Qu'est-ce que la farine de seigle pour papier peint, les caractéristiques de production, la teneur en calories et la composition. Avantages et inconvénients d'utilisation, usage culinaire.
La farine de papier peint de seigle est un broyage grossier de seigle, obtenu à partir de grains entiers, sans battage préalable. Cohérence - hétérogène, structure - granuleuse, couleur - gris foncé avec une nuance prononcée de brun; odeur - farine, fraîche, intense, "chaude". Le deuxième nom est la farine de seigle à grains entiers.
Comment est fabriquée la farine de papier peint de seigle ?
Le nettoyage du grain lors de la préparation du produit est effectué de la même manière que dans la fabrication de la farine à partir de tout type de seigle. C'est-à-dire que le grain stocké dans les élévateurs du bunker est soumis à un traitement "humide" - il est versé dans des appareils spéciaux, où un flux d'eau dirigé élimine les impuretés et les impuretés minérales (résidus d'insectes, terre, pollution minérale).
GOST de la farine de seigle pour papier peint 52809-2007 régule: l'augmentation de l'humidité ne doit pas dépasser 3,5% et l'apparition de grains cassés - 0,2%. Le décorticage et le fendage des coques de céréales ne sont pas autorisés.
Algorithme pour la production de farine de papier peint de seigle après nettoyage
- Séchage dans des installations spéciales par injection d'air chaud;
- Broyage simple - à une structure grossière.
Le produit est livré en magasin dans des emballages papier de 1 kg. Le prix de la farine de papier peint de seigle est de 23 à 27 roubles. pour 1 kg en Russie et 5, 5-6, 5 UAH. en Ukraine.
Noter! Si on vous propose d'acheter de la farine de seigle pour papier peint dans un sac en plastique, il vaut mieux refuser de l'acheter. Même avec un stockage de courte durée, il "suffoque", se froisse rapidement, humide.
Afin de ne pas rencontrer un produit de mauvaise qualité et de préparer non seulement un plat savoureux, mais aussi sain, vous devriez penser à broyer vous-même. Lorsque vous achetez des grains entiers, assurez-vous qu'ils n'ont pas été traités avec des produits chimiques. C'est exactement ce qu'ils font avec la graine pour augmenter la germination. L'utilisation alimentaire du seigle exclut le traitement avec des nitrates et des nitrites.
Comment faire vous-même de la farine de papier peint au seigle
- Le seigle est lavé, versé en une seule couche. Sécher, en le retournant plusieurs fois, dans un four préchauffé à 40-50 °C, porte entrouverte. N'attendez pas qu'il sèche tout seul - les grains "éclosent" rapidement.
- Pour le broyage, utilisez un moulin à café manuel ou un pilon et un mortier. Vous pouvez utiliser un moulin ou un moulin à café mécanique, mais le broyage sera alors trop fin et les cosses se sépareront également.
- Pour que la farine de seigle pour papier peint maison ressemble à une farine de magasin, vous devez la sécher à nouveau, à l'ombre, par vous-même, en la remuant plusieurs fois. Ce n'est qu'alors qu'il est versé dans des sacs en coton ou des sacs en papier.
Avant d'arriver sur les étagères des magasins, les marchandises sont stockées dans un entrepôt bien ventilé spécialement équipé, sur des étagères, pendant 1 à 1,5 an, mais à la maison, il n'est pas recommandé de conserver les colis (après emballage) avec du papier peint de seigle pendant plus de 2 ans. 3 mois.
