Qu'est-ce que la farine de seigle pelée, la technologie de broyage. Teneur en calories et composition, avantages et inconvénients lors de la consommation. Recettes alimentaires, utilisation cosmétique et conditions de stockage.
La farine de seigle pelée est un produit qui reste après le retrait de l'enveloppe et de l'enveloppe extérieure des grains. La consistance est hétérogène, il existe des grains de différentes tailles, même relativement gros - jusqu'à 1-1,5 mm de diamètre; couleur - claire, crème, avec une teinte grisâtre ou nacrée. L'odeur est fraîche, agréable, panée, elle est qualifiée de "chaude". Il est considéré comme l'une des moutures les plus utiles.
Comment est fabriquée la farine de seigle pelée ?
Quel que soit le type de farine que vous envisagez de fabriquer dans un moulin à farine, la préparation commence par le nettoyage des grains. Pour cela, 2 méthodes sont utilisées - humide ou sèche. Dans le premier cas, il s'agit du lavage des matières premières, dans le second - du traitement sur des appareils ressemblant à une centrifugeuse, avec chauffage simultané pour détruire les micro-organismes pathogènes.
Après le premier battage, le grain est nettoyé des impuretés, soufflé et séché.
Le broyage des grains s'effectue par étapes. Premièrement, une structure grossière est obtenue par broyage, à la deuxième étape, la taille des particules ne doit déjà pas dépasser 300-800 microns. La teneur en cendres est prise en compte - de plus de 1, 8%. Après la troisième étape, la taille des particules ne doit pas dépasser 450 microns.
Pour atteindre la conformité avec la farine épluchée GOST 52809-2007, le broyage doit passer par 6 systèmes - des installations équipées de machines à rouleaux équipées de rouleaux rainurés. Après chaque étape, les matières premières intermédiaires sont tamisées dans des machines spéciales. Les consommateurs reçoivent une poudre de consistance similaire à la poudre, avec de plus grosses particules de membranes embryonnaires.
Après avoir fait de la farine de seigle pelée à la maison, vous pouvez être tout à fait sûr qu'il n'y a pas de substances du groupe des OGM dans la composition. Vous devez juste vous assurer que le grain est comestible. Préparé pour le semis pour augmenter la germination est traité avec des produits chimiques.
Pour l'autoproduction de farine de seigle pelée, les grains doivent d'abord être séchés et les cosses enlevées. Les graines sont versées en une couche sur une planche à découper, recouverte d'un chiffon ou d'un parchemin, roulé plusieurs fois avec un rouleau à pâtisserie. Si vous n'êtes pas allergique à la poussière de farine, vous pouvez simplement souffler l'enveloppe. Si c'est le cas, utilisez un ventilateur ou remplacez-le sous un ventilateur allumé à vitesse lente. Les grandes écailles sont retirées manuellement. Ensuite, passez directement au broyage. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un moulin à café, un moulin ou un robot culinaire, ou le moudre avec un pilon dans un mortier en cuivre à l'ancienne. La "poudre" qui en résulte est ajoutée aux produits de boulangerie, comme la farine industrielle.
