À votre attention - une recette classique étape par étape avec une photo de fabrication de balyk de porc salé à sec à la maison. Bien sûr, il faut être un peu patient, mais le résultat final dépassera toutes les attentes ! Recette vidéo.
Un pain de viande est un mets délicat qui a une texture délicate, un goût spécifique et un arôme agréable. Balyk signifie viande salée puis séchée. Vous pouvez cuisiner à la maison des balyk salés à sec à partir de n'importe quelle viande: porc, bœuf, poulet, canard, dinde… Un excellent balyk est obtenu à partir de filet de porc. L'apparence du résultat balyk est aussi similaire que possible au produit industriel fini, qui est un vrai délice de viande coûteux. Et le cuisiner à la maison peut réduire considérablement le coût d'une collation. De plus, ce n'est pas du tout difficile à faire, l'essentiel est la patience, tk. la recette prend pas mal de temps, voire des jours. Il s'avère que la viande est très tendre, de belle couleur et avec un arôme merveilleux.
De plus, le balyk de porc salé à sec fait maison est sûr à 100% que le produit est naturel et de haute qualité. Puisque l'ensemble du processus de cuisson est personnellement supervisé par le chef ! Vous n'êtes pas obligé de choisir le filet de porc pour la recette. Si vous voulez obtenir une délicatesse plus juteuse, prenez la pulpe ou le cou avec une petite couche de graisse. La découpe se fera avec des stries grasses, et du filet mignon avec une coupe parfaite, sans couches grasses et avec un débordement nacré. A noter que cette recette peut être utilisée pour cuire non seulement de la viande, mais aussi le dos de gros poissons, comme le béluga, le saumon kéta, le saumon rose, etc.
Voir aussi comment cuisiner du balyk de porc séché à la maison.
- Teneur calorique pour 100 g - 95 kcal.
- Portions - pendant la salaison, la viande séchera de 25 à 30 % de son poids d'origine
- Temps de cuisson - 10-15 jours
Ingrédients:
- Filet de porc - 500 g
- Sel - 500 g
- Poivre noir moulu - 1 cuillère à soupe
Préparation étape par étape du balyk de porc salé à sec à la maison, recette avec photo:
1. Versez la moitié du sel dans un plat de salaison et lissez-le uniformément.
2. Lavez la viande et séchez-la bien avec une serviette en papier. Placez-le dans un récipient de sel et saupoudrez avec le sel restant afin que le morceau en soit uniformément recouvert de tous les côtés.
3. Fermez le moule avec un couvercle et réfrigérez le porc pendant 12-15 heures. Pendant ce temps, leur jus s'en détachera et le morceau lui-même deviendra plus dense et plus dur.
4. Laver la viande sous l'eau courante, bien rincer tout le sel.
5. Séchez soigneusement avec une serviette en papier.
6. Laissez-le reposer à l'air frais pendant un moment pour bien sécher. Enrober ensuite légèrement la viande de poivre noir moulu. Vous pouvez également essuyer le porc avec toutes les épices au goût: coriandre, muscade.
7. Enveloppez le porc avec un chiffon en coton comme de la gaze ou du lin.
8. Laissez-le sécher à l'air pendant 10 jours. Vérifiez périodiquement l'état de préparation. Le balyk peut pendre pendant un mois. Selon le temps d'exposition, la consistance du balyk de porc salé à sec à la maison sera. Plus il durcit longtemps, plus la viande deviendra dense, au contraire, moins il y aura de jours, plus elle sera douce. Conservez le balyk fini au réfrigérateur, enveloppé dans du papier parchemin.
Voir aussi une recette vidéo sur la façon de cuisiner le balyk de porc.
