Il n'y a probablement pas de meilleur fromage que le fromage fait de vos propres mains. Pas un seul acheté ne peut rivaliser avec le fromage fait maison. De plus, cet excellent produit est facile à préparer. Eh bien, et comment le faire, lisez cette critique.
Contenu de la recette:
- Secrets de cuisine
- Technologie de fabrication de fromage
- Faire du fromage maison
- Méthode de cuisson du fromage
- Recettes vidéo
Si autrefois faire du fromage à la maison était une activité assez courante, aujourd'hui c'est un véritable exploit que toutes les femmes au foyer ne pourront pas accomplir. Puisque le processus lui-même, en principe, n'est pas laborieux, mais cela prend beaucoup de temps. Mais le résultat en vaut la peine. Le produit est obtenu avec un goût inégalé, sans composants de production ni additifs nocifs. Par conséquent, nous vous proposons de tester votre force et de faire du fromage maison.
Les secrets de la fabrication du fromage à la maison
- Il est conseillé de cuisiner du fromage à partir de fromage cottage fait maison ou fermier. Dans les supermarchés, du fromage cottage de mauvaise qualité est souvent vendu, ce qui ressemble davantage à un produit de fromage cottage. Un si bon fromage ne fonctionnera pas.
- De plus, pour obtenir un bon résultat, vous devez utiliser du lait de ferme de haute qualité. Il est préférable de ne pas utiliser de lait stérilisé et UHT en packs et sachets plastiques. Si vous ne trouvez pas de lait fait maison, achetez-le au supermarché, mais le plus gras et avec la durée de conservation la plus courte.
- Le fromage fini contient généralement beaucoup de matières grasses, donc pour sa préparation, le produit d'origine doit également être plus tendre et gras.
- Le fromage n'affinera que lorsque sa masse sera d'au moins 500 g.
- Les fromages faits maison sont généralement plus mous que ceux achetés. Sa dureté dépend de la forte pression de la presse. Par conséquent, plus il est lourd, plus le fromage sera dur.
- En l'absence de forme spéciale pour le fromage, vous pouvez utiliser une friteuse, une passoire ordinaire ou un filet.
- Le fromage prêt est conservé dans une serviette en coton ou dans un sac en papier au réfrigérateur pendant 7 jours maximum.
- Les restes de lactosérum peuvent être utilisés pour la cuisson de crêpes, pour la pâte à levure ou pour l'okroshka à base de lactosérum.
Technologie de fabrication de fromage à la maison
La cuisson du fromage est en réalité beaucoup plus réelle qu'il n'y paraît à première vue. Seuls les fromages à pâte dure nécessitent des outils, des équipements et des ingrédients spéciaux, qui ne sont pas disponibles dans tous les supermarchés. Mais faire soi-même des fromages à pâte molle est assez facile. Il existe deux technologies pour cela:
- Faire fondre les produits laitiers.
- Mélanger du lait avec des bactéries lactiques et des enzymes de coagulation.
La première méthode est largement utilisée à la maison. Il peut être utilisé pour faire des fromages à pâte molle. La deuxième méthode permet de fabriquer des fromages à pâte dure et est rarement utilisée dans la cuisine familiale. Cependant, si vous le souhaitez, vous pouvez acheter de la présure (acide-pepsine ou pepsine) dans les pharmacies et sur les marchés où l'on vend des épices.
Fait intéressant, il est plus facile de faire des fromages à la maison, qui ne sont pas bon marché dans les magasins. Par exemple, le fromage Mascarpone est utilisé pour le cheesecake et le terramisu, le fromage Philadelphia, qui est utilisé pour les petits pains et les sushis.
Faire du fromage maison
Bien sûr, le fromage fait maison n'est pas bon marché, surtout par rapport à un produit populaire bon marché. Cependant, si vous avez l'habitude d'acheter des fromages chers, le fromage fait maison sera beaucoup moins cher. Mais l'essentiel n'est pas le prix, mais le contenu des ingrédients et la confiance que le produit n'est pas dangereux, surtout pour les enfants.
- Teneur calorique pour 100 g - 113 kcal.
- Portions - 600 g
- Temps de cuisson - 30 minutes pour cuire, 3-5 heures pour refroidir
Ingrédients:
- Lait - 500 ml
- Fromage cottage - 500 g
- Beurre - 50 g
- Soda - 0,5 cuillère à café
- Oeuf - 1 pièce
- Sel au goût
Préparation:
- Dans une marmite à fond épais (pour que rien ne brûle), versez le lait, mettez le cottage cheese et mettez-le sur le feu à feu doux. Faire bouillir en remuant de temps en temps et cuire pendant 15 minutes en remuant bien.
- Lorsque vous voyez que le lactosérum commence à se séparer du lait, jetez la masse dans un colorant ou un tamis et laissez égoutter. Ne jetez pas le sérum (utilisez-le pour un plat).
- Tremper le beurre dans la même casserole. Quand il fond, ajoutez un œuf, ajoutez le bicarbonate de soude et remuez.
- Ajouter la masse de caillé dans la casserole et continuer à remuer pendant 5 minutes à feu doux.
- Lorsque la masse est brassée, transférez-la dans une forme spéciale ou dans n'importe quel plat et tassez-la.
- Refroidissez le futur fromage, couvrez-le d'un film alimentaire (afin de ne pas l'altérer) et envoyez-le au réfrigérateur pendant 3 à 5 heures.
Fromage - la façon classique de cuisiner
Le fromage naturel fait maison, d'une part, est beaucoup plus sain pour le corps, et d'autre part, il surpasse la viande en valeur énergétique, car absolument toutes les enzymes bénéfiques et les qualités du lait y sont préservées. De plus, le fromage naturel est riche en minéraux et vitamines, ainsi qu'en protéines, qui sont bien mieux absorbées que le lait (de 98 à 99 %).
Ingrédients (donne 700 g de pâte pressée):
- Lait - 6 l
- Jus de citron - 2-3 citrons (vous pouvez remplacer 3 cuillères à café d'acide citrique)
- Sel au goût
Préparation:
- Verser le lait dans une casserole et faire bouillir sous un couvercle fermé.
- Lorsque le lait commence à monter et à bouillir, retirez la casserole du feu et ajoutez le jus de citron (agent de caillage).
- Remuez la nourriture pendant environ 1 minute et laissez cailler pendant quelques minutes. A ce moment, le paneer spongieux se séparera immédiatement du sérum. Si le lactosérum n'est pas transparent, remettez la casserole sur le feu, ajoutez un peu de caillage et chauffez.
- Couvrir la passoire avec de la gaze, filtrer la masse résultante, récupérer le fromage cottage et attacher la gaze fermement.
- Pour rendre le fromage dur, placez l'oppression sur la masse. Plus le fromage est pressé longtemps, plus le paneer sera dur.
Recettes vidéo:
