Voulez-vous cuisiner quelque chose de délicieux et d'inhabituel? Je propose de faire un apéritif original à la maison ¬- balyk de porc séché. Lisez la recette étape par étape avec des photos et regardez la recette vidéo sur la façon de le faire.
Un pain de viande est un mets délicat avec un goût spécifique, une texture délicate et un arôme agréable. Il peut être préparé à partir de n'importe quel type de viande: porc, bœuf, poulet, dinde, canard… Un excellent balyk est obtenu à partir de porc, surtout si vous choisissez la pulpe avec une petite couche de graisse, alors la délicatesse sera plus juteuse. La technologie de fabrication du balyk de porc est assez simple. La recette ne nécessite pas d'ingrédients rares. Le seul point négatif est qu'il faut être patient, car le saccadé est fait depuis longtemps.
La chose la plus importante dans la cuisson du balyk est une viande de qualité, qui n'a pas plus d'un jour. Habituellement, un filet est utilisé pour le balyk, il est assez tendre, le sel et les épices y pénètrent bien et une forme plutôt pratique de la pièce. N'importe quel morceau de carcasse fera l'affaire, cependant. La première étape avant le séchage à l'air est de saler la pièce pour extraire l'eau autant que possible. Pour cela, on utilise du sel qui assèche la pièce et donne à la viande son goût. Le sel est généralement utilisé grossièrement, mais les fruits de mer conviennent.
Voir aussi comment cuisiner du balyk de porc à la maison.
- Teneur calorique pour 100 g - 85 kcal.
- Portions - 300-400 g
- Temps de cuisson - 20 jours
Ingrédients:
- Porc (toute partie) - 600 g
- Sel - 500 g
- Poivre noir moulu - 1-2 c.
Cuisson pas à pas du balyk de porc séché à la maison, recette avec photo:
1. Lavez la viande sous l'eau courante et séchez-la avec une serviette en papier.
2. Trouvez un récipient de salage approprié et versez-y la moitié du sel.
3. Placez un morceau de porc sur une couche de sel.
4. Saupoudrez le reste du sel sur la viande afin qu'elle soit complètement recouverte sans espaces vides. Réfrigérer le porc pendant 10 heures. Passé ce délai, la taille de la viande diminuera et du liquide se formera au fond du récipient.
5. Lavez bien le porc salé pour éliminer tout le sel et essuyez-le. La viande doit être parfaitement sèche. Pour ce faire, vous pouvez le laisser à l'air frais pendant une courte période.
6. Prenez un chiffon en coton épais ou une gaze pliée plusieurs fois. Versez un peu de poivre noir moulu sur un morceau de tissu.
7. Placez un morceau de porc sur le poivron.
8. Saupoudrer le reste de poivre noir sur la viande. Bien que, si vous le souhaitez, le poivre noir puisse être omis. De plus, la viande peut être râpée avec d'autres épices, ail, herbes, et pour les garder en surface, graissez le porc avec quelques gouttes d'huile.
9. Enveloppez la viande dans un linge et suspendez-la en l'air sous un toit. Les rayons du soleil ne doivent pas tomber sur le produit. Ou mettez le porc au réfrigérateur. Il n'est pas souhaitable de sécher le balyk dans la rue pendant la saison chaude, sinon la viande pourrait pourrir.
Le balyk de porc séché à la maison sera prêt dans 20 jours. Bien que vous puissiez déjà commencer à le déguster après 10 jours. Le principe ici est que plus il s'effrite, plus il devient dense. Au bout d'un mois, la viande ressemblera à du jamon ou du basturma. Si vous avez besoin de cuire le balyk plus rapidement, coupez le filet en plusieurs morceaux allongés le long du grain. Conservez le balyk au réfrigérateur enveloppé dans un tissu ou du papier.
Voir aussi une recette vidéo sur la façon de cuisiner un filet de porc salé à sec.
