Que cuisiner avec de la citrouille pour Halloween 2019 ? TOP 8 recettes culinaires intéressantes et délicieuses. Secrets et caractéristiques de la cuisson de la citrouille. Recettes vidéo.
La citrouille est l'attribut principal d'Halloween, qui est célébrée dans la nuit du 31 octobre au 1er novembre. Ce jour-là, une variété de décorations sont fabriquées à partir de citrouilles, découpant des visages, des lanternes, des vases et d'autres décorations. Cependant, la beauté orange est tout aussi agréable non seulement à admirer, mais aussi à se gaver. Le jour de la Toussaint, l'attention n'est pas moins portée sur la fête solennelle, où la citrouille est également un incontournable et une tendance culinaire. Une variété de plats en sont préparés pour Halloween: biscuits, muffins, tartes, purées de soupe, lattes, cocktails, casseroles, etc. L'essentiel est que la nourriture corresponde à la fête, soit décorée et thématique de manière appropriée.
Secrets et caractéristiques de la cuisson de la citrouille
- La citrouille est un légume unique qui peut résister à tout traitement culinaire: cuisson, marinage, friture, ébullition.
- À première vue, il semble que le potiron soit insipide. En effet, son goût n'est pas trop vif. Mais en y ajoutant l'arôme des assaisonnements et la brillance des épices, en assaisonnant avec de la viande hachée et de l'huile végétale parfumée, en décorant avec une sauce au vin et en donnant de la tendresse avec du beurre, et il n'y aura aucune trace du niais.
- La beauté du gingembre se marie bien avec de nombreux ingrédients, à la fois avec de la viande et des légumes, des fruits secs sucrés et des produits laitiers.
- Il est très important que la qualité de la citrouille sélectionnée affecte le résultat du plat fini. Une beauté dorée idéale doit avoir une forme ronde, une taille moyenne (pas envahie par la végétation), un poids lourd, mais pas plus de 5 kg, une peau dense et impeccable, une queue sèche, une chair ferme et brillante.
- Si le fruit est coupé en morceaux, épluché de la pulpe et des graines, conservez-le au réfrigérateur pendant une semaine maximum, au congélateur pendant 6 à 12 mois. La citrouille non ouverte est stockée jusqu'au printemps dans une pièce sèche, ventilée et fraîche (environ 0°).
- L'achat de tranches de citrouille n'est pas recommandé. Premièrement, pour des raisons d'hygiène, comme il aurait pu être coupé avec un couteau impur. Deuxièmement, il est parfois impossible de déterminer une citrouille mûre par un morceau ou non. Si vous avez acheté un morceau, essayez les graines. Ils doivent être gros et mûrs.
Citrouille farcie
La citrouille farcie est un plat complet qui ne nécessite aucun ajout. C'est un régal complet qui est servi entièrement. Il est conseillé d'utiliser une petite citrouille pour la recette.
- Teneur calorique pour 100 g - 189 kcal.
- Portions - 4
- Temps de cuisson - 1 heure 45 minutes
Ingrédients:
- Citrouille - 1 pièce
- Poivron rouge - une pincée
- Bouillie bouillie (riz, millet, orge perlé, sarrasin) - 1 c.
- Sel - 0,5 cuillère à café
- Oignon - 2 pièces
- Poivre noir - une pincée
- Cumin - 0,5 cuillère à café
- Viande hachée - 500 g
Cuisson de la citrouille farcie:
- Coupez le haut de la citrouille lavée et séchée, nettoyez les graines et une partie de la pulpe. Hacher finement la pulpe extraite.
- Faire revenir les quartiers d'oignons hachés en rondelles dans l'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
- Ajouter la viande hachée et la pulpe de citrouille à l'oignon. Salez et poivrez, ajoutez le cumin et les céréales bouillies.
- Mettez la garniture dans la citrouille, placez-la régulièrement dans un plat allant au four et envoyez-la au four chauffé à 180 degrés. Cuire jusqu'à ce que le couvercle soit tendre, environ 40 minutes (selon la taille de la citrouille).
Tarte à la citrouille américaine
Une tarte ouverte, traditionnelle, parfumée et délicieuse avec une garniture sucrée et crémeuse à la citrouille est couramment préparée en Amérique pour Thanksgiving, Halloween et Noël. Choisissez une citrouille sucrée et peu juteuse. La citrouille Butternut (bouteille) est idéale pour le produit.
Ingrédients:
- Citrouille - 1 kg
- Dattes dénoyautées - poignée
- Gingembre en poudre - 1 cuillère à café
- Cannelle moulue - 1 cuillère à café
- Cardamome moulue - 1 cuillère à café
- Noix de muscade moulue - 0,5 cuillère à café
- clous de girofle moulus - 0,5 cuillère à café
- Amidon de maïs - 1 cuillère à soupe
- Cassonade - facultatif (si la douceur de la citrouille et des dattes ne suffit pas)
- Crème ou lait entier - 50 ml
- Farine de blé entier - 2 c.
- Pâte à pâtisserie - 1 cuillère à soupe
- Sucre - 0,5 c.
- Huile végétale - 30 ml
- Eau froide - 1-3 c.
- Chocolat noir - 100g
Cuisson de la tarte à la citrouille américaine:
- Couper le potiron en deux, éplucher les graines, mettre la peau côté peau vers le bas sur une plaque à pâtisserie et cuire au four à 180°C pendant environ 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Grattez la pulpe de la citrouille avec une cuillère et placez-la dans un mélangeur.
- Ajouter l'amidon, les épices (gingembre, cardamome, muscade, clous de girofle, cannelle), la crème, les dattes lavées et le sucre.
- Broyer les aliments jusqu'à ce qu'ils soient lisses.
- Mélanger la farine, le sucre et la levure pour la pâte. Ajouter l'huile végétale et remuer pour la répartir uniformément sur le mélange de farine.
- Ajouter ensuite l'eau petit à petit et pétrir une pâte élastique et non collante.
- Abaisser la pâte en un gâteau, transférer dans le moule en formant les côtés.
- Placez la garniture de citrouille sur la base et tapissez-la uniformément.
- Cuire la tarte au four à 180 degrés pendant une demi-heure.
- Décorez le gâteau réfrigéré fini avec du chocolat noir fondu sous la forme d'une toile d'araignée, d'une araignée et d'autres créatures vivantes à la manière d'Halloween.
Soupe à la purée de potiron
Le chef incontesté des plats à la citrouille est la soupe à la purée, qui dans un restaurant est aromatisée par des chefs avec des tranches de foie gras frit, et les ménagères sont décorées de graines frites dorées.
Ingrédients:
- Citrouille (pelée des graines et des pelures) - 1,5 kg
- Huile d'olive - 1 cuillère à soupe
- Échalotes - 4 pcs.
- Céleri - 2 branches
- Carottes - 2 pièces
- Pommes de terre - 2 pcs.
- Coriandre - 1 cuillère à soupe
- Cumin moulu - 2 c.
- Cannelle moulue - 0,5 cuillère à café
- clous de girofle moulus - 0,25 cuillère à café
- Noix de muscade râpée - 0,25 cuillère à café
- Bouillon de légumes - 5 c.
- Yaourt nature - pour servir
Faire une soupe de purée de citrouille:
- Faire chauffer l'huile dans une casserole, ajouter les échalotes hachées avec le céleri et faire revenir 5 minutes.
- Ajouter les carottes râpées et les pommes de terre hachées et continuer à frire pendant 5 minutes.
- Assaisonner les aliments avec des épices (coriandre, cumin, cannelle, clous de girofle, muscade) et cuire pendant 2 minutes.
- Incorporer la citrouille tranchée et verser le bouillon de légumes. Faire bouillir et laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Broyer la soupe avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse, saler, poivrer et faire bouillir pendant 5 minutes.
- Servir la soupe chaude, garnie de yogourt à la toile d'araignée.
Smoothie à la citrouille avec pulpe
Le jus de citrouille aidera à renforcer le corps en le saturant de vitamines utiles. Il convient aux aliments diététiques et diététiques.
Ingrédients:
- Citrouille - 600 g
- Eau - 400 ml
- Lait - 100 ml
- Oranges - 3 pièces
- Miel - 3 cuillères à soupe
- Cardamome - 0,5 cuillère à café
Faire un smoothie à la pulpe de citrouille:
- Couper la pulpe de citrouille en petits morceaux, couvrir d'eau et faire bouillir jusqu'à tendreté. Broyer la citrouille finie avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
- Pressez le jus de l'orange.
- Mélanger le jus d'orange avec les épices, le lait et le miel.
- Ajouter la masse de citrouille, remuer et servir la boisson à table.
Rouleau de citrouille
Le rouleau de citrouille délicieux et tendre est très facile et rapide à préparer. Il est délicieux avec n'importe quelle garniture, mais les produits de boulangerie à la confiture d'abricots sont également magnifiques dans le thème des vacances d'Halloween.
Ingrédients:
- Citrouille - 500 g
- Farine - 100g
- Oeufs - 3 pièces
- Sucre - 200 g
- Orange - 1 pièce
- Confiture d'abricots - 1 cuillère à soupe.
- Abricots secs - 10 pcs.
- Noix - 50 g de cerneaux décortiqués
Faire un rouleau de citrouille:
- Couper la citrouille en morceaux, faire bouillir et réduire en purée avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
- Mélanger les œufs avec le sucre et battre au batteur jusqu'à consistance mousseuse.
- Ajouter la farine tamisée et le zeste d'une demi-orange à la masse d'œufs.
- Ajouter la purée de citrouille et bien mélanger.
- Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et envoyer au four jusqu'à tendreté dans un four préchauffé à 180 degrés.
- Pour la garniture, lavez les abricots secs, hachez-les finement et mélangez-les à la confiture.
- Refroidissez un peu le biscuit fini, tartinez de confiture, saupoudrez de noix hachées et roulez.
Voir aussi TOP 10 des plats pour Halloween 2019 - que cuisiner pour les vacances.
Citrouille Cupcakes
Les cupcakes à la citrouille sont une excellente idée pour Halloween. Ils décoreront votre intérieur et créeront une ambiance festive. Bien que ces produits de boulangerie au goût, à l'arôme et aux bienfaits pour la santé merveilleux puissent vous ravir toute l'année.
Ingrédients:
- Purée de potiron, prête à l'emploi - 250 g
- Sucre - 300 g
- Huile végétale - 100 g
- Poudre à pâte - 1,5 cuillère à café
- Farine - 300g
- Cannelle - 0,5 cuillère à café
- Noix de muscade - pincée
- Gingembre séché - pincée
- Zeste d'orange - une pincée
- Sel - une pincée
- Raisins secs - 50 g
- Fromage à la crème - 300 g
- Sucre en poudre - 100 g
- Beurre (ramolli) - 115 g
Faire des cupcakes à la citrouille:
- Épluchez la citrouille, coupez-la en cubes, couvrez-la d'eau et faites bouillir pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Puis égouttez l'eau restante, passez-la dans un tamis fin et laissez-la refroidir à température ambiante.
- Mélanger la purée de citrouille avec le zeste d'orange, la farine tamisée, la poudre à pâte, le sel et les épices.
- Battre les œufs avec le sucre. Verser l'huile végétale, mélanger et mélanger avec la purée de citrouille. La consistance de la pâte doit être aussi épaisse que de la crème sure.
- Raisins secs trempés dans de l'eau chaude, presser et ajouter à la pâte.
- Mettre la pâte dans des moules à muffins et cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 15-20 minutes.
- Refroidir les muffins finis et les badigeonner de crème au beurre en les recouvrant d'une poche à douille. Pour ce faire, mélangez le beurre ramolli avec le fromage à la crème et le sucre et battez pendant 5 à 7 minutes.
Cookies à la citrouille
Les biscuits à la citrouille sont simples, rapides et de bon goût. Et c'est aussi une alimentation saine ! Excellentes pâtisseries savoureuses, moelleuses et agréablement aromatiques.
Ingrédients:
- Oeufs - 4 pièces
- Beurre - 12 g
- Purée de potiron - 70 g
- Sucre - 100 g
- Farine de blé - 300 g
- Oeillet - 25 boutons
Faire des cookies à la citrouille:
- Faire bouillir les œufs durs, refroidir, peler et séparer les jaunes des blancs. Les protéines ne sont pas nécessaires pour la recette, et râpez les jaunes sur une râpe fine.
- Ajouter le beurre mou et la purée de citrouille aux jaunes. Verser la farine et le sucre et mélanger les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une masse molle et plastique.
- Prélevez un petit morceau de pâte et formez une boule de la taille d'une noix.
- Avec le côté émoussé du couteau, donnez-lui la forme d'une citrouille, et à l'aide d'un œillet, faites une "queue" de la citrouille.
- Transférer les biscuits sur une plaque à pâtisserie et cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 25-30 minutes.
Petits pains à la citrouille
Petits, mignons et originaux, comme les brioches au potiron soleil avec une mie tendre et lumineuse à l'intérieur et croustillante à l'extérieur.
Ingrédients:
- Purée de potiron - 250 g
- Beurre - 150 g (pour la pâte), 3 c. (Pour remplissage)
- Cassonade - 100 g (pour la pâte), 3 c. (Pour remplissage)
- Sel - 1 cuillère à café
- Levure sèche - 18 g
- Lait - 350 ml
- Cardamome - 1 cuillère à café
- Sucre vanillé - 1 cuillère à café
- Oeufs - 2 pièces
- Farine - 800g
- Noix - 2 cuillères à soupe grains épluchés
- Chocolat noir - 100g
Faire des brioches à la citrouille:
- Dans le bol d'un robot culinaire, mélanger la farine tamisée avec le sucre, le sel, la levure, la cardamome et la vanille.
- Battre les œufs avec le lait chaud, verser sur la farine, ajouter le beurre et la purée de citrouille.
- Pétrir la pâte élastique, la recouvrir d'une serviette et la placer dans un endroit chaud pour faire lever pendant 1, 5-2 heures, afin qu'elle double.
- Pour la garniture, mélanger le beurre, le sucre et la cannelle.
- Abaisser la pâte en une couche de 1 cm d'épaisseur, badigeonner de beurre, saupoudrer de noix concassées et rouler.
- Poser le rouleau côté joint vers le bas et couper en petits pains de 2 à 3 cm.
- Placez les petits pains sur une plaque à pâtisserie graissée, couvrez-les d'un torchon et placez-les dans un endroit chaud pendant une demi-heure, afin qu'ils grossissent de 1,5 à 2 fois.
- Ensuite, faites cuire les produits dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 25-35 minutes.
- Refroidir les brioches finies et recouvrir de chocolat fondu à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.
Recettes vidéo:
Tarte à la citrouille américaine
Dessert de citrouille d'Halloween
Citrouille d'Halloween: comment la couper et que faire de la pulpe ?
