Qu'est-ce que la sauce aux champignons et comment est-elle consommée? Qu'est-ce qui est inclus dans le produit, quelles sont les recettes pour sa préparation? Tous les détails sur la sauce aux champignons, ses propriétés bénéfiques et ses contre-indications d'utilisation.
La sauce aux champignons est une sauce polyvalente pour les plats principaux chauds et froids. La sauce est idéale pour les légumes, la volaille, le bœuf ou les fruits de mer. De manière informelle, il est considéré comme un proche parent du tartare, car il lui est vaguement similaire en termes de goût et de principe de cuisson. C'est une sorte de substitut à la mayonnaise. Elle occupe la place de sauce de base dans la cuisine française. Comme les adultes et les enfants. Les nutritionnistes et autres médecins soulignent que la sauce peut simultanément saturer le corps de substances utiles et lui nuire avec sa teneur en calories et d'autres propriétés nocives.
Composition et teneur en calories de la sauce aux champignons
La composition de base de la sauce aux champignons contient les ingrédients suivants:
- Les œufs de poule entiers ou les blancs d'œufs sont l'ingrédient principal de la sauce;
- Un mélange d'épices - estragon, persil vert, etc.;
- Échalotes - considérées comme un analogue plus tendre et aromatique des oignons ordinaires;
- Moutarde - La moutarde de Dijon, traditionnelle pour la France, est le plus souvent choisie, ce qui comprend le vin blanc;
- Huile végétale - il est important qu'elle ait un goût neutre. Par conséquent, en règle générale, l'huile de colza ou de raisin est utilisée pour faire la sauce;
- Le vinaigre de vin est moins écoeurant que le vin, est très bénéfique pour la santé humaine et est largement utilisé dans de nombreuses sauces et vinaigrettes dans diverses cuisines du monde.
Des concombres marinés, du fromage à pâte dure, des câpres ou, par exemple, du maïs mariné peuvent être utilisés comme ingrédients supplémentaires et facultatifs dans la sauce.
La teneur en calories de la sauce bouillie pour 100 g est de 202 kcal, dont:
- Protéine - 15 g;
- Graisse - 15 g;
- Glucides - 0 g;
- Fibres alimentaires - 0 g.
La sauce contient beaucoup de nutriments utiles pour l'homme, à savoir:
- Lipides;
- Vitamines - B, C, D, E, etc.;
- Minéraux - fer (Fe), phosphore (P), iode (I), sélénium (Se), sodium, (Na), etc.
Sur une note ! Les champignons faits maison, contrairement à la mayonnaise du commerce, ne durent pas longtemps. Il est conseillé de l'utiliser dans quelques jours.
Propriétés utiles de la sauce aux champignons
Les bienfaits de la sauce aux champignons pour le corps humain s'expliquent par la composition riche du produit. La sauce est composée d'un grand nombre d'ingrédients, chacun ayant son propre complexe de vitamines et de minéraux. De plus, il est assez rassasiant et riche en calories, il vous permet donc toujours de satisfaire rapidement votre faim.
Les principales propriétés bénéfiques du champignon:
- Il a un effet bénéfique sur le travail du tractus gastro-intestinal, l'état de l'immunité et les organes de la vision. Cette propriété est inhérente à la sauce grâce aux échalotes, qui sont riches en vitamines, minéraux et autres éléments utiles. En outre, cette variété d'oignon est célèbre en médecine traditionnelle pour ses propriétés anti-inflammatoires.
- Empêche le développement du cancer dans le corps. Les mêmes échalotes et autres composants végétaux de la sauce sont riches en flavonoïdes - des substances qui ont un effet préventif sur le corps humain contre le développement de tumeurs.
- Il est capable d'améliorer l'état des cheveux, des os et le fonctionnement du système circulatoire. Les œufs de poule qui composent la sauce contiennent beaucoup de fer, qui participe à la synthèse des cellules sanguines. En outre, les œufs sont riches en acide folique, vitamines et minéraux nécessaires à la croissance des cheveux et au renforcement du tissu osseux humain.
- Prévient le vieillissement prématuré. La sauce aux champignons contient du sélénium, qui est considéré comme un puissant antioxydant naturel.
- Optimise le fonctionnement du système nerveux, normalise la pression artérielle. Le vinaigre de vin, riche en potassium, est responsable de ce processus, qui peut abaisser le taux de cholestérol dans le sang humain.
Contre-indications et inconvénients de la sauce aux champignons
Les médecins parlent beaucoup des dangers de la sauce aux champignons, car ce produit contient beaucoup de cholestérol (grâce aux œufs de poule). On sait que le cholestérol peut amener une personne à développer graves problèmes avec le système circulatoire.
Si vous mangez des champignons en quantités limitées, vous ne ressentirez pas les méfaits du cholestérol, alors essayez de ne pas abuser de la sauce.
Aussi, tous ceux qui souffrent de affections du tractus gastro-intestinal et maladies du système génito-urinaire … En effet, les échalotes, consommées en quantité particulièrement importante, peuvent provoquer des troubles urinaires. Ce sont les échalotes qui entrent dans la composition de base du champignon.
Si vous avez reçu un diagnostic de augmentation de l'acidité de l'estomac, essayez d'exclure complètement les champignons et autres aliments de composition similaire de votre alimentation. Sinon, vous pouvez provoquer une irritation de la membrane muqueuse de votre estomac, qui devra être traitée avec des médicaments.
Comment faire une sauce aux champignons?
Si vous aimez assaisonner vos chefs-d'œuvre culinaires avec de la sauce, il vous suffit d'apprendre à préparer une sauce aux champignons - une vinaigrette polyvalente pour les plats principaux. L'un des principaux ingrédients de la sauce est l'œuf de poule. Selon le type de transformation, on distingue deux types de garniture: la sauce dans laquelle les œufs sont bouillis jusqu'à l'obtention d'un jaune mou, la garniture à partir d'œufs durs puis coupés en petits morceaux.
Avis au chef ! Pour des œufs à la coque de qualité supérieure, faites-les cuire à feu moyen pendant 4 minutes. Pendant ce temps, la protéine durcira complètement (même dans la zone de contact avec le jaune) et le jaune restera toujours liquide.
Recette pas à pas pour la sauce aux champignons du premier type:
- Faites mariner d'abord les échalotes. Épluchez deux petits oignons et coupez-les le plus petit possible. Versez 2 cuillères à soupe de vinaigre de cerise sur l'oignon et laissez ramollir un moment.
- Faire bouillir 2 œufs de poule mollets. Il est important que le jaune des œufs finis reste liquide. Et versez immédiatement de l'eau froide dessus pour les décoller.
- Écrasez les œufs écalés le plus fort possible avec une fourchette, puis mélangez avec 1 cuillère à soupe. l. Moutarde de Dijon et une pincée de sel.
- Commencez à battre les œufs en y versant progressivement 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Arrêtez le mixeur lorsque la sauce a une consistance lisse et a augmenté de volume.
- La sauce est presque prête, il reste à ajouter les oignons marinés préparés et 2 c. l. câpres hachées (bourgeons de plantes à fleurs). Ajouter plus de sel à la sauce si nécessaire.
La variante décrite du champignon rappelle vaguement la mayonnaise par son goût et sa méthode de préparation. La deuxième version de la sauce a un goût plus original, bien qu'elle soit composée à peu près des mêmes ingrédients que la première. Pour préparer les champignons selon la deuxième méthode, vous devez sélectionner soigneusement l'huile d'olive - elle doit être aussi aromatique que possible.
Recette pas à pas pour les champignons de type II:
- Mélangez les échalotes hachées non pas avec du vinaigre, mais avec du jus de citron (2 oignons et 2 cuillères à soupe de jus de citron).
- Mettez l'assiette d'oignons de côté pendant un moment et prenez soin des œufs. Faire bouillir 2 œufs de poule durs. Séparez les blancs des jaunes et broyez les jaunes avec 1 c. moutarde.
- Dans un bol à part, mélanger les différents assaisonnements: le zeste d'un demi-citron, 1 c. l. câpres hachées, 2 c. l. persil finement haché et la même quantité d'oignons verts. Bien mélanger les ingrédients et y ajouter des cornichons finement hachés (3-4 pcs.) Et 2/3 c. huile d'olive. Battez la masse obtenue avec un fouet.
- Coupez les blancs en gros morceaux et ajoutez-les au mélange vert. Ajoutez-y les jaunes et les échalotes déjà transformés.
- Saler la sauce finie et bien battre jusqu'à consistance lisse.
Recettes de sauce aux champignons
Comme déjà mentionné, le champignon se marie bien avec n'importe quel plat principal, nous présentons donc une sélection des recettes les plus originales et les plus simples avec sa participation:
- Salade du jardin … Ce plat peut être préparé non seulement pour les adultes, mais aussi pour les enfants, car en apparence il ressemble à un lit de jardin jouet. Lors de la préparation d'une salade avec des ingrédients comestibles, vous devez imiter la terre et les légumes qui y sont plantés. Vous savez déjà comment cuisiner la sauce aux champignons de la section précédente de l'article. Pour préparer la base de la salade, qui sera positionnée en terre, vous aurez besoin d'olives noires (200 g). Choisissez des olives dénoyautées. Rincez-les de la saumure et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Placer la plaque de cuisson au four pendant 2 heures. Ensuite, sortez-le, coupez les olives en deux et remettez-les au four pendant 2 heures. Quand ils sont complètement secs, refroidissez-les et hachez-les finement avec un couteau. Mélanger la masse obtenue avec des pépins de raisin ou des graines de lin (25 g), préalablement séchés dans une poêle à sec. Faites bouillir tous les légumes que vous aimez (carottes, betteraves, etc.). L'essentiel est qu'ils soient petits. Coupez les extrémités des légumes. Servez la salade comme suit: mettez la sauce aux champignons au fond d'un bol, saupoudrez les olives de graines dessus, collez les légumes dans ce qu'on appelle le sol. La salade est prête, bon appétit !
- Asperges juteuses avec croûtons de pain et de fromage et sauce aux champignons … Préparez le champignon. Faites une base de pain pour une salade - découpez des cercles, des rectangles ou d'autres formes dans du pain blanc que vous aimez ou avez un moule à créer. Badigeonner les morceaux de pain d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Saupoudrer ensuite le pain de parmesan râpé et mettre au four pendant 10 minutes. Un tel pain s'appelle des croûtons, il sera prêt lorsqu'il aura acquis une croûte dorée. Pendant que les croûtons sont au four, préparez les asperges, nous n'en avons besoin que d'une botte (pour deux portions). Couper les extrémités des asperges (asperges) et les mettre debout pour les faire mijoter dans de l'eau bouillante. Une fois que les asperges sont tendres, il faut les retirer de la poêle. Le processus de cuisson prend généralement environ 6 minutes. Servir les haricots avec des croûtons et de la sauce et manger avec les mains.
- Sandre au four avec sauce aux champignons … Si vous décidez de cuisiner du poisson, n'oubliez pas l'existence du champignon, car cette sauce fera de tout plat de poisson un véritable chef-d'œuvre culinaire. Pour cuire deux portions de sandre au four sous cette garniture, il vous faudra 400 g de poisson et 30 minutes de temps libre. Pour commencer, faites frire le sandre un peu littéralement dans une poêle chaude graissée avec de l'huile végétale (de cette façon, la viande acquerra une croûte dorée, ne collera pas à la surface de la poêle et conservera sa forme). Ensuite, faites cuire le poisson au four pendant 15 minutes. À ce moment-là, commencez la cuisson des légumes, qui seront servis avec du poisson en accompagnement. Épépinez un poivron et un demi-piment. Couper les légumes en fines lamelles, ainsi que plusieurs branches de céleri, 1 carotte et un poireau (n'utiliser que le centre blanc de l'oignon). Maintenant, faites frire les légumes dans une casserole de 1 cuillère à soupe. l. sauce soja. Saupoudrer une pincée de sucre sur le contenu de la casserole. Servir le poisson avec les légumes cuits et la sauce.
Faits intéressants sur la sauce aux champignons
Dans diverses sources historiques et culinaires, la date de création du champignon est différente. Selon l'un des plus anciens livres de cuisine, la recette de la sauce aux œufs a été publiée pour la première fois en 1903. Le livre dit aussi que le champignon est l'une des sauces mères de la cuisine française. Cela signifie que tout chef qui aime préparer des spécialités françaises doit maîtriser les bases de la fabrication de la sauce aux œufs.
Les historiens notent qu'à l'époque de l'Empire romain, les gens préparaient une sauce semblable à un mets français moderne. Cependant, ce plat avait un nom différent.
De nos jours, le champignon fait partie intégrante de la carte des restaurants prestigieux. Il est servi avec de la tête de porc, des crevettes, du poisson et plus encore.
Comment faire une sauce aux champignons - regardez la vidéo:
La sauce aux champignons est une délicatesse copieuse qui peut littéralement sauver n'importe quel plat banal. Assaisonnez avec cette salade de légumes en sauce et elle se transforme immédiatement en un plat de restaurant cher. De plus, la sauce est riche en nutriments et a un effet bénéfique sur la santé humaine. La consommation du produit ne doit être minimisée que pour les personnes présentant une acidité élevée de l'estomac et des troubles graves du tractus gastro-intestinal.
