Composition, composants et teneur en calories de la confiture de gingembre. Prestations, nuisances, caractéristiques de cuisson. Comment manger de la confiture de gingembre, des recettes simples. Faits intéressants.
La confiture de gingembre est un produit unique qui conserve ses propriétés bénéfiques même avec une grande quantité de sucre dans sa composition. Ce n'est pas pour rien qu'une telle préparation s'appelle un dessert de santé et de beauté, et les gourmands proposent de nouvelles compositions de confitures à base de gingembre, de citron, de miel et d'autres ingrédients. Pour obtenir le maximum d'avantages et profiter du goût exquis, vous devez connaître les nuances de la préparation de la racine amère, mais ne pas oublier non plus les contre-indications possibles.
Composition et teneur en calories de la confiture de gingembre
Sur la photo, la confiture de gingembre
Le gingembre est une racine assez amère. Dans le même temps, les propriétés médicinales du produit sont connues depuis longtemps. Sans surprise, les chefs du monde entier tentent d'adapter un produit sain aux gourmets. Les amoureux de la douceur ont leur propre recette - la confiture de gingembre. C'est une douceur qui conserve les propriétés de l'ingrédient principal.
Mais lorsqu'on parle de préserver les propriétés bénéfiques du produit, il ne faut pas se leurrer. Dans ce cas, il s'agit de confiture, ce qui signifie que la teneur en calories va sortir de l'échelle, puisque l'un de ses ingrédients est un produit caramélisant (sucre ou miel) à haute valeur énergétique.
La teneur en calories de la confiture de gingembre varie selon la recette, cependant, en moyenne, ce chiffre est de 260 kcal soit 1089 kJ pour 100 g de préparation, soit près de 17% de l'apport quotidien pour un homme sain et actif.
Dans le même temps, la composition quantitative du BZHU est significativement décalée vers les glucides:
- Protéines - 0 g;
- Graisse - 0 g;
- Glucides - 65 g.
Cette quantité de glucides couvre les besoins nutritionnels à 46% par jour.
Le rapport entre la teneur en calories et la valeur nutritionnelle du produit montre qu'il est impossible de faire de la confiture la base du régime. Cependant, une technologie spéciale, comment faire de la confiture de gingembre, vous permet de conserver les composants utiles de la racine dans le dessert, ce qui signifie qu'un apport dosé de bonbons ne fera pas de mal.
La composition de la confiture de gingembre contient des vitamines:
- thiamine (B1) - 0,025 mg;
- riboflavine (B2) - 0,034 mg;
- choline (B4) - 28,8 mg;
- acide pantothénique (B5) - 0, 203 mg;
- pyridoxine (B6) - 0,16 mg;
- folates (B9) - 11mkg;
- acide ascorbique (C) - 5 mg;
- alpha-tocophérol (E) - 0,26 mg;
- vitamine PP - 0,75 mg.
Un complexe de macro- et micro-éléments utiles est également conservé dans les bonbons:
- potassium - 415 mg;
- calcium - 16 mg;
- magnésium - 43 mg;
- sodium - 13 mg;
- phosphore - 34 mg;
- fer - 0,6 mg;
- manganèse - 0,229 mg;
- cuivre - 226 mcg;
- sélénium - 0,7 mcg;
- zinc - 0, 34 mg.
Des teneurs élevées en potassium (17% DV), magnésium (11%), manganèse (12%) et cuivre (23%) ont même conduit à la recette de la confiture de gingembre, l'une des rares recettes de desserts, entrée dans le classement des nutriments…
Il faut aussi noter que le sucre et la caramélisation de la racine n'éliminent pas le gingérol, une substance résineuse qui donne un arrière-goût de brûlé spécifique, bien qu'il adoucisse ce goût. Les huiles essentielles restent dans la composition, donnant au produit une odeur riche.
Noter! Les avantages de la confiture de gingembre sont accrus si des citrons, des oranges et d'autres agrumes à haute teneur en acide ascorbique y sont ajoutés. Dans certains cas, ce chiffre peut aller jusqu'à 6 % de la consommation par jour, ce qui doit être pris en compte pour les personnes présentant une hypersensibilité à la vitamine C.
Propriétés utiles de la confiture de gingembre
Les propriétés bénéfiques du gingembre et des plats à base de celui-ci sont connues depuis longtemps. Et à ce jour, ce fait a été prouvé par des études de la composition chimique des produits. Les recettes de confiture de citron et de gingembre minimisent la perte de nutriments pendant le traitement. Le plat fini, au goût agréable, a un effet bénéfique sur les systèmes suivants:
- Digestif … La normalisation de l'activité du tractus gastro-intestinal se produit non seulement grâce aux macronutriments contenus dans les bonbons, mais également grâce à la fibre de la racine, et les huiles essentielles aident également à éliminer la mauvaise haleine et à vaincre les vers présents dans le corps. Les avantages digestifs de la confiture de gingembre sont également que son ingrédient principal favorise la production de suc gastrique, améliore l'appétit, réduit les flatulences et combat activement la diarrhée. Il est recommandé de manger pour ceux qui ont le mal de mer, car le gingembre élimine les nausées et les vomissements, normalise la densité de la bile, contribuant à son écoulement normal par les canaux.
- Immunitaire … En association avec du citron et du miel, la confiture de gingembre active les propriétés protectrices de l'organisme, tonifie, favorise l'absorption de la vitamine A. La racine elle-même a des propriétés antiseptiques.
- Cardiovasculaire … Le cuivre dans la composition du dessert est un composant constitutif des enzymes impliquées dans le traitement du fer, une quantité suffisante de minéral dans le corps vous permet de renforcer les parois des vaisseaux sanguins, de normaliser la pression artérielle et d'assurer la transmission normale du cœur. impulsions.
- Nerveux … L'activité du système est normalisée en raison de la régulation de l'équilibre électrolytique intracellulaire à l'aide de potassium.
- Respiratoire … Pour les rhumes, la confiture de racine de gingembre favorise un meilleur écoulement des mucosités des poumons.
- Sexuel … En consommant régulièrement de la racine de gingembre, vous pouvez vous débarrasser de l'infertilité, augmenter la libido et réduire le risque de développer des maladies des organes pelviens. Il convient également de noter l'effet fortifiant de la douceur sur l'appareil reproducteur féminin. L'effet positif dans le contexte de la normalisation de l'équilibre hydrique et électrolytique vous permet de réduire la sensibilité et la douleur pendant la menstruation. Et grâce à l'accélération des processus métaboliques, la belle moitié de l'humanité, qui mange de la confiture de gingembre, facilite beaucoup la perte de ces kilos en trop.
Malgré le fait que, bien sûr, les produits frais apportent plus d'avantages, manger des aliments en conserve aura également un effet positif sur le bien-être d'une personne.
Il est particulièrement important de manger du gingembre et de la confiture de citron en hiver lorsque:
- Travail mental actif et mode de vie sédentaire - les vitamines et les composés glucidiques inclus dans la conservation maintiennent le corps en bonne forme;
- Carence saisonnière en vitamines - il n'y a pas autant de vitamines dans la composition de la confiture de gingembre que dans les complexes synthétiques, mais elles sont complètement absorbées, et si des agrumes comme le citron sont ajoutés à la douceur pendant la cuisson ou font de la confiture de gingembre avec de l'orange, alors le la teneur en vitamine C augmentera plusieurs fois;
- Anémie - le fer contenu dans le gingembre est complètement absorbé par le corps;
- Intoxication - les composants présents à la racine détectent, lient et éliminent les toxines et les substances nocives du sang;
- Constipation ou déséquilibre du système digestif - il est depuis longtemps noté que la conservation a un léger effet laxatif;
- Changements liés à l'âge - l'effet général fortifiant, immunostimulant, bactéricide et antimicrobien du produit a un effet bénéfique sur les systèmes physiologiques de tout l'organisme;
- Problèmes dermatologiques - avec une consommation régulière de confiture de gingembre, de citron et de miel, on note une amélioration de l'état et de l'apparence de la peau et des cheveux.
Noter! Le gingembre frais et la racine, traités thermiquement selon des technologies distinctes, sont activement utilisés en cosmétologie. Il est utilisé pour fabriquer des masques antioxydants, anti-inflammatoires, cicatrisants et rajeunissants pour le visage, les cheveux et le corps. Lors de l'utilisation d'un tel outil, il faut garder à l'esprit qu'il a un fort effet de réchauffement. Mais la confiture de gingembre n'est pas utilisée à de telles fins, car elle ne donne pas l'effet cosmétique nécessaire et une grande quantité de sucre peut avoir l'effet inverse.
Contre-indications et méfaits de la confiture de gingembre
Le gingembre est une épice assez spécifique, qui a non seulement un goût particulier, mais a également un effet caractéristique sur le corps humain. Avant de traiter les invités avec des blancs de cette racine, vous devez vous familiariser avec un certain nombre de contre-indications.
La confiture de gingembre peut nuire aux personnes souffrant des pathologies suivantes:
- maladie de la lithiase urinaire;
- dommages aux muqueuses de la bouche ou du tube digestif;
- processus inflammatoires dans le foie et maladies pour lesquelles ils sont caractéristiques;
- faible coagulation du sang;
- antécédents d'accidents vasculaires cérébraux et de crises cardiaques;
- hémorroïdes;
- glycémie élevée et l'utilisation de médicaments réduisant le sucre.
Même en l'absence des maladies ci-dessus, les dommages causés par la confiture de gingembre peuvent être causés aux catégories de personnes suivantes:
- femmes enceintes (2, 3 trimestres);
- mères allaitantes;
- enfants de moins de 2 ans.
De plus, vous ne pouvez pas manger d'aliments en conserve avec de la racine de gingembre lors d'une exacerbation de maladies chroniques. Cela ne peut être fait qu'avec l'autorisation du médecin traitant.
Il convient de garder à l'esprit que la composition de la confiture de racine de gingembre peut inclure des épices et des épices qui provoquent des allergies. Avant de traiter une personne avec une telle friandise, avertissez-la des ingrédients inclus dans la composition.
De plus, il est important de savoir comment faire de la confiture de gingembre correctement, car une violation de la technologie de conservation provoque le développement d'un certain nombre de bactéries à l'intérieur du pot. Pour réduire le risque de moisissure dans les boucles, il est recommandé de stériliser les pots avant d'emballer le produit. Si la technologie de conservation est violée, le risque de développer une intoxication ou un déséquilibre digestif augmente considérablement.
Important! Malgré le fait que le gingembre soit un remède contre la toux, il ne doit jamais être consommé à haute température. La raison de cette interdiction est qu'elle a un effet réchauffant et est capable de réchauffer davantage le corps en combattant la maladie, ce qui ne fera qu'aggraver l'état de santé.
Recettes de confiture de gingembre
La confiture de gingembre avec des oranges, des citrons, du miel, de la cannelle et d'autres ingrédients stimule parfaitement l'appétit et la digestion, de sorte que le plat est considéré comme un complément idéal à la table de fête. Il peut être consommé seul ou servi dans un point de vente pour le thé avec des biscuits et autres bonbons.
Pour augmenter l'immunité, vous devez manger régulièrement 1 cuillère à soupe. l. confiture de gingembre par jour. Il est préférable d'utiliser une friandise préparée sans traitement thermique à ces fins.
Quelle que soit la composition de la confiture de gingembre, la technologie pour sa préparation sera approximativement la même. La préparation des ingrédients se déroule en plusieurs étapes:
- Sélection des composants … Seules des racines fermes de taille moyenne, non endommagées par la pourriture et la moisissure, sont utilisées. De plus, d'autres ingrédients sont préparés (agrumes, melons, épices).
- Nettoyage et rinçage … Les racines et les fruits triés sont bien lavés, et en même temps les bocaux et les couvercles de sertissage sont stérilisés. Le gingembre est pelé et libéré par le milieu. Selon la recette, les matières premières nettoyées sont coupées en lanières, en tranches ou râpées.
- Remplir … Pour enlever le goût amer du gingembre, versez-le avec de l'eau froide pendant 2 jours. Pendant ce temps, l'eau doit être changée au moins 5 à 6 fois.
Après avoir préparé les composants, selon la recette, la racine hachée est bouillie seule ou en combinaison avec d'autres fruits et légumes. La délicatesse finie est disposée dans des banques, enroulée et envoyée au stockage. Sachant faire de la confiture de gingembre selon la recette classique, vous pouvez créer la vôtre en y ajoutant divers composants.
Les options les plus intéressantes et saines pour faire de la confiture de gingembre:
- Avec du citron … Pour 0,25 kg de gingembre haché, il vous faut 4 tasses de sucre, une pincée de sel et 1/2 tasse de jus de citron. La recette de la confiture de citron et de gingembre consiste à utiliser de l'eau. Sa quantité dépend de la taille de la casserole dans laquelle la friandise sera cuite. Tout d'abord, le gingembre est placé dans le récipient, complètement rempli d'eau et cuit à feu doux pendant une heure. Le sel, le sucre sont versés dans le bouillon refroidi et le jus de citron est versé. La casserole est placée à feu moyen, après ébullition, cuire encore 5 minutes à feu vif en remuant constamment. C'est la recette de confiture standard utilisée pour renforcer l'immunité. Il peut être modifié en ajoutant de l'acide citrique ou du zeste de citron à la place du jus de citron.
- Aux courgettes et pommes … Pour préparer une telle confiture, vous aurez besoin de 0,25 kg de gingembre haché au mixeur, 1 kg de courgettes coupées en dés, une grosse pomme, 1 kg de sucre, un verre d'eau et du jus de citron. Tout d'abord, un sirop est cuit à partir de 1/3 tasse de jus de citron et de tout le sucre. Dans une casserole séparée, le jus restant avec le gingembre, la courgette et la pomme est chauffé. Après ébullition, le contenu des deux casseroles est combiné et bouilli pendant 40 minutes sous agitation constante. La courgette a une saveur neutre et absorbera la saveur de gingembre pendant la cuisson et la confiture deviendra moins piquante.
- Avec des oranges … Cet agrume est riche en vitamine C pas moins que le citron, et le goût de la confiture sera bien plus sucré que la confiture classique citron-gingembre. Pour le préparer, vous avez besoin de 6 oranges, 120 g de gingembre, 3 verres d'eau et 1 c. sucre vanillé. La peau est retirée des oranges et la pulpe est coupée en tranches. Dans une casserole, un sirop est cuit à partir d'eau et de sucre, après épaississement, des tranches d'orange y sont placées. Au bout de 5 minutes, le sirop d'orange s'éteint et est infusé pendant une journée. Le lendemain, le sirop est chauffé, zesté, coupé en lamelles et le gingembre séché, on y ajoute du sucre vanillé. Après ébullition, la confiture est bouillie pendant 5 à 10 minutes supplémentaires. De même, vous pouvez faire de la confiture d'orange avec du gingembre et de la cannelle ajoutés à la place du sucre vanillé.
- Aux poires … La recette utilise seulement 50 g de gingembre pour 1 kg de poires pelées. La racine est nettoyée, remplie d'un verre d'eau et recouverte de sucre. Le sucre a besoin d'au moins 0,8 kg. Le sirop est cuit à partir de la solution résultante. Une poire coupée en tranches est placée dans du sirop froid et infusée pendant 12 heures, après quoi le contenu de la casserole est à nouveau porté à ébullition et bouilli pendant 15 minutes supplémentaires. Après refroidissement complet, la procuisson est répétée. La confiture de gingembre et de poire sera prête après 3 cycles de cuisson.
- Avec du miel … Cette recette n'implique pas de traitement thermique, de sorte que toutes les propriétés bénéfiques des ingrédients inclus dans la composition soient préservées. Pour faire la confiture, vous aurez besoin de 0,25 kg de gingembre torsadé dans un hachoir à viande et 1 verre de miel liquide. Les produits sont soigneusement mélangés et emballés dans un pot. Une telle délicatesse est conservée au réfrigérateur. Il doit être consommé rapidement, car avec le temps, le mélange de miel commence à fermenter.
Une fois que vous avez compris comment faire de la confiture de gingembre, estimez la quantité d'ingrédients dont vous disposez. La première portion est mieux faite de la même taille que celle indiquée dans la recette. Ensuite, vous pouvez déjà expérimenter en modifiant les proportions ou en ajoutant de la cannelle et des clous de girofle et d'autres épices à la confiture au gingembre.
Noter! Pour réduire la teneur en calories de la confiture de gingembre, il est préférable d'ajouter du miel naturel au lieu du sucre. Mais ce conseil ne convient pas aux personnes allergiques aux produits de la ruche. Si vous prévoyez d'ajouter des zestes d'agrumes ou des fruits achetés avec la peau à la confiture, débarrassez-vous d'abord de la couche de paraffine qui est utilisée pour les recouvrir dans les magasins afin de prolonger la durée de conservation. Pour l'enlever, les aliments sont placés dans l'eau pendant une heure avec l'ajout d'une cuillère à soupe. vinaigre, puis lavé et essuyé avec une éponge.
Faits intéressants sur la racine de gingembre
Les gens connaissent le goût élevé et les propriétés curatives du gingembre depuis plus de 3 000 ans. Initialement, cette racine bénéfique n'était cultivée qu'en Inde. Avec le développement des liens commerciaux, la culture s'est répandue sur le territoire de la Grèce moderne, de l'Italie et de l'Égypte.
Les marins ont répandu le gingembre dans le monde entier: ils mâchaient cette racine pour faire face aux accès de mal de mer. Il a maintenant été scientifiquement prouvé que le gingembre contient plus de 400 substances utiles pour l'homme, mais même sans une analyse approfondie, nos ancêtres savaient que les bienfaits de la racine sont tout simplement colossaux. Il était utilisé en médecine dans le traitement de diverses maladies, et du miel était ajouté pour donner au médicament un goût plus agréable. Le gingembre mélangé au miel a été la première recette de confiture de gingembre.
L'utilisation du gingembre en cosmétologie est particulièrement intéressante. Les masques à base de gingembre râpé rajeunissent la peau, lui redonnent couleur et tonicité, grâce à l'effet chauffant, améliorent la circulation sanguine et activent les cheveux dormants.
Regardez une vidéo sur les propriétés de la confiture de gingembre:
La confiture de gingembre est un plat savoureux, délicieux et incroyablement sain. Sa préparation ne prend pas beaucoup de temps et ne nécessite pas l'utilisation d'ingrédients coûteux. Grâce à un court traitement thermique, le maximum de nutriments y est conservé, et les recettes sans cuisson permettent de créer un véritable réservoir de vitamines et minéraux. Et pourtant, tout le monde n'a pas droit à un plat sain. Les patients atteints de maladies chroniques ne peuvent intégrer la douceur du gingembre dans leur alimentation qu'avec l'autorisation d'un médecin.
