En Inde - fromage paneer et dans les pays slaves - fromage cottage comprimé. Et aucun autre fromage ne peut se comparer à lui en termes de goût, de polyvalence et d'avantages. Découvrez sa recette et régalez votre famille avec un produit frais naturel.
Contenu de la recette:
- Ingrédients
- Cuisine pas à pas
- Recette vidéo
Le paneer est le fromage le plus connu de la cuisine indienne. Il ne ressemble à aucun autre fromage européen à pâte dure et mi-dure. Son parent le plus proche est le fromage Adyghe et le fromage cottage maison dense. Cependant, le paneer est du fromage cottage fait maison, qui est pressé jusqu'à une consistance dense et obtenu avec un goût frais. En Inde, il est largement utilisé dans toutes sortes d'aliments, des entrées froides aux desserts en passant par les soupes chaudes.
La façon de le préparer à la maison est très simple. Tout ce qu'il faut, c'est du lait de qualité et un produit acide. Dans le rôle de ce dernier, du jus de citron, de la crème sure, du kéfir, du yaourt sont utilisés. Le paneer ne se déforme pas et ne fond pas à la cuisson. C'est toujours frais, naturel, savoureux, et la simplicité de préparation surprend agréablement !
Je peux aussi dire que pour ma part, j'ai identifié plusieurs avantages du paneer. Premièrement, vous savez toujours ce qui est inclus dans le fromage, car un produit en magasin peut être à présure. Deuxièmement, une consistance dense qui, lors de la coupe du produit, ne lui permet pas de s'effriter. Troisièmement, home paneer est nettement moins cher qu'il complète bien les avantages ci-dessus.
- Teneur calorique pour 100 g - 274 kcal.
- Portions - environ 300-350 g
- Temps de cuisson - 2 heures
Ingrédients:
- Lait - 1 l
- Acide citrique - 1 cuillère à soupe
- Sel - 0,5 cuillère à café
Faire du fromage paneer maison
1. Versez le lait dans une marmite et placez-le sur la cuisinière. Je recommande de le prendre à la maison. Si vous utilisez un magasin, choisissez avec une durée de conservation minimale. Le lait super-pasteurisé avec stockage à long terme ne fonctionnera pas.
2. Portez-le à ébullition proche, c'est-à-dire. chauffer à 90 degrés.
3. À ce moment, ajoutez de l'acide citrique au lait et remuez bien. Lorsque vous voyez la mousse monter, retirez la casserole du feu. Cela signifie qu'il a bouilli.
4. Vous pouvez chauffer le lait à feu doux pendant environ 2-3 minutes. Sous vos yeux, le lait commencera à se diviser en lactosérum et en caillé. N'arrêtez pas d'interférer avec le contenu.
5. Prenez un tamis, couvrez d'une étamine et placez-le sur une casserole ou un bol. Transférer toute la masse caillée dans un tamis.
6. Tordez la gaze en un nœud et faites sortir tout le liquide autant que possible. Ne jetez pas le sérum, il peut être utilisé pour la cuisine. Par exemple, faites des crêpes ou faites des okroshka.
7. Façonner le fromage dans une forme pratique et remettre dans le tamis. Placez une presse dessus. Cela peut être un bidon d'eau ordinaire.
8. Faire tremper la masse de caillé sous la presse pendant au moins une heure. Plus le fromage est pressé longtemps, plus il sera dense. Après un certain temps, retirez le fromage de l'étamine et vous pouvez le rincer rapidement sous l'eau. Cela va lisser sa surface.
9. Conservez le paneer au réfrigérateur jusqu'à une semaine et utilisez-le dans n'importe quel repas.
Voir aussi la recette vidéo sur la façon de faire du fromage Panir maison.
