Description de la plante panais. Substances utiles contenues dans le légume-racine. Propriétés et effets sur le corps, contre-indications d'utilisation. Recettes avec des panais, faits intéressants sur les légumes.
Dommages et contre-indications à l'utilisation de la racine de panais
Malgré l'extrême utilité de cette plante, elle présente un certain nombre de contre-indications qui ne peuvent être ignorées.
Conséquences de l'abus de racine de panais:
- Maux d'estomac … Cela est particulièrement vrai pour les personnes ayant des problèmes digestifs. Il est préférable de manger le légume racine petit à petit, comme épice parfumée et assaisonnement.
- Hypertension artérielle … Elle met en danger les patients hypertendus, pour qui la racine de panais ne peut être consommée qu'à très faible dose.
- Somnolence excessive ou anxiété … Peut se manifester selon le type de système nerveux avec des quantités importantes de racine ingérées.
Certaines personnes sont fortement déconseillées de manger de la racine de panais. Le plus souvent, il s'agit de cas extrêmement rares impliquant des porteurs de maladies congénitales. Cependant, ils ne doivent pas être ignorés.
Contre-indications absolues pour la racine de panais:
- Enfants et personnes âgées … Il est préférable pour ces catégories de personnes de ne pas utiliser du tout le tubercule afin d'éviter les coups de bélier, l'exacerbation des maladies cardiovasculaires et gastriques.
- Allergie … Les personnes sujettes à de telles réactions devraient éliminer les panais de leur alimentation.
- Photodermatose, problèmes de peau … Les contre-indications à la racine de panais comprennent une sensibilité accrue de la peau au soleil. La plante contient une substance qui renforce l'effet du rayonnement ultraviolet. Par conséquent, même un contact physique avec une plante, sans ingestion, par une journée chaude peut entraîner des brûlures.
Recettes de racines de panais
Utilisé à bon escient, le légume racine peut remplacer les légumes comme les carottes et les pommes de terre. Il complète bien les plats de viande, peut être utilisé comme garniture pour les tartes et les casseroles. La racine de panais se conserve bien au réfrigérateur et sans elle.
La variété des plats de panais peut captiver l'imagination:
- Panais à la vapeur … Pour cette recette à la racine de panais, coupez le légume en morceaux et placez-le au bain-marie ou faites cuire à la vapeur sur une grille. Il suffira de maintenir la culture de racines sous l'influence de la température pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle devienne molle. Servir en accompagnement, assaisonner de sel, poivre, beurre au goût.
- Panais frits … Le plus délicieux sera un plat préparé à partir de jeunes rhizomes minces, qui sont coupés dans le sens de la longueur, sous forme de fins bâtonnets. Nous les séchons sur une serviette en papier ou des serviettes, puis les faisons frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans une poêle placée à feu moyen. Lorsque le légume a ramolli, il est prêt à manger. Les légumes-racines plus âgés sont préparés de la même manière, mais ils doivent d'abord être blanchis pendant 2-3 minutes.
- Panais au four … Utilisé comme accompagnement ou comme plat principal avec une sauce. Selon la taille, il est pratique de cuire les légumes racines entiers, ou en les coupant en gros morceaux (les amateurs de cuisine peuvent essayer de les farcir d'un mélange de légumes). Ensuite, graissez nos panais et un plat allant au four avec de l'huile, en les laissant au four pendant une demi-heure, à une température de 200 degrés. Saupoudrer d'ail râpé sur le dessus.
- Chips de panais … Une telle friandise sera légèrement moins calorique que les collations à base de pommes de terre, mais ne leur cédera pas en goût. Coupez simplement la racine de panais en fines tranches, séchez bien avec une serviette et remplissez la poêle d'huile qui devrait recouvrir complètement les chips. Lorsqu'il atteint une température de 180 degrés, abaissez les tranches en portions et faites-les frire pendant 2 minutes. La collation finie doit également être séchée sur des serviettes, en éliminant l'excès de graisse.
- Soupe de panais d'hiver … Pour préparer le volume d'un plat pour 4 personnes, il faut 700 g de tubercules, 1 gros oignon, un peu de beurre, du curry au goût, un demi-litre de bouillon de viande, la même quantité de lait, des assaisonnements au goût. Lorsque les ingrédients sont prêts, mettez le beurre, les panais coupés en dés ou râpés et les oignons hachés dans une casserole à fond épais, puis faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez 2 cuillères à café de curry, remuez et faites frire encore une minute. Versez le bouillon et le lait dans un récipient, goûtez-le, ajoutez du sel et du poivre. Couvrir avec un couvercle et cuire encore 15-20 minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez refroidir le plat et mélanger dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
- Salade de panais … Ce plat est parfait pour toute la famille et rehaussera en douceur le goût de la viande. Prenez pour cela 4 tubercules de panais, quelques oignons rouges, un peu d'huile d'olive, du sirop d'érable, du vin blanc et de la moutarde de Dijon, ainsi que des feuilles de roquette et des graines de sésame. Cuire les oignons et les panais à l'huile d'olive pendant 30 minutes à 200 degrés au four en les retournant de temps en temps. Ensuite, mélangez une cuillère à soupe du reste de l'huile avec du vin, du sirop d'érable, de la moutarde, du sel et du poivre. Mettez les légumes cuits au four et les feuilles de roquette hachées dans la sauce obtenue. Saupoudrer de graines de sésame et la salade est prête.
- Tarte au panais et au poulet … Comme le légume racine se marie bien avec la viande, il est recommandé de l'utiliser comme garniture pour une tarte maison délicieuse et aromatique. Pour lui, prenez 3 blancs de poulet en les débarrassant du gras et de la peau, 2 racines de panais, 1 pousse de poireau. Les amateurs de saveurs orientales épicées peuvent ajouter une cuillère à café de piment sec, de curcuma, de cumin ou d'autres épices préférées à la liste des ingrédients. On prend aussi 100 g de petits pois (mieux frais, mais en conserve), du beurre et de la farine (on estime les volumes selon la situation), 300 ml de bouillon de viande, 7-8 feuilles de pâte feuilletée. Maintenant, faites frire le poulet et les légumes dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en ajoutant les épices sélectionnées. Mélanger avec les petits pois en ajoutant le bouillon et la farine en quantité telle qu'un mélange pâteux soit obtenu. Graisser le moule à cake avec du beurre, disposer avec du papier sulfurisé, mettre la pâte. Nous étalons la garniture dessus, plaçons la feuille suivante sur le dessus, répétons le processus. Nous cuisons pendant environ 25 minutes, à une température de 190 degrés. Bon appétit!
Faits intéressants sur les panais
Cette plante accompagne l'humanité depuis des milliers d'années. Lors de la fouille des sites néolithiques de l'Homo Sapiens primitif, les scientifiques ont trouvé une variété de graines, dont des panais, que les tribus ont essayé de cultiver.
Il existe des documents historiques selon lesquels la racine de panais était servie à la table de l'empereur romain, et les gens ordinaires offraient des morceaux de légume-racine aux bébés au lieu d'un mamelon. Et l'empereur Tibère a participé au tribut payé par les tribus germaniques sous forme de tubercules de panais.
Le panais a été utilisé comme édulcorant et dans les sucreries bien avant l'introduction d'autres types de sucre. Au Moyen Âge, il était consommé avec les carottes et cultivé tout aussi largement.
Au XIIIe siècle, le poète Bonvesine de La Riva a inscrit la racine de panais dans la liste des Miracles de Milan.
Les panais d'aujourd'hui sont encore croisés avec des panais sauvages afin d'améliorer leur goût, leur endurance et leur résistance aux maladies.
Que cuisiner à partir de racine de panais - regardez la vidéo:
Comme on peut le voir, la racine de panais est un légume savoureux et sain, semblable aux pommes de terre ou aux carottes. Il peut être ajouté en toute sécurité à toutes sortes de plats, en profitant de la douceur douce, de l'arôme épicé et de la saveur de noisette. Il a un effet tonique et prophylactique sur le corps, améliorant l'immunité et améliorant l'humeur. En raison de la teneur naturelle en saccharine, le légume-racine peut devenir un substitut inhabituel aux bonbons pour les diabétiques et les personnes ayant des problèmes de poids.
