Comment cuisiner du caviar de légumes à la maison ? Plat nutritif et faible teneur en calories. Technologie et subtilités de la cuisine. Recette étape par étape avec recette photo et vidéo.
Préparons aujourd'hui le caviar de légumes le plus délicieux. Cette recette est très, très pertinente à cette période de l'année, car les supermarchés et les marchés sont inondés de légumes de saison bon marché. Le caviar de légumes est un plat polyvalent qui peut être servi en salade, en accompagnement ou à tartiner sur du pain. Il se marie bien avec de nombreux plats, et la viande, et le poulet, et les spaghettis, et les pommes de terre… Le plat s'avère très aromatique et riche. Le caviar de légumes d'été à base de légumes moulus s'avérera particulièrement savoureux. Bien sûr, c'est un plat pour une table de tous les jours, mais pour de petites vacances en famille, il peut être servi en toute sécurité comme apéritif.
Le caviar se prépare très simplement et assez rapidement, et il est délicieux aussi bien chaud que froid. Bien que je l'aime plus, il est encore frais. Il est préparé à partir d'un ensemble varié de légumes. J'ai choisi les produits les plus simples et les plus économiques - courgettes, carottes et oignons. Vous pouvez ajouter d'autres légumes ou les remplacer à cette collation. Les aubergines, les poivrons, les tomates, les courges, etc. conviennent ici. Quand la récolte chouchoute de son abondance, il est possible, et même nécessaire, d'utiliser tout ce qui est à portée de main. C'est une bonne idée de compléter les légumes avec des champignons (champignons ou pleurotes). Ce sera un plat très épicé. Dans tous les cas, quels que soient les légumes que vous cuisinez, vous obtenez une gâterie végétale saine que vous pouvez non seulement cuisiner très rapidement, mais même conserver pour l'hiver pour une utilisation future et conserver dans des bocaux.
- Teneur calorique pour 100 g - 92 kcal.
- Portions - 1
- Temps de cuisson - 1 heure
Ingrédients:
- Courgettes - 2 pièces
- Ail - 2 gousses
- Poivre noir moulu - pincée ou au goût
- Oignons - 1 pièce
- Huile végétale - pour la friture
- Carottes - 1 pièce
- Sucre - 1 cuillère à café
- Sel - 1 cuillère à café ou à déguster
- Pâte de tomate - 2 cuillères à soupe
- Tomates - 1 pièce
Cuisson pas à pas du caviar de légumes:
1. Épluchez les carottes, rincez-les à l'eau froide, séchez-les avec un essuie-tout et coupez-les en cubes de taille moyenne. Prenez une poêle en fonte appropriée ou une poêle antiadhésive et versez de l'huile végétale inodore (3-4 cuillères à soupe). Ajoutez un peu de beurre pour obtenir des légumes au goût agréable et délicat. Si, au contraire, vous souhaitez que le plat soit plus diététique, remplacez une partie de l'huile par un peu d'eau.
Bien préchauffer la poêle, régler le feu à moyen et mettre les carottes dans l'huile chaude.
2. Épluchez les oignons, rincez-les à l'eau courante, séchez-les de l'excès d'humidité, coupez-les en cubes et envoyez-les dans la casserole avec les carottes. Mélangez le tout et continuez à faire frire les légumes.
3. Lavez les courgettes sous l'eau froide et séchez-les avec une serviette en papier pour éliminer tout excès de liquide. Coupez les extrémités des deux côtés et coupez les fruits en cubes, comme tous les légumes précédents. Envoyez les courgettes hachées dans la poêle avec les légumes.
En général, couper les légumes n'est pas important car Je les broie ensuite pour obtenir une consistance de purée. Par conséquent, vous pouvez les couper autant que vous le souhaitez. Bien qu'il existe des options pour le caviar de légumes, où les légumes ne sont pas hachés, mais restent en morceaux. Si vous voulez cuisiner de cette façon, coupez tous les aliments à la même taille pour qu'ils soient jolis dans le plat.
Pour la recette, choisissez de jeunes courgettes, à la peau fine, aux graines non formées et de petite taille, d'environ 20 cm de long et pesant entre 300 et 350 g. Les gros fruits mûrs conviennent également, mais enlevez ensuite la peau dense et retirez-les les graines avec la partie interne fibreuse. Coupez la pulpe restante en morceaux appropriés.
4. Faites frire les légumes à feu moyen, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient tendres, dorés et dorés.
5. Pendant que les légumes rôtissent, lavez les tomates à l'eau froide, séchez-les avec un torchon en coton et coupez-les en cubes. Envoyez-les dans la poêle et ajoutez immédiatement le concentré de tomate. Si vous avez plus de tomates en stock, par exemple 3-4 morceaux, vous pouvez les utiliser à la place du concentré de tomates.
Prenez les tomates plus molles pour la recette afin qu'elles se transforment en purée et fassent partie de la sauce. Si l'objectif est de cuire du caviar de légumes en morceaux (c'est-à-dire sans réduire en purée ultérieure), alors au contraire, prenez des tomates à pulpe dense afin qu'elles ne se transforment pas en une masse homogène dans le plat fini.
6. Épluchez l'ail, hachez-le finement et envoyez-le dans la casserole. Assaisonner avec du sel, du poivre et du sucre. Ajouter des herbes et des épices au goût. J'ai ajouté du paprika moulu doux et épicé. Au lieu de poivre moulu, vous pouvez mettre des piments forts frais hachés. La muscade moulue, la racine de gingembre séchée ou une épice végétale fonctionnent bien. Vous pouvez, si vous le souhaitez, ajouter des herbes hachées (basilic, coriandre, persil) au goût.
7. Remuez le tout et chauffez le poêle à feu moyen. Poursuivre la cuisson encore 5 minutes pour ramollir les tomates.
8. En principe, le caviar de légumes à ce stade est déjà prêt et peut être servi sous la forme que font de nombreuses femmes au foyer. Mais je préfère le broyer avec un mélangeur pour obtenir une consistance de purée. Pour cela, vous avez besoin d'un mixeur. Si vous l'avez fait à la main, comme le mien, vous pouvez le baisser dans une poêle et y transformer les légumes en une masse homogène, afin de ne pas tacher les plats en excès. Si vous disposez d'un mixeur fixe, transférez alors la masse végétale dans le bol de l'appareil, hachez-la et remettez-la dans la casserole.
9. Remettre la poêle et la purée de légumes sur le feu et porter à ébullition à feu moyen. Baissez la température au maximum et laissez mijoter le mélange sous le couvercle pendant 2-3 minutes. Si le caviar s'avère mince, faites-le bouillir à la densité souhaitée. Si vous conservez le caviar pendant un certain temps, un conservateur est nécessaire - du vinaigre de table. Versez-le dans 1 c. et remuer. Ensuite, le caviar peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient en verre pendant 3 à 4 jours.
Laissez le plat fini refroidir à température ambiante, puis envoyez-le au réfrigérateur pour qu'il refroidisse bien. Mettez le caviar de légumes préparé sur une tranche de pain frais ou utilisez-le avec de jeunes pommes de terre fraîches.
Si vous voulez conserver ce caviar pour l'hiver, portez-le à nouveau à ébullition et faites-le bouillir à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant 15 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, versez le vinaigre de table (1 cuillère à soupe). Remuer et verser chaud dans des bocaux stérilisés et les rouler avec des couvercles stériles.
