Composition et teneur en calories de la confiture de citrouille. Propriétés utiles et dommages. Recettes de confiture de citrouille, faits intéressants.
La confiture de citrouille est non seulement savoureuse, mais aussi un régal sain contenant un certain nombre de vitamines et de minéraux. Le goût doux exotique avec l'arôme d'agrumes (s'ils sont inclus dans la recette) plaira à de nombreuses dents sucrées. Mais en incluant un nouveau plat dans l'alimentation, vous devez étudier sa composition, ainsi que la bonne recette et la bonne technologie de cuisson. La violation des conditions de mise en conserve ne vous permettra pas de déguster de la confiture de potiron à l'orange ou au citron et peut décourager l'envie d'expérimentations culinaires.
Composition et teneur en calories de la confiture de citrouille
Confiture de potiron en photo
La citrouille, en tant que fruit d'une plante alimentaire, a un goût doux, mais pas très brillant. Par conséquent, les recettes de confiture de citrouille, en plus de l'ingrédient caramélisant, incluent d'autres composants pour les arômes de teinte. En conséquence, la composition et la valeur énergétique du plat peuvent différer en fonction des ingrédients supplémentaires.
Les plus populaires sont les recettes aux agrumes (citron, orange). La teneur moyenne en calories d'un tel plat est de 140 kcal ou 586 kJ.
Malgré la teneur modérée en calories d'un dessert, lors du calcul du régime alimentaire, il convient de garder à l'esprit que la valeur nutritionnelle de la confiture de citrouille au citron ou à l'orange est déplacée vers les glucides.
Le dessert BJU pour 100 g est:
- Protéines - 0,7 g;
- Matières grasses - 0,1 g;
- Glucides - 32,7 g.
La teneur en calories de la confiture de citrouille n'est pas le seul indicateur important, car pendant le processus de préparation, il existe de nombreuses vitamines et minéraux utiles.
Vitamines pour 100 g:
- Vitamine A - 147,8 mcg;
- Bêta-carotène - 0,887 mg;
- Thiamine (B1) - 0,033 mg;
- Riboflavine (B2) - 0,038 mg;
- Acide pantothénique (B5) - 0,257 mg;
- Pyridoxine (B6) - 0,082 mg;
- Folate (B9) - 8, 676 mcg;
- Acide ascorbique (C) - 10 mg;
- Alpha-tocophérol (E) - 0,253 mg;
- Vitamine H - 0,17 mcg;
- Vitamine PP - 0, 4382 mg.
Minéraux pour 100 g:
- Potassium - 138, 35 mg;
- Calcium - 21, 04 mg;
- Magnésium - 9,34 mg;
- Sodium - 4, 83 mg;
- Phosphore - 15,8 mg;
- Chlore - 10, 89 mg;
- Fer - 0, 361 mg;
- Iode - 0,77 mcg;
- Cobalt - 0,643 mcg;
- Manganèse - 0,027 mg;
- Cuivre - 114, 48 mcg;
- Molybdène - 0,052 mcg;
- Fluor - 75, 97 mcg;
- Zinc - 0,1561 mg.
Les composants clés de la confiture de citrouille sont des indicateurs de vitamine A, de bêta-carotène et de cuivre. Le niveau d'éléments pour 100 g de produit atteint 15 % de l'apport journalier. Et même malgré la teneur relativement faible d'éléments tels que la vitamine H, le sodium, le chlore, l'iode, le molybdène (jusqu'à 1%), leur origine naturelle garantit leur assimilation complète, ce qui signifie le bénéfice maximum d'une telle consommation. Les analogues synthétiques ne possèdent pas de propriétés similaires d'assimilation complète.
Noter! La quantité de vitamine C varie considérablement selon la recette et atteint dans certains cas 11 à 15 % de l'apport quotidien, ce qui fait de la confiture de citrouille pour l'hiver un complément idéal à une alimentation quotidienne équilibrée.
Propriétés utiles de la confiture de citrouille
La citrouille est un légume d'automne classique et est saine lorsqu'elle est crue en raison de ses éléments vitaux. Après traitement thermique, la composition quantitative de ces nutriments diminue quelque peu, mais reste toujours à un niveau assez élevé.
Il est à noter que l'utilisation systématique de confiture de citrouille avec des abricots secs ou d'autres éléments supplémentaires affecte les systèmes corporels suivants:
- Nerveux … Le carotène (et son contenu dans 100 g du produit représente jusqu'à 15% de la valeur quotidienne) renforce non seulement la vision, mais participe également activement à la formation de la gaine des fibres nerveuses. Dans la confiture de potiron au citron, dont la recette est peut-être la plus simple, le carotène est 5 fois plus que dans les carottes, et l'amidon et le cholestérol sont totalement absents. Le soutien du système nerveux avec du carotène conduit à une augmentation de la résistance dans des conditions de stress.
- Immunitaire … La vitamine C a des propriétés immunostimulantes et toniques, et grâce à une technologie spéciale de traitement thermique, les recettes de confiture de potiron aux oranges ou aux citrons permettent de conserver une grande quantité d'acide ascorbique dans le plat.
- Digestif … Même après avoir soigneusement coupé la citrouille pour la confiture dans un hachoir à viande et un traitement thermique, il reste jusqu'à 1,4 g de fibres alimentaires dans le dessert, ce qui représente 7% de la norme quotidienne. Des fibres adéquates stimulent le tractus gastro-intestinal.
- Cardiovasculaire … La combinaison de potassium et de magnésium dans le produit aide à éliminer l'excès de liquide du corps et, par conséquent, à réduire la charge sur les vaisseaux sanguins. Le potassium en particulier améliore également la conduction des impulsions cardiaques. Et si vous cuisinez de la confiture de citrouille avec des abricots secs, la quantité de potassium dans le produit augmente considérablement.
- Excréteur … Le système est stimulé en raison de sa composition complexe. Les fibres alimentaires, en adsorbant les produits métaboliques dans les intestins, stimulent l'élimination des toxines de l'organisme. L'excès de liquide est également éliminé.
Il faut comprendre qu'une simple confiture de citrouille ne suffit pas pour composer un menu rationnel et sain, mais si vous voulez des bonbons, choisissez celui-ci - sain et savoureux. Le meilleur moment pour consommer un dessert est bien sûr la période hiver-printemps. Lorsqu'une personne souffre d'une carence saisonnière en vitamines, le corps a besoin d'un soutien vitaminique.
De plus, la confiture de citrouille est bonne pour:
- Normalisation de la digestion en cas de constipation - la citrouille fraîche en grande quantité a un effet laxatif prononcé et, en conservation, cet effet est présent sous une forme douce.
- Améliorer les performances pendant le stress mental actif et tonifier l'état après une activité physique - la préférence doit être donnée aux recettes avec une teneur supplémentaire en vitamine C (confiture de potiron aux pommes, citrons, oranges).
- Réduire les changements liés à l'âge - le carotène dans la citrouille favorise la production de collagène et élimine le relâchement cutané. Et bien qu'il ne soit pas possible d'arrêter le processus de vieillissement à l'aide d'un seul produit, la consommation systématique de carotène et de vitamines associées permet de ralentir ces changements.
Pour ceux qui décident de sauter la consommation de viande, les avantages de la confiture de citrouille résident également dans la teneur en protéines. 100 g de produit peuvent contenir jusqu'à 1 g de protéines, et si des graines de citrouille sont présentes dans la recette, ce chiffre passe à 16 g.
Noter! Techniquement, la citrouille est la baie de la plante. Cependant, dans la cuisine pour garnir les fruits, il est d'usage d'utiliser l'appellation "légume".
Contre-indications et dommages à la confiture de citrouille
La confiture de citrouille n'est pas la dernière de la liste des desserts sains. Et ce n'est pas surprenant, car la composition unique de douceur en conserve est absorbée facilement et rapidement. Cependant, la confiture de citrouille est également nocive, que tous les amateurs de sucreries devraient connaître.
Les cellules de la citrouille contiennent des protéines de profilines et des réserves, qui dans certains cas provoquent des allergies. Il est à noter que ces protéines sont résistantes à l'environnement acide du système digestif, ainsi qu'aux effets thermiques. Une fois dans les intestins des personnes sensibles à la profiline, ils provoquent une réaction correspondante. Dans des cas isolés, en plus des éruptions cutanées et des démangeaisons, des crises d'anaphylaxie ont été notées.
Quand on se demande comment cuisiner de la confiture de potiron, il ne faut pas non plus se laisser berner par les bienfaits exceptionnels de l'ingrédient de base, la confiture reste une conservation sucrée. Ce produit n'est pas recommandé:
- les personnes souffrant de lithiase urinaire;
- avec des troubles du tractus gastro-intestinal (faible acidité, maladies gastro-intestinales aiguës);
- diabétiques.
Les femmes enceintes doivent utiliser la confiture de citrouille avec prudence.
En plus de l'ingrédient principal, il ne faut pas oublier que la confiture de citrouille congelée ou fraîche contient d'autres composants qui ont un effet sur le corps humain. Il est clair que les recettes avec des oranges et des citrons dans la composition ne conviennent pas aux personnes sensibles à l'acide ascorbique, mais vous devez également faire attention aux épices, auxquelles il peut également y avoir une sensibilité accrue.
Important! Les profils de citrouille ont un effet cumulatif. C'est-à-dire qu'avec une augmentation de cette substance dans l'intestin humain, une réaction allergique peut survenir non seulement à la citrouille, mais également à d'autres produits (melon, agrumes, pêches, nectarines).
Recettes de confiture de citrouille
Dans la plupart des cas, la confiture de potiron est recommandée pour être consommée "en bouchée" avec du café ou du thé. La gourmandise est servie en rosaces ou étalée directement sur des barres, toasts, petits pains. Cependant, les chefs expérimentés recommandent de diversifier la table non seulement avec une nouvelle recette pour faire de la confiture de citrouille, mais aussi avec une portion intéressante.
De gros morceaux de potiron confit décoreront la table des desserts. Si vous avez une cuillère à pâtisserie spéciale, vous pouvez former des boules à partir de la confiture en les plaçant à l'intérieur de la gelée ou comme décoration pour une salade de fruits.
La confiture peut également être utilisée comme garniture pour les biscuits sablés, la tarte. Une cuisson supplémentaire ne diminuera pas les avantages de la confiture de citrouille.
Le meilleur moment pour consommer un produit sucré est considéré comme la première moitié de la journée. Avec le bon régime, une petite quantité de sucre ne fera pas de mal, même avec un contrôle strict des habitudes alimentaires. Et si nous parlons de saisonnalité, alors l'hiver et le début du printemps, bien sûr, sont le moment idéal pour la dégustation. Dans certains cas, la confiture enrichie s'étire jusqu'en mai, puis passe aux légumes et fruits frais avec non moins de réserves nutritionnelles et vitaminiques.
La procédure pour faire de la confiture de citrouille étape par étape:
- Sélectionnez les ingrédients et préparez-les pour la couture - rincez, coupez.
- Préparez la recette du sirop ou de la confiture.
- Stérilisez les boîtes et les couvercles à sertir.
- Conservation rapprochée.
Avant de faire de la confiture de citrouille, vous devez choisir les bons ingrédients. Pour une recette avec des morceaux de légumes caramélisés, vous devez choisir des fruits denses à la peau fine, vous pouvez faire attention aux citrouilles légèrement non mûres. Lors du choix d'un produit sur le marché, inspectez la tige; un spécimen approprié doit être ferme et élastique. Si la tige est pourrie, cherchez un autre fruit. Mais pour les textures de confiture, les fruits mûrs et légèrement surmûris conviennent. La couleur de la citrouille peut varier du vert clair à l'orange riche, selon la variété de plante, le stade de maturation, la collection.
Les autres composants de la confiture doivent également être soigneusement sélectionnés. Les oranges et les citrons doivent être de taille moyenne avec une peau fine, exempte de dommages ou d'escarres.
Après avoir choisi les légumes et les fruits, ils doivent être lavés et séchés. La citrouille est cultivée sur le sol, dont les particules restent longtemps sur la peau. Si vous ignorez un rinçage complet, le goût de la confiture peut être gâché.
La stérilisation des canettes à la maison est effectuée à la fois sèche et humide. Dans le premier cas, les récipients en verre sont placés à puissance moyenne au micro-ondes pendant 30 secondes ou plus, et dans le second, les bocaux sont stérilisés à la vapeur. Si vous choisissez la stérilisation à la vapeur, séchez le verre avant de verser la confiture finie afin que l'excès d'humidité ne gâche pas le goût de la conservation. Les couvercles sont plus faciles à stériliser à l'eau chaude. Pour ce faire, laissez-les quelques minutes dans de l'eau bouillante.
Recettes de confiture de citrouille:
- Classique … Pour 0,5 kg de potiron épluché, il vous faudra 500 g de sucre et 150 ml d'eau. Au stade de la préparation, le légume est coupé en petits cubes et le sirop est composé d'eau et de sucre. Il est considéré comme prêt lorsqu'il s'écoule en un mince filet monolithique d'un agitateur en bois. Ce n'est qu'alors que des cubes de citrouille peuvent être ajoutés à la masse. La suite du processus de cuisson dépendra de la densité du légume. La confiture, prête à couler, doit être homogène et de couleur ambrée. À partir du moment où la masse acquiert cette couleur, elle doit être bouillie pendant 3 minutes supplémentaires, puis versée dans des boîtes de conserve pour une couture supplémentaire. La recette classique peut être facilement complétée avec des épices à volonté, pour cela, dans les 3 dernières minutes de cuisson, on ajoute le modificateur souhaité, par exemple, la confiture de potiron au gingembre ou au sucre vanillé aura un goût sensiblement différent de la douceur traditionnelle.
- Aux agrumes … Pour une portion de la préparation, vous aurez besoin de 1,5 kg de dés de citrouille, 1 citron de taille moyenne et 1 orange, 1 kg de sucre. Les agrumes doivent être coupés en fines tranches, en enlevant toutes les graines. Les ingrédients sont soigneusement mélangés dans une casserole et laissés toute la nuit pour laisser sortir le jus d'orange, de citron et de citrouille. Le lendemain, le mélange doit être porté à ébullition et, en remuant, faire bouillir pendant 5 minutes. Ensuite, la masse est retirée du feu et refroidie. Cette procédure de cuisson est répétée deux fois de plus. La confiture prête est roulée dans des pots.
- Au citron et gingembre … 1 kg de citrouille mûre finement hachée, versez 1 kg de sucre, laissez le mélange toute une nuit pour que la citrouille en jus. Le lendemain, broyez 1 citron et 1 racine de gingembre dans un mixeur et ajoutez-les au mélange de citrouille. Pour un léger goût de gingembre, une petite racine de 3 cm de long suffit, et pour rendre la confiture de potiron au citron et gingembre piquante, choisissez une racine de 5-7 cm. Portez à ébullition le mélange de sucre, puis, en réduisant le feu, cuire encore 40 minutes en remuant constamment. La masse finie peut être enroulée immédiatement ou préalablement essuyée à travers un tamis pour faire une purée sucrée.
- Aux pommes … Une telle recette vous demandera plus de temps qu'une simple confiture de potiron à l'orange ou au citron, mais la saveur originale unique de pomme vous ravira également. Pour 1 kg de citrouille, vous devez prendre 1 kg de pommes et seulement 5 à 6 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre. La citrouille et les pommes doivent être cuites dans des casseroles séparées. 3 cuillères à soupe sont ajoutées au légume. sucre et aux pommes, en fonction de leur acidité - 3-4 c. Le mélange avec le sucre doit être cuit à feu doux jusqu'à ce que le potiron et les pommes soient ramollis. Ce n'est qu'alors que les deux purées peuvent être mélangées et fouettées jusqu'à consistance lisse. Ce mélange est bouilli pendant encore 5 à 6 minutes, puis la compote de pommes est mise en conserve.
- Dans un multicuiseur … Cette recette de confiture de citrouille est intéressante non seulement pour son goût, mais aussi pour sa technologie de cuisson simple. 0,5 kg de pulpe de potiron doit être coupé en petits dés et recouvert de 600 g de sucre. Le mélange doit être infusé pendant au moins 6 heures pour que le potiron laisse couler le jus. Après cela, ajoutez 1 cuillère à café d'acide citrique, mélangez bien le tout et mettez dans une mijoteuse en mode "cuisson" pendant 1 heure. Remuez régulièrement le mélange dans le bol du multicuiseur. Le sirop d'une telle confiture s'avère transparent et les cubes de citrouille ont une texture dense.
Comme vous pouvez le voir, faire de la confiture de citrouille ne prend pas beaucoup de temps, tandis que le plat fini est obtenu avec un goût riche intéressant et une teneur en calories modérée. Après avoir essayé des recettes classiques, vous pouvez expérimenter la composition, en ajoutant des épices au goût, du sirop de miel ou d'autres fruits à la conservation.
Noter! La citrouille congelée rendra la confiture molle. Si vous avez un tel produit, procurez-vous une recette de confiture.
Faits intéressants sur la confiture de citrouille
Les plus anciennes graines de citrouille ont été trouvées sur le territoire du Mexique moderne, leur âge est supérieur à 7000 ans. Une plante nutritive et en même temps facile à cultiver a rapidement conquis l'Europe et l'Asie, et les fruits eux-mêmes ont commencé à être utilisés non seulement pour la nourriture, mais aussi pour les articles ménagers. Ainsi, en Asie, les cruches et les assiettes, pièges à singes étaient fabriqués à partir d'écorces de citrouille.
Pendant longtemps, la principale technologie de cuisson de la citrouille a été l'ébullition et la cuisson. Les fruits frais étaient consommés d'août à novembre (période de récolte). Dans un endroit frais, les fruits sont conservés pendant plusieurs semaines, mais la confiture de citrouille pour l'hiver a commencé à être préparée relativement récemment. Il est recommandé de conserver un tel plat jusqu'à un an pour les compositions non sucrées et plus d'un an pour les recettes contenant beaucoup de sucre.
Il convient de noter que la douceur de la citrouille elle-même diffère également selon la variété. Les variétés de desserts sont sucrées et juteuses, et la citrouille commune a un goût neutre, c'est elle qui est activement utilisée à la fois pour les soupes et les plats d'accompagnement, et pour créer des bonbons. Lors de la préparation de la confiture de potiron, la quantité de sucre peut être modifiée à volonté.
Comment faire de la confiture de citrouille - regardez la vidéo:
La confiture de citrouille est un dessert intéressant et sain. Une teneur modérée en calories et une grande quantité de vitamines et de minéraux font de la friandise le meilleur choix parmi les produits faits maison. Dans le même temps, la plupart des recettes ne nécessiteront pas un investissement important en temps ou des procédures de préparation complexes de votre part. Cependant, la confiture de citrouille fait également du mal. Le produit ne doit pas être consommé par une catégorie distincte de personnes allergiques, les diabétiques. Avant d'essayer un nouveau dessert, assurez-vous qu'il n'y a pas de contre-indications.
