Une revue détaillée du fromage Tête de Moine: composition chimique, valeur nutritionnelle, bénéfices et méfaits pour l'homme. Comment le fromage est-il mangé, quelles recettes avec sa participation peuvent être mises en œuvre dans la cuisine familiale?
La Tête de Moine est un fromage affiné à pâte mi-dure assez rare et cher au lait de vache au goût inhabituel, dans lequel se mêlent des notes sucrées, salées et épicées. L'aire géographique de production du produit est le Jura, au nord-ouest de la Suisse. Le fromage appartient aux variétés bouillies et pressées, a une croûte brune et un arôme agréable. Sa teneur en matières grasses est à un niveau moyen et est de 45 à 51 %. Le produit est recommandé pour la consommation en raison non seulement de son excellent goût, mais aussi du niveau élevé de substances bénéfiques pour la santé humaine.
Caractéristiques de la préparation du fromage Tête de Moine
La recette du fromage Tête de Moine a été inventée par les ministres de la Belle Abbaye. Les moines mangeaient du fromage et l'utilisaient également comme monnaie d'échange. Un peu plus tard, au 19ème siècle, un paysan local a appris la technologie de fabrication du produit et a commencé la production de masse de fromage. Un large public de consommateurs a apprécié le goût original du produit, et presque immédiatement après le début de la production de masse, Tête de Moine a reçu un prix lors d'un concours agricole mondial organisé à Paris. Le produit a été exporté dans différents pays du monde.
Les fromagers de génération en génération se transmettent des connaissances sur la fabrication de la Tête de Moine, grâce à laquelle sa recette n'a pas changé depuis 8 siècles. Actuellement, le produit n'est produit que par quelques fermes de montagne exclusivement à partir de la production laitière de la période estivale. La recette authentique utilise exclusivement du lait frais et nécessairement non pasteurisé de vaches locales. Le fromage est vendu à un prix élevé et est tenu en haute estime parmi les gourmets.
Recette de fromage Tête de Moine maison
- Le premier jour - fermentation du lait, obtention de la masse de caillé et pressage pendant une nuit.
- Le deuxième jour - saler soigneusement le fromage pendant 16 heures à l'aide d'une solution spéciale.
- Les 2, 5 ou 6 mois suivants - maturation de la tête de fromage à pâte pressée formée dans des caves avec un régime de température spécial et des étagères en planches d'épicéa. Typiquement, le fromage Tête de Moines affine pendant 75 jours. Pendant cette période, il est régulièrement frotté avec un concentré de bactéries bénéfiques.
En conséquence, les fromagers obtiennent un cylindre de fromage d'un diamètre de 10 à 15 cm. Le poids d'une tête est de 700 à 900 g.
Intéressant! Le nom du fromage signifie "tête de moine". Ce n'est pas un hasard si les fabricants de Tête de Moines ont nommé leur produit de cette même phrase. Le fromage est trop dur et ne peut pas être coupé en tranches régulières. Les moines grattaient littéralement des tranches de fromage de la tête, comme s'ils rasaient un moine. C'est cette association avec la coupe du fromage Tête de Moine qui a conduit à l'apparition du nom d'origine.
Composition et teneur en calories du fromage Tête de Moine
La composition standard du fromage Tête de Moine comprend un nombre limité de composants: lait de vache sélectionné de première qualité, présure spéciale, sel de table et certaines bactéries bénéfiques.
La teneur en calories du fromage Tet de Moine pour 100 g est de 429 kcal, dont
- Protéine - 25 g;
- Graisse - 35 g;
- Glucides - 3, 2 g;
- Fibres alimentaires - 0 g;
- Eau - 29, 16 g.
Le rapport des protéines, des graisses et des glucides: 1: 1, 4: 0, 1, respectivement.
Vitamines pour 100 g de produit
- Vitamine A - 207 mcg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,039 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,332 mg;
- Vitamine B4, choline - 15,4 mg;
- Vitamine B5, acide pantothénique - 0,453 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,091 mg;
- Vitamine B9, folate - 7 mcg;
- Vitamine B12, cobalamine - 1,2 mcg;
- Vitamine D, calciférol - 0,5 mcg;
- Vitamine E, alpha-tocophérol - 0,22 mg;
- Vitamine K, phylloquinone - 1,7 mcg.
Macronutriments dans 100 g de fromage Tête de Moine
- Potassium, K - 92 mg;
- Calcium, Ca - 1184 mg;
- Magnésium, Mg - 44 mg;
- sodium, Na - 1602 mg;
- Phosphore, P - 694 mg.
Oligoéléments dans 100 g de Tête de Moine
- Fer, Fe - 0,82 mg;
- Cuivre, Cu - 32 g;
- Manganèse, Mn - 0,02 mg;
- Sélénium, Se - 22,5 mcg;
- Zinc, Zn - 2,75 mg.
En savoir plus sur la composition et la teneur en calories du fromage Rigott de Condrieu.
Propriétés utiles du fromage Tet de Moine
Le produit est fabriqué à partir de lait de vache entier, il contient donc beaucoup de nutriments utiles pour l'homme, principalement du calcium (Ca). Ce macronutriment est indispensable à une personne à toutes les périodes de sa vie, en particulier à l'adolescence, lorsque le squelette se développe activement. Le calcium prévient la fragilité des os et est responsable de la santé des dents et des ongles.
Le fromage suisse Tête de Moines contient une grande quantité d'acides saturés - 20-21 g pour 100 g de produit. Ces substances aident une personne à maintenir une charge de vigueur tout en effectuant une activité physique intense. Ils donnent également de l'énergie au corps la nuit, lorsque la synthèse des hormones, le métabolisme et d'autres processus vitaux ont lieu dans notre corps.
Autres bienfaits pour la santé du fromage Tête de Moine
- Garder les dents et les os en excellent état chez les personnes d'âge moyen et plus âgées - en raison de la teneur en grande quantité de phosphore.
- Un effet bénéfique sur la peau et l'acuité visuelle - les vitamines A et E participent à ces processus. En outre, ces substances améliorent les fonctions protectrices de toutes les muqueuses humaines.
- Normalisation du système nerveux central - grâce aux vitamines B, au potassium et au magnésium, le fromage aide à lutter contre l'insomnie et le stress, ainsi qu'à optimiser les processus métaboliques dans le corps.
- Prévention des maladies articulaires - grâce à la vitamine D, le produit est un excellent agent prophylactique contre de nombreuses maladies du système musculo-squelettique, y compris l'ostéoporose.
Sur une note ! Le fromage Tête de Moines à la maison ne peut pas être conservé dans un contenant en plastique, même s'il est vendu dans un tel emballage. Le vendeur doit proposer à l'acheteur de déballer le fromage et de l'emballer dans du papier spécial. Sinon, la croûte du produit acquiert une odeur dégoûtante.
