Qu'est-ce que la mouture du blé ancien, comment est-il fait ? Teneur en calories de la farine d'épeautre, composition chimique, propriétés utiles et nocives. Recettes culinaires, histoire.
La farine d'épeautre est une mouture à grains entiers de la céréale du même nom, une sous-espèce sauvage du blé ancien. Les grains sont hétérogènes - de 150 à 350 microns. La texture est délicate et douce; couleur - des inclusions légères, crémeuses et caramel sont possibles; arôme - frais et sucré; goût - avec une légère acidité et une saveur de semoule. Malgré le fait que le produit soit à grains entiers, il n'y a pas d'amertume. Absorbe moins de liquide que la farine de blé ou d'épeautre.
Comment est fabriquée la farine d'épeautre ?
Traditionnellement, on pense que l'épeautre et l'épeautre sont une seule et même chose, et les noms sont utilisés de manière interchangeable. En effet, l'épeautre fait partie des espèces d'épeautre, mais il a toujours un jeu de chromosomes différent - 6 paires au lieu de 2, comme dans l'épeautre. De plus, cette culture agricole est cultivée comme culture d'hiver (épeautre - printemps). A l'heure actuelle, les botanistes pensent que la structure de l'épeautre, malgré la fragilité des épillets et l'enrouement des grains, est plus proche en qualité du blé tendre. C'est pourquoi la mouture est plus douce et plus douce.
La farine d'épeautre est l'une des plus chères. Cela est dû au fait qu'aucun engrais n'est utilisé pendant la culture, ce qui signifie que le produit est respectueux de l'environnement. Cependant, une telle production ne s'explique pas par le souci de la santé du consommateur. La structure de la tige est telle que les composés artificiels "inutiles", qui incluent des produits chimiques, ne sont pas autorisés à la pointe.
La culture de l'épeautre pour la farine est économiquement coûteuse. Les épillets sont très cassants, bien qu'ils ne collent pas au sol. La récolte est récoltée à l'aide d'une moissonneuse-batteuse ou d'une moissonneuse avec le couteau abaissé. Ensuite, les épillets non broyés sont transportés vers l'élévateur, où ils sont versés dans la trémie de la machine de nettoyage des grains. Au cours du processus, l'enveloppe est retirée et une aération est effectuée - saturation du produit intermédiaire en air. Ensuite, les graines sont envoyées vers des appareils centrifuges, où elles sont nettoyées avec un jet de vapeur dirigé.
Le séchage est effectué sur un convoyeur, à travers lequel la matière première est acheminée vers un dispositif de broyage à plusieurs rouleaux. La farine d'épeautre complet est tamisée plusieurs fois à travers des tamis avec des trous de différentes tailles pour donner au produit une présentation, éliminer les particules de poussière et les fractions grossières.
La farine de haute qualité est également fabriquée à partir d'épeautre. C'est plus cher, car pour séparer la paille, qui est densément imbriquée dans le grain, un dispositif supplémentaire est installé dans la ligne de broyage de la farine - un éplucheur avec un défibreur vertical ou des rouleaux en caoutchouc.
Le broyage d'une ancienne sous-espèce de blé est demandé par les adeptes d'une alimentation saine, mais il est assez difficile de l'obtenir. Le plus souvent, il est commandé via Internet, mais vous pouvez parfois le trouver dans les supermarchés des grandes villes. Le coût dépend du fabricant. Vous pouvez acheter de la farine d'épeautre de votre propre production en Ukraine pour 34 hryvnia pour 500 g, et un produit d'Israël est également proposé pour 320 hryvnia pour 700 g. En Russie, la production est réalisée par la société "BIO" - un emballage de 1 kg est estimé à 320 roubles.
Comment faire de la farine d'épeautre en broyant du grain à la maison
- Si des épillets sont collectés, ils sont séchés, étalés en une couche, puis frottés entre les paumes, en décollant la coquille. Lorsqu'ils parviennent à acheter des céréales, elles sont lavées et séchées au four à 40-45°C.
- Pour la mouture, utilisez un moulin à café ou un mixeur à vitesse maximale. Pour saturation en air, pour éviter de coller, tamiser plusieurs fois.
- Versé dans une boîte de conserve et bien fermé. Si vous utilisez un récipient en verre, conservez-le à l'abri de la lumière directe du soleil.
La durée de conservation de la farine d'épeautre est de 6 à 8 mois, l'humidité doit être évitée. Mais même si la mouture préparée par vous-même est tamisée plusieurs fois avant d'être stockée, le processus doit être répété avant utilisation. Ces directives s'appliquent également aux produits achetés en magasin.
