Pour les amateurs de snacks à base de viande, nous cuisinerons du cou de porc séché, qui s'avère très savoureux. Grâce aux fibres enveloppant la graisse, la viande devient très tendre. Recette pas à pas avec photo. Recette vidéo.
En Amérique, Capocollo ou capicollo est un cou de porc séché. Cependant, ils disent que les Italiens ont été les premiers à le sécher de cette manière. Et le cou doit être exclusivement de Montalcino. Mais peu importe comment ils appellent cet apéritif, et quel que soit le premier, le cou de porc séché est aujourd'hui cuit dans le monde entier. De plus, il n'est pas difficile de le faire soi-même à la maison. Nous apprendrons également à bien cuire cette viande.
- Étant donné que le cou de porc séché est de la viande crue, vous devez penser à la sécurité du produit final. Pour ce faire, achetez un produit frais et non surgelé de haute qualité.
- La viande fraîche doit être sèche, brillante et uniformément teintée de rose pâle ou de rose. S'il fait très sombre, c'est qu'il appartenait à un vieil animal. Il vaut mieux ne pas prendre ça, tk. la collation finie sera dure.
- L'odeur d'une carcasse fraîche doit être agréable, pas de moisi, pas aigre, sans humidité ni pourriture.
- La structure d'une bonne viande est lâche. Si du sang en suinte, c'est qu'il a déjà été congelé. La pièce doit être sèche au toucher, si elle est collante, elle est gâtée.
Voir aussi la cuisson du filet de porc séché.
- Teneur calorique pour 100 g - 149 kcal.
- Portions - 700 g environ
- Temps de cuisson - 20 jours
Ingrédients:
- Cou de porc - 1 kg
- Poivre noir moulu - 3 cuillères à soupe
- Sel - 800 g
- Noix de muscade moulue - 1 cuillère à café
Préparation pas à pas du Capocollo ou cou de porc séché, recette avec photo:
1. Lavez soigneusement le cou de porc réfrigéré sous l'eau froide courante et séchez-le bien. Coupez le morceau de cou en 2-3 morceaux pour raccourcir le temps de cuisson.
2. Versez la moitié du sel dans un récipient pratique en couche épaisse.
3. Placez la viande sur une plaque de sel et recouvrez-la soigneusement avec le reste du sel. Il ne devrait pas y avoir d'espaces découverts sur le porc.
4. Couvrir le récipient d'un film alimentaire et réfrigérer pendant 24 heures. A partir de ce moment, la conservation naturelle de la viande commence. Pendant ce temps, le sel extraira le jus de la viande, le morceau diminuera de taille et un liquide se formera dans le récipient.
5. Retirez la viande et lavez-la soigneusement en rinçant tout le sel. Puis bien sécher avec une serviette en papier. Vous pouvez même le laisser 20 minutes à température ambiante.
6. Préparez les ingrédients pour la deuxième étape de cuisson: poivre noir moulu et muscade moulue.
7. Bien mélanger le mélange d'épices les uns avec les autres.
8. Bien enrober la viande du mélange sec. Une fine couche d'épices piquantes garantit que les micro-organismes nocifs ne pénètrent pas dans la viande et que le produit sera conservé longtemps.
9. Enveloppez la viande dans du papier (deux couches) ou un chiffon en coton (gaze, lin). Si vous le souhaitez, vous pouvez serrer les pièces fermement avec de la ficelle. Ensuite, réfrigérez-les pendant 2-3 semaines. Vous devrez peut-être remplacer le papier/tissu par une coupe nette car ils peuvent absorber un peu d'humidité. L'état de préparation du capocollo ou du cou de porc séché est déterminé par la structure compactée et le "séchage" du volume d'origine de 30 à 40%. Ensuite, la viande peut être servie. Coupez-le en fines tranches avec un couteau bien aiguisé. La viande séchée est un merveilleux ajout aux légumes frais, au pain fait maison, aux salades vertes, au pain pita, aux sandwichs, aux canapés et aux fromages marinés sans levain.
Voir aussi la recette vidéo sur la façon de cuisiner la coppa / kappokola - cou de porc séché.
