Caractéristiques de la fabrication de confiture de poire. Quels ingrédients peuvent rehausser le goût du dessert? TOP 6 des recettes.
La confiture de poires est un produit sucré ressemblant à de la gelée qui contient des fruits écrasés. Il est cuit avec des gélifiants, de la pectine et du sucre. Le dessert a une couleur ambrée ou dorée pâle. Il existe différentes consistances: on utilise aussi bien des poires râpées que de gros morceaux. Tout dépend des préférences du spécialiste culinaire. Ce dessert est capable d'avoir un effet cicatrisant sur le corps, car la poire comprend dans sa composition chimique du potassium, du fer, des vitamines B, A et C. Des études ont montré que le fruit est un excellent antioxydant et aide à faire face aux états dépressifs. Jusqu'au début du XIXe siècle, la confiture était considérée comme un luxe et coûtait cher. Cette situation a changé avec la prévalence généralisée du sucre de betterave. La stabilité thermique du dessert varie de -20°C à +200°C.
Comment faire de la confiture de poire correctement ?
Confiture et confiture sont souvent confondues. La confiture diffère en ce que pendant la cuisson le fruit est très doux. Il est utilisé pour remplir les tartes, les crêpes, les boulettes, les produits laitiers, les tartes, les gâteaux et les glaces.
La plupart du temps, le processus de fabrication de la confiture de poires se déroule dans de grandes boîtes (en aluminium ou en acier inoxydable) avec un long manche. Si vous décidez de cuisiner dans une bassine en cuivre, assurez-vous qu'il n'y a pas d'oxydes verts à sa surface. Il vaut absolument la peine d'exclure les plats émaillés, car le produit y brûlera et rancira. Faire de la confiture dans une mijoteuse gagne également en popularité. Cette méthode est bonne pour ceux qui ne recherchent pas de gros volumes de produits et économisent autant de temps que possible.
Il convient de noter que les poires qui font partie de la confiture doivent être de variétés molles. Ils peuvent être cuits directement avec la peau. Mais si vous décidez d'augmenter le temps de cuisson et de vous compliquer la vie, vous pouvez utiliser des fruits denses. Mais vous devez leur couper la peau. Les fruits doivent être mûrs, de bonne qualité et exempts de défauts extérieurs (signes de pourriture, moisissures, bosses et fissures).
Ensuite, les fruits sont versés avec du sirop de sucre épais. Cuisinez en une seule fois, surveillez l'intensification progressive du feu et contrôlez que la masse de fruits bout uniformément. Il est important de remuer tout le temps avec une écumoire et d'éliminer la mousse résultante, car elle peut provoquer une acidification prématurée.
Il existe de nombreuses recettes différentes pour de délicieuses confitures de poires. Des noix, du citron, des graines de pavot, du gingembre, du lait concentré et même de l'alcool sont souvent ajoutés à la composition. Parmi les épices, la cardamome, le fenouil, la cannelle, les clous de girofle séchés, la vanilline, l'anis et la menthe contribueront à souligner l'arôme. Il est préférable de les ajouter à la fin de l'ébullition, sinon vous risquez de devenir trop amer. Pour rendre la couleur du dessert plus intense, ajoutez des oranges, des bâtons de cannelle et des pommes.
N'oubliez pas qu'une cuisson prolongée peut dégrader la qualité du produit, le priver de ses propriétés utiles et de son arôme agréable. Le temps optimal pour ce processus est d'environ 25-35 minutes.
Il existe plusieurs façons de vérifier si le bourrage est terminé. Tout d'abord, vous devez ajouter quelques gouttes dans l'assiette: si elles épaississent rapidement, vous devez alors retirer la bassine du feu. Deuxièmement, la mousse ne divergera pas sur les bords, mais se rassemblera vers le centre. Et troisièmement, les morceaux de fruits ne remonteront pas à la surface, mais seront uniformément répartis.
Il est préférable de verser la confiture dans des pots en argile. Ils préservent les propriétés utiles, le goût piquant et l'arôme spécifique du fruit. Lorsque le produit durcit, il doit être recouvert de papier sulfurisé et attaché avec de la ficelle.
TOP 6 des recettes de confiture de poire
Vous allez vous familiariser avec les recettes les plus populaires et les plus intéressantes. Le plus souvent, la confiture de poires est faite pour l'hiver, car à cette époque, il y a une pénurie extrême de vitamines. Ce dessert aidera à reconstituer les stocks de composants biologiquement actifs.
Confiture de poire au cognac
La recette se caractérise par un goût aigre et un arôme frais. Ce produit aura un effet positif sur l'activité du système cardiovasculaire, augmentera le tonus musculaire, renforcera l'immunité et améliorera l'état de la peau.
- Teneur calorique pour 100 g - 285 kcal.
- Portions - 5
- Temps de cuisson - 1 heure 15 minutes
Ingrédients:
- Poires - 2 kg
- Vanilline - 10 g
- Cognac - 1 cuillère à soupe
- Acide citrique - 1 cuillère à café
- Sucre - 1kg
Préparation pas à pas de la confiture de poire au cognac:
- Les fruits doivent être lavés, retirés des noyaux et coupés en morceaux arbitraires.
- Les poires sont placées dans un bol et recouvertes de sucre. Couvrez-le d'un film alimentaire ou d'un torchon et laissez infuser pendant une heure. Il faut attendre que le jus apparaisse.
- Ensuite, le récipient est placé sur un petit feu et le contenu est régulièrement agité. Écumez régulièrement la mousse.
- Lorsque la confiture bout, il vaut la peine de la refroidir puis de la porter à nouveau à ébullition.
- Après cela, un sachet de vanilline et d'acide citrique est ajouté à la composition.
- Cuire environ une demi-heure.
- Ensuite, retirez du feu, versez le cognac et battez soigneusement avec un mélangeur submersible. Cela rendra la consistance lisse. Si vous voulez laisser des morceaux de poires, réglez une puissance faible.
- La confiture est immédiatement versée dans des pots stérilisés afin qu'elle n'ait pas le temps de geler. Couvrir avec des couvercles et après refroidissement, placer dans une zone de stockage au froid.
Confiture de poires au citron
Le dessert ci-dessous est facile à préparer et se marie bien avec des toasts croustillants le matin. Le produit est capable de remplacer le petit-déjeuner, car il contient un certain nombre de minéraux nécessaires à l'organisme.
Ingrédients:
- Poires - 500 g
- Sucre (blanc et brun) - 400-500 g
- Safran - 10 étamines
- Citron - 1 gros fruit
- Rhum blanc - 100 ml
Préparation pas à pas de la confiture de poire au citron:
- Le citron est soigneusement lavé puis jeté dans l'eau bouillante pendant une minute. Après cela, il est versé avec de l'eau froide. La procédure est répétée à nouveau. Et seulement après cela, le fruit est coupé en fines rondelles.
- Couper les poires en deux, retirer les noyaux. Les fruits sont coupés en cubes de 1 cm.
- Les ingrédients sont combinés, recouverts de sucre et mélangés. Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 12 heures au frais.
- Utilisez un mortier pour écraser les étamines de safran et ajoutez-les au verre de rhum réchauffé. Laissez-le pendant une heure.
- Le fruit présent est placé à feu moyen, bouilli et réduit à feu doux. La confiture doit être remuée régulièrement. Cela devrait continuer pendant 35 à 40 minutes.
- Après cela, le feu est augmenté, bouilli pendant 5 à 7 minutes supplémentaires et le mélange alcoolisé est versé.
- La confiture est agitée et versée rapidement dans des récipients préalablement préparés. Roulez les boîtes de conserve, laissez-les refroidir et conservez-les au réfrigérateur ou au sous-sol.
Confiture de poires dans une mijoteuse
Ce dessert a une texture délicate et durcit rapidement. Il peut être inclus dans l'alimentation même pour les jeunes enfants.
Ingrédients:
- Poires - 2 kg
- Sucre - 1kg
- Jus de citron fraîchement pressé - 4 cuillères à soupe
Préparation étape par étape de la confiture de poire dans une mijoteuse:
- Les fruits sont soigneusement lavés, dénoyautés, coupés en cubes et recouverts de sucre.
- Les fruits doivent être pressés (cela prendra environ une demi-heure).
- Une fois le temps écoulé, les ingrédients sont transférés dans le bol multicuiseur.
- Pressez le jus de citron et ajoutez-le au mélange fruits-sucre. Mélangez le tout avec une cuillère en plastique.
- Réglez le mode "Extinction" et indiquez sur la minuterie 20 minutes.
- Ouvrez ensuite le couvercle et laissez les poires pendant une heure afin qu'elles absorbent le sirop.
- Activez à nouveau le mode « Extinction » pendant une demi-heure.
- Après un laps de temps, la procédure est répétée, seules les poires sont laissées pendant 3 heures.
- En attendant, vous pouvez stériliser les canettes. N'oubliez pas non plus de faire bouillir les couvercles.
- Et pour la dernière fois, réglez le mode "Extinction" pendant 45 minutes. Après cela, versez immédiatement la confiture prête à l'emploi dans les pots et roulez-la.
Confiture de poires à la cannelle
Cette recette révèle un bouquet d'arômes et chaque ingrédient se complète harmonieusement. La confiture peut être consommée seule ou ajoutée à d'autres plats.
Ingrédients:
- Poires - 1 kg
- Sucre - 500g
- Sucre vanillé - 10 g
- Cannelle - 2 cuillères à café
- Acide citrique - 0,5 cuillère à café
Préparation étape par étape de la confiture de poire à la cannelle:
- D'abord, ils lavent les fruits, enlèvent les noyaux et les queues.
- Ensuite, les poires sont coupées en morceaux arbitraires et recouvertes de sucre.
- Après cela, les composants sont passés dans un hachoir à viande ou un mélangeur.
- Du sucre vanillé, de l'acide citrique et de la cannelle sont ajoutés au mélange obtenu. Bien mélanger.
- Mettre sur feu moyen, porter à ébullition.
- Après cela, faites le feu minimum et faites cuire pendant environ 40-50 minutes. Remuez régulièrement pour éviter que les fruits ne brûlent.
- Ensuite, la confiture est immédiatement versée dans des pots stérilisés afin qu'elle n'ait pas le temps de geler.
Confiture de poires à l'orange
Un fruit exotique donnera au plat plus d'acidité, d'arôme spécifique et de couleur. De plus, il contient de la vitamine C, dont le corps a besoin pendant la saison hivernale.
Ingrédients:
- Poires - 4 kg
- Sucre - 600 g
- Orange - 2 pièces
Préparation pas à pas de la confiture de poire et d'orange:
- Tout d'abord, vous devez laver les fruits sous l'eau courante, retirer les graines et couper la peau. Mais ne vous précipitez pas pour le jeter. Le zeste est passé à travers une petite râpe.
- Coupez les oranges et les poires en morceaux au hasard.
- Le zeste râpé et les fruits sont recouverts de sucre, recouverts de film alimentaire et placés au réfrigérateur pendant une heure.
- Ensuite, les composants sont mis à feu moyen, portés à ébullition. Après cela, le feu est réduit et bouilli pendant environ une demi-heure.
- Pensez à remuer régulièrement la confiture pour que les fruits ne brûlent pas sur les parois du plat.
- Stérilisez les bocaux et les couvercles avec de l'eau bouillante.
- Verser la confiture immédiatement après avoir retiré du feu et rouler.
Confiture de poires aux prunes
Vous trouverez ci-dessous une recette assez simple de confiture de poire. La cuisson ne prendra pas beaucoup de temps, et le résultat ravira toute votre famille.
Ingrédients:
- Poires - 1 kg
- Prunes - 1 kg
- Eau filtrée - 200 ml
- Sucre - 2kg
Préparation pas à pas de la confiture de poires aux prunes:
- Tout d'abord, les fruits mûrs et entiers doivent être sélectionnés. Jetez immédiatement les fruits pourris, ils gâcheront le produit.
- Ensuite, ils sont lavés à l'eau courante, débarrassés des queues et des os. Couper en petits morceaux.
- Les fruits sont recouverts de sucre et versez toute l'eau. Il est conseillé de laisser infuser le mélange pour que les fruits aient le temps de tremper.
- Ensuite, les composants sont mis à feu doux et cuits pendant environ 40 minutes.
- Après cela, ils sont fouettés avec un mélangeur à main. Tout dépend de votre préférence. Si vous voulez que des morceaux de fruits tombent dans la confiture, vous n'avez pas besoin de les hacher.
- La masse de fruits et de sucre est bouillie pendant encore 15 à 20 minutes, sans oublier de remuer régulièrement.
- Lorsque la confiture est épaisse, elle est immédiatement versée dans des pots stériles et enroulée.
Recettes vidéo de confiture de poire
Ainsi, l'article expliquait comment faire de la confiture de poire, avec quoi elle est combinée et quelles caractéristiques gustatives elle possède. Il faut se rappeler que le dessert est conservé pendant pas plus de 1, 5 ans dans un endroit sombre et bien ventilé.
