Le fromage cottage fait maison est considéré plusieurs fois meilleur que son équivalent en magasin, car il ne contient pas d'additifs sous forme de conservateurs et de stabilisants. Teneur:
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Cuisson du caillé
- Recette classique
- Comment le faire rapidement
- Les subtilités de la cuisine
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Types de fromage cottage
- Ce qui se produit
- Du lait
- Du kéfir
- Fromage écrémé
- Caillé granulé
- Fromage en grains
Le fromage cottage est un produit alimentaire parfait qui combine toutes les propriétés utiles des produits laitiers. Le fromage cottage de haute qualité fournit à l'organisme des protéines, des graisses, des vitamines, des acides aminés et des minéraux facilement digestibles (calcium, potassium, phosphore). Il est utile pour les femmes enceintes et allaitantes, pour les jeunes organismes en croissance, les personnes ayant une activité physique accrue et les personnes âgées.
Caractéristiques de la fabrication du fromage cottage
La méthode moderne de fabrication du fromage cottage à la maison, que l'on ne peut pas dire de l'industrie, n'a absolument subi aucun changement et n'est pas différente du processus utilisé par nos ancêtres. Tout de même, ce produit laitier fermenté nutritif est obtenu à partir de lait caillé bien chauffé (lait caillé), placé dans un sac en lin pour séparer la partie dense (fromage cottage) du liquide (petit-lait).
Recette classique de fromage cottage à la maison
Il existe une "recette à long terme" idéale lorsque l'extraction d'un produit de valeur se fait toute seule, sans votre intervention directe. L'ensemble du processus est simple et vous pouvez obtenir du fromage cottage à partir du lait le deuxième ou le troisième jour après sa fermentation naturelle, lorsque, sous l'influence de facteurs de température, le lactosérum est séparé du yaourt en raison de l'action de bactéries lactiques vivantes..
Pour obtenir 1 kg de fromage cottage, cuisinez:
- 3 litres de lait frais, de préférence fait maison;
- 2 conteneurs de grande capacité: l'un est plus grand, l'autre est plus petit;
- passoire;
- chiffon propre x / papier ou gaze épaisse.
Instructions pour faire du fromage cottage à la maison:
- Versez le lait dans un récipient refermable, ne le dérangez pas, laissez-le aigrer pendant quelques jours (le taux de fermentation dépendra des facteurs de température).
- Après le récipient avec le mélange fermenté, déjà dense, mettre à feu doux dans un bain-marie. Cuire en remuant doucement pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que des caillots se forment.
- Dès que la masse légèrement chauffée se sépare en fromage cottage et en lactosérum, mettez-la de côté jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.
- Ensuite, préparez un plat spacieux, placez une passoire dessus, couvrez-le d'un chiffon en coton épais et propre (un tamis ne convient pas à une telle manipulation).
- Versez le mélange sur le chiffon préparé, faites un nœud et suspendez-le au-dessus du récipient préparé afin que le sérum séparé puisse s'y écouler. Dès que le lactosérum cesse de couler, le caillé est prêt.
Comment faire du caillé rapidement
Si vous n'avez pas 2-3 jours de temps, essayez de faire du fromage cottage "instantané", où vous pouvez jouer avec le résultat final du goût et des caractéristiques du produit. Vous obtiendrez une consistance ferme de fromage cottage lorsque le lait caillé coule pendant une journée, le fromage cottage tendre et doux est préparé presque immédiatement - par la compression mécanique habituelle du lactosérum à la main. La teneur en matière grasse et la quantité de produit à la sortie dépendront du pourcentage de teneur en matière grasse des composants d'origine.
Pour obtenir 200 g de fromage cottage, vous avez besoin des ingrédients suivants:
- 500 ml de lait;
- 500 ml de kéfir.
Le processus de cuisson ressemble à ceci:
- Versez le lait dans un bol de capacité suffisante (au moins 1,5 litre) et portez-le à ébullition.
- Dès que vient le moment de faire bouillir le lait, réduisez la force du feu et commencez immédiatement à verser le kéfir dans le liquide bouillant en un mince filet.
- Ajoutez ensuite un peu de chaleur et commencez à remuer lentement la masse.
- Lorsque le processus de coagulation commence (séparation du lactosérum des protéines), éteignez le feu, couvrez les plats avec un couvercle et laissez le mélange seul pendant un moment (le processus de laminage se produira toujours dans la billette de refroidissement).
- Ensuite, faites tout comme d'habitude: jetez la masse refroidie sur une gaze épaisse et, en la faisant un nœud, suspendez-la pour drainer le sérum.
Les subtilités de la fabrication du fromage cottage à la maison
Vous pouvez faire du fromage cottage à la maison à partir de lait entier fait maison et de lait pasteurisé de magasin. Un produit à base de lait de vache de campagne sera plus gras, tendre au goût et moins cher. Le fromage cottage au lait du comptoir s'avérera plus sans gras, léger, à grain fin, moins tendre et deux fois plus cher.
Quel que soit le lait que vous choisissez au départ pour faire du fromage cottage, il existe certaines nuances, sans savoir lesquelles vous pouvez obtenir un produit de mauvaise qualité:
- Le lait caillé doit être naturel, sans votre intervention et en aucun cas au réfrigérateur.
- Lors du réchauffement du lait déjà aigre, l'essentiel est de ne pas le surchauffer, car avec une exposition excessive à la température du lait caillé, le fromage cottage se révélera à grain fin et son goût sera dur et sec.
- Si, au contraire, vous ne portez pas le produit semi-fini à la température souhaitée en le chauffant au bain-marie, vous obtiendrez une masse de caoutchouc à la sortie, qui a un goût complètement différent du fromage cottage.
- La couleur verte du lactosérum, qui apparaît lorsque le lait caillé est chauffé, indique que le yaourt a suffisamment mûri.
Il convient de noter que la masse finale du produit préparé sera également différente: le rendement en fromage cottage de trois litres de lait fait maison sera beaucoup plus important (environ 1 kg) que celui de la même quantité de lait en magasin (600-700 g).
Types de fromage cottage
Comme le reste des produits laitiers fermentés, selon la technologie de production, il est d'usage de classer le fromage cottage. Avec ce produit, ils le font selon le mode de cuisson (séparé et traditionnel) et selon la teneur en matière grasse.
Qu'est-ce que le fromage cottage
Par teneur en matières grasses, le fromage cottage est divisé en:
- sans matières grasses (% de matières grasses jusqu'à 1, 8);
- faible teneur en matières grasses (moins de 3 % de matières grasses);
- gras (9%);
- classique (de 4-18%);
- gras (% teneur en matière grasse pas moins de 18).
La fabrication traditionnelle du fromage cottage est acide (préparée à base de lait écrémé au levain) et acide-présure (on utilise du lait pasteurisé, auquel cas le levain est complété par l'enzyme pepsine).
Avec la méthode séparée, on obtient du fromage cottage écrémé aux grains, qui est préparé à partir de lait écrémé. De cette façon, lors de l'ajout de crème, vous pouvez obtenir du fromage cottage de n'importe quelle teneur en matières grasses.
Faire du fromage cottage à partir de lait
À la maison, toutes les spécificités et la technologie de fabrication du fromage cottage à partir de lait sont du même type et simples. Le lait est pasteurisé, refroidi et assaisonné au levain (kéfir, crème sure, yaourt, lait fermenté cuit au four). Proportions standard: 3 à 4 cuillères à soupe de levain sont utilisées pour 1 litre de lait.
Le mélange préparé est agité et placé dans un endroit chaud pendant 8 à 10 heures. Après cela, le caillé est séparé du lactosérum. Le fromage cottage prêt peut être aromatisé avec de la crème sure, si vous souhaitez obtenir un produit calorique, de la crème ou des fruits.
Fromage cottage kéfir à la maison
Le caillé à base de kéfir aura une texture délicate et douce, mais aura un goût aigre. Il sera bon d'utiliser un tel fromage cottage pour préparer une variété de produits de fromage cottage ou comme plat indépendant avec l'ajout de fruits ou de confiture sucrée. La préparation du fromage cottage à partir du kéfir est similaire au processus d'obtention du lait: le kéfir est traité thermiquement, après quoi le fromage cottage est séparé du lactosérum.
Une recette intéressante pour obtenir du fromage cottage à partir de kéfir congelé est envisagée: placez un morceau de lait aigre congelé au congélateur à température ambiante dans un sac en tissu. En quelques heures, après le processus de séparation de la partie liquide de la partie solide, vous recevrez un produit savoureux tant attendu.
Comment faire du fromage cottage faible en gras à la maison
Le fromage cottage à base de lait écrémé est un produit diététique et énergétique à part entière, contenant toutes les substances utiles. Le caillé faible en gras est idéal pour les personnes suivant un régime pauvre en matières grasses, 100 g d'un tel produit contiennent moins de 1,8% de matières grasses.
Du lait pasteurisé écrémé ou 1% est utilisé pour ce processus. L'ensemble de la procédure de cuisson est similaire à l'obtention de fromage cottage à partir de lait ordinaire, la seule différence est que la fermentation naturelle d'un tel produit prendra beaucoup plus de temps. Par conséquent, des cultures de démarrage sous forme de yogourt faible en gras ou de kéfir sont utilisées pour accélérer le processus. Pour acidifier un litre de lait, vous avez besoin de 2-3 cuillères à soupe. l. levain.
Comment faire du caillé granuleux
Une variété de fromage cottage ordinaire - le fromage cottage granulaire - est un aliment diététique hypocalorique qui n'a pas de contre-indications. Il est préparé à partir de lait pasteurisé écrémé en utilisant une culture de démarrage spéciale - le chlorure de calcium. La saveur particulière de ce produit est obtenue grâce à la saturation des grains de caillé faible en gras avec de la crème de lait et du sel.
Pour cuisiner un tel fromage cottage à la maison, vous aurez besoin de produits:
- 1 litre de lait écrémé;
- 1, 5 Art. l. chlorure de calcium;
- 6 cuillères à soupe. l. crème (la teneur en matière grasse du caillé cuit dépendra du pourcentage de matière grasse d'origine de la crème);
- sel au goût.
Le processus de cuisson est rapide et simple:
- Dans un récipient non émaillé, bien chauffer le lait en le portant presque à ébullition.
- Ensuite, après avoir éteint le feu, ajoutez du chlorure de calcium et mélangez bien.
- La composition doit reposer un peu pour que les grains de caillé se séparent du liquide.
- Séparez le caillé du lactosérum.
- Saler le produit déjà sec et ajouter la crème. Le fromage cottage maison granuleux est prêt.
Faire du fromage à partir de fromage cottage
Par vous-même, vous pouvez essayer de fabriquer un autre produit laitier sain et nutritif - du fromage à partir de fromage cottage.
Pour ce faire, vous avez besoin des produits suivants:
- 200 g de fromage cottage gras fait maison;
- 200 ml de lait;
- un mélange d'un œuf et 50 g de beurre;
- 0,5 cuillère à café un soda;
- sel, épices au goût.
Le fromage fait maison est préparé comme ceci:
- Placez le fromage cottage fait maison (c'est mieux s'il est granuleux, pauvre en lactosérum) dans un bol, versez le lait dessus et portez le tout à ébullition.
- Après ébullition, réduisez le feu en remuant doucement, en vous assurant que tout le contenu de la casserole est uniformément chauffé.
- Dès que le lactosérum se sépare dans les plats, jetez le morceau de caillé obtenu dans une passoire ou une épaisse couche de gaze.
- Transférez la masse de caillé sec dans un chaudron dans lequel vous continuerez à cuire le fromage.
- Ajoutez un mélange de beurre, d'œuf, de bicarbonate de soude et de sel aux plats cuisinés. Remuer.
- Ensuite, faites cuire toute la masse pendant 5 à 8 minutes à feu doux en remuant constamment.
- L'état de préparation du fromage est facile à déterminer: il s'étirera, deviendra collant, visqueux et commencera à traîner derrière les parois du chaudron.
- Verser le fromage chaud dans le moule préparé et laisser reposer.
Comment faire cuire du fromage cottage à la maison - regardez la vidéo:
Après avoir fabriqué du fromage cottage fait maison, vous aurez un produit utile - le sérum, qui peut être utilisé à la fois en cuisine pour la fabrication de divers produits de boulangerie et en cosmétologie à domicile.
