Teneur calorique et composition chimique de l'igname violette. Propriétés utiles, dommages et contre-indications à ube. Comment il est mangé, recettes avec des légumes-racines. Faits intéressants à son sujet.
Dommages et contre-indications à l'igname violette
Consommé avec modération et correctement préparé, l'ube est totalement sans danger pour votre santé. Il est faible en calories et nutritif, il contient beaucoup de vitamines et minéraux essentiels. Cela étant dit, certaines caractéristiques méritent d'être gardées à l'esprit afin de minimiser les dommages causés par l'igname violette.
Conséquences de l'abus de produit:
- Teinture de la peau … L'igname violette contient beaucoup de vitamine A, qui peut être stockée dans le corps. Lorsque le niveau est trop élevé, la peau et les ongles deviennent de couleur orange. Un effet similaire peut se produire si vous suivez un régime à base de carottes pendant une longue période. La couleur disparaîtra d'elle-même si vous réduisez la quantité de légumes-racines, cependant, avec une utilisation constante, en ignorant les symptômes, des troubles hépatiques peuvent se développer.
- Sensation de lourdeur dans l'estomac, ballonnements … La surconsommation d'ignames, riches en fibres végétales, est lourde d'inconfort dû au gonflement de ces dernières. S'il est mauvais de mâcher de tels aliments, une formation excessive de gaz, des flatulences sont possibles.
Certaines caractéristiques individuelles du corps ou des maladies acquises peuvent vous empêcher d'utiliser ube de façon régulière. Parmi eux:
- Pierres dans les reins … La recherche médicale suggère que les personnes souffrant de calculs rénaux et d'autres calculs des voies urinaires ne devraient pas consommer trop d'igname violette. Le légume-racine contient de l'oxalate de calcium, qui favorise la formation d'éléments étrangers solides.
- Réaction allergique … Le mal de l'igname violet est qu'il peut provoquer des éruptions cutanées, des démangeaisons et d'autres symptômes d'intolérance physiologique chez un petit pourcentage de personnes. Habituellement, ce problème attendra les personnes allergiques à la pomme de terre ou à l'amidon. Dans ce cas, vous devriez vous abstenir d'ube, préférant un autre aliment plus sain.
Comment l'igname violette est-elle consommée ?
Ube, qui a pris racine en Europe et en Amérique, n'est pas un ingrédient exotique aux Philippines. Ici, il fait partie du repas quotidien, l'équivalent des pommes de terre ordinaires. Cependant, il se distingue par un goût sucré et une riche teinte pourpre. Bien que l'igname soit un légume racine, sa saveur est plus riche, combinant des notes de vanille avec l'arôme de noisette de pistaches.
Comment l'igname violette est-elle consommée ? Oui, presque comme tu veux ! Il est frit, bouilli, cuit au four, en conserve, utilisé comme garniture, séché et servi avec tous les plats d'accompagnement. Cependant, en raison de son goût sucré, l'ube est le plus souvent utilisé dans les plats de fête et les desserts.
Il est utilisé pour faire des gâteaux, des cheesecakes, des bonbons, des flans, des glaces, des plats laitiers. Cela n'exclut pas les ignames violettes des plats d'accompagnement pour la viande, le poisson et les légumes, les currys, les casseroles et les soupes, les salades.
Ne confondez pas le légume-racine avec la patate douce, le taro et d'autres variétés de patates douces. Il est facile de le distinguer visuellement, notamment grâce à sa riche couleur pourpre.
Pour préparer un plat avec de l'ube, vous pouvez l'utiliser sous trois formes équivalentes: poudre déshydratée, extrait d'arôme et végétal naturel. Vous pouvez également trouver des confitures ou des conserves d'ignames dans les rayons des supermarchés avec une large gamme de produits, sans oublier les nombreux compléments alimentaires. Pour choisir un produit savoureux et sain, examinez attentivement le légume-racine - il doit être ferme, sans fissures, sans taches, sans parties molles et paresseuses. Il est préférable de ne pas prendre d'ube, qui sont situés dans les sections de réfrigération, car les basses températures affectent négativement le goût de l'igname.
Conservez le légume dans un endroit sombre et bien ventilé, où il peut conserver sa fraîcheur jusqu'à dix jours. N'exposez pas la culture au soleil, car cela la fera germer ou fermenter. De plus, n'enveloppez pas les tubercules dans des sacs en plastique ou d'autres contenants hermétiques.
Recettes d'igname violette
Ube est un excellent ingrédient pour les repas de vacances et de tous les jours. Il peut être facilement frit, bouilli, cuit à la vapeur ou au four, sans nécessiter de longues manipulations.
Recettes d'igname violette:
- Ragoût de légumes avec ube … Comment manger de l'igname violette pour qu'elle s'intègre harmonieusement dans n'importe quel régime alimentaire ? Les chefs professionnels recommandent de le cuire pour éviter de consommer un excès de graisse. Pour préparer un plat aussi brillant, prenez 2 patates douces (patates douces, pelées et coupées en dés), 3-4 racines d'igname violet de taille moyenne (également pelées et hachées), une grosse carotte (hachée ou râpée), 3 c. cuillères à soupe d'huile de noix de coco ou végétale. Et n'oublions pas les épices: un quart à une demi cuillère à café de piment de Cayenne (selon combien vous aimez le piquant), un quart de cuillère à café de cumin (poudre), une cuillère à café de graines de cumin (séparément), 2 cuillères à soupe de sirop d'érable, sel, poivre noir au goût, une poignée de coriandre fraîche, 1 piment rouge (haché, facultatif). Ensuite, préchauffez le four à 180 degrés Celsius, placez tous les légumes dans un plat plat, versez de l'huile et saupoudrez d'épices. Ajouter 3 cuillères à soupe d'eau, mettre le plat au four et cuire jusqu'à cuisson complète. Saupoudrer le plat fini de sirop, de poivre frais émincé ou d'herbes, le sortir du moule et le disposer sur une assiette.
- Confiture d'Ube … Cette recette d'igname violette est largement utilisée aux Philippines et s'appelle "Halayang ube". Ce dessert sucré peut être consommé avec des produits de boulangerie, des gaufres, des biscuits ou seul. Pour 8 portions, il vous faudra: 450 g d'igname violette, un quart de tasse de beurre, 300 ml de lait concentré, un quart de cuillère à café d'extrait de vanille, 250 ml de lait. Dans un bol séparé, faites bouillir les ignames jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égouttez l'eau et écrasez les racines avec une fourchette, une grille ou passez au mélangeur jusqu'à ce qu'elles soient en purée. Puis dans une casserole profonde, faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter le lait concentré, la vanille, les ignames, la moitié du lait. Réduire le feu à doux et laisser mijoter, en remuant doucement, pendant environ 30 minutes (jusqu'à ce que le dessert soit "collant" et suffisamment ferme). Versez la deuxième partie du lait et répétez la procédure. Laisser refroidir à température ambiante, placer au réfrigérateur. La confiture d'igname douce est prête à manger.
- Biscuits à l'avoine avec noix de coco et ube … Les biscuits fourrés violets exaltants sont un régal pour les enfants et peuvent facilement décorer la table de fête d'un adulte. Difficile de croire qu'il n'y a pas de colorants artificiels ici ! Pour faire 12 moitiés pour 6 biscuits sandwich, utilisez 3/4 tasse + 1 cuillère à soupe (séparément) de farine, une cuillère à café de levure chimique, 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude, la même quantité de sel, une demi-tasse de gruau instantané, autant de non sucré flocons de noix de coco, un quart de tasse de sucre, un quart de tasse de sirop d'érable, une cuillère à café d'extrait de vanille, un quart de tasse d'huile de canola, de la confiture ube pour contenir des biscuits, achetés ou préparés selon la recette précédente. Nous allumons le four et le laissons chauffer jusqu'à 180 degrés Celsius. Tamiser la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol. Ajouter les flocons et les flocons de noix de coco, bien mélanger. Mélanger le sucre, le sirop d'érable, la vanille et le beurre dans un récipient séparé. Nous combinons tous les mélanges dans un récipient, pétrissez avec une fourchette. Séparez les petits morceaux et placez-les dans une forme tapissée d'une feuille de parchemin. Cuire au four environ 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. On le sort du four, on le laisse refroidir. Lubrifier avec de la confiture et connecter en deux.
- Pudding d'Ube … La maja blanca est un dessert traditionnel philippin à base de lait de coco, d'igname violette, de riz ou de fécule de maïs. Pour le préparer, prenez un verre incomplet de farine de maïs, un quart de tasse de farine de riz, un quart de cuillère à café de sel, 325 ml d'eau, 750 ml de lait de coco, 50 ml de lait concentré, 1 tasse de sucre, un et un demi-tasse d'igname violette râpée, 30 g de beurre. Dans la recette originale, le plat de cuisson est recouvert de feuilles de bananier, mais cette nuance peut être facilement remplacée par du papier parchemin ordinaire. Dans un bol moyen, mélanger la farine de maïs et de riz et le sel. Verser l'eau et bien mélanger avec une fourchette, laisser reposer un moment. Dans une poêle, mélanger la noix de coco et le lait concentré, le sucre, mettre à feu moyen. Remuez le liquide jusqu'à ce qu'il bout et commence à épaissir. Baisser le feu à doux et ajouter les ignames. Ajouter graduellement le mélange de farine dans la casserole. Chauffer et remuer jusqu'à ce que le plat ait une consistance de pudding. Verser le beurre fondu à la toute fin. Répartir dans des contenants et laisser bien refroidir au réfrigérateur. Il est recommandé de saupoudrer de noix de coco râpée grillée avant utilisation.
- Pain à l'igname violet … Ube donne aux produits de boulangerie une texture très douce et délicate, la pâte ne se dépose pas et cuit bien. Préparez 200 g de purée d'igname violette, 200 g de lait, 300 g de farine, 25 g de sucre, une cuillère à café de sel, une cuillère à café de levure sèche, 15 g d'huile végétale. Mélanger la purée d'ube et 2 cuillères à soupe d'eau, puis placer au micro-ondes pendant 5 minutes. S'il reste de l'eau en excès, égoutter. Mélanger avec le reste des ingrédients et bien pétrir pendant 15 à 20 minutes. Placer la pâte dans un plat allant au four et placer dans un four préchauffé à 220 degrés. Cuire jusqu'à ce que l'allumette s'encastre dans la pâte en ressorte sèche.
Faits intéressants sur l'igname violette
En médecine traditionnelle, l'ube est utilisé comme laxatif doux, comme remède contre la dermatite, la fièvre, la gonorrhée, les tumeurs et même la lèpre. Les ignames sont parfois cultivées comme plante ornementale, utilisées pour décorer les parterres de fleurs.
Les systèmes de guérison traditionnels chinois utilisent l'ube pour guérir rapidement les plaies, traiter la dépression, la fatigue, la perte de poids, le manque d'appétit et les troubles digestifs. Parfois, les ignames sont utilisées pour nourrir le bétail, l'extrait d'ube est utilisé dans les édulcorants et pour la production de divers produits cosmétiques, pharmaceutiques et culinaires.
La patrie de Dioscorea alata est l'Asie du Sud-Est, ainsi que les régions environnantes - Taïwan, les îles Ryukyu au Japon, l'Assam, les basses terres du Népal, la Nouvelle-Guinée, l'île Christmas. À l'avenir, la culture de racines s'est échappée de son habitat naturel et s'est installée bien au-delà de ses frontières. Aujourd'hui, l'igname sauvage se trouve dans le centre-est de la Chine, en Afrique, à Madagascar, dans diverses îles de l'océan Indien et du Pacifique, ainsi que dans certains États américains (Louisiane, Géorgie, Alabama, Floride, Porto Rico, Haïti et les îles Vierges) …
La popularité de l'ube en tant que produit alimentaire ne fait aucun doute. Des chips d'igname frites sont consommées lors d'un jeûne religieux au Maharashtra, des desserts ube sont préparés pour les vacances au Sri Lanka pour célébrer Noël aux Philippines, des chefs pâtissiers de renommée mondiale fabriquent un substitut de truffe à partir du légume racine et préparent des muffins et des beignets.
En termes de forme et d'apparence, les ignames violettes peuvent être facilement confondues avec des espèces apparentées telles que les patates douces, le taro, l'igname d'eau et d'autres légumes-racines. Si vous coupez le produit, tout se met en place - seul ube peut se vanter d'une riche pulpe violette.
Regardez une vidéo sur l'igname violette:
L'igname violette est un aliment naturel, sain et délicieux. Le légume-racine est riche en glucides et offre beaucoup d'énergie à libération rapide, presque sans graisse. Les bienfaits de l'igname violet sont de lutter contre la dépression, d'améliorer le fonctionnement des systèmes génito-urinaire, respiratoire et cardiovasculaire, de résoudre les problèmes digestifs et certaines maladies inflammatoires. Le goût sucré de l'ube sera un agréable bonus pour les amateurs de desserts et les diabétiques. En même temps, la plante est riche en tout un spectre de vitamines, d'antioxydants, de macronutriments et de composés médicinaux rares. Populaire à l'origine aux Philippines, le légume-racine gagne progressivement en notoriété à l'étranger, apparaissant de plus en plus sur les pages des magazines culinaires à la mode.
