Racine de lotus: la teneur en calories et la composition d'un délice asiatique, quelles sont les propriétés bénéfiques du produit et comment il peut être utilisé en cuisine, s'il a des contre-indications. Il est à noter qu'aujourd'hui, la racine de lotus est incluse dans de nombreux médicaments de la catégorie des compléments alimentaires. Il existe également divers thés toniques sur le marché. Dans la culture russe, ces drogues ne sont pas très populaires, mais elles sont très demandées en Chine, en Inde et au Vietnam.
Dommages et contre-indications à la racine de lotus
Malgré le fait que la racine de lotus soit très utile, vous devez le savoir - pour le moment, sa composition chimique n'a pas encore été entièrement étudiée et vous devez donc aborder son utilisation avec prudence.
Surtout, la prudence doit être exercée par les femmes enceintes, les femmes allaitantes et les personnes allergiques, ainsi que les personnes souffrant de maladies chroniques ou d'autres problèmes de santé. N'oubliez pas que pour notre bande ce produit est plutôt exotique, et donc avant de l'utiliser, une consultation supplémentaire chez un médecin ne fera pas de mal.
De plus, il est important de se rappeler que, comme nous l'avons dit au début de l'article, si elle est mal préparée, la racine de lotus est toxique, cela est dû à la présence d'un alcaloïde nocif dans sa composition - la nélumbine. D'une manière ou d'une autre, une certaine quantité de cette substance reste dans le produit même après traitement thermique, et il est donc fortement déconseillé d'abuser de la racine de lotus.
Recettes de racine de lotus
Peut-être qu'après avoir appris que le produit contient un composant toxique, il vous sera difficile de prendre au sérieux la section qui décrit les recettes pour sa préparation. Cependant, sur Internet, vous pouvez trouver des opinions selon lesquelles les informations sur la toxicité de la racine de lotus sont très gonflées. Les personnes qui connaissent la culture chinoise affirment que le produit est largement vendu dans ce pays, qu'il est peu coûteux et que l'utilisation de racine de lotus dans les recettes est une pratique courante. À ce moment-là, quand le même fugu - un poisson très savoureux, mais toxique s'il est mal cuit - n'est pas si facile à obtenir et toutes les femmes au foyer ne s'engageront pas à le cuisiner. Et ce fait, en fait, jette le doute sur la validité des accusations empoisonnées du lotus.
Oui, personne ne nie le contenu de nonlumbine dans sa composition (cependant, sa quantité est probablement très insignifiante), mais après tout, les oignons et l'ail tant adorés par nous contiennent des ions sulfanyl-hydroxyle - des composants extrêmement toxiques pour l'homme. D'une manière ou d'une autre, étant donné que l'information est ambiguë, nous ne vous recommanderons pas fortement de cuisiner la racine de lotus, mais nous donnerons quelques recettes intéressantes. C'est à vous de décider de les essayer ou non.
Recettes de racine de lotus:
- Porc au four avec racine de lotus … Couper le porc (200 grammes) en portions, faire frire, après avoir roulé chaque morceau dans la fécule (il faut environ 1 cuillère à café pour toute la viande). Lorsque le porc est doré, ajoutez-y la racine de lotus (200 grammes), coupée en tranches. Cuire jusqu'à ce que la racine soit légèrement décolorée. Placez la racine de porc dans un plat allant au four, nappez de sauces - la béchamel (150 ml) et la pâte de miso (2 cuillères à soupe) sont idéales, mais vous pouvez en ajouter d'autres. Placez le plat dans le four, préchauffé à 200 degrés, et faites cuire pendant 15-20 minutes.
- Salade de pleurotes … Coupez la racine de lotus (150 grammes) et le citron (1/2 partie) en fines tranches. Diviser les pleurotes (4 morceaux) en 4 à 6 parties. Couper la racine de moutarde japonaise (1 morceau) et le poivron (1 morceau) en fines lanières. Faites frire la racine de lotus dans une poêle préchauffée jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retirez la racine de la poêle et mettez les champignons dedans, faites-les frire pendant 10-15 minutes. Mélanger tous les ingrédients, assaisonner avec de l'huile d'olive ou votre sauce préférée.
- Huîtres garnies de navet et racine de lotus … Rincez les huîtres (120 grammes) et roulez-les dans la fécule (environ 1 cuillère à soupe sera nécessaire). Coupez le navet (1 morceau) en gros cubes, le lotus (la moitié d'une racine) en fines lamelles. Faites frire l'ail haché (2 gousses) dans une poêle, ajoutez-y du lotus et des navets. Lorsqu'une croûte dorée se forme dessus, ajoutez les huîtres et versez sur le vin blanc de dessert (50 ml). Cuire en remuant constamment. Lorsque l'odeur du vin disparaît, baissez le feu et laissez mijoter quelques minutes, puis salez et poivrez au goût, ajoutez du beurre (10 grammes), remuez et servez.
- chips chinoises … Coupez la racine de lotus (1 morceau) en tranches très fines sans la peler. Placez-le dans une "marinade" de vinaigre de riz (1 cuillère à café) et d'eau (2 tasses). Après 10 minutes, rincez et séchez. Faites chauffer l'huile de friture dans une poêle - il doit y en avoir beaucoup, les tranches de lotus doivent flotter dans l'huile. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés croustillants. Placez les chips sur une serviette pour égoutter l'excès d'huile, saupoudrez de sel et de votre assaisonnement préféré.
- Accompagnement épicé chinois … Coupez la racine de lotus (200 grammes) en assiettes épaisses - environ 3 cm chacune. Coupez le poivron (50 grammes) en lanières d'environ la même épaisseur, hachez le piment (10 grammes). Faites chauffer de l'huile végétale dans une poêle, mettez d'abord la racine de lotus, puis les piments doux et piquants après quelques minutes. Faites frire à feu vif, en remuant constamment, jusqu'à ce que la racine acquière une teinte dorée. Ajouter le sucre (1/2 cuillère à café), l'eau (2 cuillères à soupe) et laisser mijoter 5 minutes à feu doux.
Il est à noter que la racine de lotus est un produit simple et abordable dans les pays asiatiques, et est également très apprécié par les femmes au foyer ordinaires et les chefs de restaurants célèbres. Il a attiré l'attention de spécialistes culinaires talentueux avec son apparence "dentelle". Au début de l'article, nous avons dit que des couches d'air sont cachées à l'intérieur, formant un beau motif, qui est particulièrement impressionnant si le lotus est coupé en fines tranches.
Dans les restaurants, souhaitant surprendre les visiteurs, ils préparent de délicieux desserts à base de racines - frits, saupoudrés de sucre et entourés de mousses et de baies fraîches. Un goût et un arôme presque neutres permettent à la racine de lotus d'être tout aussi réussie comme ingrédient dans les plats sucrés et salés.
Faits intéressants sur le lotus
Le lotus est l'une des rares plantes capables de s'auto-thermoréguler. Cela signifie que si la température de l'air est de 10 degrés, la température de la plante peut être maintenue à 30 degrés. Ce mécanisme est essentiel pour la pollinisation.
De plus, la plante a une structure intéressante qui l'aide à rester parfaitement propre, poussant même dans des eaux très sales. Il n'est pas surprenant qu'avec une telle capacité, pour de nombreuses cultures anciennes, le lotus était la personnification de la spiritualité et de la pureté.
Par exemple, les Chinois croyaient que le lotus poussait non seulement sur terre, mais aussi au ciel, ou plutôt au paradis. En même temps, les lotus du ciel représentent les âmes des gens. Si une personne était une personne juste, alors sa fleur sent longtemps, mais les lotus, dans lesquels les pécheurs se sont incarnés, se fanent rapidement.
En Egypte, on croyait que le dieu Ra était né d'une plante, et pour de nombreux autres dieux, le lotus était une sorte de trône, par exemple, le dieu solaire Osiris était toujours représenté assis sur une feuille de plante, et le dieu de lumière Horus - sur une fleur. De plus, il était souvent utilisé pour décorer les tombes et les sarcophages de nobles influents.
Le mythe grec ancien raconte l'histoire touchante de l'émergence de la plante. Selon la légende, une nymphe s'est transformée en lui, qui a nagé à la surface de l'eau pour admirer la beauté du courageux Hercule, mais n'a pas coulé au fond, elle est restée pour s'occuper de lui. Les filles de la Grèce antique, connaissant cette légende, exaltaient le lotus de toutes les manières possibles, le considérant comme un symbole de féminité et d'éloquence, le tissaient dans leurs cheveux et décoraient leurs vêtements. Cependant, les scientifiques modernes traitent la plante de manière plus pragmatique. Par exemple, le botaniste Wilhelm Barlott a longuement étudié les caractéristiques de la structure anti-salissure du lotus et a ainsi réussi à développer une peinture aux propriétés similaires. L'une des variétés de lotus - le lotus bleu - est incluse dans le liste des substances narcotiques en Russie et son utilisation est interdite.
Regardez la vidéo sur la racine de lotus:
La racine de lotus est un produit exotique pour notre pays. Cependant, en Asie, il est très apprécié, utilisé en cuisine et en médecine. La racine contient de nombreux composants utiles, mais elle contient également un aldéhyde toxique pour l'homme. Et bien que son niveau soit minime, nous ne vous recommanderons pas d'utiliser le produit dans votre cuisine - vous devrez décider de surprendre votre famille avec un plat exquis d'une délicatesse asiatique !
