Récolte des fraises pour l'hiver. TOP 4 des recettes de fraises en conserve. Comment faire de la confiture, de la confiture, de la compote et des fraises râpées avec du sucre. Secrets de cuisine et recettes vidéo.
La saison des baies bat son plein, il est donc temps de commencer à les conserver. Cette revue se concentre sur la récolte des fraises pendant l'hiver. La solution la plus simple est de congeler les fruits au congélateur. Cependant, il existe de nombreuses recettes pour une variété de fraises en conserve qui peuvent être préparées pour l'hiver. Ce sont des conserves, des confitures, des jus, des compotes et des confitures, et des baies râpées avec du sucre, et même du ketchup. Pas une seule préparation pour l'hiver ne laissera personne indifférent. Par conséquent, nous ne perdons pas de temps et procédons à la mise en conserve. L'article contient les meilleures recettes avec des photos de flans de fraises et tous les secrets de sa préparation.
Conservation des fraises - principes de base de la cuisine, trucs et astuces
- Avant de les conserver, triez soigneusement les baies. Choisissez des fraises mûres: fermes, d'un rouge riche, d'un pédoncule vert et frais.
- Les baies écrasées et endommagées conviennent à la compote, et pour la confiture, la gelée et la confiture, utilisez uniquement des fruits entiers et forts. Sinon, pendant la cuisson, les fraises glisseront, gâcheront le goût et l'apparence du produit fini.
- Idéalement, s'il s'écoule un minimum de temps entre la cueillette des baies et la récolte, car les fraises sont capricieuses et tendres, et après quelques heures, elles commencent à se froisser et à s'échapper du jus. De tels fruits ne conviennent plus à la cuisson.
- Il est préférable de ne pas laver les fraises avant la récolte, mais de les essuyer avec un chiffon humide. Mais s'il y a beaucoup de sable sur les baies, lavez-le soigneusement dans une bassine pour ne pas l'abîmer. Ne pas rincer les fruits sous le robinet.
- Étalez les fraises lavées sur une serviette gaufrée propre et sèche pour les faire sécher.
- Pour éviter la formation de mousse à la surface lors de la cuisson de la confiture/gelée, ajoutez 1 cuillère à café au sirop chaud. beurre, il empêchera les bulles de s'accumuler.
- Utilisez des plats en émail pour la cuisson des baies. Dans un récipient en aluminium, les fruits sont oxydés et dans un acier inoxydable, ils acquièrent un arrière-goût désagréable.
- Pour éviter que les fraises râpées avec du sucre ne deviennent sucrées, ajoutez un peu de vinaigre ou de jus de citron sur la pièce à travailler. Ces produits aideront la confiture à s'épaissir uniformément, à conserver sa couleur, à éliminer le goût écoeurant et à ajouter de l'acidité.
- Dans la compote, l'acide citrique sert de conservateur, et arrête le goût sucré sucré.
- Lavez soigneusement les pots avec couvercles avec du soda, rincez à l'eau courante et stérilisez à la vapeur ou mettez dans un four préchauffé et faites bouillir les couvercles.
- Versez les blancs dans les bocaux pendant qu'ils sont chauds. Le récipient doit également être chaud.
- Si le couvercle du pot contenant de la confiture de fraises, de la gelée et de la confiture après refroidissement n'est pas tombé, c'est-à-dire ne devient pas concave, puis conservez-le au réfrigérateur et utilisez-le d'abord.
- Les conserves, gelées et confitures peuvent devenir une garniture pour la cuisson des tartes et des tartes, une base pour la gelée et la gelée.
confiture de fraise
Si vous aimez l'expérimentation et les saveurs inhabituelles, ajoutez des épices ou d'autres baies tout en faisant de la confiture de fraises. Par exemple, les fraises se marient bien avec le zeste de citron, la cannelle, la vanille, la cardamome et le gingembre. Un goût intéressant est obtenu en combinant des fraises avec des abricots et des pêches.
Voir aussi comment faire de la confiture de fraises pour l'hiver.
- Teneur calorique pour 100 g - 329 kcal.
- Portions - 1,6 kg
- Temps de cuisson - 3 heures 30 minutes
Ingrédients:
- Fraise - 1 kg
- Sucre - 800 g
- Menthe - 10 feuilles
- Jus de citron - 50 ml
Faire de la confiture de fraises pour l'hiver:
- Triez les fraises fraîches, en triant les gâtées. Retirez les tiges, placez dans une passoire et rincez.
- Mettez les baies dans un récipient en aluminium, couvrez de sucre et laissez reposer 2-3 heures pour laisser couler le jus.
- Mettez les fraises sur le feu et portez à ébullition. Retirer la mousse avec une cuillère en bois.
- Ajouter les feuilles de menthe et laisser mijoter en remuant de temps en temps pendant 10 minutes. Cependant, déterminez vous-même le temps de cuisson. S'il y a beaucoup de jus, cuire plus longtemps et amener la confiture à la consistance désirée. Dans le même temps, gardez à l'esprit qu'après durcissement, la confiture deviendra encore plus épaisse. Remuez doucement la confiture pour éviter d'écraser les baies.
- Mettez la confiture dans le récipient préparé et roulez avec des couvercles stériles.
- Retournez le pot et placez-le sur le couvercle. Envelopper d'une couverture chaude et refroidir la confiture de fraises avec des baies entières. Rangez la pièce dans la cave ou le garde-manger.
gelée de fraise
De la gélatine est ajoutée à la recette de gelée de fraise, ce qui épaissira le produit et améliorera la conservation de la pièce pour l'hiver. De plus, un tel conservateur deviendra encore plus utile, car la gélatine est bonne pour les articulations.
Ingrédients:
- Fraise - 1 kg
- Sucre - 700 g
- Gélatine - 2 cuillères à café
- Eau - 80 ml
Faire de la gelée de fraises pour l'hiver:
- Mettez les fraises préparées dans un bol spécial et couvrez de sucre. Remuez doucement pour ne pas endommager l'intégrité du fruit. Laissez agir 2 heures pour que les baies libèrent le jus.
- Dissoudre la gélatine dans l'eau selon les instructions sur l'emballage et attendre qu'elle gonfle.
- Mettez les fraises sur le feu et portez à ébullition.
- Ajouter la gélatine dissoute au mélange bouilli et continuer à bouillir à feu modéré pendant 20 minutes.
- Rouler la gelée finie avec de la gélatine dans des pots stériles et refroidir lentement sous une couverture. Il n'acquiert sa consistance épaisse caractéristique qu'une fois complètement refroidi. Conservez la gelée dans un endroit frais et sombre.
Lisez aussi sur la récolte des fraises pour l'hiver dans votre propre jus.
compotée de fraises
La compote de fraises est une option idéale pour récolter des baies pour l'hiver pour les femmes au foyer occupées et paresseuses. Il suffit de remplir des bocaux propres avec des baies, de verser du sirop sucré et de retrousser les couvercles. Si vous le souhaitez, d'autres baies et fruits peuvent être ajoutés à la conservation, et l'acide citrique peut être remplacé par du jus de citron fraîchement pressé.
Ingrédients:
- Fraise - 3 kg
- Sucre - 650 g
- Acide citrique - 0,5 cuillère à café
- Eau - 1 l
Cuisiner la compote de fraises pour l'hiver:
- Retirez les sépales des baies lavées et séchées.
- Disposez les fruits dans des bocaux propres préparés, en les remplissant un peu plus de la moitié.
- Faire bouillir le sirop d'eau et de sucre.
- Lorsque le sucre est dissous, ajoutez l'acide citrique et remuez jusqu'à dissolution.
- Verser le sirop sur les fraises, couvrir de couvercles en fer et rouler.
- Retournez les boîtes, enveloppez-les dans une couverture chaude et laissez refroidir complètement. Envoyez la compote à la cave pour le stockage.
Lisez aussi comment bien congeler les fraises.
Fraises râpées avec du sucre pour l'hiver
Pour les amateurs de goût naturel et frais, une recette de fraises râpées avec du sucre pour l'hiver convient. Le sucre empêche la préparation de fermenter. Cependant, il est préférable de conserver la pièce au réfrigérateur.
Ingrédients:
- Fraise - 0,5 kg
- Sucre - 500g
Cuisiner des fraises râpées avec du sucre pour l'hiver:
- Préparez un récipient en verre à l'avance.
- Placer les fraises propres et sèches sans queue dans un grand bol et réduire en purée avec un mélangeur. Hachez-les avec un poussoir à pommes de terre ou passez-les dans un hachoir à viande.
- Versez le sucre dans la purée de fraises en laissant 100 g pour remplir les bocaux et remuez jusqu'à dissolution complète.
- Remplissez le récipient avec les fraises râpées et recouvrez avec le sucre restant. Ne remuez pas.
- Fermez le pot avec un couvercle et conservez la fraise vierge pour l'hiver au réfrigérateur ou à la cave. Une telle conservation est stockée pendant environ 4-5 mois.
Recettes vidéo
Confiture de fraise
Fraises dans leur jus
