Que contient le Roquefort, comment le produit est-il consommé dans son pays d'origine ? Tous les détails sur le processus de cuisson, ses propriétés utiles et ses contre-indications d'utilisation. Recettes simples avec du Roquefort.
Le roquefort est un fromage bleu originaire de France, qui est fabriqué à partir de lait de brebis additionné de moisissures. Il a un goût riche et multiforme - il absorbe les odeurs de la pièce et des étagères en bois sur lesquelles il repose pendant la maturation. Il est considéré comme un vrai délice parmi les résidents de presque tous les pays du monde.
Caractéristiques de la préparation du Roquefort
Il est possible de fabriquer du Roquefort à la maison, mais le goût du produit obtenu sera très différent de l'original vendu en magasin spécialisé. Le secret de l'originalité du goût du produit fromager réside dans les particularités du processus d'affinage.
Considérez le processus de fabrication du Roquefort:
- Le lait de brebis entier est laissé aigre.
- Le lactosérum et la masse de fromage sont séparés du lait caillé.
- La masse de fromage est découpée en de nombreux morceaux, disposés dans des formes spéciales et salées.
- L'une des étapes les plus importantes de la fabrication du Roquefort consiste à ajouter de la moisissure au fromage.
- Ensuite, le produit est laissé à mûrir dans des grottes calcaires. Il est important que le fromage soit placé sur des étagères en chêne. La pièce doit être ventilée naturellement.
- Lorsque le processus d'affinage du fromage se termine, une croûte caractéristique apparaît à la surface du produit - humide, blanche et brillante au soleil. A l'intérieur, le Roquefort a une couleur assez diverse: la majeure partie de la pulpe est grise et crémeuse, ainsi que des taches bleues, qui sont des cavités avec de la moisissure.
Veuillez noter que si le fromage est préparé par des professionnels et dans des ateliers spécialisés, le moule sera uniformément réparti à l'intérieur du fromage. Si vous remarquez que les taches bleues ne se trouvent que dans certaines parties du produit, cela signifie qu'il a été fabriqué de manière artisanale.
Si vous voulez apprendre à fabriquer vous-même le Roquefort, achetez du lait de brebis entier et soyez patient, car ce processus vous demandera beaucoup de temps et d'énergie.
Recette pas à pas du Roquefort pour cuisiner à la maison:
- Chauffer 10 litres de lait de brebis à 30°C.
- Ajouter 1/4 cuillère à café dans la casserole. culture starter mésophile spéciale.
- Une fois que vous avez ajouté le démarreur, versez 1/16 cuillère à café dans le lait chaud. culture de moisissures pour la préparation du Roquefort.
- Laisser reposer tous les ingrédients pendant une demi-heure en les remuant bien. Pendant ce temps, toutes les bactéries se dissoudront dans un environnement favorable pour elles - du lait chaud.
- Verser de l'eau dans des récipients séparés et dissoudre dans un 1/4 c. chlorure de calcium, et dans l'autre - la même quantité de présure.
- Ajoutez les substances obtenues au lait et laissez-le à nouveau seul, mais pendant 1, 5 heures.
- Après la période de temps spécifiée, une couche volumineuse de fromage devrait se former dans le lait, à partir de laquelle nous continuerons à cuire le Roquefort.
- Coupez la couche en gros morceaux et laissez-les pendant 10 minutes.
- Tapisser une passoire de plusieurs couches de gaze et y verser le fromage en grains.
- Attendez un moment jusqu'à ce que tout le lactosérum soit égoutté du fromage. Pour accélérer ce processus, attachez une étamine et suspendez-la quelque part.
- Laissez la masse égouttée sous n'importe quel poids (pas plus de 4 kg) pendant la nuit.
- Coupez le futur Roquefort en morceaux, salez-les et transférez-les dans un bol spécial pour l'infusion de fromage. Essayez de sceller les morceaux de nourriture aussi étroitement que possible.
- Le fromage va maintenant mûrir. Pendant les 24 premières heures, essayez de retourner la forme aussi souvent que possible. Le lendemain, quelques flips suffiront.
- Le troisième jour consécutif, démoulez le fromage et laissez-le sécher sur une assiette plate.
- Le produit séché doit être enrichi en air pour stimuler la croissance de la moisissure bleue. Pour ce faire, faites de petits trous sur tout le fromage.
- Il ne reste plus qu'à patienter: mettre le fromage dans un récipient en plastique et le laisser au froid (pas plus de 10°C) pendant 30 jours. Les 7 premiers jours, retournez le moule à Roquefort une fois par jour. Après 7 jours, retournez les aliments une fois tous les 2 jours.
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Composition et teneur en calories du Roquefort
La composition standard du fromage ne contient que deux ingrédients - du lait de brebis et un champignon spécial. Le roquefort a un goût de noisette aux odeurs différentes: lait, calcaire et chêne.
La teneur en calories du Roquefort pour 100 g est de 335 kcal, dont:
- Protéine - 20 g;
- Matières grasses - 28 g;
- Glucides - 0 g;
- Fibres alimentaires - 0 g;
- Eau - 40, 4 g.
Le rapport des protéines, des graisses et des glucides: 1: 1, 4: 0, respectivement.
Vitamines pour 100 g de produit
- Vitamine PP - 5,7 mg;
- Vitamine H - 4,2 g;
- Vitamine E - 0,4 mg;
- Vitamine D - 0,89 mcg;
- Vitamine C - 0,6 mg;
- Vitamine B12 - 0,6 g;
- Vitamine B9 - 39 mcg;
- Vitamine B6 - 0,2 mg;
- Vitamine B5 - 1,2 mg;
- Vitamine B2 - 0,4 mg;
- Vitamine B1 - 0,03 mg;
- Vitamine A - 278 mcg;
- Bêta-carotène - 0,17 mg;
- Vitamine PP - 0,3 mg;
- Vitamine A - 0,25 mg
Minéraux en Roquefort pour 100 g de produit
- Cuivre, Cu - 60 mg;
- Zinc, Zn - 3,5 mg;
- Fer, Fe - 1 mg;
- Soufre, S - 205 mg;
- Phosphore, P - 410 mg;
- Potassium, K - 110 mg;
- sodium, Na - 1300 mg;
- Magnésium, Mg - 40 mg;
- Calcium, Ca - 740 mg.
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Propriétés utiles du Roquefort
Les nutritionnistes, gastro-entérologues et autres spécialistes de l'alimentation saine énumèrent de nombreuses propriétés utiles du fromage et quelques contre-indications à son utilisation.
Considérez les bienfaits du Roquefort pour le corps humain:
- Combat les infections - la moisissure, qui est abondante dans le produit, contient de la pénicilline, une substance qui peut tuer les infections et réduire l'inflammation.
- Participe à la construction des muscles squelettiques, riche en protéines, facile à digérer.
- Optimise la digestion - les matières premières contiennent beaucoup d'acides aminés utiles pour la digestion.
- Il sature rapidement le corps d'énergie sans nuire à la silhouette - le fromage est riche en calories, mais la quantité prédominante de ses graisses est rapidement digestible, ce qui signifie qu'elles ne se transforment pas en cellulite.
- Rend la peau douce - le produit contient de la mélanine, une substance qui protège la peau du dessèchement et d'autres effets nocifs du soleil.
- Augmente l'immunité, particulièrement utile pour les adolescents, les femmes enceintes ou allaitantes - Le fromage de moisissure Roquefort est riche en vitamines, minéraux, phosphatides et autres substances utiles, sans lesquelles le fonctionnement normal du corps humain est impossible.
- Renforce les os, est indispensable pour établir le régime alimentaire d'une personne qui a subi une fracture osseuse - comme tout autre produit laitier fermenté, le Roquefort est riche en phosphore et en calcium.
- Ralentit le vieillissement de tout le corps - Le Roquefort est fabriqué à partir de lait de brebis, et ce produit est riche en acides aminés et en antioxydants, qui confèrent au corps humain longévité et santé.
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Contre-indications et méfaits du Roquefort
La moisissure du fromage de roquefort est considérée comme son principal avantage et aide les gens à lutter contre divers maux. Mais, si vous utilisez ce produit exotique trop souvent et en grande quantité, vous pouvez provoquer une dysbiose - en raison de la moisissure, la composition de la microflore normale de l'estomac humain est perturbée.
De plus, certaines personnes sont allergiques au lait de brebis ou aux moisissures. Si c'est la première fois que vous essayez du fromage, limitez-vous à une petite bouchée et regardez votre corps réagir.
Les pédiatres déconseillent aux enfants de consommer beaucoup de Roquefort, car ce produit peut affecter négativement l'état de leurs ganglions lymphatiques encore fragiles, de leur foie et de leur système nerveux.
Recettes de roquefort
Le plus souvent, les soupes et les ragoûts sont préparés à partir de fromage bleu. Considérez les recettes les plus simples avec le Roquefort:
- Cassolette de chou … Hacher 600 g de chou blanc le plus finement possible. Ajoutez-y 200 g de fromage bleu et 2 œufs de poule. Mélanger tous les ingrédients et placer dans un plat allant au four. Assurez-vous que la pâte n'est pas plus épaisse que 2 cm. Faire cuire la tarte au chou pendant 40-50 minutes. Le plat est prêt !
- Casserole de riz et épinards … Faire bouillir un peu 130 g de riz dans de l'eau légèrement salée (veiller à ne pas trop bouillir). Dans un bol à part, mélanger 200 g de Roquefort avec 3 c. l. lait de vache. Écraser la masse résultante jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Fouettez 6 œufs de poule. Faire revenir 1 oignon et 5 gousses d'ail en parallèle. Ajoutez 200 g d'épinards dans la poêle (vous pouvez utiliser des aliments surgelés) et faites bien chauffer. Mélanger le mélange de fromage et d'épinards. Ajoutez-y les œufs et mélangez bien le tout. Cuire le produit pendant 25 minutes. La casserole préparée peut être saupoudrée de fromage râpé de toute sorte.
- Soupe de potiron et purée de roquefort … Achetez une citrouille de taille moyenne et utilisez une cuillère pour séparer la chair. Hacher 1 échalote et faire revenir dans l'huile d'olive avec le potiron préparé. Lorsque les ingrédients sont dorés, faites-les mijoter dans un peu d'eau (0,5 tasse) avec de la crème (100 g) et des épices. Comme assaisonnement pour une telle soupe, il est préférable d'utiliser le sel et le poivre habituels, ainsi qu'un peu de safran. Décorez les ingrédients bouillis avec des feuilles de thym et servez. Si vous le souhaitez, vous pouvez les broyer avec un mixeur.
- Soupe de brocoli au Roquefort … Faire revenir 2 oignons dans un peu de beurre. Ajouter 1 gousse d'ail finement hachée à l'oignon presque fini et faire revenir les ingrédients pendant plusieurs minutes. Ajouter 1 tête de brocoli aux aliments frits et laisser mijoter dans du lait (750 ml) pendant 30 minutes. Une fois le temps imparti écoulé, ajoutez 100 g de Roquefort et la même quantité de crème à la future soupe. Assaisonner le plat avec du sel et un peu de poivre. Laisser mijoter la masse obtenue à feu doux pendant encore 15 minutes. Monter la soupe au mixeur et servir avec du Roquefort bleu.
- Paniers de noix à la crème de fromage … Une excellente crème pour la décoration des bonbons est obtenue à partir du Roquefort. Broyez 100 g de biscuits, ajoutez-y 60 g de beurre et 20 g de noix finement hachées. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse. Laver les petits moules avec la crème obtenue et les faire congeler au congélateur. En conséquence, vous devriez obtenir des paniers de cette crème. En attendant, commencez à préparer la masse de fromage avec laquelle vous remplirez les paniers. Mélanger 1 c. du miel (liquide de préférence), 200 g de Roquefort et une pincée d'estragon haché. Répartissez la masse obtenue dans des paniers et laissez à nouveau au froid pendant quelques minutes. Le dessert fini peut être garni de raisins noirs.
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Faits intéressants sur le fromage Roquefort
Il n'y a pas si longtemps, le Roquefort était considéré comme un produit d'un prix exorbitant réservé aux riches. Traditionnellement, une délicatesse inhabituelle n'était produite que dans le sud de la France - par les habitants de la petite province de Rouepre. Au fil du temps, des chefs du monde entier ont maîtrisé les bases de la fabrication du fromage avec de la moisissure et le produit est devenu accessible aux citoyens ayant un niveau de revenu moyen.
Il existe une certaine légende sur la création de la recette du Roquefort. Selon elle, les actions se sont déroulées près du village de Roquefort. Un jeune berger faisait paître ses moutons sur une montagne appelée Kombalu. Soudain, la faim l'envahit et le gars décide de manger un morceau de pain noir avec du fromage de brebis. Au cours de son modeste repas, le berger remarqua une belle jeune fille qui passait. Le jeune homme s'est intéressé à l'inconnue, a jeté son déjeuner à l'endroit où il était assis, et a tout fait pour rattraper la belle et apprendre à la connaître. Seulement un mois plus tard, le berger est revenu accidentellement à l'endroit où son déjeuner avait été laissé. Le fromage, comme auparavant, reposait au même endroit. La couleur du produit a légèrement changé - de la moisissure bleue est apparue dessus. Le gars a décidé de goûter le fromage gâté et a été surpris - il a aimé la délicatesse. Après cela, il a décidé de produire du fromage bleu, qui deviendra plus tard le Roquefort.
En France, ce fromage est généralement servi comme un délicieux dessert ou une collation. Les chefs locaux ne servent jamais le Roquefort immédiatement froid à la sortie du réfrigérateur - ce produit a une odeur et une palette de goûts plus maigres. Pour que le fromage révèle tout son goût, il doit être réchauffé à température ambiante.
Les Français préfèrent mettre presque n'importe quel type de fromage sur une baguette fraîchement cuite et la servir avec des fruits ou des noix. Les gourmets français aiment aussi boire du Roquefort avec du vin de Bourgogne.
Le roquefort est un produit si délicat qu'ils ont même imaginé un couteau spécial pour cela. Grâce à cet appareil, il peut être coupé avec un minimum de dommages à son intégrité. Il est fabriqué sous la forme d'une machine stationnaire, dans laquelle il n'y a pas de lame tranchante, et un fil d'acier fin est utilisé comme couteau.
