Tout le monde sait que les œufs sont une excellente source de protéines. Jetons un coup d'œil aux bienfaits pour la santé des œufs durs pour les athlètes. Le contenu de l'article:
- eggsufs crus ou à la coque
- Composition d'oeufs à la coque
Les composés protéiques sont sensibles à la dénaturation. Cela signifie la perte de leurs propriétés, telles que la solubilité ou l'hydrophilie. La dénaturation se produit à la suite d'une exposition à des températures élevées, à un environnement acide ou alcalin, à des sels de métaux lourds, etc. Cet article traite des avantages de musculation des œufs à la coque.
eggsufs crus ou à la coque - ce qui est mieux
Probablement, de nombreux athlètes se demanderont pourquoi nous parlons d'un produit cuit et non de fromage. En théorie, les matières premières devraient être absorbées plus rapidement par l'organisme. C'est vrai, mais en partie. Certains aliments protéinés sont meilleurs pour le corps crus.
Tous les composés d'acides aminés qui composent les protéines sont liés par des peptides. Lors du chauffage, ces liaisons se rompent et modifient ainsi la nature de la protéine. Cela peut sembler plutôt désagréable, mais cela ne présente aucun danger pour le corps.
Si le chauffage a été effectué à des températures pas les plus élevées, alors les protéines subissent de légers changements, bien qu'une dénaturation partielle puisse même se produire. Mais peu de gens aiment ajouter des œufs crus aux shakes protéinés.
Une réponse exacte à cette question a déjà été reçue. Déjà du sujet de l'article, probablement beaucoup de gens connaissent la réponse. Mais, néanmoins, cela vaut la peine d'en parler un peu plus en détail. Auparavant, les scientifiques étaient sûrs que les protéines d'œuf crues sont assimilées à 92-97%. Mais relativement récemment, il y a eu une étude directe qui a donné une réponse claire.
Les sujets ont pris des œufs crus et bouillis, auxquels ont été injectés des isotopes, pour suivre le chemin du mouvement des protéines. Des personnes en bonne santé atteintes d'iliostamie ont été sélectionnées pour participer à l'étude. C'est alors qu'à l'aide d'une intervention chirurgicale, un récipient est implanté dans le corps, conçu pour recueillir les sécrétions. Des opérations similaires sont effectuées pour certaines maladies intestinales, lorsqu'une partie de celle-ci a été retirée.
Le choix de ces personnes n'était pas accidentel. Grâce aux cuves d'iléostomie, les produits de transformation des protéines sont accessibles. Si vous examinez les sécrétions, elles contiendront des cellules intestinales mortes, des cellules sanguines, etc. À la suite de l'expérience, il a été adopté que dans les 24 heures suivant le moment de la consommation, la digestibilité des œufs crus n'était que de 50% et des œufs à la coque - 91%. Dans le même temps, les scientifiques ont suggéré que les protéines non digérées restantes sont conservées dans les intestins plus longtemps que la période prescrite, ce qui peut provoquer des changements pathologiques dans les intestins, notamment la colite et le cancer.
Après de telles déclarations, vous ne devriez pas penser que les avantages des œufs à la coque en musculation sont un mythe. Dans le corps, tous les processus se déroulent un peu différemment qu'en laboratoire. Il suffit de consommer la quantité requise de fibres, qui sont mal digérées, mais contribuent à améliorer le passage d'autres produits dans le tractus gastro-intestinal. Cela se produit également avec des aliments incomplètement digérés. C'est l'une des principales raisons pour lesquelles les fibres préviennent le cancer. Simplement grâce à cela, l'élimination de diverses substances cancérigènes du corps est accélérée.
Maintenant, beaucoup peuvent se demander pourquoi les œufs durs sont mieux absorbés que les œufs crus. Il s'agit précisément ici du traitement thermique du produit. Après chauffage, la structure des molécules de protéines change, ce qui permet aux enzymes digestives d'accéder plus facilement aux liaisons peptidiques des protéines de l'œuf. En conséquence, la dénaturation accélère la digestion.
Le blanc d'œuf cru contient des enzymes qui interfèrent avec ce processus. Ces substances inhibent l'activité biologique de la principale enzyme du système digestif - la trypsine. Sa tâche est de diviser les liaisons peptidiques en fractions plus simples. De plus, grâce à des expériences récentes, il a été constaté que le niveau de teneur en azote lors de la consommation d'œufs crus est nettement inférieur à celui des œufs bouillis.
L'azote est la substance qui distingue les protéines des autres macronutriments tels que les graisses et les glucides. Les protéines d'œuf brutes passent plus rapidement dans l'estomac et finissent dans les intestins. Par conséquent, son temps de transit est également plus long et l'on pourrait supposer que les protéines d'œuf brutes devraient être mieux digérées. En pratique, cependant, c'est le contraire qui est vrai.
Composition d'oeufs à la coque
En parlant des avantages des œufs durs, on ne peut que parler de la composition de ce produit. Beaucoup de gens savent que les éléments constitutifs d'un œuf - le jaune et le blanc - diffèrent non seulement par leur goût, mais aussi par leur composition. En cuisine, ils sont largement utilisés à la fois conjointement et séparément.
Lors de la préparation de divers plats, les œufs sont le plus souvent soumis à un traitement thermique, mais dans la fabrication de boissons, ils peuvent également être utilisés crus.
Les œufs durs sont un produit prêt-à-manger, mais très souvent ils sont utilisés comme ingrédient dans des soupes, des salades, des plats principaux, etc.
En plus d'une grande quantité de protéines, un œuf à la coque contient d'autres substances utiles. Ce produit est riche en manganèse, zinc, sodium, fer, potassium et sélénium. Parmi les vitamines, la composition des œufs comprend des substances des groupes K, A, D, E et PP. La teneur en calories des œufs dépend en grande partie du plat dans lequel ils sont inclus. La teneur moyenne en calories d'un œuf à la coque est de 159 kcal pour 100 grammes de produit.
Regardez une vidéo sur l'utilisation des œufs en musculation:
Comme on peut le comprendre de tout ce qui précède, les œufs sont une source d'une grande quantité de protéines, de divers minéraux et vitamines. Ainsi, les avantages de musculation des œufs à la coque ne doivent pas être sous-estimés. Grâce à ce produit, les sportifs peuvent apporter à leur corps un grand nombre de nutriments essentiels. Les œufs doivent être présents dans le programme nutritionnel de chaque athlète. Il convient de noter que les manger frits n'est pas efficace et n'apportera pas les avantages dont les œufs à la coque sont capables.
