Composition, teneur en calories, avantages et inconvénients du choy-sum pour le corps. Caractéristiques de la cuisson des légumes, des recettes.
Le choy-sum (choy sum, tsai-hsin, chou chinois à fleurs) est un légume à feuilles de la famille des moutardes, de la famille des choux, qui ne forme pas de fourches. La hauteur des pousses varie de 10 à 40 cm, les feuilles, les fleurs, les bourgeons et les tiges sont comestibles. Dans les semis, les feuilles sont rondes, mais à maturité elles deviennent ovales, avec des bords dentelés. La couleur passe de la salade légère au vert émeraude riche et au violet. Il est consommé pendant la floraison intensive. Le goût des jeunes pousses est doux, avec une amertume légèrement perceptible et un arrière-goût piquant, et à maturité, il est amer et acidulé.
Composition et teneur en calories du choy-sum
Sur la photo, chou chinois à fleurs choy-sum
Malgré la popularité du légume à Hong Kong et son utilisation répandue dans toute la Chine, il est encore impossible de donner une composition chimique exacte. Cela est dû aux nombreuses sous-espèces de la variété et à la dépendance aux conditions de croissance - microclimat et type de sol.
La teneur en calories du choy-sum est de 11 à 20 kcal pour 100 g, dont
- Protéines - 1, 32-2, 3 g;
- Graisses - 0, 18-2, 1 g;
- Glucides - 1, 91-2, 2 g;
- Fibres alimentaires - 0,9 g.
Lors du calcul de la valeur énergétique des plats du menu de perte de poids, vous devez tenir compte du fait que dans un verre de feuilles hachées tassées - 9 kcal.
Vitamines pour 100 g
- Rétinol - 46 mg;
- Acide ascorbique - 39,5 mg.
Une petite quantité de choy-sum contient du cholécalciférol, de l'acide folique et pantothénique, de la thiamine, de la pyridoxine, de la riboflavine, de l'acide nicotinique. Parmi les minéraux, le calcium, le potassium, le sodium prédominent, il y a de petites quantités de magnésium, de phosphore, de fer, de cuivre et de zinc.
Minéraux pour 100 g
- Calcium - 96 mg;
- Potassium - 221 mg;
- sodium - 57 mg;
- Fer - 0,63 mg.
Matières grasses pour 100 g
- Saturé - 0,023 g;
- Gras trans - 0,01 g;
- Polyinsaturé - 0,084 g;
- Monoinsaturés - 0,013 g.
Une portion (100 g) de chou chinois en fleurs reconstitue la réserve de vitamine A de 78 %, de vitamine C de 66 %, de fer de 10 % et de potassium de 6 %.
Les bienfaits du chou chinois à fleurs choy-sum
Le chou chinois à fleurs renforce le système immunitaire, normalise la glycémie. Il est permis d'utiliser un légume atteint de diabète sucré, car l'indice glycémique de choy-sum est de 22 à 28 unités. Sa valeur augmente avec la maturation des feuilles, les glucides s'y accumulent.
Les avantages du choy-sum
- Il a un effet bénéfique sur le système visuel, prévient l'apparition de la cataracte, du glaucome et de la dégénérescence maculaire (la partie centrale de la rétine).
- Normalise l'équilibre hydrique et électrolytique, prévient le développement de l'œdème.
- Il a des propriétés mucolytiques douces, facilite le travail des poumons et des branches bronchiques.
- Grâce à ses propriétés bactéricides et anti-inflammatoires, il facilite l'évolution des maladies infectieuses.
- Isole les radicaux libres dans les intestins, réduit le risque de développer un cancer du système digestif. Supprime la production de cellules atypiques.
- A un effet adsorbant, stimule l'élimination des toxines. Réduit la pression sur le diaphragme pendant la grossesse en normalisant la digestion.
- Augmente le taux de péristaltisme, améliore le métabolisme.
- Crée des conditions favorables à la vie des lacto- et bifidobactéries.
- Protège le système cardiovasculaire, normalise le pouls, supprime la tachycardie et la bradycardie.
- Renforce le tissu osseux et la pulpe dentaire. Pour renforcer l'effet, il est recommandé de boire un verre de lait 20-30 minutes après avoir consommé des plats avec du chou chinois en fleurs.
- Arrête le développement de l'anémie et aide à se remettre de maladies débilitantes. Dilue le sang et prévient la formation de caillots sanguins.
Choy-sum aide à perdre du poids. Ceci est réalisé non seulement en raison de la capacité d'accélérer le métabolisme. La teneur élevée en fibres vous permet de vous sentir rassasié pendant longtemps, ce qui vous permet d'éviter les collations inutiles.
Les bienfaits du chou chinois à fleurs ont été observés dans le traitement de l'asthme. Une portion de laitue fraîche (150 g) 4 fois par semaine réduit la fréquence des crises de 1,34 fois et réduit de 40 % l'apparition d'essoufflement lors d'un effort physique intense.
