pas d'additifs dans ce produit) et 170 ml d'eau. Le mélange est placé dans un bocal avec un bouchon à vis, fermé et placé dans une cave. Assurez-vous d'ouvrir le couvercle le matin et le soir et de libérer du dioxyde de carbone afin que le récipient n'explose pas. Une fois la fermentation terminée, le dioxyde de carbone ne s'accumulera pas - des cubes de chêne préfrits sont versés dans la purée épicée. Partez encore 3 mois dans les mêmes conditions. Ouvrir les bocaux, retirer les cubes, incorporer le stabilisant E415 (gomme xanthane) et 1/3 c. l. vinaigre de vin balsamique (blanc), laisser reposer 3 heures à découvert et verser dans des bocaux stérilisés. Seulement maintenant, ils se ferment avec des couvercles étanches. Lorsque vous préparez du tabasco à la maison, vous pouvez vous passer de la garniture, mais l'assaisonnement se stratifiera ensuite.
Composition et teneur en calories de la sauce Tabasco
La valeur nutritionnelle de l'assaisonnement chaud dépend du type de poivre et de la méthode de traitement.
La teneur en calories de la sauce Tabasco, réalisée selon la recette classique à partir de différents types de poivrons sans filtre (piment vert et rouge fort) - 35, 2 kcal pour 100 g, dont:
- Protéines - 1,5 g;
- Matières grasses - 0,3 g;
- Glucides - 6,8 g;
- Fibres alimentaires - 1,2 g;
- Eau - 82,2 g;
- Cendre - 8,6 g.
Vitamines pour 100 g:
- Vitamine A - 42,8 mcg;
- Alpha-carotène - 23,6 mcg;
- Bêta-carotène - 0,482 mg;
- Bêta Cryptoxanthine - 36 mcg;
- Lutéine + Zéaxanthine - 573,6 mcg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,065 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,07 mg;
- Vitamine B4, choline - 8,8 mg;
- Vitamine B5, acide pantothénique - 0,105 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,314 mg;
- Vitamine B9, folate - 18,4 mcg;
- Vitamine C, acide ascorbique - 154,48 mg;
- Vitamine E, alpha-tocophérol - 0,552 mg;
- Vitamine K, phylloquinone - 11,3 mcg;
- Vitamine PP, NE - 0,8776 mg.
Macronutriments pour 100 g:
- Potassium, K - 265,52 mg;
- Calcium, Ca - 43,04 mg;
- Magnésium, Mg - 21,12 mg;
- sodium, Na - 3103,36 mg;
- Soufre, S - 14,4 mg;
- Phosphore, P - 41,6 mg;
- Chlore, Cl - 4775,2 mg.
Microéléments pour 100 g:
- Fer, Fe - 1,124 mg;
- Cobalt, Co - 1,2 g;
- Manganèse, Mn - 0,19 mg;
- Cuivre, Cu - 143,44 g;
- Molybdène, Mo - 8,8 g;
- Sélénium, Se - 0,4 g;
- Zinc, Zn - 0,272 mcg.
La composition de la sauce Tabasco contient des acides gras saturés, monoinsaturés et polyinsaturés, des acides aminés - non essentiels et irremplaçables, des alcaloïdes, en particulier la capsaïcine. Cette substance est un irritant d'origine naturelle, a un effet agressif sur les tissus organiques et réduit la coagulation du sang.
La teneur en calories de la sauce Tabasco, qui est filtrée après fermentation, n'est que de 12 kcal. Il est exempt de fibres alimentaires et de cendres
Si une personne qui est obligée de contrôler son propre poids a un estomac sain, la sauce piquante est un complément idéal au régime alimentaire, empêchant l'accumulation de graisse corporelle. Le complexe d'épice a des propriétés brûle graisse, provoque la décomposition des graisses en eau et glycérine, accélère l'élimination de ce dernier composé de manière naturelle.
Avantages de la sauce Tabasco
Vous pourriez être surpris, mais les épices piquantes sont un produit sain. Une petite quantité d'assaisonnement dynamise immédiatement - tonifie le corps, accélère les processus métaboliques à tous les niveaux et a un effet réchauffant.
Avantages de la sauce Tabasco:
- Renforce l'immunité avec une utilisation systématique.
- Améliore la circulation sanguine et augmente la transpiration.
- Stimule la production de globules rouges - globules rouges, prolonge leur cycle de vie.
- Normalise le métabolisme intestinal, augmente la production d'enzymes digestives. Accélère la miction.
- A un effet antioxydant, isole les radicaux libres localisés dans la lumière intestinale.
- Soulage brièvement la muqueuse buccale.
- Ralentit le vieillissement naturel et améliore les fonctions de régénération.
- Il dissout les composés gras et le cholestérol nocif déposés sur les parois des vaisseaux sanguins, fluidifie le sang et prévient la formation de caillots sanguins.
- Améliore la fonction de mémoire et la capacité de percevoir de nouvelles informations.
- Améliore la qualité du sperme.
En raison de son effet tonique et antimicrobien, la sauce Tabasco a été régulièrement incluse dans le menu quotidien des armées américaine et britannique. Il est recommandé de l'utiliser lors de la préparation de plats pour sportifs. L'appétit augmente, le corps est reconstitué en substances utiles, dans le contexte de charges actives, la masse musculaire est intensément développée et les réactions sont accélérées.
Contre-indications et dommages à Tabasco
Comme tous les plats multi-ingrédients, la sauce Tabasco est un allergène puissant. Il convient de garder à l'esprit que des stabilisants doivent être introduits dans un produit en magasin afin d'éviter le délaminage. Par conséquent, il doit être inclus dans le régime avec prudence.
Malgré le fait que personne ne mange de la sauce Tabasco avec des cuillères, des dommages peuvent apparaître dans les maladies aiguës du système digestif ou les maladies chroniques des organes digestifs. Même une petite gorgée peut provoquer une attaque de pancréatite chronique ou d'ulcère gastroduodénal, de colique rénale ou hépatique.
L'abus d'acidité doit être évité. Les symptômes d'intolérance sont les suivants: brûlures d'estomac après avoir mangé, nausées, augmentation des flatulences.
Il n'est pas nécessaire d'expérimenter le régime alimentaire pour l'hypertension, les arythmies, la tachycardie et l'angine de poitrine, des maladies dont le symptôme est une faible coagulation du sang.
Les contre-indications à la connaissance d'un nouveau goût sont la grossesse, l'allaitement, l'âge de plus de 65 ans et de moins de 3-4 ans. Chez les personnes de ces tranches d'âge, la flore intestinale n'est pas prête à résister aux influences agressives.
Mais même les adultes en bonne santé devraient observer le "dosage", en se concentrant sur leurs propres sentiments, en particulier en cas d'instabilité émotionnelle. Le poivre ronge la muqueuse délicate qui tapisse l'estomac et le risque d'ulcères gastriques ou duodénaux augmente.
Recettes de sauce tabasco
L'assaisonnement est ajouté aux plats de viande et de poisson, ajoutés aux salades - pas plus de quelques gouttes, utilisées pour conserver les légumes. Grâce à elle, le goût des soupes et de nombreuses boissons alcoolisées se révèle d'une nouvelle manière.
Recettes de sauce tabasco:
- Gaspacho (soupe de tomates) … Les tomates (0,5 kg) sont plongées dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes et pelées. Broyer dans un mélangeur avec l'oignon rouge, le concombre et le poivron. Versez le sel et le sucre dans un bol - au goût, pressez un demi-petit citron, versez 1 c. l. vinaigre de vin et huile d'olive, 1/3 c. Tabasco. Tout est à nouveau mélangé. S'il s'agit d'un plat gastronomique, passez la soupe froide au tamis pour retirer la peau et les graines du poivron. Le pain blanc est frit dans de l'huile d'olive, coupé en petits morceaux et roulé dans du sel et du persil tranché. Les biscottes sont servies avec une soupe épicée au lieu de pain.
- Nouilles de sarrasin à la volaille … Légumes coupés - 2 carottes, poivron orange, 1 oignon, faire revenir dans une poêle. Après 1-2 minutes, coupez 2 branches de céleri dans une poêle. Étalez 400-500 g de viande de poulet, coupée en portions. Salez, poivrez, couvrez et laissez sur feu doux. Les nouilles de sarrasin sont bouillies séparément, 250 g, étalées sur le poulet. 5 minutes avant d'éteindre, ajoutez les sauces - tabasco et soja. Saupoudrer le plat fini de persil et laisser infuser. Servir chaud.
- Hamburger … Boeuf haché, 250 g, mélangé avec du ketchup, du poivre, du sel et remuer à la main en battant contre la table. Si cette recommandation est négligée, la viande restera fibreuse. La vinaigrette est préparée séparément. Hacher finement un oignon blanc, le concombre mariné, incorporer 1 c. Sauce brune HP et tabasco classique, mayonnaise - 2 c. l., 1/2 c. sauce Worcestershire et 1 c. l. Cognac. Étaler des rondelles de tomates charnues émincées, des rondelles d'oignons rouges sur 3 feuilles d'iceberg, pliées en pile. Sur le grill, un pain à hamburger, une assiette de bacon, une escalope formée de viande hachée sont frits de l'intérieur. Lorsque le bœuf est retourné, une tranche de cheddar est étalée sur la surface. Un hamburger est fait à partir des ingrédients préparés: mettre la salade d'oignons et de tomates sur la moitié du pain, garnir de bacon, d'une goutte de tabasco, d'une escalope et couvrir avec la deuxième moitié du pain.
Le cocktail alcoolisé le plus populaire pour la préparation duquel est utilisé Tabasco - "Bloody Mary". Dans un shaker (ou blender, si la boisson est faite maison) remplir: 60 ml de jus de tomate et 45 ml de vodka sans aucun additif, 1 c. jus de citron, 1 goutte de piquant et 2 gouttes de sauce Worcester. Le sel et le poivre sont ajoutés au goût dans un cocktail prêt à l'emploi avant de servir. Versez des glaçons pour refroidir.
Faits intéressants sur Tabasco
Le nom de l'assaisonnement chaud et la recette ont été documentés en 1868. La méthode de préparation a été inventée par Edmund McAlennie, le chef de l'une des entreprises alimentaires américaines, du nom de son nom de famille. L'ingrédient principal du nouveau plat était le poivre, qui pousse sur les terres indiennes - le Tabasco. Son nom se traduit littéralement par "le pays de la terre humide". Le poivre de Cayenne a commencé à être remplacé beaucoup plus tard.
En 1886, l'assaisonnement chaud était disponible dans le magasin dans des bouteilles avec un distributeur intégré. Des produits de parfumerie ont été versés dans de telles bouteilles et sont toujours versés. La sauce Tabasco est actuellement disponible en plusieurs variétés par McIlhenny.
Jusqu'au vingtième siècle, pas plus de 350 à 400 bouteilles d'un produit exclusif étaient vendues par an, et elles coûtaient 1 $ ! Jusqu'à l'inflation ultérieure, ce montant était considéré comme fabuleux.
Pour la production de sauce Tabasco de haute qualité, un calendrier de processus a été développé non seulement pour la cuisson, mais également pour la culture de l'ingrédient principal
- Malgré le fait qu'il soit possible de cultiver des poivrons en serre toute l'année, les graines pour la sauce Tabasco sont plantées strictement en janvier.
- Ils sont transférés au sol dans la première décade d'avril.
- Récolté en août et strictement à la main, en évaluant la qualité de chaque cabosse.
- Le sel n'est apporté que des mines de l'état de Louisiane.
- Le mélange de poivre est conservé dans des fûts spéciaux pendant 3 ans dans des conditions particulières, en les retournant quotidiennement.
- La masse actuelle est frottée à travers un tamis, éliminant les graines et les restes de peau, puis combinée avec du vinaigre blanc - dans des récipients spéciaux en métal de qualité alimentaire avec un revêtement résistant ou des cuves en céramique - et laissée pendant un mois en remuant de temps en temps.
Ce n'est qu'après une si longue préparation que des additifs sont introduits, grâce auxquels il est possible d'obtenir des variantes de sauce Tabasco de différentes variétés, différant par leur piquant et leur application.
| Nom de la sauce | Piquant, unités | Application |
| Tabasco rouge classique Tabasco Original | 2500-5000 | universel |
| Jalapeno vert Tabasco Vert | 600-1200 | pour les plats de poisson |
| Buffle Tabasco Buffle | 300-900 | avec volaille fumée ou frite |
| Chipotle Tabasco Chipotle | 1500-2000 | au barbecue et à la viande grillée |
| Habanero Tabasco Habanero | 7000-8000 | Cuisine mexicaine et argentine |
| Tabasco sucré-épicé Sweet'n'Spicy | 100-600 | à la cuisine orientale |
| Ail Tabasco Ail | 1200-1800 | pizza et viande |
| Buffle | 300-900 | universel |
Une autre version de l'assaisonnement chaud a été maîtrisée relativement récemment, lorsque les sushis sont devenus à la mode. Ils ont commencé à faire de la sauce de soja, à laquelle on injecte du Tabasco.
Comment cuisiner le Tabasco - regardez la vidéo:
À la maison, vous pouvez expérimenter les saveurs épicées à votre guise - vous n'êtes pas obligé de suivre les recommandations culinaires. Mais néanmoins, l'une des règles doit être respectée: lors de la préparation de cocktails alcoolisés forts ou de grog, seul le Tabasco classique est utilisé. Aucune autre option d'arôme ne convient à la préparation d'une boisson.
