Les avantages ou les inconvénients d'un édulcorant. Composition, teneur en calories, caractéristiques de l'assimilation de l'érythritol. Comment choisir un édulcorant et où l'ajouter ?
L'érythritol est un édulcorant naturel extrait de plantes féculentes, généralement du maïs ou du tapioca. A un goût sucré avec une légère fraîcheur de menthe. Un autre nom est l'érythritol. Dans la composition des produits dans lesquels il est inclus, il est généralement enregistré en tant qu'additif E968. Il est à noter que l'additif remplit non seulement l'option de créer un goût sucré, mais joue également le rôle de stabilisant et d'humectant. Il est actuellement considéré comme l'un des substituts du sucre les plus sûrs. Il a été ouvert en 1848, mais ce n'est que maintenant qu'il gagne activement en popularité, non seulement dans l'industrie alimentaire, mais aussi dans les produits pharmaceutiques et la cosmétologie. En ce qui concerne l'utilisation alimentaire, il convient de noter que l'additif est le plus approprié dans la crème glacée, les desserts laitiers et les sauces sucrées, car il vous permet de former une texture moelleuse volumineuse avec un goût plein. En cosmétologie, l'édulcorant érythritol est principalement utilisé pour la fabrication de produits d'hygiène bucco-dentaire. Les produits pharmaceutiques utilisent le sahzam pour adoucir les médicaments amers.
Caractéristiques de la production d'érythritol
L'érythritol se trouve dans de nombreuses plantes; il est abondant dans divers fruits, en particulier les poires, ainsi que dans les prunes, les melons et les raisins. Il est à noter que vous pouvez l'obtenir à partir d'aliments non sucrés comme les champignons ou les algues, par exemple. Mais si on parle de la composition de l'érythritol à l'échelle industrielle, c'est du maïs et du tapioca, il est plus rentable d'utiliser ces cultures.
La substance a été découverte en 1848 par le chimiste écossais John Stenhouse. Ils ont été capables de l'isoler pour la première fois en 1852, mais ce n'est qu'en 1990 qu'il a été possible d'inventer un moyen commercialement viable d'extraire l'additif.
Le processus est réalisé par fermentation naturelle. Tout d'abord, une solution hautement concentrée de D-glucose est extraite des matières premières par hydrolyse enzymatique de l'amidon, après quoi elle est fermentée avec la participation de micro-organismes de levure sûrs, puis purifiée et séchée. Essentiellement, cette technologie est respectueuse de l'environnement et, par conséquent, le produit qui en résulte peut être qualifié de biologique.
Le processus, en fait, est techniquement assez difficile et, par conséquent, à l'heure actuelle, l'additif est produit à l'échelle industrielle uniquement en Chine, le principal fournisseur étant Shandong Sanyuan Biotechnology Co., Ltd.
Des méthodes alternatives - plus simples et plus rapides - d'extraction de l'érythritol sont en cours de développement dans de nombreux pays - Japon, Autriche, États-Unis, Corée du Sud, Pologne. La plus prometteuse à cet égard aujourd'hui est la synthèse dite électrochimique, dont les subtilités n'ont cependant pas encore été divulguées.
