Composition et teneur en calories du kai-lan. Les avantages et les inconvénients du brocoli chinois. Caractéristiques de préparation, recettes de nourriture et de boissons.
Le kai-lan est un légume qui appartient à la fois aux cultures de feuilles et de chou, car la fourche ne se forme pas. Les autres noms sont le chou chinois, le brocoli chinois, le gailan, le hon-tsa-tai, le chale et même l'orchidée moutarde. Toutes les parties aériennes de la plante sont consommées: inflorescences non ouvertes, délicates feuilles vert-bleuté, tiges. Ces derniers apprécient particulièrement les pointes ressemblant à de tendres jeunes asperges. Le légume a le goût du chou frisé, du brocoli et des asperges combinés, ou des épinards, mais sans l'acidité caractéristique. Peut être consommé cru et après traitement thermique.
La composition et la teneur en calories du brocoli chinois
Sur la photo, kai-lan chou frisé
Le brocoli chinois est apprécié non seulement pour son goût délicat et original, mais aussi pour ses propriétés nutritionnelles. La composition en vitamines et minéraux du légume est riche, la valeur énergétique est faible. Le produit peut être incorporé en toute sécurité dans les régimes amaigrissants.
La teneur en calories du kai-lan est de 26 kcal pour 100 g, dont
- Protéines - 1,2 g;
- Matières grasses - 0,8 g;
- Glucides - 2,1 g;
- Fibres alimentaires - 2,6 g;
- Cendre - 0,83 g;
- Eau - 93 g.
Vitamines pour 100 g
- Vitamine A, RE - 86 mcg;
- Bêta-carotène - 1,032 mg;
- Lutéine + Zéaxanthine - 957 mcg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,1 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,153 mg;
- Vitamine B4, choline - 26,5 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,074 mg;
- Vitamine B9, folate - 104 mcg;
- Vitamine C, acide ascorbique - 29,6 mg;
- Vitamine E, alpha tocophérol, TE - 0,5 mg;
- Vitamine K, phylloquinone - 89,1 g;
- Vitamine PP, NE - 0,459 mg;
Macronutriments pour 100 g
- Potassium, K - 274 mg;
- Calcium, Ca - 105 mg;
- Magnésium, Mg - 19 mg;
- sodium, Na - 7 mg;
- Phosphore, P - 43 mg.
Microéléments pour 100 g
- Fer, Fe - 0,59 mg;
- Cuivre, Cu - 64 g;
- Sélénium, Se - 1,4 g;
- Zinc, Zn - 0,41 mg.
Le kai-lan contient
- acides gras responsables de la jeunesse et de la beauté, oméga-3 et oméga-6;
- sulforane - un agent anticancéreux;
- flavonoïdes - polyphénols végétaux aux propriétés antioxydantes et bactéricides, avec une prédominance de quercétine et de campférol.
Il y a plus d'acide ascorbique dans la composition du chou chinois kai-lan que dans les oranges. Une portion de laitue (80 g) contient 67% de l'apport quotidien en vitamines C et A, qui soutiennent l'immunité organique.
Les bienfaits du chou chinois kai lan
Les propriétés utiles de l'orchidée moutarde ont été remarquées par les guérisseurs d'Indochine. Il était recommandé de l'introduire dans l'alimentation des femmes enceintes et allaitantes pour reconstituer la réserve de minéraux utiles, notamment de calcium. C'est moins que dans les produits laitiers, mais c'est plus facile à digérer.
Les bienfaits du chou kai-lan
- Grâce au zinc et à l'acide ascorbique, il soutient une immunité stable.
- Réduit le risque de développer un cancer du sein en normalisant la production d'œstrogènes.
- Il a un effet antioxydant, isole les radicaux libres voyageant dans la lumière intestinale et la circulation sanguine.
- Supprime la production de cellules atypiques, arrête la malignité des néoplasmes.
- En raison de la grande quantité de fibres, il accélère le péristaltisme, empêche l'accumulation de scories et de toxines. Normalise les processus digestifs, soulage la constipation.
- Réduit le niveau de "mauvais" cholestérol, réduit le risque de maladies cardiovasculaires, d'ischémie, de crises cardiaques, d'accidents vasculaires cérébraux.
- Grâce aux oméga-3 et à un complexe de vitamines B, il supprime les processus dégénératifs dans le cerveau, améliore la fonction de mémoire et accélère la conduction des impulsions.
- Améliore la qualité du tissu épithélial, renforce les os et l'émail des dents, réduit la fragilité des ongles et protège les cheveux de la cassure. Le risque d'ostéoporose chez les personnes allergiques aux protéines du lait est réduit en complétant le régime avec de l'orchidée moutarde.
- Augmente le taux d'hémoglobine dans le sang, aide à se remettre de l'anémie par carence glandulaire.
- Réduit la coagulation du sang, empêche la formation de thrombus, maintient le débit sanguin.
- Améliore la fonction visuelle.
L'indice glycémique du chou frisé est de 28 unités, avec un stockage à long terme, il augmente légèrement - jusqu'à 32 unités. Cela signifie qu'avec l'aide de ce légume, vous pouvez diversifier le menu des personnes souffrant de diabète.
Le brocoli chinois arrête les changements liés à l'âge, stimule la production de collagène naturel. Procure une sensation de satiété pendant longtemps, ce qui vous permet de réduire le nombre de collations. Cela permet d'éviter de perturber le régime amaigrissant.
Noter! Les nutritionnistes chinois présentent l'orchidée moutarde comme un produit brûle-graisse.
